于奇赫

淺談民國(guó)時(shí)期食品包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格

于奇赫

民國(guó)；食品；包裝設(shè)計(jì)；風(fēng)格；設(shè)計(jì)思想

1.民國(guó)時(shí)期國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)的發(fā)展與食品包裝業(yè)的興起

民國(guó)時(shí)期（1912年—1949年） 是中國(guó)近代歷史上中西方思想文化交流最為頻繁、設(shè)計(jì)風(fēng)格相互影響的時(shí)期。中國(guó)數(shù)千年的封建制度被推翻，民主和科學(xué)的思想深入人心，社會(huì)發(fā)生了廣泛而又深刻的制度變革。這一時(shí)期民族資本主義掙脫封建束縛，得到了進(jìn)一步發(fā)展。人們開(kāi)始興辦實(shí)業(yè)，誕生了大量的民族企業(yè)和品牌。自古以來(lái)，食物一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，所以民國(guó)時(shí)期食品生產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)較大的行業(yè)。民國(guó)初期國(guó)產(chǎn)食品種類(lèi)較為單一，米、面粉、糖和調(diào)味料年產(chǎn)量有限，地域分布不平衡，仍需要依賴(lài)外國(guó)進(jìn)口。1930年12月30日，國(guó)民政府實(shí)業(yè)部制定并對(duì)外頒布了商標(biāo)注冊(cè)用商品分類(lèi)表，共有390個(gè)食品商標(biāo)登記注冊(cè)，經(jīng)營(yíng)干點(diǎn)、罐頭、糖果和牛乳類(lèi)等食品。[1]隨著外來(lái)食物原料的輸入，產(chǎn)品的品種漸漸豐富起來(lái)，機(jī)械化程度也相對(duì)提高，所以人們對(duì)于食品的包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)含量與衛(wèi)生程度的關(guān)注也隨之提高。

人口的增加直接導(dǎo)致了食品需求的增加。中國(guó)人素有“民以食為天”的思想，食物是人們滿足生存的最基本的要求。人只有從食物中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，才能維持機(jī)體所有的生命活動(dòng)。1912年全國(guó)人口統(tǒng)計(jì)約為4.2億人[2]。1928年全國(guó)人口總數(shù)為474 787 386人[3]，1936年仍在這一數(shù)字徘徊，但明顯偏低。[4]但是之后的十余年內(nèi)由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期日本占領(lǐng)東三省和國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期共產(chǎn)黨控制解放區(qū)，所以內(nèi)政部的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字并不準(zhǔn)確，但也維持在這個(gè)數(shù)字之上。而這些統(tǒng)計(jì)僅僅是中國(guó)人的人口，還不包括在中國(guó)生活的外國(guó)人。巨大的人口數(shù)字使得食品的消耗速度加快。從1902-1936年間中國(guó)主要進(jìn)口商品量（值）變動(dòng)情況可以看出（表1）抗戰(zhàn)之前國(guó)內(nèi)對(duì)于糖、米、小麥和面粉的需求連年增長(zhǎng)，且幅度較大；鋼鐵和機(jī)器的增長(zhǎng)一部分也是用于建設(shè)廠房和引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。并且長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)東西部地區(qū)發(fā)展不平衡、沿海與內(nèi)地發(fā)展不平衡，導(dǎo)致社會(huì)的貧富差距較大，上層社會(huì)食品能基本滿足需求，可供消費(fèi)的食品選擇自由度高，但是提供給下層人民的食品還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。民國(guó)時(shí)期的農(nóng)業(yè)災(zāi)害和大饑荒時(shí)有發(fā)生，所以食物缺口很大[5]，食物加工制造速度勉強(qiáng)滿足消費(fèi)需要。

圖1　永德裕號(hào)包裝紙 　

圖2　通和源號(hào)包裝紙

圖3　復(fù)興昌號(hào)包裝紙

表1　七項(xiàng)主要進(jìn)口商品量（值）變化［6］

實(shí)業(yè)救國(guó)思想激發(fā)了民族資本家的生產(chǎn)熱情。從清末開(kāi)始，外資搶占中國(guó)市場(chǎng)，初步建立了較為完整的食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售體系。這一局面導(dǎo)致民族資本主義長(zhǎng)期在夾縫中生存，本國(guó)資金大量外流。中國(guó)的一些有識(shí)之士在實(shí)業(yè)救國(guó)論的影響下，身體力行“食品工業(yè)救國(guó)”[7]的口號(hào)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食品加工技術(shù)與密封工藝。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為食用西式食品能提高身份，所以民族資本企業(yè)在食品包裝印上“本廠特由歐美聘請(qǐng)技師”“歐美運(yùn)來(lái)原料滋養(yǎng)品味精果汁”的字樣。加上當(dāng)時(shí)社會(huì)各界支持國(guó)貨，食品加工業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展。報(bào)刊媒體上時(shí)常會(huì)刊載有關(guān)國(guó)貨的新聞，《小說(shuō)日?qǐng)?bào)》連續(xù)三期開(kāi)設(shè)“國(guó)貨叢載”欄目。[8]1931年至1933年各大城市開(kāi)展抵制日貨的運(yùn)動(dòng)。政府也十分重視食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1937年之前，中國(guó)共舉辦了250余次國(guó)貨展覽會(huì)。[9]1941年成立的國(guó)貨陳列所將“第一屆名產(chǎn)食品展覽會(huì)”定在國(guó)慶日舉行[10]，可見(jiàn)其對(duì)國(guó)貨的支持力度。

戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的破壞刺激了食品的生產(chǎn)。從1912年到1949年新中國(guó)成立前夕，中國(guó)領(lǐng)土內(nèi)共發(fā)生500次大規(guī)模的戰(zhàn)爭(zhēng)和武力沖突。[11]軍需食品生產(chǎn)成為民國(guó)時(shí)期食品生產(chǎn)的重要組成部分，食品存儲(chǔ)數(shù)量的多寡和食品工業(yè)是否發(fā)達(dá)，影響著持久抗戰(zhàn)的結(jié)局。1937年開(kāi)始的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致大量的城市變?yōu)閺U墟，人民流離失所，餓殍遍地。政府需要大量的食品供給城市，救濟(jì)難民。1941年，傳上海工部局請(qǐng)求平準(zhǔn)基金委員會(huì)供給低廉之外匯，以便輸入麥粉或再加其他食品，以挽救目前之缺乏，去年系以同樣方法維持米價(jià)之穩(wěn)定。[12]即使到了1945年，中國(guó)仍需向國(guó)外進(jìn)口食品二百萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字和戰(zhàn)前的進(jìn)口數(shù)相仿。[13]民國(guó)對(duì)食品的定義和現(xiàn)在意義上的食品定義相仿?，F(xiàn)代意義上的食品定義為“可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)[14]。1940年，金培松在《食品工業(yè)》一書(shū)中，也將食品工業(yè)劃分為：淀粉制造食品、糖及糖制造食品、大豆制造食品、鹵制食品、釀造食品和罐頭食品六大類(lèi)。[15]可見(jiàn)二者的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)大體相仿。

圖4　食品包裝上的中國(guó)傳統(tǒng)圖案

圖5　稻香村官禮茶食木質(zhì)包裝盒

圖6　邁羅餅干鐵質(zhì)包裝盒

圖7　永利威瓷制酒瓶

圖8　北洋三星餅干紙制包裝盒

圖9　振新餅干紙制包裝盒

圖10　寶馬山餅干仿皮包裝盒

圖11　德慶昌包裝紙

圖12　泰陽(yáng)燕窩藕爽包裝

圖13　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒的四立面

圖14　晉裕葡萄罐頭包裝紙

圖15　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒

圖16　生春陽(yáng)南貨食品公司

圖17　東增長(zhǎng)

圖18　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒

包裝的概念很早就在我國(guó)出現(xiàn)了，但是和現(xiàn)代意義上的包裝概念相去甚遠(yuǎn)。早期人們的物物交換中，為了便于運(yùn)輸與保護(hù)物品，會(huì)用簡(jiǎn)易的材料包扎物品，這就是包裝的雛形。從春秋時(shí)期買(mǎi)櫝還珠的故事中可以看出，當(dāng)時(shí)貴重的物品都會(huì)有相應(yīng)的包裝容器，包裝的作用主要是保護(hù)珍寶，襯托其獨(dú)特的氣質(zhì)。近代意義上的包裝概念誕生在最早進(jìn)行工業(yè)革命的英國(guó)。在商品經(jīng)濟(jì)中，包裝的好壞直接影響到商品的銷(xiāo)售額。商品的品牌觀念促進(jìn)了包裝業(yè)的發(fā)展。隨著西方商品大量涌入中國(guó)，搶占市場(chǎng)，外資企業(yè)完善的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)模式讓中國(guó)包裝設(shè)計(jì)的概念在民國(guó)時(shí)期得以完善。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為“一個(gè)推廣計(jì)劃，如果沒(méi)有優(yōu)美的包裝，絕不能稱(chēng)為完善。貨品的包裝，必須能夠保證貨品在送到時(shí)無(wú)損壞，同時(shí)必須能夠幫助消費(fèi)者易于鑒別貨物，并且在使用的時(shí)候，感覺(jué)便利。[16]”中國(guó)的民族資本家對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的重視程度也隨之提高。

民國(guó)食品包裝主要以紙張、玻璃、陶瓷、木材和金屬為主要的外包裝材料。紙質(zhì)包裝成本低，容易制作，生熟食均可使用，所以是民國(guó)時(shí)期包裝最常見(jiàn)的材料。但是因?yàn)榧堎|(zhì)包裝內(nèi)的食品多為快消品，在食物食用過(guò)后，紙質(zhì)包裝本身沒(méi)有其他使用價(jià)值，所以留存下來(lái)實(shí)物比較少。而硬紙盒則不同，人們用線將硬紙盒的棱角縫合之后，可以儲(chǔ)物，所以存世的硬紙盒包裝較多。以鐵為主的金屬包裝存世量也很大，這和罐頭食品廠的大量建立有關(guān)。在食品包裝容器的造型上，以方形、圓形包裝為主，也有許多異形包裝。包裝的檔次差別較大。

2.民國(guó)時(shí)期食品包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格

民國(guó)時(shí)期的食品包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格各異，包裝形態(tài)差異較大，但綜合來(lái)看可以歸納為三種設(shè)計(jì)風(fēng)格：第一種是以中國(guó)傳統(tǒng)圖案和色彩搭配為主的中式設(shè)計(jì)風(fēng)格；第二種是帶有西方圖案與構(gòu)圖的西式設(shè)計(jì)風(fēng)格；第三種是融合東方與西方元素的中西結(jié)合的設(shè)計(jì)風(fēng)格。由于有些食品的包裝沒(méi)有保存價(jià)值，像乳制品、豆制品、鹵制品等易食品的包裝材料廉價(jià)、易于破損，加上經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)亂、政權(quán)的更迭和新中國(guó)成立后的意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的斗爭(zhēng)，現(xiàn)存的食品包裝食物并不多?，F(xiàn)就存世的民國(guó)民族資本企業(yè)的食品包裝設(shè)計(jì)實(shí)物進(jìn)行風(fēng)格的歸類(lèi)與探討。

