張?zhí)旄＃翰菽局幸徊枞?/h1>
2016-10-12 22:12:12
養(yǎng)生大世界 2016年10期
他是《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》里記錄的10位茶葉專家之一，是茶王賽上“一錘定音”的人，也是中國茶葉職業(yè)教育的創(chuàng)始人之一……茶界稱他為“泰斗”，他說自己還是“一個茶業(yè)界的小學生”。他就是我國著名茶葉專家張?zhí)旄！?/p>
鞠躬盡瘁 一生為茶
1910年，張?zhí)旄３錾谏虾！Ｒ钅辏改笌еw回故鄉(xiāng)福州，并開辦了遂生堂西醫(yī)局，張?zhí)旄＞驮谶@樣一個醫(yī)學之家的熏陶下，讀完了小學和中學。中學畢業(yè)后，父母希望他能繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學。而張?zhí)旄ＵJ為祖國農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，同時他看到家鄉(xiāng)福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，決心報考農(nóng)校，為振興祖國茶業(yè)出力。
1929年，他先在福建協(xié)和大學修完一年的基礎(chǔ)課程，然后轉(zhuǎn)入南京金陵大學農(nóng)學院深造。三年后獲得農(nóng)學學士學位，將“發(fā)展茶業(yè)”作為人生第一目標，從此，他與茶結(jié)下不解之緣。
三十年代初，福建在全國屬于落后地區(qū)，但那里有著豐富的茶葉資源。張?zhí)旄M懷理想來到當時的福州協(xié)和大學任教，同時開始籌辦茶葉改良農(nóng)場。當時，中國仍在沿用古老的用腳揉捻茶葉的制茶方法，在一份日本報紙上，張?zhí)旄？吹剿麄円猿芭膽B(tài)度刊載中國茶農(nóng)拖著長辮，裸著上身，赤腳揉茶的照片。憤怒之極，他立志改變這種被嘲笑的落后生產(chǎn)方式。
1934年，張?zhí)旄Ｌど狭藢θ毡竞团_灣茶葉的考察之旅，這次刻骨銘心的考察，奠定了他開創(chuàng)中國現(xiàn)代茶葉事業(yè)的使命和信心。翌年8月，他到福安創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校和福安茶葉改良場，將茶葉科研與教育結(jié)合起來。隨后又到崇安（現(xiàn)武夷山市）創(chuàng)辦福建示范茶廠，組織茶葉生產(chǎn)合作社。
1941年，張?zhí)旄ＳH自設(shè)計制作了木質(zhì)手推揉茶機。由于他開始構(gòu)想揉茶機時，正值“九·一八”事變發(fā)生，因此他將之命名為“9.18揉茶機”，以警醒國人“勿忘國恥，振興中華”。第一臺手推揉茶機的問世，結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史。
張?zhí)旄Ｒ簧荚谘芯坎?，就是在被錯劃為右派的23年中，仍堅守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，寫下了大量有價值的總結(jié)、研究和考證資料。1980年，70歲高齡的張?zhí)旄Ｓ謳ьI(lǐng)科研人員攻克了制約烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的“做青”難題，改寫了幾百年來看天做茶的歷史。由于他在茶葉科研上成績卓著，1992年榮獲國務(wù)院特殊津貼。
雖至千里 老驥伏櫪
在張?zhí)旄５牟枋依铮瑨熘H手書寫的條幅：“儉清和靜”。這是他在長期茶事實踐中形成的內(nèi)涵博大、影響深遠的茶學理念，是他對中國茶禮的理解和概括。張老說：“茶尚儉，就是節(jié)儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶崇和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。在現(xiàn)代，尤其要以安靜的心對待工作和生活?！彼刻斐私哟齺碓L客人，外出參加會議，余下的時間就是進行茶葉研究。
