尤垂淮, 江麗芳, 席飛虎, 杜禮淵, 張　濤, 古　力, 林文雄, 張重義

(1.福建農(nóng)林大學(xué)煙草研究所，福建 福州 350002；2.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610017)

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不同生態(tài)區(qū)烤煙K326質(zhì)量特征差異分析

尤垂淮1, 江麗芳1, 席飛虎1, 杜禮淵2, 張濤2, 古力1, 林文雄1, 張重義1

(1.福建農(nóng)林大學(xué)煙草研究所，福建 福州 350002；2.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610017)

對(duì)福建泰寧、云南祥云、河南宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙K326主要質(zhì)量特征差異進(jìn)行了研究.結(jié)果表明，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙為清香型，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙為濃香型.泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙植株相對(duì)高大，而宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙植株相對(duì)較小.泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙類(lèi)胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物(β-大馬酮、β-二氫大馬酮、藏花醛、β-環(huán)檸檬醛、二氫獼猴桃內(nèi)酯等)、類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量，葉綠素及其降解產(chǎn)物新植二烯，以及烤煙還原糖和總糖等指標(biāo)含量高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙.宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙類(lèi)胡蘿卜素相關(guān)降解產(chǎn)物(茄酮、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4等)、苯丙氨酸降解產(chǎn)物(苯甲醛、苯乙醛)及其總量，以及烤煙總堿和氯等指標(biāo)含量高于泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙.可見(jiàn)，不同生態(tài)區(qū)烤煙K326外觀形態(tài)、常規(guī)化學(xué)成分及香氣物質(zhì)含量、香型均存在差異.

烤煙; K326; 類(lèi)胡蘿卜素; 感官質(zhì)量

烤煙香型是形成中式卷煙風(fēng)格的重要因素，是評(píng)價(jià)烤煙質(zhì)量和工業(yè)利用的重要依據(jù)，是目前我國(guó)特色優(yōu)質(zhì)烤煙研究及開(kāi)發(fā)的重要課題之一.烤煙的香型是如何形成的，如何更好的彰顯烤煙的香型是目前烤煙行業(yè)發(fā)展的重要科學(xué)問(wèn)題.為了更好的彰顯烤煙的香型，明確不同生態(tài)區(qū)烤煙不同香型質(zhì)量特征差異是特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵.前人關(guān)于不同香型烤煙質(zhì)量差異的研究有一定的報(bào)道，但主要集中于化學(xué)成分[1-3]，或者僅從香韻的角度[4]，且多限于不同品種.

品種是彰顯烤煙質(zhì)量特色的關(guān)鍵因素之一[5]，是生產(chǎn)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)適產(chǎn)、提高烤煙質(zhì)量的基礎(chǔ)保證.品種是烤煙香型風(fēng)格形成的內(nèi)在因素，可以彰顯和決定香型風(fēng)格特色的強(qiáng)度.而且只有嚴(yán)格擬定同一品種，探討不同生態(tài)環(huán)境對(duì)其品質(zhì)形成的影響，才能更有針對(duì)性的研究烤煙香型形成起主導(dǎo)作用的因素，進(jìn)一步彰顯烤煙香型.烤煙品種K326田間長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)良，工藝性狀較好，深受工業(yè)企業(yè)好評(píng)，但對(duì)其在不同生態(tài)區(qū)表現(xiàn)出不同香型風(fēng)格特征研究鮮有報(bào)道.本研究擬采用定位試驗(yàn)，從烤煙農(nóng)藝性狀、感官質(zhì)量、化學(xué)成分等方法探討同一品種烤煙(K326)在不同生態(tài)區(qū)的質(zhì)量特征差異，以期為深入研究生態(tài)因素對(duì)烤煙不同風(fēng)格的形成奠定基礎(chǔ).

1　材料與方法

1.1供試材料

供試烤煙品種為全國(guó)主栽品種K326，種子由福建省三明煙科所提供.

