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        米其林上海餐廳,為什么吐槽有點(diǎn)多?

        2016-10-11 02:18:09
        東方企業(yè)家 2016年9期
        關(guān)鍵詞:黃浦區(qū)菜式米其林

        2016年9月21日,米其林正式發(fā)布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中,總共有1家餐廳獲得三星,7家餐廳獲得兩星,18家餐廳獲得一星,以及25家必比登美食推介餐廳。然而名單一經(jīng)公布,卻立刻引來一片吐槽之聲。那么這次讓米其林在上海遭遇尷尬的餐廳究竟“米道”如何?不妨就先循著米其林評(píng)審員們的口味按圖索驥一下!

        米其林三星:★★★

        卓越的烹調(diào),值得專程造訪!

        唐閣

        地址:黃浦區(qū)新天地馬當(dāng)路99號(hào)朗廷酒店5樓

        人均:300元

        評(píng)價(jià):盤旋曲折的走廊上,布滿私人廂房;主餐室只有六張布置得一絲不拘的餐桌。專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)配合高素質(zhì)的食物,讓用餐成為美妙愉快的經(jīng)歷!富經(jīng)驗(yàn)的廚師將經(jīng)典與現(xiàn)代風(fēng)味融合而成的粵菜,令人印象深刻。招牌菜包括蜜餞扣遼參及黑椒野菌炒和牛。然而,經(jīng)典的菜式更能體驗(yàn)主廚的精湛技術(shù)。

        米其林二星:★★

        烹調(diào)出色,不容錯(cuò)過!

        8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

        地址:黃浦區(qū)圓明園路169號(hào)協(xié)進(jìn)大樓6樓

        人均:1429元

        評(píng)價(jià):位于洛克·外灘源,布置雅致時(shí)尚。高端精致的雞尾酒吧、能飽覽壯麗的黃浦江景色的陽臺(tái),視覺上的享受已讓你感到愜意。廚藝精湛且富經(jīng)驗(yàn)的廚房團(tuán)隊(duì),選用高素質(zhì)食材制作傳統(tǒng)經(jīng)典菜式,并巧妙地替菜式添了點(diǎn)現(xiàn)代元素。高質(zhì)量的酒單和出色的服務(wù),令用餐體驗(yàn)倍添美妙。

        Ultra Violet

        地址:黃浦區(qū)中山東一路18號(hào)外灘18號(hào)6樓 (集合地點(diǎn))

        人均:5771元

        評(píng)價(jià):想試試神秘的用餐體驗(yàn)嗎?你必先要提前三個(gè)月在官方網(wǎng)站訂座,且不介意和素不相識(shí)的人圍坐一桌共用晚餐。在預(yù)定的日期和約定的地點(diǎn),商務(wù)車會(huì)將你和一眾食客送抵神秘之地,射燈、投影機(jī)影象、音樂廣播,在感官的刺激,二十二道風(fēng)味創(chuàng)新的菜式陸續(xù)登場……心動(dòng)?不如行動(dòng)。

        喬爾·盧布松美食坊

        地址:黃浦區(qū)中山東一路18號(hào)外灘18號(hào)3樓

        人均:600-1500元

        評(píng)價(jià):位于外灘十八號(hào)這幢富有歷史意義的大樓內(nèi)的喬爾·盧布松美食坊,是品牌在全球第十二家店子。裝潢格調(diào)與其姊妹店無異,非常時(shí)尚氣派,最佳位置當(dāng)然是圍繞著開放式廚房的柜臺(tái)座位。經(jīng)典的法國菜滲著點(diǎn)點(diǎn)現(xiàn)代風(fēng)味,細(xì)膩精湛的廚藝已令用餐層次升華至味覺的藝術(shù)體驗(yàn)。用餐前不妨點(diǎn)杯雞尾酒,順道欣賞外灘景色。

        喜粵8號(hào)

        地址:黃浦區(qū)局門路457號(hào)

        人均:127元

        評(píng)價(jià):在富多年餐廳運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的林先生帶領(lǐng)下,此店的目標(biāo)非常清晰——讓食客以平民價(jià)格品嘗到高素質(zhì)的廣東點(diǎn)心和小菜,由擁有逾五十年經(jīng)驗(yàn)的簡師傅掌廚,菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚,菜式不多卻簡而精,還設(shè)有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個(gè)座位,全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友?

