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        清風如解意 閑話鯽魚湯

        2016-10-09 09:14:44劉洆坤
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年4期

        文/劉洆坤

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        清風如解意 閑話鯽魚湯

        文/劉洆坤

        公共營養(yǎng)師,高級烹飪師,精通官府養(yǎng)生菜、淮揚菜等,曾任慈銘健康管理集團餐飲部主管。擅長藥膳煲湯,對二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜譜、常見病的養(yǎng)生食譜有深入研究。

        景明暖意薄似紗,西郊城外客京華。村舍一晚聽春雨,小巷明朝聞杏花。

        清明,按《歲時百問》的說法:“萬物生長此時,皆清潔而明凈,故謂之清明?!?/p>

        中醫(yī)認為人應四時,春季萬物生長,機體也是如此,立春之后體內(nèi)肝氣隨著春日漸深而愈盛,在清明之際達到最旺。常言道“過猶不及”,如果肝氣過旺,會影響脾胃,妨礙食物正常消化吸收,還可造成情志失調(diào)、氣血運行不暢,進而引發(fā)各種疾病。

        清明時節(jié)是多種慢性疾病易復發(fā)之時,如哮喘、高血壓等,因而有慢性病的人要忌食“發(fā)物”。所謂“發(fā)物”,從中醫(yī)角度上講是指動風生痰、發(fā)毒助火助邪之品,如海鮮、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等,但可適當吃些涼性食物,因此“寒食節(jié)”也有一定的養(yǎng)生道理。

        在這里筆者向大家介紹一款清明時節(jié)的養(yǎng)生湯——山藥鯽魚豆腐湯,可養(yǎng)身寧心靜氣。

        所需材料:鯽魚400克,豆腐400克,山藥200克,紹興黃酒10克,蔥3克,姜2克,味精2克。

        制作程序:

        1.將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。

        2. 將山藥切成塊備用,鯽魚去鱗和內(nèi)臟,抹上黃酒,用鹽腌漬10分鐘。

        3.鍋中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚兩面煎黃后烹入黃酒,然后放開水,加入胡椒粉,一定要用開水,開大火,這樣煮出來的湯才會白白的。

        4.再投入豆腐片、山藥,大火煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘。出鍋調(diào)味,香菜、鹽一定要最后放,不然蛋白質(zhì)會凝固,湯也沒那么濃白了。

        從健康飲食的角度考慮,山藥鯽魚豆腐湯的做法簡單,各個家庭都適用。而且,春天喝鯽魚湯可以清火氣,調(diào)理氣虛。因為中醫(yī)講,鯽魚能健脾利濕,和中開胃,活血通絡,溫中下氣,對脾胃虛弱導致的水腫、潰瘍等病都有很好的滋補食療作用。現(xiàn)代研究也認為,鯽魚營養(yǎng)價值極高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白并且脂肪少,所以吃起來鮮嫩而不肥膩。

        從配料而言,山藥味甘而性平,具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效;豆腐甘涼,能清熱、潤燥生津、解毒、補中、寬腸、降濁,配合在一起老幼病弱皆宜。此外,給產(chǎn)后的婦女喝此鯽魚湯,既可以補虛又可起到通絡催乳的作用。并且,鯽魚肉嫩味鮮,也適合經(jīng)常食用。

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