袁長(zhǎng)波， 王艷芹， 姚 利， 付龍?jiān)疲?遲明峰， 王廣來(lái)， 曹德賓*

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，農(nóng)業(yè)部黃淮海平原農(nóng)業(yè)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100；2.承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北平泉 067506；3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東即墨 266234)

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中高海拔林下培育木耳初探

袁長(zhǎng)波1， 王艷芹1， 姚 利1， 付龍?jiān)?， 遲明峰2， 王廣來(lái)3， 曹德賓1*

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，農(nóng)業(yè)部黃淮海平原農(nóng)業(yè)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100；2.承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北平泉 067506；3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東即墨 266234)

[目的]解決木耳生產(chǎn)中的“菌林爭(zhēng)地、菌糧爭(zhēng)地”矛盾，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。[方法]在500～1 600 m的中高海拔林區(qū)培育木耳，調(diào)查木耳菌棒發(fā)菌需時(shí)、耳芽發(fā)生天數(shù)、子實(shí)體生長(zhǎng)天數(shù)、商品外觀、市場(chǎng)效果以及生物學(xué)效率等指標(biāo)。[結(jié)果]較傳統(tǒng)栽培，林下培育產(chǎn)出的木耳產(chǎn)品具有野生木耳的口感和風(fēng)味；菌糠廢料直接被林地中樹(shù)根就地分解利用，改善了林地土壤結(jié)構(gòu)，且由于保濕的需要以及出菇管理人員的頻繁出入降低了森林火險(xiǎn)的發(fā)生概率。[結(jié)論]林下培育木耳可節(jié)省出菇棚等固定資產(chǎn)投資70%以上，生物學(xué)效率達(dá)12.2%。

中高海拔林區(qū)；林下；木耳

多年來(lái)，林業(yè)部門(mén)一直倡導(dǎo)并鼓勵(lì)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，各地政府相繼出臺(tái)諸多傾斜政策發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)。目前，我國(guó)林下經(jīng)濟(jì)多集中在速生樹(shù)林、果樹(shù)等林地進(jìn)行林草、林藥、林畜、林菌生產(chǎn)等方面。傳統(tǒng)的木耳栽培需占用大量耕地面積，且產(chǎn)量低、不穩(wěn)定。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)推廣角度考慮，林下培育木耳可充分利用林區(qū)優(yōu)勢(shì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量，解決木耳生產(chǎn)中“菌林爭(zhēng)地、菌糧爭(zhēng)地”的矛盾，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益[1-2]。筆者在山東濟(jì)南、河北承德等地的500～1 600 m中高海拔林場(chǎng)內(nèi)開(kāi)展了林下培育木耳研究，以期節(jié)約當(dāng)?shù)馗刭Y源，創(chuàng)造更大的效益。

1　材料與方法

1.1材料供試黑木耳菌株為黑花一號(hào)[3]，引自濟(jì)南農(nóng)科菌所；木屑：闊葉木屑(片)，用直徑6 cm的籮篩粉碎機(jī)加工，含水率15%以下；豆秸粉：用直徑8 cm的籮篩粉碎機(jī)加工，含水率15%以下；復(fù)合肥：國(guó)產(chǎn)N、P2O5、K2O三元素各15%～20%均可；其他輔料：石灰粉、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等輔料等均為普通市售品；三維精素[4]：中微量元素集成中試產(chǎn)品，濟(jì)南農(nóng)科菌所提供；藥物：賽百09、百病傻，濟(jì)南農(nóng)科菌所提供。

1.2方法

1.2.1試驗(yàn)配方及基料處理。

1.2.1.1基本配方。木屑400 kg、豆秸粉60 kg、麥麩40 kg、石灰粉5 kg、石膏粉5 kg、輕鈣5 kg、復(fù)合肥3 kg、三維精素240 g。

1.2.1.2基料處理。將木屑、豆秸粉加石灰粉拌勻，含水率40%左右，進(jìn)行堆酵處理，保持溫度20 ℃以上5 d，5～19 ℃時(shí)維持10 d，低于5 ℃時(shí)維持30 d以上；翻堆指標(biāo)為料溫40 ℃起翻，或者每24 h翻堆1次，使其在基質(zhì)微熱的前提下，最大限度地吸水并進(jìn)行一定的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，避免高溫造成營(yíng)養(yǎng)流失，完成堆酵處理后，將全部原輔材料加水拌勻，冷卻至28 ℃及其以下時(shí)裝袋。