2.1中式設(shè)計(jì)風(fēng)格

民國(guó)時(shí)期以中國(guó)傳統(tǒng)文字、圖案和色彩搭配為主的中式設(shè)計(jì)風(fēng)格廣泛應(yīng)用在糕點(diǎn)、糖果、酒類(lèi)等食品的外包裝上。這一時(shí)期的設(shè)計(jì)主要借用中國(guó)傳統(tǒng)書(shū)法、木版年畫(huà)與剪紙的傳統(tǒng)民間藝術(shù)的風(fēng)格，既有單色印制，也有套色印制。根據(jù)畫(huà)面風(fēng)格又可以分為以文字為主的包裝和文圖結(jié)合包裝兩種類(lèi)型。

以文字為主的包裝主要用于保質(zhì)期相對(duì)較短的面點(diǎn)食品、簡(jiǎn)易酒瓶和雪糕、牛奶等快消品上。一般是用紙把食品包裝好，或把液體倒入容器，最后把商號(hào)的標(biāo)示貼上，再系上麻繩或密封口沿；或是將商標(biāo)貼于紙、木盒的盒面上，不再做其他裝飾。包裝文字一般選取中正的楷書(shū)，用大號(hào)的字標(biāo)注商號(hào)名稱(chēng)和食品名稱(chēng)，用小號(hào)的字標(biāo)注地址及其他宣傳用語(yǔ)。圖1是民國(guó)陜西長(zhǎng)安縣引鎮(zhèn)永德裕號(hào)拾錦南糖的包裝紙，和銀票的構(gòu)圖相似。宣傳語(yǔ)“本號(hào)精制時(shí)式名點(diǎn)提糖三鑲玫瑰水晶蓼花南糖將料酒拾錦小菜紙張一概俱全”均勻分布在兩旁，每行17字。商號(hào)地址“本鋪開(kāi)設(shè)引鎮(zhèn)西街坐東向西門(mén)面兩開(kāi)”在上方，左右還有“五二價(jià)言”與“童叟無(wú)欺”。包裝上所出現(xiàn)的文字內(nèi)容和位置都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，呈中軸線左右對(duì)稱(chēng)。由于漢字之間的差異性較大，形成了一種錯(cuò)落有致的空間感，所以不會(huì)產(chǎn)生機(jī)械對(duì)稱(chēng)式的死板感覺(jué)，反而在視覺(jué)上具有了一種圖形的美感與穩(wěn)重感。

視覺(jué)上的對(duì)稱(chēng)感是以文字為主的包裝的主要特點(diǎn)。還有一些以文字為主的包裝，在周?chē)鷷?huì)裝飾一些簡(jiǎn)單的中國(guó)傳統(tǒng)圖案（圖2），但是在視覺(jué)上還是力求均衡，目的是凸顯商號(hào)名稱(chēng)和商品名稱(chēng)，給人留下明確、深刻的印象。像糖紙的包裝設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，一般是單色或雙色印刷，多采用圖文結(jié)合的方式，由單個(gè)圖案或是連續(xù)的圖形構(gòu)成的圖案進(jìn)行裝飾，以圖案為主，分布在商品名稱(chēng)的周?chē)Ｓ行┌b上的圖案也和所售食品無(wú)關(guān)，也不具有吉祥的寓意。圖3是復(fù)興昌號(hào)包裝紙，除了商號(hào)名稱(chēng)、商品名稱(chēng)和宣傳標(biāo)語(yǔ)外，上方還有“提倡國(guó)貨”四個(gè)大字（圖3），接著是兩面交叉的中華民國(guó)青天白日旗。從商號(hào)的名稱(chēng)到食品包裝設(shè)計(jì)，反映出當(dāng)時(shí)民族資本主義希望以興辦實(shí)業(yè)救國(guó)的思想，除了具有對(duì)稱(chēng)性的美感外，還透出強(qiáng)烈的時(shí)代感，是歷史的見(jiàn)證。

在一些高檔的食品包裝上，除了在商號(hào)和食品名稱(chēng)四周裝飾吉祥圖形之外，還會(huì)以豐富的人物、動(dòng)物、風(fēng)景和吉祥圖形組成的圖案作為主題圖案或者四周裝飾，把廣告宣傳語(yǔ)巧妙地隱藏在圖案之中，以達(dá)到構(gòu)圖飽滿、美觀精巧的目的，體現(xiàn)出中國(guó)人含蓄內(nèi)斂性格特征和中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想。除了將文字與圖案印刷在紙張上貼在包裝盒上，還會(huì)將圖案印在鐵皮上，酒類(lèi)包裝還會(huì)將圖案燒制在瓷器上。圖案的風(fēng)格參照木板年畫(huà)的色彩搭配，以純色為主，對(duì)比強(qiáng)烈；或采用中國(guó)工筆畫(huà)的審美意趣，注重線條的變化，以固有色為主，設(shè)色艷麗明快。畫(huà)面題材多為竹林七賢、八仙過(guò)海、仙女下凡、和合二仙、壽星捧桃、玉兔搗藥和孝老敬親（圖4）等中國(guó)傳統(tǒng)神話故事、歷史故事和德育故事。有的題有榜題文字，四周裝飾傳統(tǒng)花邊與紋樣。包裝上的民間藝術(shù)造型能反映中國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。在節(jié)日期間送上帶有吉祥寓意的食品，還能增添節(jié)日的喜慶氣氛，表達(dá)送禮者的美好祝福與祈愿，對(duì)兒童也有一定的教育意義。除了包裝設(shè)計(jì)的畫(huà)面風(fēng)格外，中式設(shè)計(jì)風(fēng)格也體現(xiàn)在食品包裝的外部形態(tài)上。民國(guó)時(shí)期的食品包裝材料取自自然，像包裝點(diǎn)心使用的蒲包等；包裝造型也遵循手工制作的器物形態(tài)。圖7是煙臺(tái)稻香村官禮茶食木制包裝盒，采用的是中國(guó)古典的抽蓋榫卯的木匣設(shè)計(jì)。木匣在古代的用處非常廣?！妒酚洝ご炭土袀鳌でG軻》中記載：“而秦舞陽(yáng)奉地圖匣，以次進(jìn)[17]”?！逗鬂h書(shū)·梁竦傳》說(shuō)“賜東園畫(huà)棺、玉匣、衣衾[18]”。杜甫在《又上后園山腳憂》中說(shuō)“憂來(lái)杖匣劍，更上林北岡[19]”。宋代胡仔記述“元祐間故郎官趙竦，常挈石隨行，已斷裂，用木匣貯之[20]”。袁宏道在《滿井游記》中寫(xiě)道“冷光之乍出于匣也[21]”。清代黃六鴻在《?；萑珪?shū)·錢(qián)谷·地丁搭錢(qián)》寫(xiě)道“其錢(qián)用木匣另貯[22]”?？梢?jiàn)古代一般不把木匣作為盛放食品的容器，匣多容硯臺(tái)、珠串、信札、玉器、瓷器等珍貴、重要的物品。而民國(guó)時(shí)期木質(zhì)包裝盒在食品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，可見(jiàn)食品在人們心中的地位得到了提升，人們的生活趣味趨于精致。