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本研究選定三個(gè)典型生態(tài)區(qū)：福建泰寧音山，云南祥云普淜，河南宜陽(yáng)石村.試驗(yàn)地要求土地平整，肥力均勻.每個(gè)生態(tài)區(qū)種植面積4畝，采用相同的栽培方式，施肥標(biāo)準(zhǔn)：施純氮量為75 kg·hm-1，氮磷鉀比例為1∶1∶3，結(jié)合土壤肥力進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，60 % 純氮于移栽前條施，肥料種類(lèi)為煙草專(zhuān)用復(fù)混肥和硫酸鉀；40% 按當(dāng)?shù)刈贩柿?xí)慣于團(tuán)棵期追施.其余均嚴(yán)格按優(yōu)質(zhì)烤煙進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)管理.每個(gè)生態(tài)區(qū)烤煙生育期有所不同，福建泰寧烤煙生育期(移栽-頂葉成熟)2013年3月12日-2013年6月25日；云南祥云烤煙生育期：2013年5月5日-2013年8月20日；河南宜陽(yáng)烤煙生育期：2013年5月10日-2013年9月1日.在成熟期(打頂后7天)，選取具有代表性的煙株進(jìn)行取樣，取同一葉位—第9葉位，每3片作為1個(gè)重復(fù)，每片去除葉片基部的主脈；迅速用液氮罐凍存，-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆?主要用于類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素測(cè)定.根據(jù)成熟期，嚴(yán)格采收烘烤.

1.3測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1不同生態(tài)區(qū)烤煙主要農(nóng)藝性狀觀察每個(gè)生態(tài)區(qū)選取30株有代表性的煙株掛牌，在成熟期(打頂后7 d)測(cè)定煙株的株高、莖圍、最大葉長(zhǎng)、最大葉寬，計(jì)算葉面積(葉面積=葉長(zhǎng)×葉寬×0.634 5).

1.3.2不同生態(tài)區(qū)烤煙葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素測(cè)定烤煙葉片葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量參照楊虹琦、杜詠梅等[6-7]的方法，采用分光光度計(jì)測(cè)定.

1.3.3不同生態(tài)區(qū)烤煙中性致香物質(zhì)測(cè)定采用蒸餾萃取法，稱(chēng)取已粉碎過(guò)篩煙樣20 g，置于1 000 mL圓底燒瓶中，分別加入600 mL蒸餾水、2 g檸檬酸；量取40 mL二氯甲烷加入250 mL圓底燒瓶中，并加入0.379 mg·mL-1硝基苯1 mL作為內(nèi)標(biāo)，蒸餾萃取裝置同步安裝，蒸餾萃取時(shí)間為待裝有煙樣的燒瓶開(kāi)始沸騰之時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)時(shí)間從冷凝管中出現(xiàn)有機(jī)相和水相分層起，蒸餾2.5 h后，加入10 g無(wú)水硫酸鈉到250 mL燒瓶中，用于吸收有機(jī)相中混入的水分，待溶液澄清后將有機(jī)相轉(zhuǎn)移至雞心瓶中，在60℃水浴中，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，待有機(jī)相濃縮至約1 mL，即獲得烤煙精油備用.

GC/FID分析條件設(shè)置：250 ℃進(jìn)樣口溫度，2 μL進(jìn)樣量，4∶1(載氣∶氮?dú)?的分流比，1.3 mL·min-1柱流速；色譜柱：DB-5MS，(規(guī)格：30 m×0.32 mmid×0.25 μmdf)，程序升溫：初溫30 ℃，恒溫2 min后，以20 ℃·min-1的速度升至60 ℃，接著以2 ℃·min-1的速度升至180 ℃，2 min后以10 ℃·min-1的速度升至280 ℃，保持20 min；檢測(cè)口溫度：280 ℃，氫氣∶空氣∶尾吹=35 mL∶40 mL∶25 mL·min-1，采用內(nèi)標(biāo)法定量.

1.3.4不同生態(tài)區(qū)烤煙常規(guī)化學(xué)成分分析測(cè)量項(xiàng)目：總糖、還原糖、煙堿、氯、鉀.各個(gè)處理正常成熟采收烘烤后取C3F煙樣粉末20 g測(cè)定.總糖和還原糖含量測(cè)定采用比色法；煙堿含量測(cè)定采用紫外分光光度法；鉀含量測(cè)定采用火焰光度法；氯離子含量測(cè)定采用銀量法—莫爾法.上述指標(biāo)測(cè)定由河南省新鄭卷煙廠質(zhì)檢中心完成.

