杭州的飲食文化歷史悠久，一直以來(lái)被稱作“天堂美食之府”。杭幫菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兼收山水之靈秀，博采各大菜系之所長(zhǎng)，是中國(guó)八大菜系之一浙菜的江南一幟。選料時(shí)鮮、制作精細(xì)、原汁原味、清淡適口是其最大特點(diǎn)。2016年9月4日下午，G20杭州峰會(huì)的大幕拉開(kāi)。毫無(wú)疑問(wèn)，招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)宴主打精致的杭幫菜。

那么，這些經(jīng)典的杭幫菜都有啥呢？今年4月，杭州市有關(guān)部門(mén)以迎接G20峰會(huì)為契機(jī)，在中國(guó)杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點(diǎn)，包括16道菜肴與4道點(diǎn)心。這些菜點(diǎn)大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調(diào)技巧，顯得更有時(shí)代氣息。

1.龍井蝦仁

配以龍井茶嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠清香、色澤雅麗、滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭幫菜中堪稱一絕。

2.西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)也稱為“叔嫂傳珍”，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出這道菜。

3.東坡?tīng)F肉

又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)傳統(tǒng)名菜。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

4.叫花童雞

叫花童雞，杭州名菜，又稱黃泥燜雞。廚師們不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。歷年延傳下來(lái)，“叫花童雞”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

5.干炸響鈴

干炸響鈴由豆腐皮制成，色澤黃亮、鮮香味美，腐皮薄如蟬翼，成菜時(shí)脆如響鈴，是杭州特色風(fēng)味名菜，受到食者的歡迎。

6.西湖魚(yú)圓

莼菜滑溜，魚(yú)圓鮮嫩，湯味清香。

7.蜜汁火方

主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

8.南宋蟹釀橙

這道菜是流傳下來(lái)的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水。

9.抹茶焗大蝦

食材選用深海對(duì)蝦，去殼，用牡丹刀切成的蝦肉，造型獨(dú)特。

10.鱈魚(yú)獅子頭

深海銀鱈魚(yú)去骨去皮，經(jīng)過(guò)腌制，切成丁，打成糊狀特制而成，“獅子頭”就是由銀鱈魚(yú)做成。尤其是湯汁，味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

11.粽香花溪鱉

粽葉包裹著去骨的甲魚(yú)腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7：3左右。剔骨過(guò)程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，難度大，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒制而成，可見(jiàn)廚師的用心。味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。

12.筍干老鴨煲

這道菜和傳統(tǒng)整鴨的燒法不同，而是將鴨脯切成一塊塊，捆上筍干火腿，再燒制而成。

13.千島扒魚(yú)臉

千島湖正宗包頭魚(yú)，蒸熟后去骨，只取魚(yú)臉部分，制作精細(xì)，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

14.香烤鯧魚(yú)

鯧魚(yú)腌制后經(jīng)過(guò)香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實(shí)。

15.桂花糯米藕

西湖的蓮藕是藕中的極品，杭州桂花糯米藕軟綿甜香，因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

16.雙味帝皇蟹

雙味帝皇蟹不管是造型還是味道都十分出彩，椒鹽尤其適合帝皇蟹肉質(zhì)。蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

17.蟹黃小籠包

加入了蟹黃的小籠包，湯汁濃郁，入口鮮香。經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，技術(shù)越來(lái)越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區(qū)。

18.龍井問(wèn)茶

在杭州名小吃貓耳朵的基礎(chǔ)上，“龍井問(wèn)茶”融入了杭州名茶西湖龍井，將面粉、蔬菜制作成龍井茶的樣子，配以雞湯沖泡，鮮美無(wú)比。

19.木蓮芯

木蓮芯用特殊的木蓮粉制作，和傳統(tǒng)的木蓮豆腐做法類(lèi)似，再加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨(dú)特，口味清新。

20.桂花水晶糕

造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。

看了這么多，小編已經(jīng)無(wú)法抑制自己的口水。這些經(jīng)典的杭幫菜你都吃過(guò)嗎？如果你是G20峰會(huì)的主廚，你最希望各國(guó)首腦嘗嘗哪道菜？（參考資料央視新聞網(wǎng)）

（編輯/張硯梁 校對(duì)/茹曉）