在坊間流傳著兩個故事，很能說明張老的技藝及性格。某年的“茶王賽”上，有兩款參賽的茶樣，張?zhí)旄Ｔu茶時，認為二者色、香、味、形均無二致，斷言這是同一款茶葉。結(jié)果證明，原來是參賽者為了增加一次獲獎的機會，而把同一款茶分做兩個號參評。張老高超的評審技藝眾口皆碑。
另一個故事是，92歲時，他去安溪參加一個鐵觀音茶王賽。主持人問他：“您健康長壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶。”主持人又問：“是不是喝鐵觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個字：“喝茶。”
張?zhí)旄５摹安唤o面子、不隨和、不通融”的背后，是一種正直真誠、堅持原則的精神。他對到家里拜訪的人十分講禮貌，無論是名人還是普通人，他都熱情款待，親自到門口迎候，并為之泡茶。但對遲到者，不管身份怎樣尊貴，他都會用“不給茶喝”作懲罰。他也有特別謙和的一面。評茶時，他絕對不會第一個發(fā)言，因為他的意見會影響別人的評價，他曾說：“那樣對參加比賽的人不公平?！?/p>
如今，在張老的私人評茶室，臨窗的桌上常年擺著紅茶、綠茶、烏龍茶的標準評審杯具。面對慕名而來的茶人，張老常常一邊沖泡不同的名茶，一邊面授術(shù)語：需要多少克茶葉、多少毫升水、多少溫度、多長時間進行沖泡，或聞香，或嘗滋味，或看湯色，或看葉底……便知這茶的工藝如何，是新茶還是陳茶，茶樹品種如何，給多少分，價錢幾何，一一報出這些指標。張老的味覺、嗅覺堪稱一絕，但他卻淡淡地說：“我學了幾十年，還沒有學好?！?/p>
修身養(yǎng)性 自成規(guī)律
今年已106歲高齡的張?zhí)旄?，常常被問及養(yǎng)生之道，回答的次數(shù)多了，他索性就將其總結(jié)成了三點。
第一，健康飲茶，延年益壽?！拔议L壽的最大秘訣就是喝茶，每天都離不開。”他平均每天接待10批客人，只要陪每批客人喝10杯茶，就有100杯了。古人云“茶為萬病之藥”，茶葉中含有茶多酚、維生素C、E等多種成分，具有提神、降脂、抗氧化等保健作用。張?zhí)旄Ｕf：“經(jīng)常喝茶可以長壽，我就是‘活標本，從青年到老年，沒有一天不喝茶、談茶、研究茶。茶就是我的生命?！彼炔璨恢v究種類，喝茶是他的工作，更是他的生活。
需要提醒的是，飲茶需循序漸進。對于張老這樣的茶學家，每天喝多杯茶已成習慣。但對于大多數(shù)人（尤其是初飲茶者）而言，飲茶雖好，不可貪杯，否則會引起茶醉，反而不利于養(yǎng)生。
第二，起居飲食，自成規(guī)律。早睡早起是張老幾十年如一日的習慣。他每天早上5：55準時醒來，隨后打開收音機，收聽天氣預(yù)報，他說自己就是“生物鐘”，連廣播電臺天氣預(yù)報遲了兩分鐘，他也能發(fā)現(xiàn)。吃過午飯后睡1小時，晚上洗完澡9點睡覺。
張老飲食很清淡，早餐一般是牛奶泡麥片，午餐為面食、米飯，晚餐多是地瓜粥。他從不挑食，一日三餐之外，不吃零食，更不抽煙喝酒。他認為“只有良好的生活習慣，才有健康的身體”。
家中不大的陽臺是張老每天晨練的好地方。他一般在20分鐘內(nèi)完成50多個動作，做“自己打自己”的操，還有伸臂、踢腿、彎腰等，有時候隨著心情，也會適當延長鍛煉時間，創(chuàng)新體操動作。張老說，這種鍛煉方式既不占空間又風雨無阻。即使出差在外，他也堅持健身運動，照樣早起做操。
第三，知足常樂，心態(tài)平和。張老淡定從容，達觀自在，他的“一足五忘”便是保持愉悅心情，坦然面對人生的寫照：一足即知足常樂，五忘即忘形（不悲觀）、忘勞（把勞動當娛樂）、忘懷（忘卻煩惱）、忘情（不以物喜，不以己悲）、忘年（忘記年齡）。他說，要想讓他生氣，可不是一件容易的事。生別人的氣，到最后只是和自己的身體過不去。他對待子女的豁達心態(tài)便是典型例子。子女成人后，他就不再干涉他們的生活，認為“兒孫自有兒孫福”，沒必要花費更多的心思。女兒家住得很近，但他也很少去串門。
結(jié)語
而今，已逾百歲的張?zhí)旄２粌H是茶界泰斗，更成為有口皆碑的養(yǎng)生楷模。人們常說，茶是“天、地、人三才合一，共同孕育的精華”，而茶人，則是守護這精華靈物的使者。張?zhí)旄?，年輕時以“振興中華茶業(yè)”為使命，年老后仍不忘以畢生所學反哺大眾。終身侍茶，卻不圖獲利，年深月久的濡染，茶的韻味與品格已深深地融入他的身體和靈魂，香久益清，味久益醇……（感謝中華茶人聯(lián)誼會提供相關(guān)資料）