古代真正用于存放及短距離運(yùn)輸食品的物品則是食盒。食盒是一種用于放置食物的竹木結(jié)構(gòu)器具，由數(shù)層不等的盒子累加而成。古代的食盒多為木質(zhì)長(zhǎng)方形容器，只有漆器食盒能夠做成圓形，多流行于明清時(shí)期。圖6上海邁羅罐頭廠所生產(chǎn)的餅干鐵質(zhì)包裝盒就采用了食盒的造型，每一層都是一個(gè)獨(dú)立的餅干盒，在第三層上焊接了一個(gè)把手，具有一種很濃郁的中式風(fēng)格。中國(guó)的酒文化歷史悠久，自古以來(lái)陶器、青銅器、金銀器、犀角器和個(gè)個(gè)器均作為盛酒器皿。圖7永利威瓷制酒瓶就是采用古代玉壺春瓶的造型。玉壺春瓶在北宋是一種裝酒的實(shí)用器具，自宋以后，歷朝歷代都有燒制，成為古代酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)器形。此款酒瓶造型簡(jiǎn)單，色彩古樸，造價(jià)相對(duì)低廉，便于生產(chǎn)運(yùn)輸，是民國(guó)地區(qū)針對(duì)社會(huì)底層消費(fèi)者制作的一款白酒包裝。這些食盒、玉壺春等中國(guó)傳統(tǒng)的食品包裝設(shè)計(jì)更加符合大眾的審美需求，在提倡國(guó)貨的運(yùn)動(dòng)中最先吸引人們的目光。

2.2西式設(shè)計(jì)風(fēng)格

西式設(shè)計(jì)風(fēng)格主要指食品包裝設(shè)計(jì)的字形、圖案、色彩搭配和器物形式完全借鑒西方，主要以歐美的食品包裝設(shè)計(jì)為主。包裝設(shè)計(jì)以西式審美為主，將中式元素西化后置于次要位置，或置于包裝的底部。這類(lèi)風(fēng)格的字體多采用西方的花體字和裝飾字體，圖案多采用外國(guó)人物肖像和西洋風(fēng)景畫(huà)、圖形等。

圖8是天津北洋三星罐頭餅干食物公司生產(chǎn)的“怕地菠”黃油餅干的包裝?！芭碌夭ぁ比齻€(gè)字是包裝上Potitbeurre的音譯，但是拼寫(xiě)出現(xiàn)了錯(cuò)誤。正確的拼寫(xiě)是Petit Beurre。Petit Beurre，是1886年法國(guó)人Louis Lefèv re-U tile發(fā)明的一款黃油餅干，風(fēng)靡全球。從這一點(diǎn)可以看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)西方生產(chǎn)的商品并不了解，只是盲目地引進(jìn)生產(chǎn)。該款餅干包裝的整體設(shè)計(jì)是用蕾絲緞帶包裹的方形禮盒，上方有一個(gè)以外國(guó)海岸風(fēng)景為主的西洋畫(huà)。包裝的底部是用楷書(shū)寫(xiě)的公司經(jīng)營(yíng)的食品介紹及生產(chǎn)地址。圖9是天津振新（CHEN HSIN）餅干公司生產(chǎn)的一款五子餅干。畫(huà)面上運(yùn)用西方的色彩搭配習(xí)慣，主體圖形是五個(gè)孩子在一座西式建筑前玩耍。食品名稱(chēng)“五子”基于英語(yǔ)使用者的口音，譯為“WUTZU”，可以看作該公司意圖將一個(gè)民族品牌推向世界。包裝盒的底部有中文、英文和德文三種語(yǔ)言介紹產(chǎn)品。但是總體來(lái)說(shuō)，完全西式設(shè)計(jì)風(fēng)格的食品包裝并不是當(dāng)時(shí)社會(huì)包裝設(shè)計(jì)的主流。

西式設(shè)計(jì)風(fēng)格對(duì)中國(guó)食品包裝外部形態(tài)也產(chǎn)生一定影響。圖10是寶馬山餅干的包裝盒，該食品包裝采用仿鱷魚(yú)皮帶扣手提箱的設(shè)計(jì)，一味地模仿西方箱包的設(shè)計(jì)，突出餅干的高端奢華，但是與食品本體不符，屬于一種過(guò)度的包裝。而西式設(shè)計(jì)風(fēng)格對(duì)中國(guó)食品包裝外部形態(tài)的積極的影響，主要體現(xiàn)在罐頭包裝在民國(guó)時(shí)期食品包裝上的廣泛應(yīng)用。