        逸龍閣

        地址:中山東一路32號(hào)半島酒店內(nèi)(近北京東路)

        人均:422元

        評(píng)價(jià):在富多年餐廳運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的林先生帶領(lǐng)下,此店的目標(biāo)非常清晰:讓食客以平民價(jià)格品嘗到高素質(zhì)的廣東點(diǎn)心和小菜,由擁有逾五十年經(jīng)驗(yàn)的簡師傅掌廚,菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚,菜式不多卻簡而精,還設(shè)有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個(gè)座位,全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友?

        雍福會(huì)

        地址:永福路200號(hào)原英國領(lǐng)事館

        人均:529元

        評(píng)價(jià):餐廳建筑建于1930年,曾是前蘇聯(lián)、德國、越南和英國等國家的領(lǐng)事館,后于2001年被購入并耗時(shí)三年改建為餐廳。小花園內(nèi)的走廊由清朝的長廊頂所建,值得游覽。菜單以古法本幫菜改良而成,例如加入茶葉以減油膩,以黑毛豬增加層次感,祁門紅茶煙熏鱈魚、普洱茶紅燒肉均是特色菜。

        御寶軒

        地址:北京東路99號(hào)益豐·外灘源4樓402-403號(hào)(近圓明園路)

        人均:260元

        評(píng)價(jià):來自新加坡的御寶集團(tuán)餐飲種類多元化,設(shè)于益豐·外灘源的這家提供各式高級(jí)粵菜,如海鮮、湯品、燒味和點(diǎn)心,食物水準(zhǔn)上乘,不論是功夫菜如糯米炸子雞或簡單的云吞面,均做得正宗而精細(xì),盡顯廚師手藝。建議訂座時(shí)預(yù)留大熱的燉湯和燒味。環(huán)境同樣一絲不茍,餐室以黑色作主調(diào),配以大量水晶,格調(diào)優(yōu)雅。

        米其林三星:★

        優(yōu)質(zhì)的烹調(diào),不妨一試!

        艾利爵士

        地址:黃浦區(qū)外灘中山東一路32號(hào)外灘32號(hào)上海半島酒店13樓

        人均:788-1188元

        評(píng)價(jià):設(shè)于酒店頂層的艾利爵士餐廳,能遙望黃浦江兩岸,景觀開揚(yáng)。布置典雅、細(xì)致的酒吧和裝潢豪華的酒廊,還有天臺(tái)酒吧動(dòng)人心魄的城市美景,視覺上的享受讓進(jìn)餐體驗(yàn)變得完滿。套餐分別由四、五或六道新穎菜式組合而成,食客可獨(dú)立點(diǎn)選菜單上的食品。精選的餐酒是最佳的佐餐飲料。

        大董 (環(huán)貿(mào)廣場)

        地址:徐匯區(qū)淮海中路999號(hào)環(huán)貿(mào)廣場6樓

        人均:250-500元

        評(píng)價(jià):大董發(fā)展到魔都,在這兒開了兩家分店,其中一家開設(shè)在地鐵站上的商場內(nèi),許多時(shí)晚市在六時(shí)前已滿座,如此賓客盈門全因?yàn)槠漶Y名烤鴨。皮脆肉嫩的烤鴨,以多款精細(xì)佐料拌吃,配上面餅和燒餅,確是與別不同。此外,另外一道名菜蔥燒海參也不能錯(cuò)過。多約幾位朋友一起用膳,便能多嘗幾道菜。

        大董海參店 (越洋廣場)