（編輯/高雅 校對/茹曉）
他是《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》里記錄的10位茶葉專家之一，是茶王賽上“一錘定音”的人，也是中國茶葉職業(yè)教育的創(chuàng)始人之一……茶界稱他為“泰斗”，他說自己還是“一個茶業(yè)界的小學生”。他就是我國著名茶葉專家張?zhí)旄！?/p>
鞠躬盡瘁 一生為茶
1910年，張?zhí)旄３錾谏虾！Ｒ钅辏改笌еw回故鄉(xiāng)福州，并開辦了遂生堂西醫(yī)局，張?zhí)旄＞驮谶@樣一個醫(yī)學之家的熏陶下，讀完了小學和中學。中學畢業(yè)后，父母希望他能繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學。而張?zhí)旄ＵJ為祖國農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，同時他看到家鄉(xiāng)福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，決心報考農(nóng)校，為振興祖國茶業(yè)出力。
1929年，他先在福建協(xié)和大學修完一年的基礎(chǔ)課程，然后轉(zhuǎn)入南京金陵大學農(nóng)學院深造。三年后獲得農(nóng)學學士學位，將“發(fā)展茶業(yè)”作為人生第一目標，從此，他與茶結(jié)下不解之緣。
三十年代初，福建在全國屬于落后地區(qū)，但那里有著豐富的茶葉資源。張?zhí)旄M懷理想來到當時的福州協(xié)和大學任教，同時開始籌辦茶葉改良農(nóng)場。當時，中國仍在沿用古老的用腳揉捻茶葉的制茶方法，在一份日本報紙上，張?zhí)旄？吹剿麄円猿芭膽B(tài)度刊載中國茶農(nóng)拖著長辮，裸著上身，赤腳揉茶的照片。憤怒之極，他立志改變這種被嘲笑的落后生產(chǎn)方式。
1934年，張?zhí)旄Ｌど狭藢θ毡竞团_灣茶葉的考察之旅，這次刻骨銘心的考察，奠定了他開創(chuàng)中國現(xiàn)代茶葉事業(yè)的使命和信心。翌年8月，他到福安創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校和福安茶葉改良場，將茶葉科研與教育結(jié)合起來。隨后又到崇安（現(xiàn)武夷山市）創(chuàng)辦福建示范茶廠，組織茶葉生產(chǎn)合作社。
1941年，張?zhí)旄ＳH自設(shè)計制作了木質(zhì)手推揉茶機。由于他開始構(gòu)想揉茶機時，正值“九·一八”事變發(fā)生，因此他將之命名為“9.18揉茶機”，以警醒國人“勿忘國恥，振興中華”。第一臺手推揉茶機的問世，結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史。
張?zhí)旄Ｒ簧荚谘芯坎?，就是在被錯劃為右派的23年中，仍堅守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，寫下了大量有價值的總結(jié)、研究和考證資料。1980年，70歲高齡的張?zhí)旄Ｓ謳ьI(lǐng)科研人員攻克了制約烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的“做青”難題，改寫了幾百年來看天做茶的歷史。由于他在茶葉科研上成績卓著，1992年榮獲國務(wù)院特殊津貼。
雖至千里 老驥伏櫪
在張?zhí)旄５牟枋依铮瑨熘H手書寫的條幅：“儉清和靜”。這是他在長期茶事實踐中形成的內(nèi)涵博大、影響深遠的茶學理念，是他對中國茶禮的理解和概括。張老說：“茶尚儉，就是節(jié)儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶崇和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。在現(xiàn)代，尤其要以安靜的心對待工作和生活?！彼刻斐私哟齺碓L客人，外出參加會議，余下的時間就是進行茶葉研究。
