嬰幼兒飲食照料關鍵點

嬰幼兒咀嚼能力和消化吸收能力較差，所以嬰幼兒膳食應保持細、軟、爛、小、巧，但又不可太細、太軟和太爛，因為除了保證很好地消化外，還要培養(yǎng)和鍛煉咀嚼能力，尤其是2 歲前的嬰幼兒更應如此。在烹調(diào)的過程中，要盡量使食物中的各種營養(yǎng)素不受損失，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。同時還要注意食物的色、香、味、形的調(diào)整和變化。

隨著嬰幼兒的不斷成長，單純的乳類食品所含的營養(yǎng)成分已不能滿足其生長發(fā)育所需；因而在嬰幼兒成長的不同階段，除了仍以乳類作為主要食品外，還要補充其他一些食品以彌補乳類食品中所欠缺的營養(yǎng)成分。

一般情況下，4 個月左右的嬰兒就需要添加輔食；如果嬰兒滿6個月后仍不添加輔食，或者輔食添加不當，嬰兒生長發(fā)育就會受到影響。隨著嬰幼兒牙齒的萌出和胃腸道消化、吸收能力的逐漸成熟，嬰幼兒的飲食要從流食到半流食，從軟食過渡到固體食物，以鍛煉其咀嚼和吞咽固體食物的能力，使其在斷奶時不致因食物的變化而引起消化不良。

當嬰幼兒長到1 歲以后，其飲食的基本內(nèi)容開始與成人類似，有了主食與副食的區(qū)分。主食主要為各種谷類做的飯，如粥、面條、饅頭等，副食則是各種葷素菜，如魚、肉、蛋、豆制品以及蔬菜和水果。但是，因為嬰幼兒的咀嚼能力和胃腸的消化能力與成人相比還非常嬌嫩，所以，為其準備的主食、輔食或副食，從切割方式到制作過程都應與成人有所不同。2歲前嬰幼兒的輔食及副食一般被制成泥狀或末狀；2 歲以后，才可切成細絲、小丁、小片等。

從營養(yǎng)學的角度而言，不同的食物中所含營養(yǎng)素的種類、質(zhì)量、數(shù)量也不同，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，在1 歲左右，要以吃好、吃雜為原則，不要讓幼兒的食譜太窄，也不能過于講究。這樣既可保證足夠的營養(yǎng)，又能從小培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食，從而保證嬰幼兒健康成長。

嬰幼兒食物采購

嬰幼兒食品關系到嬰幼兒的健康，如何挑選安全、健康、營養(yǎng)的嬰幼兒食品顯得尤為重要。面對市場上琳瑯滿目的嬰幼兒輔食產(chǎn)品如何進行選擇，需要注意以下幾個方面。

（1）看生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。采購時先看生產(chǎn)廠家，選購口碑較好的產(chǎn)品。

（2）看廠家的生產(chǎn)歷史。有歷史的企業(yè)都必然經(jīng)得起市場考驗，最好選擇多年專業(yè)生產(chǎn)輔食的廠家，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。

（3）看有無添加劑。產(chǎn)品中不含有任何香精、色素、防腐劑成分，確保產(chǎn)品天然健康。同時還要注意產(chǎn)品的有效期。

（4）有選擇地聽取導購人員的介紹。采購容易受很多因素的誤導，比如推薦、促銷、折扣等。采購時，一定要保持自己的立場。

（5）選擇水果、蔬菜。首選應季的、成熟期采摘的新鮮水果。最好選擇新鮮的綠葉菜，可選白菜、小白菜、油菜、卷心菜、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、西紅柿等。像菠菜、苦瓜之類又澀又苦的菜不適于做菜水，在做好菜水后要自己先嘗一下。

嬰幼兒膳食調(diào)配原則

多樣性原則。人體所需的營養(yǎng)素主要由食物提供，但各種食物中所含營養(yǎng)素的種類、質(zhì)量、數(shù)量不同，并且任何天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，為使嬰幼兒獲得全面的營養(yǎng)，在給孩子準備飯菜時要注意盡可能讓他們吃到各種各樣的食物，如主食應包括米、面、雜糧、薯類及豆類等；副食既要有魚、禽、蛋、瘦肉、奶等高蛋白食品，又要有不同品種、不同顏色的蔬菜，特別是紅、黃、綠等深色蔬菜，還要有各種水果等。

合理搭配原則。嬰幼兒正處于身體迅速生長發(fā)育的重要時期，配合其生長提供合理的營養(yǎng)是每一個嬰幼兒健康成長和發(fā)展不可缺少的條件。所以嬰幼兒膳食的合理搭配具有非常重要的意義。

八大類食物按比例提供。谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、果類、豆制品、油類及食糖這八大類食物，每天都要讓嬰幼兒吃到，但并不是各種食物都吃得一樣多，而應有一定的比例。較為合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是：每日生活中五谷雜糧和豆類應該吃得最多，其次是蔬菜和水果，相比之下肉、魚和蛋等高蛋白的食品雖然要有，但不能太多。

各種食品巧妙搭配。給嬰幼兒準備飯菜時要盡可能使各種食物之間能相互搭配，以保證嬰幼兒吃到營養(yǎng)全面的食物，并且食欲旺盛?？勺裱韵略瓌t進行搭配：米面搭配、粗細糧搭配、葷素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

優(yōu)先供給富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)食品的原則。牛奶是嬰幼兒斷奶后的首要食品，凡有條件的家庭，每日應供應孩子500 毫升左右牛奶，并要提供50 克左右瘦肉（畜、禽、魚），1 個雞蛋，以及動物肝臟、血、豆制品、各種新鮮蔬菜和水果等，以保證營養(yǎng)的攝入。

適量供給碳水化合物、脂肪高的產(chǎn)能食品的原則。谷類食物含碳水化合物高，除供給熱能外，還供給維生素B1、葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素。純糖不但可以供給熱能，對肝臟還有一定的保護作用，但是，純糖對于嬰幼兒來說，不宜多吃，特別是飯前不要吃糖，以免影響食欲。油脂能供給熱能以及必需脂肪酸，且有益于調(diào)味，是每日膳食中所必需的食品，但不宜過量，以免影響消化。

嬰幼兒日常飲食安排

1 ～ 3 個月的嬰兒可逐漸添加菜水、果水，盡量不在菜水中加糖。（純母乳喂養(yǎng)的寶寶可以晚添加）

4 ～ 6 個月嬰兒可逐漸添加菜泥、果泥、蛋黃、米糊，從少量到多量，循序漸進，不可操之過急以免引起消化不良。

7 ～ 12 個月嬰兒一日食譜與飲食時間安排見下表。

7 ～ 12 個月嬰兒一日食譜與飲食時間

13 ～ 18 個月幼兒一日食譜與飲食時間

2 ～ 3 歲幼兒一日食譜與飲食時間

（家庭服務業(yè)規(guī)范化培訓系列教材《母嬰護理》已由中國勞動社會保障出版社出版）