1.3.5不同生態(tài)區(qū)烤煙感官質(zhì)量分析烤煙樣本的評(píng)吸和香型劃分由7位烤煙評(píng)吸專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類(lèi).參照紅塔集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，烤煙評(píng)吸主要從香韻(清甜香、花香、青滋香、干草香、酸香、堅(jiān)果香、焦甜香、木香、蜜甜香、辛香、果香，每個(gè)香味賦值總分為5分，根據(jù)濃度從高到低打分)、烤煙煙氣特征(濃度、刺激性、勁頭、雜氣)、香氣特征(烤煙本香、香氣量、香氣質(zhì))、口感特征(干凈度、濕潤(rùn)、回味)等角度進(jìn)行評(píng)價(jià).烤煙樣本的香型分為清香型、中間型和濃香型，香型指數(shù)為從1.0到5.0的不同等級(jí)，分?jǐn)?shù)越高代表這個(gè)香型等級(jí)越高.

1.4數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Office 2013和DPS 7.05軟件進(jìn)行分析處理.

2　結(jié)果與分析

2.1K326在不同生態(tài)區(qū)的主要農(nóng)藝性狀差異分析

根據(jù)K326在不同生態(tài)區(qū)的主要農(nóng)藝性狀測(cè)定結(jié)果(表1)，K326在不同生態(tài)區(qū)的農(nóng)藝性狀具有較大差異，具體表現(xiàn)：株高方面，祥云生態(tài)區(qū)和泰寧生態(tài)區(qū)株高明顯高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)，且達(dá)到極顯著差異；莖圍方面，祥云生態(tài)區(qū)最大，其次是泰寧，宜陽(yáng)的最小，且祥云和泰寧生態(tài)區(qū)烤煙的莖圍均與宜陽(yáng)的烤煙達(dá)到極顯著差異；最大葉長(zhǎng)(腰葉長(zhǎng))，泰寧生態(tài)區(qū)最大，祥云生態(tài)區(qū)的其次，兩地沒(méi)有顯著性差異，而宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)的最小，且達(dá)到極顯著差異；最大葉寬(腰葉寬)，祥云最大，其次是泰寧，宜陽(yáng)的最小，且3地之間均達(dá)到極顯著差異；葉面積，祥云生態(tài)區(qū)和泰寧生態(tài)區(qū)烤煙葉面積均大于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)，且也達(dá)到極顯著差異.綜上所述，泰寧和祥云地區(qū)烤煙整個(gè)外觀形態(tài)相較于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)大，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙植株相對(duì)矮小.

表1　不同生態(tài)區(qū)烤煙主要農(nóng)藝性狀1)

1)表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD).大寫(xiě)字母和小寫(xiě)字母分別表示在P<0.01，P<0.05顯著性差異.

2.2K326在不同生態(tài)區(qū)的質(zhì)體色素含量分析

烤煙質(zhì)體色素是影響烤煙品質(zhì)的重要物質(zhì)，不僅決定了調(diào)制后烤煙的色澤，而且是烤煙中重要的香氣前體物，其降解后產(chǎn)生的致香物質(zhì)與烤煙的香氣質(zhì)和香氣量密切相關(guān)，尤其是類(lèi)胡蘿卜素.表2顯示，K326在泰寧生態(tài)區(qū)成熟期烤煙葉綠素a最高，其次是宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)，祥云生態(tài)區(qū)相對(duì)較少，泰寧生態(tài)區(qū)與祥云生態(tài)區(qū)、宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)均達(dá)到顯著性差異，后兩者差異不顯著.葉綠素b，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)比較接近，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)較少，且達(dá)到顯著性差異.葉綠素總量，祥云生態(tài)區(qū)和宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)比較接近，而泰寧生態(tài)區(qū)含量最高.類(lèi)胡蘿卜素也是泰寧與祥云生態(tài)區(qū)較高，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)較小.綜上表明泰寧生態(tài)區(qū)烤煙質(zhì)體色素含量最高，其次是祥云生態(tài)區(qū)，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)最小.

表2　不同生態(tài)區(qū)烤煙質(zhì)體色素含量1)

1)表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD).大寫(xiě)字母和小寫(xiě)字母分別表示在P<0.01，P<0.05顯著性差異.

2.3K326在不同生態(tài)區(qū)烤煙中性致香物質(zhì)差異性分析

從表3可以看出，K326煙葉中的二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮、β-二氫大馬酮等9種類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物在泰寧生態(tài)區(qū)烤煙中含量較高，β-大馬酮、芳樟醇、螺巖蘭草酮等3種個(gè)物質(zhì)在祥云烤煙中含量較高，巨豆三烯酮、茄酮、法尼基丙酮等7種物質(zhì)在宜陽(yáng)烤煙中含量較高.此外，泰寧生態(tài)區(qū)類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量較高，其次是祥云生態(tài)區(qū)，而宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)較低.