在坊間流傳著兩個故事，很能說明張老的技藝及性格。某年的“茶王賽”上，有兩款參賽的茶樣，張?zhí)旄Ｔu茶時，認為二者色、香、味、形均無二致，斷言這是同一款茶葉。結(jié)果證明，原來是參賽者為了增加一次獲獎的機會，而把同一款茶分做兩個號參評。張老高超的評審技藝眾口皆碑。
另一個故事是，92歲時，他去安溪參加一個鐵觀音茶王賽。主持人問他：“您健康長壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶。”主持人又問：“是不是喝鐵觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個字：“喝茶。”
張?zhí)旄５摹安唤o面子、不隨和、不通融”的背后，是一種正直真誠、堅持原則的精神。他對到家里拜訪的人十分講禮貌，無論是名人還是普通人，他都熱情款待，親自到門口迎候，并為之泡茶。但對遲到者，不管身份怎樣尊貴，他都會用“不給茶喝”作懲罰。他也有特別謙和的一面。評茶時，他絕對不會第一個發(fā)言，因為他的意見會影響別人的評價，他曾說：“那樣對參加比賽的人不公平?！?/p>
如今，在張老的私人評茶室，臨窗的桌上常年擺著紅茶、綠茶、烏龍茶的標準評審杯具。面對慕名而來的茶人，張老常常一邊沖泡不同的名茶，一邊面授術(shù)語：需要多少克茶葉、多少毫升水、多少溫度、多長時間進行沖泡，或聞香，或嘗滋味，或看湯色，或看葉底……便知這茶的工藝如何，是新茶還是陳茶，茶樹品種如何，給多少分，價錢幾何，一一報出這些指標。張老的味覺、嗅覺堪稱一絕，但他卻淡淡地說：“我學了幾十年，還沒有學好?！?/p>
修身養(yǎng)性 自成規(guī)律
今年已106歲高齡的張?zhí)旄?，常常被問及養(yǎng)生之道，回答的次數(shù)多了，他索性就將其總結(jié)成了三點。
第一，健康飲茶，延年益壽?！拔议L壽的最大秘訣就是喝茶，每天都離不開。”他平均每天接待10批客人，只要陪每批客人喝10杯茶，就有100杯了。古人云“茶為萬病之藥”，茶葉中含有茶多酚、維生素C、E等多種成分，具有提神、降脂、抗氧化等保健作用。張?zhí)旄Ｕf：“經(jīng)常喝茶可以長壽，我就是‘活標本，從青年到老年，沒有一天不喝茶、談茶、研究茶。茶就是我的生命?！彼炔璨恢v究種類，喝茶是他的工作，更是他的生活。
需要提醒的是，飲茶需循序漸進。對于張老這樣的茶學家，每天喝多杯茶已成習慣。但對于大多數(shù)人（尤其是初飲茶者）而言，飲茶雖好，不可貪杯，否則會引起茶醉，反而不利于養(yǎng)生。
第二，起居飲食，自成規(guī)律。早睡早起是張老幾十年如一日的習慣。他每天早上5：55準時醒來，隨后打開收音機，收聽天氣預(yù)報，他說自己就是“生物鐘”，連廣播電臺天氣預(yù)報遲了兩分鐘，他也能發(fā)現(xiàn)。吃過午飯后睡1小時，晚上洗完澡9點睡覺。
張老飲食很清淡，早餐一般是牛奶泡麥片，午餐為面食、米飯，晚餐多是地瓜粥。他從不挑食，一日三餐之外，不吃零食，更不抽煙喝酒。他認為“只有良好的生活習慣，才有健康的身體”。
家中不大的陽臺是張老每天晨練的好地方。他一般在20分鐘內(nèi)完成50多個動作，做“自己打自己”的操，還有伸臂、踢腿、彎腰等，有時候隨著心情，也會適當延長鍛煉時間，創(chuàng)新體操動作。張老說，這種鍛煉方式既不占空間又風雨無阻。即使出差在外，他也堅持健身運動，照樣早起做操。
第三，知足常樂，心態(tài)平和。張老淡定從容，達觀自在，他的“一足五忘”便是保持愉悅心情，坦然面對人生的寫照：一足即知足常樂，五忘即忘形（不悲觀）、忘勞（把勞動當娛樂）、忘懷（忘卻煩惱）、忘情（不以物喜，不以己悲）、忘年（忘記年齡）。他說，要想讓他生氣，可不是一件容易的事。生別人的氣，到最后只是和自己的身體過不去。他對待子女的豁達心態(tài)便是典型例子。子女成人后，他就不再干涉他們的生活，認為“兒孫自有兒孫福”，沒必要花費更多的心思。女兒家住得很近，但他也很少去串門。
結(jié)語
而今，已逾百歲的張?zhí)旄２粌H是茶界泰斗，更成為有口皆碑的養(yǎng)生楷模。人們常說，茶是“天、地、人三才合一，共同孕育的精華”，而茶人，則是守護這精華靈物的使者。張?zhí)旄?，年輕時以“振興中華茶業(yè)”為使命，年老后仍不忘以畢生所學反哺大眾。終身侍茶，卻不圖獲利，年深月久的濡染，茶的韻味與品格已深深地融入他的身體和靈魂，香久益清，味久益醇……（感謝中華茶人聯(lián)誼會提供相關(guān)資料）
（編輯/高雅 校對/茹曉）