1.2.2菌袋制作。

1.2.2.1裝袋播種。使用扁寬20 cm、長(zhǎng)38 cm的低壓聚乙烯塑袋，采用機(jī)械裝袋，盡量裝得稍緊實(shí)一些，并力求均勻，然后套環(huán)封口。

1.2.2.2蒸汽滅菌。采用高壓蒸汽常壓滅菌方式，維持30 h即可。

1.2.2.3發(fā)菌培養(yǎng)。發(fā)菌棚室調(diào)控25 ℃左右，空氣濕度≤70%，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長(zhǎng)所需氧氣，避光培養(yǎng)。

1.2.2.4病蟲(chóng)防治。發(fā)菌棚室啟用前，分別噴撒300倍賽百09溶液、500倍百病傻溶液以及1 000倍氯氰菊酯溶液各1遍；發(fā)菌期間，每5 d噴1遍。上述藥劑均單獨(dú)噴撒使用。

1.2.2.5菌棒處理。經(jīng)約45 d發(fā)菌、15 d的后熟期，即由菌袋成為成熟菌棒，手敲聲音較清脆，不沉悶，彈性較大，菌棒表面菌絲由白轉(zhuǎn)為暗白色，有的會(huì)出現(xiàn)褐色小點(diǎn)。此時(shí)可使用釘板對(duì)菌棒打出耳孔，或使用專門(mén)的打孔機(jī)進(jìn)行打孔處理，每個(gè)菌棒打孔超過(guò)120個(gè)；計(jì)劃裸棒出耳的不必打孔，直接除去塑料膜即可。

1.2.3培菌林選擇。試驗(yàn)培菌林距離村莊超過(guò)12.0 km，垂直距離超過(guò)0.6 km，周邊5.0 km以內(nèi)無(wú)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)、糞料場(chǎng)以及水泥等污染企業(yè)，整個(gè)可培菌面積超過(guò)667 hm2，林區(qū)內(nèi)無(wú)人工種植農(nóng)作物，除林業(yè)工作人員正常巡視等進(jìn)入外，沒(méi)有其他人員進(jìn)出該林區(qū)。為方便操作和觀察，并從培菌后的管理與采收安全考慮，選坡度≤45°、多為15°～30°的林地作為培菌區(qū)。培菌區(qū)為針闊混交林地，主要樹(shù)種是馬尾松、刺槐(山東濟(jì)南)或黑松、落葉松、樺樹(shù)(河北承德)等，林內(nèi)郁閉度為0.45～0.70，大部分培菌區(qū)郁閉度為0.70及其以上。

1.2.4培菌操作。采取2種培菌方式：①裸棒出耳，菌棒規(guī)格為直徑13 cm、長(zhǎng)30 cm，滅菌培養(yǎng)后成扁圓狀；使用長(zhǎng)32 cm、寬15 cm的“一次成坑器”打培菌坑，打深10 cm的長(zhǎng)方形培菌坑，坑間距50 cm；將裸棒直接排入培菌坑，每個(gè)培菌坑放置1個(gè)，露出1～3 cm白色棒體，然后將成坑器帶出的地表土及腐殖層覆蓋到菌棒上與原地面持平，將多余的土散于周?chē)纯?。②按地栽方式打出耳孔的菌棒，可在林下立式散排，或?qū)⒕魢跇?shù)木周?chē)?，方便采收管理。春夏之交前培菌的菌棒可能因?yàn)樯斤L(fēng)或小動(dòng)物侵?jǐn)_等原因立不穩(wěn)，但是進(jìn)入夏季后，地面植被可將菌棒固定住，有時(shí)甚至將菌棒完全覆蓋。

1.2.5噴水澆透。完成培菌后，采取噴水形式將覆土層及培菌坑澆透，春季培菌一定要澆透水，以確保出菇對(duì)水分的需要；春夏之交培菌時(shí)可澆水，或待雨水自然澆透；冬前培菌，翌年春夏季節(jié)出菇的，可不予澆水，待冬季雨雪的自然澆灌，效果更佳。

1.2.6保濕裝置。在培菌區(qū)內(nèi)，離地面高度2.0～2.5 m，按間距6 m在樹(shù)枝上掛設(shè)微噴管道，微噴管為黑色軟管，內(nèi)徑25 mm，微孔均勻排列，縱向孔間距離200 mm，工作壓力0.1～0.3 MPa，輻射范圍8 m左右。出菇期內(nèi)，根據(jù)林下空氣濕度條件，每天進(jìn)行1～3次噴霧增濕，每次1～2 min；汛期以前，尤其有干熱風(fēng)時(shí)，每天噴霧加密到10次左右；陰雨天氣時(shí)不予噴霧,即可保持空間相對(duì)濕度在70%以上。