        地址:徐匯區(qū)淮海中路999號(hào)環(huán)貿(mào)廣場6樓

        人均:250-500元

        評(píng)價(jià):這家在高級(jí)辦公樓內(nèi)的大董分店,一如其姊妹店以白色為主調(diào)、搭配時(shí)尚的裝修,不同的是空間較大、包廂也較多。餐廳內(nèi)常出現(xiàn)這個(gè)情境:穿著整齊制服的廚師,在客人桌旁切烤鴨,每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鴨子,光看看已叫人垂涎。除了馳名烤鴨外,其他菜式也是精工烹調(diào),如燴牛尾,十分出色。

        鵝夫人 (莘莊)

        地址:閔行區(qū)莘莊都市路5001號(hào)仲盛世界商城422號(hào)

        人均:80-100元

        評(píng)價(jià):紫色絲絨椅、白色鵝翼狀吊燈令餐廳別具特色。這兒從布置至食物均以鵝為主題,皮脆骨細(xì)、肉質(zhì)嫩滑的燒鵝,與油雞和叉燒均為大熱菜式。燒味以外,點(diǎn)心亦是巧手之作,當(dāng)中又以小巧玲瓏、以天鵝造型示人的叉燒酥和富港式風(fēng)情的菠蘿油為必試之選。餐廳選址莘莊地鐵站附近的商場,十分便利。

        斐霓絲

        地址:靜安區(qū)常德路1號(hào)璞麗酒店2樓

        人均:330-700元

        評(píng)價(jià):位于璞麗酒店內(nèi)的餐廳酒吧,隨意獨(dú)特的風(fēng)格予人舒適的感覺。位于靜安公園內(nèi),巨幅落地玻璃窗讓園內(nèi)的叢林樹影盡收眼瞼。時(shí)令菜單上印著數(shù)款冷切肉的名字,還有健康味美的色拉如多寶魚海藻色拉,當(dāng)然少不了油燜烤鴨肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。

        福和慧

        地址:長寧區(qū)愚園路1037號(hào)

        人均:380-880元

        評(píng)價(jià):福集團(tuán)在愚園路開了多家餐廳,全以門牌號(hào)命名,福和慧的與別不同在于它是一家素菜館。餐廳只供應(yīng)套餐,有較清淡、也有較味濃的,每道菜都經(jīng)過精心設(shè)計(jì),烹調(diào)方法中西兼?zhèn)洌x予素食嶄新的形象。三層樓內(nèi)全是獨(dú)立廂房,設(shè)計(jì)富中式韻味,為食客提供了一個(gè)寧靜安逸的環(huán)境享用素食。

        家全七福 (嘉里中心)

        地址:靜安區(qū)南京西路1515號(hào)嘉里中心1期2摟

        人均:250-800元

        評(píng)價(jià):嘉里中心的家全七福于2014年開業(yè),與浦東店同出一脈,熟客都知道這家來自香港的高級(jí)粵菜廳背后的故事。這里供應(yīng)的全是傳統(tǒng)功夫粵菜,海味菜式、湯飲、燒味,甚至一碟小炒都是精工細(xì)作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的點(diǎn)心。內(nèi)部裝潢貴氣中帶點(diǎn)懷舊味道。

        金軒

        地址:浦東新區(qū)陸家嘴世紀(jì)大道8號(hào)麗思卡爾頓酒店53樓

        人均:230-1680元

        評(píng)價(jià):位于浦東麗思卡爾頓53樓的金軒,由擁有逾十年粵菜經(jīng)驗(yàn)的廚師主理,以高素質(zhì)的食材制作出色味皆優(yōu)的美食。招牌菜包括鵝肝片北京片皮鴨、黑松露烤鴨等。餐廳的一系列茶飲尤為出色。曾是經(jīng)驗(yàn)侍酒師的餐廳經(jīng)理可替你搭配餐酒與佳肴。

        老干杯

        地址:黃浦區(qū)廣東路20號(hào)外灘5號(hào)5樓

        人均:200-500元

        評(píng)價(jià):這家和牛烤肉店由臺(tái)灣干杯集團(tuán)開設(shè),供應(yīng)十四種不同部位的頂級(jí)澳洲和牛,還有各種肉類、海產(chǎn)及各式和風(fēng)食物。所用和牛皆由本地牧場直送并于店內(nèi)熟成,確保素質(zhì)。餐室風(fēng)格時(shí)尚,每張臺(tái)均配備燃碳燒爐,店員隨時(shí)從旁協(xié)助。與親朋好友邊品嘗肉汁淋漓的烤肉,邊呷一口餐廳出品的清酒,實(shí)是一大享受。

