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        醋治百病,是真的嗎?

        2016-10-10 18:50:59
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年10期
        關鍵詞:降血脂魚刺黑豆

        郝小馬

        熏醋殺菌,用醋減肥,喝醋降壓、防癌、保健——

        醋一直想安安靜靜地做一個簡單的調(diào)味品,去腥、解膩、增香,或讓菜肴更加爽口開胃。但它總被賦予種種功效和作用。有時候,醋也覺得難堪重任。那些關于醋的說法準確嗎?

        魚刺卡喉,用喝醋解決?

        魚刺卡喉時,有人會嘗試大口喝醋,試圖軟化魚刺,也順便用醋把魚刺沖下去。

        一方面,醋并不足以軟化魚刺,直接把一根刺泡在醋里效果都不明顯,何況還是一下一下地沖刷魚刺呢?沒等刺軟下來,倒先灌了一肚子的酸水。

        另一方面,盲目地通過喝醋帶下魚刺,可能會因為反復的吞咽動作讓魚刺扎得更深。

        痛風患者不能喝醋?

        醋的一大特點就是酸,它的pH值也的確小于7。痛風患者就是因為“酸”多了,是不是應該忌醋?

        醋的主要成分是乙酸,乙酸在進入身體后會經(jīng)過一系列的反應,最終生成二氧化碳和水,并不會額外增加血液的酸度。而且乙酸和痛風的元兇“尿酸”并不是一回事。痛風患者可以放心吃醋,但需要避免和碳酸氫鈉等堿性藥物同服。

        白醋熏蒸能殺菌?

        空氣中的病毒細菌,對酸性環(huán)境并不敏感。曾有觀察密閉空間里熏醋能否減少細菌菌落數(shù)量的實驗,結果是:熏醋并不會起到明顯的消毒殺菌的作用。減少室內(nèi)空氣細菌病毒,最直接的方法可能依然是(在空氣質(zhì)量不錯的時候)開窗通風。

        熏醋還會刺激呼吸道粘膜,對敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人而言,很有可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。

        醋能軟化血管、降血脂?

        這一說法,最早起源于十多年前的一些動物實驗和流行病學調(diào)查。但并沒有過硬的實驗數(shù)據(jù),能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常粗淺,其價值主要在于吸引人們做進一步的研究。但是這么多年過去了,并沒有更多更可靠的實驗結果發(fā)表,所以此功效仍然存疑。不是說喝醋不好,只是提醒大家,不要因此而耽誤了正經(jīng)吃降血脂的藥。

        醋泡黑豆、醋泡花生能降壓?

        黑豆、花生本身都是不錯的食物。黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維,還有不少微量元素,是非常好的植物蛋白來源。花生含有不飽和脂肪酸,也是種不錯的零食。

        但二者都沒有必要非用醋泡著吃,泡醋吃降壓的說法,更是空穴來風,沒有根據(jù)的。如果覺得它們味道不錯,可以當零食吃,但不要寄予用此法降壓的希望。該用降壓藥的,還得按時按量服藥。

        保健醋有用嗎?

        商家宣傳醋具有保健功效時,說辭往往是“含有 XX 種人體所需要的微量營養(yǎng)成分”,因此“極具營養(yǎng)價值”及“神奇保健作用”。一方面,“含有多少種營養(yǎng)成分”是一句正確的廢話,任何未經(jīng)純化的食品都含有無數(shù)種營養(yǎng)成分。另一方面,人們需要的不僅是“多少種”,還得考慮有“多大的量”。

        除水和醋酸外,醋中的其它營養(yǎng)成分,濃度都很低,再考慮到每天喝的那口醋也就十幾二十毫升,其中營養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。

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