文/賈　康

要健康就要多吃弱陰性的食物

文/賈康

五谷雜糧多屬弱陰性的食物，肥甘厚味是比較偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱陰性的，所以健康飲食第一原則就要多吃主食和煮熟的蔬菜。

健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽平衡。怎么平衡呢？不是說今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體都要陰陽平衡。

相對于食物來說，人體為陽，陰性食物的份量當(dāng)然要超過陽性食物才能與人體達(dá)到陰陽平衡。而陰陽食物之間的比例，就要根據(jù)各人體質(zhì)來掌握了。

對于大部分人來說，要想保持身體的陰陽平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。

為什么我們要以米和面為主食？就是因為它們是弱陰性的，最容易與人體達(dá)成和諧。

為什么說養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味？因為它們都是比較偏性的。越是營養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強(qiáng)陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強(qiáng)陽性食物。所以說飲食宜清淡，不宜味道太濃重。

哪些東西是弱陰性的呢？

味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽調(diào)和了。

哪些東西是偏性的呢？

味道濃烈的，氣味大的，顏色鮮艷的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。

大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜

弱陰性的食物是營養(yǎng)的根本，偏性的食物是補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。人可以不吃偏性的食物，但沒有弱陰性的食物就不會健康。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。

烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽

自然界的動物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無比聰明的生物，獨(dú)創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無限的可能。

前兩年開春的一天，我跟兩位長輩聊天，他們問我：“知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說是可以排毒養(yǎng)生？”我說：“我有時也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個恐怕太寒涼?！?/p>

他們說：“對啊，我們那天喝了以后就覺得不舒服了?！?/p>

我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個“自然療法”活動，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。

其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國傳過來的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過美國權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運(yùn)動方面的原因，多數(shù)美國人先天的體質(zhì)陽氣比較旺盛。這些方法對他們來說，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。

我認(rèn)識一位美國朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊里出來的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒事，對調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。

咱們中國人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽氣都沒有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對會吃出病來的。

有沒有人想過這個問題：所有自然界的動物都吃生的食物，包括原始人一開始也是茹毛飲血的，為什么后來人類要把食物做熟了再吃呢？

大自然這樣安排是有道理的。動為陽。動物大部分時候都處于動的狀態(tài)，所以它們的陽氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽平衡。

但是人類進(jìn)化的趨勢是動腦越來越多，身體動得越來越少，所以陽氣就不如動物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來調(diào)和陰陽。

烹調(diào)不外乎水火?；馂殛?。用火把食物做熟，就可以給它增加陽性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。

除了用火，做菜還會用到各種調(diào)料。實(shí)際上，這也是調(diào)和食物陰陽的手段。通過添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。

鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調(diào)和陰陽。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動得多，動為陽，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽氣不足了。

蔥姜蒜是辛辣的，屬陽。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因為肉類的營養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽性的東西來中和。

辣椒也是陽性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因為那邊濕氣重，濕為陰，所以要吃辣椒?，F(xiàn)在全國人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽氣，就會想吃辣了。

有朋友問，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實(shí)，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。

調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說，燉肉的時候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。

吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮

大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃，不經(jīng)意間就放大了食物的偏性。有時候，我們丟棄的甚至是食物最有價值的部分，真有點(diǎn)買櫝還珠的意思。

橘子就是一個典型的例子。實(shí)際上，橘皮對人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍，好多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，那是一味對身體挺好的中藥啊，它叫橘絡(luò)。不知道吧，吃橘子的時候，你一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會上火。

其實(shí)，食物的各個部位也都有陰陽之分，像食物的皮與肉是一對陰陽。它們之間有互補(bǔ)的作用。如果你沒有時間和條件去搭配一日三餐的陰陽，你至少要堅持這個簡單的方法：那就是盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。

比如說生姜，姜皮為陰，性涼能止汗；姜肉為陽，性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時候，記得不要去姜皮，這樣做出來的菜才不會過于辛熱。

比如說大米，大米為陰，能滋補(bǔ)脾胃；米糠皮為陽，能散氣消積食。所以吃糙米比精米更養(yǎng)生。

比如說荔枝，果殼為陰，味苦性涼；果肉為陽，味甘性溫。血熱的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以調(diào)理這種情況。

比如說鯉魚，魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血；魚肉為陽，能利尿消腫。你平時吃魚盡量不要去鱗。而如果入藥，比如用鯉魚煮湯調(diào)治腎炎、肝腹水造成的浮腫，就一定要去鱗才行。

比如說驢，驢皮為陰，驢肉為陽。驢肉可以補(bǔ)氣強(qiáng)身，而驢皮經(jīng)過熬制，就是鼎鼎大名的補(bǔ)藥阿膠，它能滋陰補(bǔ)血。

比如說花生，它具有兩對陰陽?；ㄉ诪殛?，花生殼為陽。花生米本身又分陰陽：花生仁為陰，花生紅衣為陽?；ㄉ缀椭S富，而花生殼是降脂的良藥?；ㄉ恃a(bǔ)血，花生紅衣止血，而花生殼活血?；ㄉ诐櫡?，治燥咳無痰，而花生殼斂肺，治氣喘咳痰。

雞蛋也有兩對陰陽。蛋殼為陽，蛋清蛋黃為陰。蛋殼能緩解吃雞蛋或者其他蛋白質(zhì)類食物過多引起的濕疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白質(zhì)過敏等癥，同時還有補(bǔ)鈣壯骨的作用。

蛋清和蛋黃也是一對陰陽。蛋清為陰，性涼，能補(bǔ)氣、提神；蛋黃為陽，性溫，能補(bǔ)血、安神。所以蛋清蛋黃一定要一起吃才能陰陽平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃，這是誤解。只要你蛋清蛋黃一起吃，不僅不會升高血脂，如果吃法科學(xué)反而有降低血脂的作用。

陰陽是個相對的概念。一種食物的皮與肉如果形態(tài)比較類似，它們的陰陽性質(zhì)差別就小，作用會比較相近，可以相互補(bǔ)充、促進(jìn)對方的功效；一種食物的皮與肉的形態(tài)差別越大，它們的陰陽性質(zhì)也差別越大，作用就會相反，可以相互平衡、中和對方的偏性。