        老正興

        地址:浦區(qū)福州路556號(hào)

        人均:100-300元

        評(píng)價(jià):始于1862年的老正興,是上海歷史最悠久的本幫菜館,多年來享譽(yù)海內(nèi)外,不少經(jīng)典名菜均出于此,是探索正宗本幫菜味道的不二之選。1997年遷至現(xiàn)址后,環(huán)境寬敞舒適,主餐室和包廂分布在各個(gè)樓層。油爆蝦、蝦籽大烏參等是招牌菜之一,欲多嘗數(shù)道招牌菜,便要多約幾位同伴前來。

        利苑 (國金中心)

        地址:浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)國金中心商場3樓

        人均:150-500元

        評(píng)價(jià):國金中心內(nèi)的利苑酒家總是座無虛席,概因高素質(zhì)的粵菜大家都愛吃。老火湯和精制廣東點(diǎn)心是午飯時(shí)段上班族的最愛。晚飯時(shí)間,你可以從主菜單點(diǎn)選海鮮、魚肚等高級(jí)食品,亦可從特別菜單中點(diǎn)選時(shí)令小炒或煲仔菜等等。無論中午還是晚上,都必須預(yù)早訂座。

        利苑 (環(huán)貿(mào)廣場)

        地址:徐匯區(qū)淮海中路999號(hào)環(huán)貿(mào)廣場4樓

        人均:150-500元

        評(píng)價(jià):源自香港的利苑集團(tuán),業(yè)務(wù)發(fā)展至亞洲各地,無論去到何地的利苑酒家,都能吃到高素質(zhì)的正宗粵菜,上海共開了兩家分店,在環(huán)貿(mào)廣場內(nèi)的這家,其裝潢在集團(tuán)內(nèi)稱得上最時(shí)尚,加上位處熱鬧的大型商場內(nèi),故經(jīng)常滿座,建議在訂座時(shí)同時(shí)預(yù)留燒味和燉湯等招牌菜。

        迷上海

        地址:浦東新區(qū)梅花路1108號(hào)卓美亞喜瑪拉雅酒店6 樓

        人均:200-1200元

        評(píng)價(jià):餐廳位于設(shè)計(jì)獨(dú)特的卓美亞喜瑪拉雅酒店內(nèi),深木鑲板、大理石地面及特色燈光交織出典雅時(shí)尚的用餐環(huán)境,餐單卻以經(jīng)典的上海菜肴為主,在傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良,提升至另一層次。不論是老上海三黃雞或目魚紅燒肉,味道均恰到好處,顯盡廚師超凡的廚藝。

        南麓?浙里

        地址:黃浦區(qū)四川中路216號(hào)

        人均:200-300元

        評(píng)價(jià):店子門面低調(diào)得很,一不留神很容易便錯(cuò)過。推門入內(nèi)映入眼廉的是布置得像三十年代上??Х仁业牟褪遥偻镒邉t是風(fēng)格截然不同的時(shí)尚餐室。不論選擇坐在哪,食客嘗到的都是精致的杭幫菜。餐單不算長,精彩菜式卻不少,西湖醋魚、肘子老鴨煲和金牌扣肉都是例子,神仙富貴雞更值得預(yù)訂。

        蘇浙總會(huì)

        地址:浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)國金中心商場4樓13號(hào)鋪

        人均:250-500元

        評(píng)價(jià):蘇浙總會(huì)與蘇浙匯同出一門,但定位更為高檔,設(shè)在上海其中一個(gè)頂級(jí)商場國金中心內(nèi),位置可說是便利之至。裝潢時(shí)尚而富格調(diào)的餐廳分成幾個(gè)小區(qū),各區(qū)自成一角,寧靜舒適。這兒提供新派江浙菜,部分菜式更加入國際化食材,外觀摩登又討好,盡顯廚師巧思。