罐頭的目的是讓食物較長(zhǎng)時(shí)間處于密封狀態(tài)，防止因細(xì)菌滋生而導(dǎo)致的食物腐敗。我國(guó)在漢代就開(kāi)始了密封技術(shù)的探索，那時(shí)人們用木炭、白膏泥和夯土來(lái)密封貴族墓葬，所以才讓漢代的物品保存至今。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》一書(shū)中已經(jīng)記述了陶罐密封的方法“一重魚(yú)，一重飯，手按令堅(jiān)實(shí)。荷葉閉口，泥封，勿令漏氣，置日中。”[23]。宋代蘇軾的《格物麤談》中說(shuō)“地上活毛竹上挖一孔，揀有蒂櫻桃裝滿。仍將口封固，夏開(kāi)出不壞。用一大椀盛橙在內(nèi)，再以一小盌蓋之。用泥密封固?？芍了奈逶?。[24]”也談到了密封對(duì)于水果的保鮮作用。而真正的罐頭食品密封貯藏法是法國(guó)阿培爾（N icolas Appert）在19世紀(jì)初發(fā)明的，采用的是玻璃密封罐，在十余年后建立了自己的罐頭廠。[25]英國(guó)人杜蘭特（Peter Durand）在1810年用剪成的鐵皮，經(jīng)過(guò)錫焊接制造了馬口鐵罐頭，實(shí)現(xiàn)了罐頭食品的手工化批量生產(chǎn)。[26]到了19世紀(jì)中后期，隨著罐頭制造業(yè)機(jī)械化程度的加深，食品罐頭制造業(yè)最終成型。

由于民族資本家看到外國(guó)輸入中國(guó)市場(chǎng)的罐頭食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、制作精美，便于旅行攜帶與饋贈(zèng)親友，風(fēng)靡一時(shí)，于是積極引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)罐頭的設(shè)備，發(fā)展罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)。上海、廈門(mén)和常州是中國(guó)大陸最早開(kāi)設(shè)罐頭食品生產(chǎn)廠的地方。清光緒三十二年（1906年），上海泰豐罐頭食品公司、廈門(mén)陶化罐頭公司和常州頤和罐頭公司先后成立。[27]民國(guó)初期的罐頭食品制造業(yè)以上海最為發(fā)達(dá)，以生產(chǎn)餅干罐頭為主，其次是魚(yú)肉和水果。[28]罐頭生產(chǎn)企業(yè)像雨后春筍般在民國(guó)時(shí)期發(fā)展，但競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。罐頭既是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期人們購(gòu)買(mǎi)食物的重要物質(zhì)載體[29]，又是衡量人們生活品質(zhì)的重要參照：“一頓晚餐假如桌上沒(méi)有本地所不生產(chǎn)的而由遠(yuǎn)道運(yùn)來(lái)的罐頭食品，那么，這晚餐還不能算是十分豐富呢”[30]。罐頭食品在民國(guó)時(shí)期已經(jīng)被中國(guó)各個(gè)階層的人群所接受，深刻地影響了人們的生活，豐富了中國(guó)飲食文化的外延。

2.3中西融合的設(shè)計(jì)風(fēng)格

隨著外國(guó)進(jìn)口食品輸入中國(guó)，外國(guó)食品的包裝設(shè)計(jì)也影響到了中國(guó)民族食品制造業(yè)。加上中國(guó)傳統(tǒng)的漢字、圖形與版式，形成了中西融合的設(shè)計(jì)風(fēng)格，并且形成了民國(guó)時(shí)期包裝設(shè)計(jì)的主流。根據(jù)包裝設(shè)計(jì)的風(fēng)格又可以分為組合式包裝和融合式包裝兩種類(lèi)型。

組合式包裝設(shè)計(jì)的特征主要是在平面包裝設(shè)計(jì)的構(gòu)圖上，中西元素并置于同一主題下，能明顯地區(qū)分開(kāi)來(lái)，保留其自身的風(fēng)格特征。這一風(fēng)格的形成一是由于包裝設(shè)計(jì)人員對(duì)西方的風(fēng)格元素理解不深入，無(wú)法找出與中國(guó)元素完全結(jié)合的有效辦法；二是由于食品在消費(fèi)者人群的定位上，還是以中國(guó)人為主要消費(fèi)群體，西方元素只是作為一種圖案提高食品的檔次。

圖11是山西平遙德慶昌食品的外包裝紙。其整體設(shè)計(jì)采用中式的對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖，但是在設(shè)計(jì)風(fēng)格上明顯地受到歐洲巴洛克設(shè)計(jì)風(fēng)格的影響。包裝紙上的字體采用的仍是中國(guó)傳統(tǒng)的手寫(xiě)楷體字，居于包裝紙的中心。上方對(duì)稱(chēng)分布的天使和四周復(fù)雜的漩渦形花紋和卷草紋，凸顯出德慶昌西式食品豪華高檔的氣質(zhì)。上海乾康醬園的商標(biāo)設(shè)計(jì)就是將天使和壽星結(jié)合在一起，顯得有些不倫不類(lèi)。圖12是福州泰陽(yáng)燕窩藕霜的包裝盒，顯然是受到了洛可可設(shè)計(jì)風(fēng)格的影響。包裝上還是以中國(guó)傳統(tǒng)的手寫(xiě)楷書(shū)傳遞食品信息，以中國(guó)傳統(tǒng)的山水和動(dòng)物圖案作為包裝的輔助圖形。包裝中對(duì)稱(chēng)分布的藍(lán)色裝飾圖形呈相互交錯(cuò)的C形和S形，富有洛可可風(fēng)格中曲線的趣味，帶有輕快、優(yōu)雅的運(yùn)動(dòng)感。整體圖形色澤艷麗、輕快，對(duì)比明顯，帶給人一種輕松舒適的感覺(jué)。

