郝小馬

熏醋殺菌，用醋減肥，喝醋降壓、防癌、保健——

醋一直想安安靜靜地做一個簡單的調(diào)味品，去腥、解膩、增香，或讓菜肴更加爽口開胃。但它總被賦予種種功效和作用。有時候，醋也覺得難堪重任。那些關于醋的說法準確嗎？

魚刺卡喉，用喝醋解決？

魚刺卡喉時，有人會嘗試大口喝醋，試圖軟化魚刺，也順便用醋把魚刺沖下去。

一方面，醋并不足以軟化魚刺，直接把一根刺泡在醋里效果都不明顯，何況還是一下一下地沖刷魚刺呢？沒等刺軟下來，倒先灌了一肚子的酸水。

另一方面，盲目地通過喝醋帶下魚刺，可能會因為反復的吞咽動作讓魚刺扎得更深。

痛風患者不能喝醋？

醋的一大特點就是酸，它的pH值也的確小于7。痛風患者就是因為“酸”多了，是不是應該忌醋？

醋的主要成分是乙酸，乙酸在進入身體后會經(jīng)過一系列的反應，最終生成二氧化碳和水，并不會額外增加血液的酸度。而且乙酸和痛風的元兇“尿酸”并不是一回事。痛風患者可以放心吃醋，但需要避免和碳酸氫鈉等堿性藥物同服。

白醋熏蒸能殺菌？

空氣中的病毒細菌，對酸性環(huán)境并不敏感。曾有觀察密閉空間里熏醋能否減少細菌菌落數(shù)量的實驗，結果是：熏醋并不會起到明顯的消毒殺菌的作用。減少室內(nèi)空氣細菌病毒，最直接的方法可能依然是（在空氣質(zhì)量不錯的時候）開窗通風。

熏醋還會刺激呼吸道粘膜，對敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人而言，很有可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。

醋能軟化血管、降血脂？

這一說法，最早起源于十多年前的一些動物實驗和流行病學調(diào)查。但并沒有過硬的實驗數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常粗淺，其價值主要在于吸引人們做進一步的研究。但是這么多年過去了，并沒有更多更可靠的實驗結果發(fā)表，所以此功效仍然存疑。不是說喝醋不好，只是提醒大家，不要因此而耽誤了正經(jīng)吃降血脂的藥。

醋泡黑豆、醋泡花生能降壓？

黑豆、花生本身都是不錯的食物。黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，還有不少微量元素，是非常好的植物蛋白來源。花生含有不飽和脂肪酸，也是種不錯的零食。

但二者都沒有必要非用醋泡著吃，泡醋吃降壓的說法，更是空穴來風，沒有根據(jù)的。如果覺得它們味道不錯，可以當零食吃，但不要寄予用此法降壓的希望。該用降壓藥的，還得按時按量服藥。

保健醋有用嗎？

商家宣傳醋具有保健功效時，說辭往往是“含有 XX 種人體所需要的微量營養(yǎng)成分”，因此“極具營養(yǎng)價值”及“神奇保健作用”。一方面，“含有多少種營養(yǎng)成分”是一句正確的廢話，任何未經(jīng)純化的食品都含有無數(shù)種營養(yǎng)成分。另一方面，人們需要的不僅是“多少種”，還得考慮有“多大的量”。

除水和醋酸外，醋中的其它營養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾二十毫升，其中營養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。