烤煙中葉綠素降解產(chǎn)物新植二烯是一種重要香氣物質(zhì)，在烤煙中性致香物質(zhì)中含量最高.其自身帶有一定的香氣，同時(shí)在成熟、調(diào)制、醇化過(guò)程中可轉(zhuǎn)化分解成低分子的香氣物質(zhì)[8].祥云烤煙新植二烯相對(duì)較高，其次是泰寧烤煙，未達(dá)到顯著性差異，宜陽(yáng)烤煙含量最低，且與前兩個(gè)生態(tài)區(qū)達(dá)到顯著性差異.

烤煙中苯丙氨酸代謝途徑的代謝產(chǎn)物及其轉(zhuǎn)化是形成烤煙香味物質(zhì)的一個(gè)重要途徑之一，烤煙中重要香氣物質(zhì)苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛等都是苯丙氨酸的降解產(chǎn)物[9].宜陽(yáng)烤煙苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇等物質(zhì)含量相對(duì)較高，而祥云和泰寧烤煙這3個(gè)芳香物質(zhì)含量較低；苯乙醇含量：泰寧>宜陽(yáng)>祥云；烤煙愈創(chuàng)木酚含量：祥云>泰寧>宜陽(yáng).苯丙氨酸降解產(chǎn)物總量宜陽(yáng)烤煙含量較高，其次是泰寧烤煙，祥云烤煙較低.

表3　不同生態(tài)區(qū)烤煙中性致香物質(zhì)含量1)

1)表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD).大寫(xiě)字母和小寫(xiě)字母分別表示在P<0.01，P<0.05顯著性差異.

2.4K326在不同生態(tài)區(qū)的常規(guī)化學(xué)成分差異分析

烤煙常規(guī)化學(xué)成分常作為重要的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)烤煙的品質(zhì).從表4可以看出，K326在泰寧和祥云的煙堿含量均低于宜陽(yáng)煙區(qū)，差異達(dá)到顯著性水平，且均在適宜范圍之內(nèi)；總糖和還原糖3個(gè)生態(tài)區(qū)烤煙表現(xiàn)出相對(duì)一致的趨勢(shì)：祥云>泰寧>宜陽(yáng)，前兩個(gè)生態(tài)區(qū)均與宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)達(dá)到顯著性差異；烤煙含鉀量3個(gè)生態(tài)區(qū)沒(méi)有顯著差異；烤煙氯含量：宜陽(yáng)烤煙相對(duì)較高，其次是祥云，泰寧相對(duì)較低.綜上所述，3個(gè)生態(tài)區(qū)烤煙內(nèi)在化學(xué)成分有一定差異.

表4　不同生態(tài)區(qū)烤煙C3F化學(xué)成分比較1)

1)表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD).大寫(xiě)字母和小寫(xiě)字母分別表示在P<0.01，P<0.05顯著性差異.

2.5K326在不同生態(tài)區(qū)的感官質(zhì)量差異分析

烤煙評(píng)吸專(zhuān)家對(duì)不同生態(tài)區(qū)烤煙進(jìn)行評(píng)吸，根據(jù)香韻(清甜香、花香、青滋香、干草香、酸香、堅(jiān)果香、焦甜香、木香、蜜甜香、辛香、果香)進(jìn)行評(píng)分，由表5可以看出，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙清甜香較高分別為4.5、3.5，而宜陽(yáng)的沒(méi)有此香味；宜陽(yáng)烤煙焦甜香高達(dá)4.5，而其他兩個(gè)生態(tài)區(qū)此香味較小.烤煙香型評(píng)價(jià)結(jié)果表明，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙均屬于清香型，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙屬于濃香型.

