蔡瀾

人生做的事，沒有比吃的次數(shù)更多。

魚的種類無數(shù)，但是人一生非試不可的是河豚。當(dāng)今有人研究出養(yǎng)殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容的。

貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那么你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

菜類之中，豆芽為首。法國的白蘆筍不吃死不瞑目。CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。各種腌制的蘿卜之中，插在酒糟內(nèi)泡的BETTARATSUKE甜人心，百食不厭。

肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農(nóng)田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。

果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。

豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆豆腐為代表，人一生之中，一定要去原產(chǎn)地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。

藻類可食沖繩島的水云，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋腌制得好的話，很美味。

谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。

芋頭吃法，莫過于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛，再去燉熟。當(dāng)今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。

香料中印度咖喱最好吃?？о~頭固佳，咖喱螃蟹更好，將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團，其香無比。

蛋有千變?nèi)f化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至于完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一只蛋進去，燒至熟為止，每個人對什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須自己做。

魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹后取出，下鹽。太多鹽死咸，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。

烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本的臺灣的，都比了下去。

意大利的白菌，削幾片在意粉上面，是完美的。

實的貴族是松子。當(dāng)今到處可以買到，并不稀奇，好過吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。

面則以私人口味為重，我認為福建炒面為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。

腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。

意大利的龐馬火腿生吃，最好是到意大利鄉(xiāng)下，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。

至于西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞羅那吃，就是這種切法。

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過，帶咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出來的芝士，天下無雙。

泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在朝鮮才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過后放在一邊。這時把一個巨大的水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數(shù)星期，即成。

要談的話，再寫十篇或數(shù)十篇數(shù)百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之后，此生值矣，再也不必說死前要吃些什么，也不必忌諱死死聲，你已經(jīng)不怕死了。

--

清荷夕夢 摘自《北方人》