1.2.7病害預(yù)防。完成澆水后，在培菌區(qū)噴撒100倍漂白粉溶液，藥液用量按200 mL/m2水平即可。

1.3調(diào)查指標(biāo)及方法2012年9月～2014年10月調(diào)查木耳菌棒發(fā)菌需時(shí)、耳芽發(fā)生天數(shù)、子實(shí)體生長(zhǎng)天數(shù)、商品外觀、市場(chǎng)效果以及生物學(xué)效率等。木耳菌棒發(fā)菌需時(shí)、耳芽發(fā)生天數(shù)、子實(shí)體生長(zhǎng)天數(shù)以及生物學(xué)效率等指標(biāo)均為實(shí)際觀察記錄的加權(quán)平均值；商品外觀、市場(chǎng)效果等指標(biāo)無(wú)法量化，均采用打分制進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2　結(jié)果與分析

2.1菌棒發(fā)菌時(shí)間林下培菌與傳統(tǒng)栽培菌棒發(fā)菌時(shí)間相同，均為22 d(表1)。

2.2耳芽發(fā)生天數(shù)在基料配方、棚室內(nèi)發(fā)菌時(shí)間一致的條件下，較傳統(tǒng)栽培，林下培菌的木耳耳芽發(fā)生時(shí)間增加42%(表1)，說(shuō)明土層下溫度偏低，對(duì)發(fā)菌速度及耳芽發(fā)生的影響較大。

2.3子實(shí)體生長(zhǎng)天數(shù)較傳統(tǒng)栽培，林下培菌的子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)間增加25%(表1)，該項(xiàng)指標(biāo)說(shuō)明林下培菌木耳內(nèi)在品質(zhì)高的原因除溫差因素外，林間濕度較大、溫度較林外偏低、林內(nèi)地面受土層溫度影響而偏低等均屬重要因素。

2.4生物學(xué)效率較傳統(tǒng)栽培，林下培菌的生物學(xué)效率增加幅度不顯著(表1)。高海拔林區(qū)氣溫低、林下土層溫度低、子實(shí)體發(fā)生困難以及長(zhǎng)速慢、潮次少等因素，直接對(duì)木耳生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.5商品外觀和市場(chǎng)效果林下培菌的木耳商品外觀和市場(chǎng)效果得分較傳統(tǒng)栽培分別降低20%和30%(表1)。該2個(gè)指標(biāo)指向同一個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明野生環(huán)境下，子實(shí)體受到自然界的風(fēng)吹雨打，其商品性自然降低。

表1　林下培育木耳試驗(yàn)結(jié)果

2.6內(nèi)在品質(zhì)林下培菌的木耳的內(nèi)在質(zhì)量得分較傳統(tǒng)栽培所獲產(chǎn)品提高30%(表1)，分析認(rèn)為野生環(huán)境下平均溫度低，其菌絲體和子實(shí)體長(zhǎng)速慢、所需時(shí)間長(zhǎng)，分解基料和土層內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)偏多，轉(zhuǎn)化積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然多而全，因此產(chǎn)出的子實(shí)體內(nèi)在質(zhì)量高；此外，較大溫差下生長(zhǎng)的子實(shí)體含糖量增加，偏低溫度條件下，木耳的菌肉組織緊密度增加，使得產(chǎn)品口感勁道、風(fēng)味更佳。

3　小結(jié)與討論

該研究結(jié)果表明，在無(wú)需占用耕地的前提下，林下培育

木耳各潮次管理[5]工作量大幅下降，可節(jié)省出菇棚等固定資產(chǎn)投資70%以上[6]，生物學(xué)效率達(dá)12.2%，與傳統(tǒng)栽培相當(dāng)，產(chǎn)出的木耳具有野生木耳的口感和風(fēng)味。

