孫傳利

“營(yíng)養(yǎng)麥片”的原料都是什么東西？

如果仔細(xì)看看“營(yíng)養(yǎng)麥片”的原料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中可以分為兩類(lèi)：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。

有媒體在某超市調(diào)查了15種聲稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”的食品，結(jié)果其中聲稱(chēng)以燕麥片為主要谷物來(lái)源者占4種，其他均以小麥等為主要谷物，包括玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等。這些原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體而言大大低于燕麥片。有3種提到里面添加了燕麥。所謂的“營(yíng)養(yǎng)麥片”當(dāng)中，沒(méi)有一種以燕麥為主要原料。

除了谷物之外，“營(yíng)養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”中還添加了一些看起來(lái)類(lèi)似奶的成分，在15種產(chǎn)品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種，添加奶粉的只有1種，1種添加了乳清粉，還有1種添加了大豆蛋白粉。所謂“植脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說(shuō)法而已。這些配料，和“營(yíng)養(yǎng)”二字真是不甚相配。但從價(jià)格來(lái)說(shuō)，它們要比奶粉廉價(jià)得多，而且添加香精之后，口味更為誘人。

此外，甜味的產(chǎn)品中大多添加了糖，只有一種號(hào)稱(chēng)“無(wú)糖”，以“蛋白糖”作為替代。另有1種添加了紅糖作為甜味劑。

“營(yíng)養(yǎng)麥片”含有多少營(yíng)養(yǎng)素？

國(guó)產(chǎn)品牌大多沒(méi)有標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素，國(guó)外的牌子則列出了主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。

熱量的高低是大同小異的，均在350～390千卡/100克之間。也就是說(shuō)，和大米、白面大同小異，看不出品種之間的差別所在。

脂肪含量在1%～8%之間。與脂肪含量?jī)H有1%的大米白面相比，脂肪含量還是高了一些，主要差別來(lái)自于添加的奶精、植物油一類(lèi)成分，以及燕麥片。燕麥?zhǔn)枪任镏杏椭孔罡叩囊环N，純燕麥片的脂肪含量均高達(dá)7%以上。

蛋白質(zhì)的含量卻是最能揭穿謎底的指標(biāo)。在15種產(chǎn)品當(dāng)中，蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，高于10%的只有3種，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。其中有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半。這就意味著其中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營(yíng)養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分。某產(chǎn)品標(biāo)明第一位成分是燕麥片（燕麥片的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%），并將核桃、芝麻等高蛋白配料作為主要成分，而蛋白質(zhì)含量卻如此之低，實(shí)在令人費(fèi)解。

也就是說(shuō)，吃一小包（40克）蛋白質(zhì)含量5%的“營(yíng)養(yǎng)麥片”，只能得到2克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的1/3！那么，這樣的1袋“營(yíng)養(yǎng)麥片”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)不如半個(gè)饅頭加上1個(gè)雞蛋（蛋白質(zhì)含量12克），或者單獨(dú)的1杯牛奶（蛋白質(zhì)含量7.5克）。

其中有部分產(chǎn)品添加了維生素，但究竟價(jià)值幾何，就要細(xì)細(xì)地看其具體含量了。大部分產(chǎn)品的維生素含量比全麥面包加牛奶，或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低。

早餐谷物類(lèi)產(chǎn)品的選購(gòu)建議

1.“營(yíng)養(yǎng)麥片”的主要成分是淀粉+白糖+奶精，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚低。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準(zhǔn)備早餐，只能把這類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)成甜味飲料，而不能當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

2.“早餐谷物”蛋白質(zhì)含量中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，食用時(shí)必須配合牛奶，方能滿(mǎn)足早餐的營(yíng)養(yǎng)要求。

3.最好選購(gòu)純燕麥片作為早餐的糧食來(lái)源。燕麥片的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高，是“營(yíng)養(yǎng)麥片”所不能比擬的。而只有那些商品名稱(chēng)為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態(tài)上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒(méi)有添加其他成分。

4.由于很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、雞蛋或豆制品一起食用，提高早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。