融合式包裝設(shè)計(jì)的特征首先是包裝設(shè)計(jì)中大量運(yùn)用華麗的美術(shù)字。美術(shù)字是在中國(guó)傳統(tǒng)書(shū)法的基礎(chǔ)上，仿照西方字體設(shè)計(jì)的形式演變而成的。傳統(tǒng)的書(shū)法字體表意明確，而美術(shù)字突出的是一種功能性，其形式隨意，顏色豐富，主要作用是裝飾食品包裝（圖14）。其次是顏色不局限于中國(guó)傳統(tǒng)顏色的搭配和運(yùn)用。隨著西方繪畫(huà)的傳入，中國(guó)畫(huà)傳統(tǒng)的用線條來(lái)描繪人物的技法逐漸被西方強(qiáng)調(diào)陰影來(lái)增強(qiáng)人物的立體感的技法取代（圖17）。圖形多采用西方元素，水果風(fēng)景和人物肖像畫(huà)也在包裝圖案中大量運(yùn)用。融合式包裝設(shè)計(jì)大多融合了西方美術(shù)史上的多種風(fēng)格因素，既有巴洛克風(fēng)格又有洛可可風(fēng)格，古典主義和現(xiàn)代風(fēng)格相互滲透，清朝皇室紋樣也融入其中。我們可以將融合式包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格稱(chēng)為折衷主義。圖13是泰昌餅干的鐵質(zhì)包裝盒。包裝盒上的主體文字都是經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)的美術(shù)字。餅干盒四個(gè)立面上的圖畫(huà)既有中國(guó)傳統(tǒng)的鼓樓和寺廟建筑，又有西洋的兒童造型和水果靜物，但都趨向于一種插畫(huà)的風(fēng)格，統(tǒng)一在一個(gè)紅綠色的色調(diào)之中。紅、黑、金三色的搭配也有一種西方古典主義的感覺(jué)。圖14是山西晉裕罐頭食品公司生產(chǎn)的葡萄罐頭的外包裝。我們可以看到除了公司名稱(chēng)和罐頭食物名稱(chēng)外，其他元素都被西化。食品包裝也成為傳播西方思想的物質(zhì)載體。圖15是泰昌餅干的鐵質(zhì)包裝盒。包裝盒的立面有一個(gè)半裸的女人，側(cè)臥在床上，借鑒了西方的油畫(huà)構(gòu)圖，這也表明民國(guó)社會(huì)思想的進(jìn)一步開(kāi)放。

3.民國(guó)時(shí)期食品包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格形成的影響因素

民國(guó)多元化的食品包裝風(fēng)格反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚，是受社會(huì)意識(shí)影響下的商品經(jīng)濟(jì)的物質(zhì)載體。民族資本家看到了食品包裝是提高企業(yè)利潤(rùn)和增加銷(xiāo)量的有效途徑。因此，民國(guó)的食品包裝在滿足容易裝箱、容易保存、不易破損等實(shí)用性的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)了對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的關(guān)注。主要是強(qiáng)調(diào)食品美味、高檔。

3.1食品消費(fèi)者群體的多元化

民國(guó)時(shí)期中國(guó)人是食品消費(fèi)的主要群體，但這一時(shí)期大量在華居住的外國(guó)人也是不可忽視的消費(fèi)群體。隨著清末通商口岸的被迫開(kāi)放，外國(guó)列強(qiáng)的不斷侵略，一戰(zhàn)中歐洲難民涌入中國(guó)，造成了消費(fèi)者構(gòu)成的多元化。據(jù)民國(guó)十八年申報(bào)載，上海市全市人口統(tǒng)計(jì)二百七十萬(wàn)二千零四十九人。而據(jù)前表各國(guó)人數(shù)不過(guò)五萬(wàn)八千余人。最多的是日本人、英國(guó)人、俄國(guó)人、美國(guó)人和德國(guó)人[31]。從北京、天津、上海、廣州到中國(guó)的小縣城，都能見(jiàn)到外國(guó)人的身影。外國(guó)人來(lái)華攜帶的外國(guó)食品的包裝則直接刺激了中國(guó)民族企業(yè)的包裝審美，所以在沿海地區(qū)大城市的食品包裝要比內(nèi)地小城市的食品包裝在設(shè)計(jì)上更偏重于西方元素的使用。由于外國(guó)人的消費(fèi)能力較強(qiáng)，消費(fèi)觀念不同于中國(guó)人，所以在食品包裝上印上洋文，加入西式元素，成為民國(guó)食品設(shè)計(jì)的一大特點(diǎn)

3.2食品消費(fèi)需求的多元化

民國(guó)時(shí)期城市居民的日常飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，食品的種類(lèi)也較為單一。民國(guó)時(shí)期購(gòu)置食品無(wú)外乎兩個(gè)目的：饋贈(zèng)他人和自己食用。對(duì)于饋贈(zèng)他人的食品，食品生產(chǎn)者在進(jìn)行外包裝的設(shè)計(jì)時(shí)，主要突出其造型精美、高檔大方的特點(diǎn)，偏重西方元素和造型的使用；而人們購(gòu)買(mǎi)自己食用的食品更多地關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)和包裝質(zhì)量，包裝設(shè)計(jì)的精美程度則置于次要地位。民國(guó)時(shí)期的期刊雜志經(jīng)常會(huì)刊登一些有介紹食品營(yíng)養(yǎng)和注重食品衛(wèi)生的文章，所以從這一時(shí)期開(kāi)始，中國(guó)人逐漸重視了對(duì)食品科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入，建立起了食品衛(wèi)生安全的觀念。所以食品衛(wèi)生應(yīng)該是民國(guó)時(shí)期食品包裝所關(guān)注的重點(diǎn)，整體的包裝設(shè)計(jì)和包裝材料都透露出了干凈典雅、衛(wèi)生安全的特點(diǎn)。

