月餅標(biāo)準(zhǔn)迎實(shí)施后首個(gè)中秋節(jié)蓮蓉月餅蓮子不低于60%

今年開始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。去年底執(zhí)行的月餅新標(biāo)準(zhǔn)將遇實(shí)施后的第一個(gè)中秋，在新標(biāo)準(zhǔn)中，“五仁月餅”明確了5種果仁。另外，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。

月餅派式特色新增六類

記者從日前舉行的中國月餅文化節(jié)開幕式上了解到，去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，因此今年也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后的首個(gè)中秋節(jié)。

記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，2015版月餅標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的類別做了更詳細(xì)的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類。

記者注意到，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅命名的要求也更細(xì)化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

至于“五仁月餅”到底應(yīng)該具有哪些果仁？新規(guī)明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。

保健類月餅全都不靠譜

在當(dāng)天的會(huì)議上，國家食品質(zhì)檢中心還發(fā)布了今年的月餅質(zhì)量抽檢報(bào)告，報(bào)告顯示105家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。

“今年月餅價(jià)格更趨大眾化。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張九魁告訴記者，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新的傳統(tǒng)月餅占比會(huì)繼續(xù)上升；傳統(tǒng)五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價(jià)位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元之間。

國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準(zhǔn)過保健類月餅。

五仁月餅不一定限于五種果仁

目前月餅都已陸續(xù)上市，大多為禮盒裝。線上月餅銷售更是豐富，記者在京東商城北京稻香村旗艦店發(fā)現(xiàn)，這里銷售的一款糖醇五仁月餅，配料表顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這5種果仁中并沒有新標(biāo)準(zhǔn)中列舉的橄欖仁，對(duì)此，參與標(biāo)準(zhǔn)制定的北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于果仁類標(biāo)準(zhǔn)條款的執(zhí)行，“全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)后來有個(gè)回復(fù)稱：標(biāo)準(zhǔn)中所列的五種果仁，是基于‘廣式五仁月餅’的基本描述，但是‘等’字的提出，是指在廣式五仁月餅配料表中不限于上述五種果仁的使用?！?/p>

“譬如橄欖仁的產(chǎn)量非常少，如果是限定五仁月餅只能用新標(biāo)準(zhǔn)中列舉的五種果仁，那么僅橄欖仁就無法滿足全國五仁月餅的生產(chǎn)需求”，北京稻香村負(fù)責(zé)人表示：“新標(biāo)出來之前，市場(chǎng)上有的號(hào)稱五仁月餅，但其實(shí)配料中并沒有五種果仁；新標(biāo)盡管是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)只要采用該標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上也就成了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，那么五仁月餅也就不能隨意亂標(biāo)，可以說新標(biāo)準(zhǔn)更加合理規(guī)范了。（穎）