通過(guò)連續(xù)多年的試驗(yàn)表明，盡管木耳子實(shí)體嬌嫩，但仍具有抗擊惡劣自然環(huán)境的能力，并且可適應(yīng)500～1 600 m的海拔，可以在我國(guó)中高海拔地區(qū)林區(qū)推廣。該試驗(yàn)的保濕措施為微噴管加自吸泵噴水，該種噴水黑色軟管的常規(guī)用法是在地面鋪設(shè)，未見(jiàn)掛于空中樹(shù)枝的報(bào)道。試驗(yàn)中保濕效果尚可，但會(huì)出現(xiàn)水滴，濺起泥沙，污染菇品，建議改為噴霧管道，并增加結(jié)束噴霧后抽回管道內(nèi)的水的設(shè)置，如此雖然提高生產(chǎn)成本，但架設(shè)簡(jiǎn)便，可有效保證木耳的外觀質(zhì)量，提高木耳的商品價(jià)值。在中高海拔林區(qū)林下培育木耳，最大的優(yōu)勢(shì)就是不占用耕地，無(wú)須占用河道兩岸、建造出菇棚等固定設(shè)施，可節(jié)省固定資產(chǎn)投資70%以上。林下培育木耳打破了傳統(tǒng)的林菌思維定勢(shì)，創(chuàng)建了一種全新的林下經(jīng)濟(jì)生態(tài)模式，為市場(chǎng)供應(yīng)了真正安全的健康食品，迎合了市場(chǎng)需求，可以有效促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。然而該模式下培育的木耳產(chǎn)品與對(duì)照產(chǎn)品所含營(yíng)養(yǎng)有何不同，尚待有關(guān)部門(mén)進(jìn)行成分檢測(cè)。林下培育的木耳，需要較多的水分，加之生產(chǎn)人員的操作和不間斷的巡視管理，該模式可為山林防火增加一道新的屏障。完成產(chǎn)菇后的菌糠廢料，可以為樹(shù)木生長(zhǎng)提供有機(jī)營(yíng)養(yǎng)，有效促進(jìn)樹(shù)木生長(zhǎng)。然而林區(qū)用水困難，可在合適的位置修建水池，結(jié)合林區(qū)防火，在儲(chǔ)存雨水的同時(shí)，還可以運(yùn)水補(bǔ)充，不耽誤使用。建議在國(guó)內(nèi)具備條件的林區(qū)盡快展開(kāi)該類生產(chǎn)模式，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民和企業(yè)增收發(fā)揮積極的作用。

[1] 曹德賓.試論膠南市發(fā)展 “旅游菌業(yè)”及食用菌產(chǎn)業(yè)的可行性[J].食用菌，2006(6):5.

[2] 2008/2009中國(guó)食用菌市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告[R].2010.

[3] 曹德賓,王廣來(lái)，涂改臨.中高檔食用菌技術(shù)咨詢精選[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2015：71.

[4] 曹德賓.食用菌三維精素及其增產(chǎn)機(jī)理[J].食用菌，2004(2):24-25.

[5] 曹德賓.食用菌基礎(chǔ)及制種技術(shù)問(wèn)答[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2015：48

[6] 劉海燕.金針菇、木耳、榆黃菇生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2016：59-72.

Cultivation of Black Fungus under Forest in Middle-high Altitude Areas

YUAN Chang-bo, WANG Yan-qin, YAO Li, CAO De-bin*et al

(Key Laboratory of Agricultural Environment in HuangHuaiHai Plain of the Ministry of Agriculture, Institute of Agricultural Resources and Environment, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan, Shandong 250100)

[Objective] To solve the contradiction between fungus and forest during the production of black fungus, to obtain relatively high economic benefits and ecological benefits. [Method] Black fungus were cultivated in forest with middle-high altitude of 500-1 600 m. we investigated the germination time of fungus stick, germination days of buds, growth days of fruiting body, commodity exterior, marketing effect and biological efficiency of black fungus. [Result] Compared with traditional cultivation, black fungus products cultivated under forest had the taste and flavor of wild black fungus. Fungus chaff wastage was directly decomposed by the roots in forest land, improved the soil structure of forest land. Due to the need of moisture retention and the frequent access of administrative staff, probability of occurrence of forest fire insurance was reduced. [Conclusion] Cultivation of black fungus under forest saves more than 70% fixed-asset investment on fungus shed; the biological efficiency reaches 12.2%.

Forest area in middle-high altitude; Under forest; Black fungus

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科研基金項(xiàng)目(2016YQN38)；濟(jì)南市高校院所自主創(chuàng)新項(xiàng)目(201303056)；山東省科技攻關(guān)項(xiàng)目“養(yǎng)雞場(chǎng)廢棄物高效循環(huán)利用技術(shù)研究與示范”。

袁長(zhǎng)波(1980- )，男，安徽宿州人，副研究員，從事農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用研究。*通訊作者，從事林下培菌等研究。

2016-04-13

S 7-9

A

0517-6611(2016)18-158-02