中國(guó)海洋美食之都花落福州

在6月初舉行的第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，福州正式獲得全國(guó)唯一的“中國(guó)海洋美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)。這是近年來，福州餐飲行業(yè)在國(guó)內(nèi)大舉擴(kuò)張的一個(gè)縮影，也是福州海洋美食長(zhǎng)期積累的一次爆發(fā)，同時(shí)也是福州餐飲長(zhǎng)期積淀的一次檢閱。

海洋美食閩都特色

福州發(fā)展海洋美食，得天獨(dú)厚。有地理優(yōu)勢(shì)，也有人文優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還有資本優(yōu)勢(shì)。這三種優(yōu)勢(shì)的組合，終于造就“中國(guó)海洋美食之都”的傳奇。

老魚了解到，福州被授予“中國(guó)海洋美食之都”稱號(hào)主要是因?yàn)楦Ｖ莶伺腼兗妓嚲兰兪?。作為全?guó)八大菜系之一的閩菜代表，以烹制山珍海味而著稱，且品種繁多、特色鮮明，具有“無海鮮不成閩菜”、“無海不成席”等等傳統(tǒng)說法。

資料顯示，福州海域總面積達(dá)10573平方公里，擁有1580種海洋生物種類，100多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海洋魚類，擁有江陰港、羅源灣等優(yōu)良港灣，地處臺(tái)灣海峽西海岸，適宜于各種海洋生物的繁殖和生長(zhǎng)。而且盛產(chǎn)鰻魚、鮑魚、對(duì)蝦、大黃魚、馬鮫魚、梭子蟹、蟳、蟶、花蛤、海蠣、紫菜、海帶、海螺等水產(chǎn)品，擁有“中國(guó)鰻鱺之都”、“中國(guó)魚丸之都”等稱號(hào)。

而福州對(duì)外影響的不斷擴(kuò)大也促使福州獲得了“中國(guó)海洋美食之都”這一稱號(hào)。作為“海絲”的起點(diǎn)，中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)已經(jīng)在福州成功舉辦10屆，受益于國(guó)際、國(guó)內(nèi)龐大水產(chǎn)品消費(fèi)群體，依托于福建福州水產(chǎn)品牌優(yōu)勢(shì)和發(fā)達(dá)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以及國(guó)內(nèi)外知名水產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商、經(jīng)銷商廣泛參與，目前已發(fā)展成為全球前三大漁業(yè)專業(yè)博覽會(huì)?？梢哉f，福州海洋文化底蘊(yùn)深厚，歷史悠久，獨(dú)具特色，形成了“海味”十足的美食文化，并且形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈，這是關(guān)鍵的關(guān)鍵。

七遛八遛莫離福州

福州小吃不但歷史傳承悠久，而且品種豐富，讓人念茲在茲。老魚知道的小吃就有，線面、春卷、荔枝肉、鍋邊糊、芋泥、棒棒雞、炒肉糕、光餅、蠣餅、禮餅、花生湯、佛跳墻等等，菜色各有特色，味道自有天地。

“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。1997年福州市飲食(集團(tuán))公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，之后福州的各種小吃逐漸進(jìn)入吃貨們的心中。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。

確實(shí)，近幾年，福州餐飲業(yè)的問題引起了各界人士的關(guān)注。其中在小吃方面，福州餐飲業(yè)人士一直在傳統(tǒng)小吃與現(xiàn)代創(chuàng)新方面進(jìn)行各種努力，從創(chuàng)新人才、菜品開發(fā)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、文化拓展等各方面逐漸完善。最近剛評(píng)出的“福建十大名菜”、“福建十大名小吃”等，就是要借第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在福州舉辦之機(jī)，進(jìn)一步拓展福建小吃以及福建菜系的影響力，而福州的小吃以及海洋美食，當(dāng)然是重中之重。

大眾餐飲獨(dú)樹一幟

除了海鮮與小吃，福州還有一種餐飲力量，近年也逐漸聲名鵲起。隨著展大眾餐飲在國(guó)內(nèi)興起，福州一大批餐飲草根力量也扎根榕城，放眼全國(guó)，像華萊士、令狐沖、周麻婆、小叫天、高八斗、尚干小吃等餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，在全國(guó)快速擴(kuò)張。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前福州已有近百個(gè)小餐飲連鎖品牌在各地開出上萬(wàn)家的門店，在全國(guó)小餐飲界處于領(lǐng)先地位。

比如周麻婆，已在全國(guó)開出近百家門店，“小叫天”今年也在6個(gè)省設(shè)立了分公司；而令狐沖計(jì)劃用3年時(shí)間，全球布局500家門店，可謂雄心勃勃。而做洋快餐的華萊士，更是年?duì)I收在2013年就達(dá)到6.7億元，并以華士（證券代碼：836475）名稱，于今年4月份在新三板掛牌。大眾餐飲正漸入佳境。

伴隨海鮮、小吃以及大眾餐飲三大特色，福州餐飲業(yè)逐漸崛起，成為中國(guó)南方飲食一個(gè)非常重要的流派，并引發(fā)各界投資者的關(guān)注。他們面對(duì)的是中國(guó)超過3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，要成為主導(dǎo)國(guó)內(nèi)餐飲的新力量，福州餐飲界還有很長(zhǎng)的路要走。

尤其是在餐飲品牌的塑造、餐飲特色的創(chuàng)新、傳統(tǒng)菜品的推廣等，都值得福州餐飲界大力推廣。而福州海洋物產(chǎn)在全國(guó)占有重要地位，在資源分布、生產(chǎn)總量、水產(chǎn)企業(yè)、加工技術(shù)、產(chǎn)品品種、銷售市場(chǎng)等多方面處于全國(guó)領(lǐng)先水平，并且在福州已經(jīng)形成了“海味”十足的美食文化。這正是福州成為中國(guó)海洋美食之都的重要因素，也是福州超越“生猛海鮮”這一海洋美食初級(jí)階段，向更高層次躍進(jìn)的最大依靠。如果能將海洋美食與大眾餐飲充分結(jié)合，會(huì)給福州餐飲業(yè)帶來巨大的推動(dòng)作用。（今日頭條“閩商闖四?！保?/p>