表5　不同生態(tài)區(qū)烤煙香韻香型比較

3　討論

本研究通過(guò)以K326為材料對(duì)典型生態(tài)區(qū)福建泰寧、云南祥云、河南宜陽(yáng)開(kāi)展試驗(yàn)，不同生態(tài)區(qū)烤煙K326感官質(zhì)量對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)泰寧和祥云生態(tài)區(qū)烤煙的香韻以清甜香為主，表現(xiàn)為清香型；宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙以焦甜香為主，表現(xiàn)為濃香型.鄧小華等研究表明濃香型烤煙其香韻以焦甜香與焦香為主[10]，本研究與前人研究結(jié)果類(lèi)似.本研究從“外到內(nèi)”對(duì)不同香型烤煙進(jìn)行深入研究.農(nóng)藝性狀是從外觀形態(tài)評(píng)價(jià)烤煙長(zhǎng)勢(shì)的重要指標(biāo)，本研究首次對(duì)不同香型烤煙外觀形態(tài)進(jìn)行觀察，結(jié)果表明泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙株高、莖圍、最大葉長(zhǎng)、葉寬及最大葉面積均大于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)，即清香型烤煙整體植株可能較濃香型烤煙高大，濃香型烤煙植株相對(duì)較小.

化學(xué)成分是影響烤煙質(zhì)量的內(nèi)在因素，烤煙內(nèi)在化學(xué)成分的組成及含量決定烤煙及其制品的品質(zhì)[11].杜詠梅[12]、賓柯[13]、席元肖[14]等研究顯示，不同香型烤煙總糖和還原糖的含量，整體變化趨勢(shì)為濃香型<中間香型<清香型；而烤煙總堿、煙堿的含量大體趨勢(shì)表現(xiàn)為清香型<中間香型<濃香型.本研究結(jié)果表明泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙的總糖和還原糖含量高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙，而烤煙總堿、氯含量低于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙，與前人研究結(jié)果相符.

烤煙質(zhì)體色素——葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素，是烤煙非常重要的一類(lèi)香氣前體物，這類(lèi)物質(zhì)自身沒(méi)有香味特征，但在生長(zhǎng)、成熟、調(diào)制及醇化過(guò)程中通過(guò)轉(zhuǎn)化分解產(chǎn)生香氣物質(zhì)，對(duì)烤煙香氣品質(zhì)的形成具有重要的貢獻(xiàn)作用.烤煙中總量85%～96%的中性揮發(fā)性物質(zhì)是由烤煙質(zhì)體色素降解轉(zhuǎn)化而來(lái)的，是烤煙中性揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分[8,15]，而關(guān)于烤煙質(zhì)體色素的研究一直是煙草行業(yè)研究的熱點(diǎn).本研究結(jié)果表明，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙類(lèi)胡蘿卜素含量高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙，結(jié)果與席元肖等[14]的結(jié)果一致，即清香型烤煙類(lèi)胡蘿卜素含量顯著較高.進(jìn)一步對(duì)烤煙質(zhì)體色素的降解物質(zhì)進(jìn)行研究，徐增漢等[16]研究指出二氫獼猴桃內(nèi)酯、大馬酮是烤煙清香成分的代表，而茄酮作為烤煙濃香成分的代表.常愛(ài)霞[1]、薛超群[17]等研究發(fā)現(xiàn)巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4與濃香型烤煙香型呈正相關(guān).本研究發(fā)現(xiàn)，泰寧生態(tài)區(qū)烤煙藏花醛、β-環(huán)檸檬醛、β-二氫大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯等含量較高，祥云生態(tài)區(qū)這些物質(zhì)與泰寧生態(tài)區(qū)的接近，祥云烤煙β-大馬酮含量較高，泰寧烤煙略小一點(diǎn)，表明同一香型不同生態(tài)區(qū)烤煙內(nèi)在物質(zhì)含量也有差異，且以上這些物質(zhì)在宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙含量較低.宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)茄酮、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4等含量較高，與前人研究結(jié)果類(lèi)似.類(lèi)胡蘿卜素相關(guān)降解產(chǎn)物總量分析顯示，其在泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙含量較高，而宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙較低.詹軍[18]、高遠(yuǎn)[3]等研究表明，清香型烤煙類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量顯著高于其他香型，這與本研究結(jié)果類(lèi)似.泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙的葉綠素含量顯著高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū).