3.3食品包裝設(shè)計(jì)人才的學(xué)習(xí)背景不同

民國(guó)時(shí)期從事食品包裝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)人才除部分是從國(guó)外留學(xué)回國(guó)外，多為本土培養(yǎng)的。從歐洲留學(xué)歸國(guó)的學(xué)生回國(guó)后擔(dān)任圖案教員和美術(shù)老師，有的直接進(jìn)入了食品公司從事包裝、廣告的設(shè)計(jì)工作。這一時(shí)期中外美術(shù)思想在繪畫(huà)領(lǐng)域里相互碰撞交融，也影響到了設(shè)計(jì)領(lǐng)域。這一時(shí)期上海美專(zhuān)、北平藝專(zhuān)，杭州美專(zhuān)、國(guó)立藝專(zhuān)、武昌藝專(zhuān)、蘇州美專(zhuān)等美術(shù)類(lèi)專(zhuān)科學(xué)校、私立學(xué)堂和師范學(xué)校相繼成立，畫(huà)會(huì)、藝術(shù)社和美術(shù)社團(tuán)大量涌現(xiàn)，此起彼伏的美術(shù)運(yùn)動(dòng)，都培育和影響了很多設(shè)計(jì)人才。這些人才在民國(guó)的食品包裝設(shè)計(jì)中，努力探索中國(guó)傳統(tǒng)文化與商業(yè)文化結(jié)合的道路。他們一方面用自己的想法極力將中國(guó)傳統(tǒng)的裝飾圖案同西方的圖形、色彩融合在食品包裝設(shè)計(jì)中，另一方面積極地從這一時(shí)期的中外的工藝美術(shù)、攝影、建筑和通俗美術(shù)中汲取靈感，將中西元素進(jìn)一步在頭腦中熔融、煉造，設(shè)計(jì)出被廣大人民接受的食品包裝。

3.4社會(huì)思潮的交替影響

從清末的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)開(kāi)始，“師夷長(zhǎng)技以制夷”的思想在中國(guó)社會(huì)的各個(gè)階層傳播開(kāi)來(lái)，學(xué)習(xí)西方興辦實(shí)業(yè)的思想也被很多商人踐行，“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的思想對(duì)民國(guó)的食品包裝設(shè)計(jì)也產(chǎn)生了很大影響。這一時(shí)期大量的外國(guó)商品出現(xiàn)在了中國(guó)的市場(chǎng)上，人們學(xué)習(xí)西方商品包裝的顏色與紋飾，引進(jìn)新的包裝材料和方式。由于受到西畫(huà)的沖擊，民國(guó)時(shí)期發(fā)起過(guò)數(shù)次的“國(guó)畫(huà)改良運(yùn)動(dòng)”，這也影響到了食品包裝設(shè)計(jì)。這時(shí)候的包裝設(shè)計(jì)以學(xué)習(xí)歐美為主，采用西洋畫(huà)的透視方法、華麗的美術(shù)字和醒目的配色等等，中國(guó)元素在包裝設(shè)計(jì)上體現(xiàn)得越來(lái)越少。后來(lái)民國(guó)期間所開(kāi)展的“提倡國(guó)貨”“抵制日貨”“救亡圖存”等愛(ài)國(guó)運(yùn)動(dòng)，雖然在時(shí)間上并不連續(xù)，也沒(méi)有在人們的思想上產(chǎn)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定的影響，但是在這一思想的影響下，有些包裝的設(shè)計(jì)圖案更加趨向于中國(guó)傳統(tǒng)圖案和字體的使用，并且?guī)缀鯖](méi)有日本風(fēng)格的食品包裝設(shè)計(jì)。所以社會(huì)思想的多元化同食品包裝設(shè)計(jì)的自由性相互交織在一起，最終形成了民國(guó)時(shí)期食品包裝設(shè)計(jì)絢麗包容的獨(dú)特風(fēng)格。

4.結(jié)語(yǔ)

民國(guó)時(shí)期雖然僅有短短的38年，但是這一時(shí)期食品包裝設(shè)計(jì)在與世界主流設(shè)計(jì)接軌的過(guò)程中，力求突出民族特色，不斷探索符合中外審美的中式設(shè)計(jì)。在民國(guó)自由開(kāi)放精神的滋養(yǎng)下，出現(xiàn)了很多食品包裝設(shè)計(jì)的風(fēng)格，而中西文化融合成為這一時(shí)代食品包裝設(shè)計(jì)的主流。我們可以把民國(guó)時(shí)期的食品包裝設(shè)計(jì)拆分為造型、色彩、文字和材質(zhì)四個(gè)元素，并且選取其中一個(gè)元素或幾個(gè)元素，和現(xiàn)在的食品包裝設(shè)計(jì)的造型、色彩、文字和材質(zhì)相組合，產(chǎn)生具有時(shí)代特征和民國(guó)意味的新式食品包裝。現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的食品包裝除了美觀實(shí)用外，還要綜合考慮成本運(yùn)輸、用戶體驗(yàn)和環(huán)保節(jié)約的新要素。在世界經(jīng)濟(jì)全球化的滲透下，發(fā)掘并梳理民國(guó)食品包裝設(shè)計(jì)的風(fēng)格，對(duì)探索中國(guó)民族特色食品品牌的打造具有建設(shè)性意義。民國(guó)時(shí)期把文化作為食品包裝和銷(xiāo)售的驅(qū)動(dòng)力，這對(duì)現(xiàn)代食品包裝業(yè)仍有借鑒作用。

