企業(yè)家保健

夏季謹防食物中毒

人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護自身健康。在享受美味食物的同時，也要注意避免食物加工或存儲不當帶來中毒的風險，文內(nèi)介紹幾種常見可引起中毒的食物。

菜豆（扁豆）

因為生扁豆的豆莢中含有皂素、豆粒中有紅細胞凝集素。皂素對胃腸有強烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有促進紅細胞凝集的作用。當人們進食炒、煮不熟的扁豆就可能中毒。因此，食用前摘凈扁豆角的兩端及莢絲，烹調(diào)時一定要熟透，至無原有的生綠色和生豆味。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但如果儲存不當，就容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含有一種生物堿-龍葵素，龍葵素可以破壞人體紅細胞、對黏膜有強烈的刺激，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。因此，不要購買食用綠皮、發(fā)芽、有黑斑的馬鈴薯。

銀杏

銀杏又稱白果，含有白果酚、白果酸、銀杏毒素等有毒成分，若食用過量或生食可引起中毒。白果酸和銀杏毒素有溶血作用，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道損害。預防白果中毒的要點：首先不可生食，食用時應炒透或煮透；食量

不可過多，除去果肉中綠色的果胚。

鮮黃花菜

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的化學物，秋水仙堿通過胃腸道吸收后被氧化成毒性更大的二秋水仙堿。進食大量未經(jīng)煮泡或加熱不徹底的鮮黃花菜可引起以消化道癥狀為主的中毒反應。預防黃花菜中毒的要點：1）鮮黃花菜食用前將鮮黃花菜用冷水浸泡2 h以上，中間最好換1次水；用開水燙1次后再用冷水浸泡2 h；每次食用量不超過50 g。2）盡量吃干不吃鮮，因為鮮黃花菜在干制的過程中，秋水仙堿會被破壞掉。

野生蘑菇

據(jù)報道，我國目前約400余種毒蘑菇，毒蘑菇主要包括以下幾種毒性物質(zhì)：毒肽、毒傘肽、毒蠅堿、異惡唑類衍生物、光蓋傘素、鹿花菌素、蘑菇酸等。由于不少毒蘑菇的外形與可食蘑菇極為相似，故無經(jīng)驗的人切勿隨意采食野蘑菇。 通俗形象一點講，“穿鞋戴帽穿裙”的蘑菇不要采，“穿鞋”指的是有菌托、“戴帽”指的是菌蓋、“穿裙”指的是有菌環(huán)。

野菜

有些野菜如灰灰菜、刺兒菜、榆葉、洋槐葉、柳樹葉、馬齒筧等含有一種卟啉類的致光敏物質(zhì)，食用后經(jīng)日光照射可發(fā)生過敏反應。因此，預防野菜性光敏性皮炎的最好辦法是不食用致光敏野菜，或在食用后避免日光暴曬。

蘆薈

近年興起為美容而食用蘆薈，殊不知蘆薈含有蘆薈甙等有毒成分，蘆薈甙等生物甙類有明顯的胃腸道刺激作用，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉，嚴重者還可能引起腎炎及其他臟器的損害。蘆薈食用9～15 g就可能中毒。因此，最好不要食用新鮮蘆薈進行美容。

不新鮮的魚類

不新鮮或腐敗的魚會有細菌滋生，食用會引起細菌性中毒；還有一些青皮紅肉魚類（如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等）的蛋白質(zhì)在細菌的作用下就被分解產(chǎn)生大量組胺，當組胺蓄積到一定的量時，食用后可迅速出現(xiàn)面紅、頭暈、心慌、胸悶及呼吸困難等中毒癥狀。如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤差、魚體無彈性，說明魚不新鮮，就不要購買食用。