文怡

開(kāi)胃家常菜

原料： 面粉250克，胡蘿卜4根，肉餡200克，蔥1段，姜1小塊

調(diào)料： 鹽1茶匙（5克），黃酒1湯匙（15毫升），生抽2湯匙（30毫升），蠔油1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），花椒水2湯匙（30毫升），植物油1湯匙（15毫升）

1.胡蘿卜汁和面 ?2.制備肉餡

3.包制餡餅 ?4.烙餡餅

做 法

1.胡蘿卜削皮，切小塊，放入榨汁機(jī)中榨出胡蘿卜汁。取100克胡蘿卜汁，加入80克熱水?dāng)噭?，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到盆里沒(méi)有干面粉時(shí)，繼續(xù)攪幾下，蓋上保鮮膜醒至少半小時(shí)。

2.醒面時(shí)我們可以拌餡，肉餡里加入黃酒、鹽、老抽、生抽、蠔油攪勻，然后分次加入花椒水，攪拌至肉餡上勁兒，加入蔥姜和植物油拌勻，再加入胡蘿卜碎拌勻備用。

3.醒好的面團(tuán)應(yīng)該是很濕潤(rùn)順滑的狀態(tài)，用手蘸干面粉后撈起面團(tuán)，能緩慢地流下來(lái)。案板上撒一些干粉，把面團(tuán)整形成條形，切成等分的劑子，壓扁，像搟餃子皮一樣搟開(kāi)。中間放上一勺餡，拎起邊緣的皮，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地折在一起（和包包子手法一致，一邊捏一邊轉(zhuǎn)面皮），最后在中間捏個(gè)小揪揪，就包好了。包好后小揪揪朝下放到案板上，用手輕輕按壓一下餡餅，不用壓得太扁。

4.平底鍋燒熱后刷一層油，放入餡餅，再用手輕輕按壓一下，中小火烙到兩面金黃就可以了。

超級(jí)啰嗦

★只用胡蘿卜汁和面也可以，但加入一部分熱水，調(diào)成溫水和面，能讓餡餅餅皮更柔軟，顏色也更好看。

★拌餡時(shí)加入花椒水既能去腥，也能增加餡兒的水分，讓餡兒吃起來(lái)更潤(rùn)更好吃。簡(jiǎn)易花椒水的做法：花椒15粒加開(kāi)水浸泡5分鐘，然后把花椒過(guò)濾掉。要分次加入肉餡中，每加一次就順著一個(gè)方向攪勻到看不見(jiàn)水分，這樣攪拌出的肉餡有勁兒，吃起來(lái)口感好。

★烙餅時(shí)鍋要先燒熱，然后鍋里薄薄地刷一層油，餅放進(jìn)去再用手拍扁一點(diǎn)，然后別著急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。

★喜歡餅皮口感香酥的，可以在兩面都定型后（餅七成熟）再刷一層油再烙，這樣吃著更香，當(dāng)然熱量也更高，您可以酌情選擇。