注釋?zhuān)?/p>

[1]實(shí)業(yè)部商標(biāo)局編.民國(guó)商標(biāo)匯刊[M].北京：知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2012

[2]民國(guó)時(shí)期的中國(guó)人口數(shù)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)一直存在爭(zhēng)議。內(nèi)政部公布的《內(nèi)政年鑒》中的1912年人口總數(shù)為419640279人。見(jiàn)內(nèi)政部：《內(nèi)政年鑒》，第六章《戶籍行政》，“民國(guó)元年戶口統(tǒng)計(jì)總表”，402-404頁(yè)；實(shí)業(yè)部公布的《中國(guó)經(jīng)濟(jì)年鑒》中1912年的人口總數(shù)為405810967人。見(jiàn)實(shí)業(yè)部：《中國(guó)經(jīng)濟(jì)年鑒》，第三章《人口》，18頁(yè)?！秳蛑腥A民國(guó)史》一書(shū)中猜測(cè)1912年中國(guó)的人口為4.3億。筆者取中間值4.2億人。

[3]內(nèi)政部統(tǒng)計(jì)司：《民國(guó)十七年戶口調(diào)查統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，“各省面積人口密度及人口統(tǒng)計(jì)總表”， 第632— 634頁(yè)。

[4]侯楊方.民國(guó)時(shí)期全國(guó)人口統(tǒng)計(jì)數(shù)字的來(lái)源[J].歷史研究，2000（8）：13

[5]根據(jù)《劍橋中華民國(guó)史》和司徒雷登的回憶錄估算，民國(guó)時(shí)期因?yàn)槭澄锒倘钡乃劳鋈藬?shù)超過(guò)2億

[6]張東剛，朱蔭貴等.世界經(jīng)濟(jì)體制下的民國(guó)時(shí)期經(jīng)濟(jì)[M].北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2005.2

[7]洗冠生.食品工業(yè)救國(guó)[N].新運(yùn)導(dǎo)報(bào)，1938

[8]見(jiàn)小說(shuō)日?qǐng)?bào) 1923年第62、66、67期

[9]馬敏，洪振強(qiáng).民國(guó)時(shí)期國(guó)貨展覽會(huì)研究：1910—1930[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）， 2009（48）：69

[10]佚名.國(guó)貨食品展覽改期國(guó)慶日舉行[N].華商報(bào)，1941

[11]蔡云輝.戰(zhàn)爭(zhēng)與近代中國(guó)衰落城市研究[D]：[博士學(xué)位論文]，成都：四川大學(xué)，2004

[12]佚名.傳上海工部局請(qǐng)求低廉外匯以便輸入食品[N].華商報(bào)，1941

[13]佚名.中國(guó)需要大批食品[N].知識(shí)周刊，1945

[14]國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局.食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.1

[15]金培松.食品工業(yè)[M].南京：正中書(shū)局，1940

[16]佚名.包裝設(shè)計(jì)[N].工商管理，1948

[17][漢]司馬遷.史記[M].長(zhǎng)沙：岳麓書(shū)社，1988.644

[18][南朝]范曄.后漢書(shū)[M].鄭州：中州古籍出版社，1996.390

[19][唐]杜甫.杜甫詩(shī)集[M].長(zhǎng)春：吉林大學(xué)出版社，2011.95

[20]飄逸軒主人.筆記小說(shuō)大觀三十五編苕溪漁隱叢話后集[M].揚(yáng)州：廣陵古籍刻印社，1983.200-201

[21][明]袁宏道.袁中郎游記全稿[M].上海：上海中央書(shū)店，1936.47

[22][清]黃六鴻.?；萑珪?shū)四.1850年日本詩(shī)山堂刻本

[23][北魏]賈思勰.齊民要術(shù)[M].揚(yáng)州：廣陵古籍刻印社，1998.275-276

[24][宋]蘇軾.格物麤談[M].北京：中華書(shū)局，1985.17

[25]Appertizing or The Art of Canning ； F. F. Fitzgerald 。American Journal of Public Health，1939，29（4）：406

[26]Specification of the Patent Granted to Peter Durand， of Hoxton-Square，Middlesex， Merchant； for a Method of Preserving Animal-Food， Vegetable-Food， and Other Perishable Articles， a Long Time from Perishing or Becoming Useless ；The Belfast Monthly Magazine ，1811，7（38）：219

[27]佚名.中國(guó)制造罐頭食品之原始及其改革后工廠之設(shè)立[J].中外經(jīng)濟(jì)周刊，1924（79）：1

[28]同[27]

[29]開(kāi)始按戶配售罐頭食品[J].善救月刊，1946（16）：8

[30]冼冠生.罐頭食品生產(chǎn)合作之經(jīng)營(yíng)[J].合作事業(yè)，1940，2（3）：64

[31]佚名.各國(guó)在上海的人口統(tǒng)計(jì)[J].救國(guó)周報(bào)，1932（4）：8

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9.阮榮春，胡光華.中華民國(guó)美術(shù)史1911-1949[M].成都：四川美術(shù)出版社，1992

于奇赫上海大學(xué)美術(shù)學(xué)院

民國(guó)時(shí)期是一個(gè)中外思潮互相碰撞、影響的時(shí)期。本文試就民國(guó)時(shí)期食品包裝的圖形字體設(shè)計(jì)、包裝材質(zhì)和容器造型的分析，闡釋民國(guó)時(shí)期的食品包裝業(yè)發(fā)展的原因，文章對(duì)這一時(shí)期食品包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格的特點(diǎn)進(jìn)行了梳理。最后指出多元設(shè)計(jì)風(fēng)格形成的影響因素、時(shí)代特征和人文思想。