新植二烯是烤煙中重要的萜類(lèi)化合物，其由葉綠素經(jīng)葉綠醇水解而來(lái)的產(chǎn)物，是烤煙中含量最高的中性揮發(fā)性香氣物質(zhì)(占75%～87%)[19].左天覺(jué)等[11]指出新植二烯對(duì)形成烤煙的清香風(fēng)格有積極的影響，周冀衡等[20]提出新植二烯與烤煙清香型香氣風(fēng)格的形成密切相關(guān).本研究結(jié)果表明，泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙新植二烯含量高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙，且達(dá)到顯著性差異.烤煙苯丙氨酸的代謝轉(zhuǎn)化也是形成獨(dú)特香氣的重要途徑之一.其代謝產(chǎn)物苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等都是烤煙中含量較豐富的香氣物質(zhì)[21].有研究表明，濃香型烤煙苯丙氨酸降解產(chǎn)物含量最高[13]，清香型烤煙苯甲醛、苯乙醛含量較低[12].本研究中，宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇等物質(zhì)含量均高于泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙；苯丙氨酸降解產(chǎn)物總量宜陽(yáng)烤煙含量較高，其次是泰寧烤煙，祥云烤煙較低.

綜上，泰寧和祥云生態(tài)區(qū)清香型烤煙植株相對(duì)高大，而宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)濃香型烤煙植株相對(duì)較小.泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙葉綠素及其降解產(chǎn)物新植二烯、類(lèi)胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物(藏花醛、β-環(huán)檸檬醛、β-二氫大馬酮、β-大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯等)、類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量，以及烤煙總糖和還原糖等指標(biāo)含量高于宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙.宜陽(yáng)生態(tài)區(qū)烤煙類(lèi)胡蘿卜素相關(guān)降解產(chǎn)物(茄酮、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4等)、苯丙氨酸降解產(chǎn)物(苯甲醛、苯乙醛)及其總量，以及烤煙總堿和氯等指標(biāo)的含量高于泰寧生態(tài)區(qū)和祥云生態(tài)區(qū)烤煙.泰寧生態(tài)區(qū)烤煙葉綠素、藏花醛、β-環(huán)檸檬醛、二氫獼猴桃內(nèi)酯等物質(zhì)含量高于祥云生態(tài)區(qū)，而總堿、β-大馬酮含量小于祥云生態(tài)區(qū).本研究首次相對(duì)系統(tǒng)研究相同烤煙品種K326在特定生態(tài)區(qū)下質(zhì)量特征差異，為深入探討烤煙K326在不同生態(tài)區(qū)表現(xiàn)出不同香型奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ).

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(責(zé)任編輯:吳顯達(dá))

Differences in quality characteristics of flue-cured tobacco K326 in distinct ecological regions

YOU Chuihuai1, JIANG Lifang1, XI Feihu1, DU Liyuan2, ZHANG Tao2,GU Li1, LIN Wenxiong1, ZHANG Zhongyi1

(1.College of Crop Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;2.China Tobacco Chuanyu Industrial Corporation, Chengdu, Sichuan 610031, China)

Main quality characteristics of flue-cured tobacco (FCT) K326 from three ecoregions, namely Taining county of Fujian province, Xiangyun country of Yunan province and Yiyang country of Henan province were compared. Sensory evaluation showed that flue-cured tobacco from Taining and Xiangyun was delicate-flavor while it was strong-flavor in Yiyang. Leaves of flue-cured tobacco K326 plants in Taining and Xiangyun were larger than those in Yiyang. Carotenoids contents and its degradation products (β-damascenone, β-dihydrogen damascenone, crocein aldehyde, β-rings citral, dihydroactinidiolide, etc.), total carotenoid degradation products, chlorophyll and its degradation product of neophytadiene, reducing sugar and total sugar in flue-cured tobacco from Taining and Xiangyun were higher than those in Yiyang. Total carotenoid degradation products (solanone, megastigmatrienone1, megastigmatrienone 2 and megastigmatrienone 4), phenylalanine degradation products (benzaldehyde and phenylacetaldehyde), total phenylalanine degradation products, total alkali and chlorine in flue-cured tobacco from Yiyang were higher than those in Taining and Xiangyun. To summarize, there were differences in flavor type, appearance, content of routine chemical components and aroma substances in flue-cured tobacco K326 in different ecological regions.

flue-cured; K326; carotenoids; sensory quality

2015-06-07

2015-12-23

川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司資助項(xiàng)目 (CYZY-SMTN2012; CYZY-DLXY2011; CYZY-LYYY2013).

尤垂淮(1985-)，男，博士研究生.研究方向：煙草生理生態(tài)與優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù).Email:you123chui@163.com.通訊作者張重義(1963-)，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師.研究方向：作物生理生態(tài)與栽培理論.Email:zyzhang@fafu.edu.cn.

S572.01

A

1671-5470(2016)03-0241-06

10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2016.03.001