        泰安門

        地址:長寧區(qū)泰安路113號(hào)

        人均:988-1288元

        評(píng)價(jià):透過上乘的材料、精湛的廚藝和過人的創(chuàng)意,德籍名廚史蒂芬·斯蒂勒 (Stefan Stiller) 在這里展示一道道味道恰到好處的創(chuàng)意菜式。菜單隨當(dāng)令食材每月更新。典雅的餐廳中央設(shè)開放式廚房,食客可欣賞廚師們的手藝。座位不算多,且不接受電話訂座,想一睹名廚風(fēng)采只能上網(wǎng)預(yù)訂。

        新榮記 (上海廣場)

        地址:淮海中路138號(hào)上海廣場5樓503商鋪(近普安路)

        人均:267元

        評(píng)價(jià):一家位于商場內(nèi)的中菜廳,地鐵站就在對(duì)面,位置十分便利。餐室內(nèi)部環(huán)境充滿濃烈中國色彩,入口處的一列神像尤為引人注目。然而,吸引人的還有這兒的美味佳肴,主角是臺(tái)州海鮮,輔以一系列出色的粵菜,午市還有廣東點(diǎn)心供應(yīng)。家燒黃魚、燉湯和紙包叉燒都是推介菜式。

        雍頤庭

        地址:浦東南路111號(hào)文華東方酒店LG層(近泰公線渡口)

        人均:642元

        評(píng)價(jià):由名廚盧師傅掌廚的雍頤庭,以供應(yīng)精致味美的經(jīng)典江南菜見稱,其中一道以甜醬油拌吃的獅子頭,令人印象深刻。布置得賞心悅目的大堂、掛滿整個(gè)天花的中式吊燈、鑲有龍圖屏風(fēng)的卡座、迷人的水池,食物未嘗,已先在視覺上得到滿足。

        “必比登美食推介”(Bib Gourmand)

        另外還有25家餐廳被米其林指南的評(píng)審員評(píng)為“必比登美食推介”(Bib Gourmand)餐廳,人均消費(fèi)額低于200元人民幣。

        Alma:西藏北路198號(hào)大悅城北座9樓901

        Mi Thai:徐匯區(qū)安福路195號(hào)2樓

        阿娘面:黃浦區(qū)思南路36號(hào)

        大壺春(四川路):黃浦區(qū)四川中路136號(hào)

        大蔬無界(環(huán)球金融中心):浦東新區(qū)世紀(jì)大道100號(hào)

        大蔬無界(外灘):黃浦區(qū)中山東二路22號(hào)外灘22號(hào)4樓

        鼎泰豐(上海商城):靜安區(qū)南京西路1376號(hào)上海商城1樓104A

        東:黃浦區(qū)建國中路155弄39號(hào)

        翡翠酒家(新天地):黃浦區(qū)興業(yè)路123路新天地廣場南里2樓12A-B

        功德林(南京西路):靜安區(qū)南京西路445號(hào)

        海金滋(進(jìn)賢路):黃浦區(qū)進(jìn)賢路240號(hào)

        韓媽媽:靜安區(qū)南陽路123號(hào)

        吉士:徐匯區(qū)天平路41號(hào)

        金剛餛飩還有面(蒙自路):黃浦區(qū)蒙自路207號(hào)11樓

        蘭亭:黃浦區(qū)嵩山路107號(hào)

        蘭心:黃浦區(qū)進(jìn)賢路130號(hào)

        綠波廊:黃浦區(qū)城隍廟豫園老街115號(hào)

        茂?。狐S浦區(qū)進(jìn)賢路134號(hào)

        南翔饅頭店(城隍廟):黃浦區(qū)城隍廟豫園老街85號(hào)

        上海老站:徐匯區(qū)漕溪北路201號(hào)

        蘇浙匯(創(chuàng)興金融中心):黃浦區(qū)南京西路288號(hào)

        文興酒家:靜安區(qū)愚園路68號(hào)晶品6樓605

        揚(yáng)州飯店(福建中路):黃浦區(qū)福建中路345號(hào)

