文/陳玓怡

獨(dú)流燜魚 ：一“失足”成千古美味

靠山吃山，靠海吃海，一地的飲食習(xí)俗，往往與那里的地理環(huán)境密切相關(guān)，而一地所有的特色美食，也往往只有在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情中才能產(chǎn)生。

文/陳玓怡

作為獨(dú)流燜魚的非遺傳承人、獨(dú)流“曹三燜魚”的掌勺曹紅偉告訴記者，燜魚的產(chǎn)生竟然緣于一次烹飪過程中的疏忽。

美食緣于一次失誤“我的爺爺曹國章，早年間在運(yùn)河邊經(jīng)營著一家小飯館。發(fā)明出燜魚，純屬偶然?！辈芗t偉給記者講起了這段故事。

曹國章的飯館就靠著河，因此店里經(jīng)常賣的就是熬魚。有一天他把魚在土鍋里熬上，因?yàn)樘哿司退送岁P(guān)火?！稗D(zhuǎn)天爺爺想起來的時(shí)候，還以為魚都糊了，可是掀鍋一看，竟然沒糊！爺爺趕快嘗了嘗，不僅比平時(shí)的熬魚更入味，而且整條魚的骨頭都酥了，特別好吃?！本瓦@樣，經(jīng)過曹國章的不斷摸索和改善，這道燜魚成了店里的“保留節(jié)目”，形成了特色。由于曹國章在家中排行老三，所以當(dāng)?shù)厝司桶堰@道菜叫做“曹三燜魚”。后來，這種做法漸漸流傳開來，燜魚也成為獨(dú)流地區(qū)的一道家常菜。

曹紅偉說，別看這魚小，燜魚做起來可不算簡單，有很多講究。首先是必須選活魚，這樣味道才鮮美。要把魚洗凈，去掉鱗和內(nèi)臟，但是保留魚鰓。“如果去掉腮的話，魚頭就容易掉。魚不完整，賣相就不好?！笔帐昂玫聂~下鍋炸成金黃色。鍋里放入八角、蔥、姜、蒜等爆香，然后加入關(guān)鍵的調(diào)料獨(dú)流老醋，再放入醬油、老湯、面醬、醬豆腐、鹽、白糖等調(diào)料，最后才將炸制好的鯽魚放入鍋內(nèi)?！斑@魚好吃就好吃在工夫上了，燜魚嘛，就得開小火燜著，至少得七八個(gè)小時(shí)才行。”

醬紅色的小魚在盤中碼整齊，看著就讓人很有食欲。一口咬下去，所有魚刺都是酥軟的。由于加入了獨(dú)流老醋，這道燜魚沒有河魚的土腥味，酸甜咸香的口味更激發(fā)了魚本身的鮮美，后味十足。曹紅偉表示，有關(guān)獨(dú)流燜魚受歡迎的程度，還流傳著這樣的傳說∶在民國時(shí)期，大總統(tǒng)曹錕路過獨(dú)流時(shí)到了飯點(diǎn)，找地方吃飯的時(shí)候就正巧進(jìn)了曹國章的館子，品嘗到了曹三燜魚?！安苠K吃過之后大加贊揚(yáng)，賞賜了幾百銀圓，還帶走了一些燜魚跟親朋好友分享。”從此獨(dú)流燜魚名聲大噪。

說起獨(dú)流燜魚口味的獨(dú)特之處，就不能不提到靜海的特產(chǎn)獨(dú)流老醋。作為天津市的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，獨(dú)流老醋和山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為“中國三大名醋”。靜海獨(dú)流鎮(zhèn)的劉奶奶告訴記者，天津人吃東西就認(rèn)“本地”的，靜海人熬魚也是必須要放本地陳醋。曹紅偉也表示，在制作獨(dú)流燜魚時(shí)，他也必須要選用獨(dú)流老醋，“別的醋出不來那個(gè)味，有時(shí)候就把魚的味道‘搶’了?！?/p>