        正斗粥面專家(國金中心):浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)國金中心3樓9號(hào)鋪

        別再迷信那些星

        米其林先生絕對(duì)不會(huì)沒想到,他一百多年前弄出來的,為買他輪胎的人在出行時(shí)提供吃喝方便的地圖小冊子會(huì)引發(fā)這么大的影響。目前世界上拿到米其林三星的餐廳人均消費(fèi)300至500歐元不等,哪怕如此高價(jià),仍需提前幾個(gè)月預(yù)訂才有位子,甚至還有廚師因?yàn)椴蛷d被摘掉了米其林星星而自殺!但看完這次“摘星”的餐廳,不知熱愛美食的各位是否同小編一樣感受到了一絲茫然與尷尬——這就是“來自星星的你”?

        此前,米其林極有心思地將此次發(fā)布命名為“米到上?!保陬A(yù)示“米其林來到上?!钡耐瑫r(shí),亦是上海話中“味道”的諧音,其希望入鄉(xiāng)隨俗,并向上海乃至中國市場示好的意思“不要太明顯”。是以,一時(shí)之間,上海做相關(guān)內(nèi)容的媒體都在朋友圈里四處打探“誰認(rèn)識(shí)米其林發(fā)布的聯(lián)系人?。壳箅娫?!”頗有些“滿城盡待米其林”的意思。不過,指南一發(fā)布,就立即讓風(fēng)向調(diào)轉(zhuǎn),不少吃客們紛紛撇起了嘴表示不買賬。

        那么問題究竟出在哪兒呢?米到上海的“米道”不夠上海,或許是最重要的原因之一。

        此次米其林共授星 26家上海餐廳,整個(gè)榜單無一家川菜、日料,但卻有30%以上是粵菜餐廳,上海本幫菜雖然在數(shù)量上占25%左右,但對(duì)許多老饕來說,上榜餐廳不是“不夠本幫”,就是“不過如此”。

        一位世界各地到處跑,喜愛光顧米其林餐廳,驗(yàn)證其究竟是否好吃的食客這樣說:“外灘系全面撲空,酒店餐廳勝出,米其林試圖表現(xiàn)自己在西式餐飲上的多年經(jīng)驗(yàn),但海鮮和粵菜在本次名單中勝出的比例大大大于西式餐飲,顯然,米其林在綜合了香港評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)后又想在上海表露一把自己的‘政治正確。只可惜,米其林在中餐的見解上完完全全丟人?!?/p>

        那么米其林究竟是如何評(píng)審菜肴的呢?根據(jù)官方說法,有5條標(biāo)準(zhǔn):

        原料的質(zhì)量;

        準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合;

        創(chuàng)新水平;

        是否物有所值;

        烹飪水準(zhǔn)的一致性;

        但其神秘而從未公開的試吃員制度,使得可信度遭到了質(zhì)疑。畢竟,中國八大菜系,個(gè)個(gè)博大精深,若是讓一群并不那么了解中餐的評(píng)審員來評(píng)斷中國人的胃和舌頭,那絕不會(huì)上演“皆大歡喜”。事實(shí)上,米其林在日本也遭受過同樣的尷尬,一直到現(xiàn)在日本對(duì)米其林的接受度仍然不高。在新興市場如何反映本地口味,成為米其林的最大挑戰(zhàn)。

        話說到這兒,在小編看來,米其林餐廳的星級(jí)評(píng)定,只是讓人們從環(huán)境、服務(wù)、菜式等諸多方面對(duì)一家餐廳在短時(shí)間內(nèi)有個(gè)大致的了解,最多作為參考,大可不必迷信。

        一樣?xùn)|西究竟好不好吃,從來都是仁者見仁智者見智。畢竟食物承載的不止有味道,更有情感。譬如一碗曾在冬夜街頭的寒風(fēng)中為你暖手暖胃、暖身暖心的柴爿餛飩,又比如游子歸家后嘗到的熟悉而溫馨的家常小菜,想來都會(huì)是世間難覓的珍饈美饌。

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        海峽姐妹(2015年6期)2015-02-27 15:11:23
        尋味米其林
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