戰(zhàn)雅蓮

九月份氣候開(kāi)始變得干燥，晝夜溫差加大。此時(shí)，人容易出現(xiàn)口干、咽痛、便秘、皮膚干裂等癥狀，平時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充水分，并食用一些具有養(yǎng)陰生津作用的食物。戶(hù)外運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)注意控制好運(yùn)動(dòng)量，避免出汗過(guò)多。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、紅薯

紅薯又稱(chēng)白薯、甘薯、地瓜、山芋、紅苕等，在我國(guó)分布廣泛。紅薯既可以作為糧食，也可以用來(lái)做菜，可以蒸、煮、炒、炸、烤、燉等。此外，紅薯還可以曬干磨成粉，制作成多種食品。

紅薯含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E、鉀、鐵、銅、硒、鈣、錳、鋅等成分。紅薯中含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸，紅薯與米、面搭配食用，可以使人體得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

中醫(yī)認(rèn)為，紅薯味甘，性平，入脾經(jīng)，具有補(bǔ)脾益氣、寬腸通便、生津止渴（生用）的功效，適用于脾胃虛弱、消瘦、倦怠乏力、大便秘結(jié)、痢疾下血、濕熱黃疸、肺胃有熱、口渴咽干等癥。

紅薯具有較好的補(bǔ)脾益氣作用，對(duì)脾胃虛弱、倦怠乏力等癥有較好的作用。如虛勞者，可用紅薯與紅糖共燉熟食用; 脾胃陽(yáng)虛的便血者，可將紅薯烤熟食用。紅薯還有很好的通便作用，對(duì)便秘有很好的防治效果，如便秘者，可用紅薯與大米煮粥，調(diào)入白糖食用，或?qū)⒓t薯煮熟食用; 老年便秘、咳嗽者，可用紅薯與核桃仁、粳米、黑芝麻共煮粥，調(diào)入蜂蜜食用。紅薯還可以生津止渴，對(duì)口渴、煩熱、飲酒過(guò)度等有一定療效，如口干咽痛者，可用紅薯粉加入白糖，開(kāi)水沖服; 熱病口渴者，可用紅薯生食; 飲酒過(guò)度、腸燥便秘者，可將紅薯煮熟，去皮，蘸蜂蜜食用;慢性酒精中毒者，可用生紅薯切片，加白糖拌勻食用。紅薯還可用于濕熱黃疸的防治，如濕熱黃疸者，可用紅薯加水煮熟，食紅薯飲湯; 黃疸型肝炎、便秘者，可用紅薯與山楂、大米共煮粥，熟后調(diào)入蜂蜜食用。

食用紅薯不宜過(guò)量，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食，胃酸多者也不宜多吃。脾胃虛寒者不宜生食紅薯。

1.紅薯小米粥

原料：紅薯50克，小米25克。

做法：將紅薯洗凈，去皮，切成小塊; 小米淘洗干凈，與紅薯塊一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改用小火煮至粥熟即可。

特色：這款粥具有益脾和胃、除濕的功效，適用于慢性胃腸病、習(xí)慣性便秘等癥。

2.蓮子百合紅薯粥

原料：蓮子、百合各30克，紅薯150克，小米50克，冰糖、蜂蜜各適量。

做法：將百合、蓮子洗凈，泡軟;紅薯洗凈，去皮，切成小塊;小米淘洗干凈，與百合、蓮子、紅薯塊一同放入鍋中，加水適量，大火煮沸后，改小火煮至粥熟，加入冰糖、蜂蜜調(diào)勻，即可。

特色：這款粥具有健脾和胃、潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、心腹虛膨、虛勞咳嗽、頭暈、失眠、心悸、怔忡、心煩等癥。

二、茭白

茭白又稱(chēng)茭筍、茭瓜、菰筍、菰菜等，在我國(guó)分布廣泛，主產(chǎn)于江南水鄉(xiāng)。茭白是水生佳蔬，與莼菜、鱸魚(yú)共稱(chēng)為“江南三大名菜”，可炒、燒、燉、燜、煮、拌、熗，也可做餡。

茭白中含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，茭白性寒，味甘，入肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱化痰、除煩解渴、通利二便、解酒、催乳的功效，適用于煩熱、消渴、黃疸、痢疾、熱淋、目赤、二便不通、乳汁不下等癥。

茭白具有很好的清熱除煩、止渴作用，可用于治療煩熱口渴、消渴、目赤等癥，如煩熱、口渴者，可用生茭白搗汁，熱水沖服; 心胸?zé)?、便秘、高血壓者，可用茭白與芹菜共煮熟，加鹽、味精、麻油調(diào)味食用; 熱病煩渴、小便不利者，可用茭白與白菜煮湯，加麻油、食鹽、醬油等調(diào)味食用; 目赤腫痛者，可用鮮茭白加鹽、醋煮熟食用。茭白還有解酒的功效，飲酒過(guò)度、煩熱口渴者，可取茭白生食，也可用茭白與鯽魚(yú)煮湯，加食鹽調(diào)味飲湯。茭白還可催乳，產(chǎn)后缺乳者，可用茭白與通草、豬蹄共煮熟食用。茭白也可用于黃疸的防治，如黃疸、小便不利者，可用茭白水煎代茶飲用; 濕熱黃疸、大便秘結(jié)者，可用茭白與粳米、豬肉末、香菇煮粥，加食鹽調(diào)味食用。

茭白性寒滑，脾胃虛冷、滑精、便瀉者應(yīng)少吃。

1.茭白炒雞蛋

原料：茭白250克，雞蛋3個(gè)，熟豬油、食鹽、味精、清湯各適量。

做法：茭白去皮，切成細(xì)絲; 雞蛋打入碗中，加入食鹽、味精，打勻。炒鍋置火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入茭白絲，煸炒片刻，放入食鹽、清湯，繼續(xù)炒至熟，盛出; 將蛋液倒入鍋中，炒熟，將炒過(guò)的茭白放入鍋中，炒勻即可。

特色：這道菜具有除煩解渴、清熱醒酒的功效，適用于飲酒過(guò)度、煩熱口渴、食欲不振等癥。

2.拌茭白

原料：茭白500克，熟火腿25克，雞蛋1個(gè)，芝麻油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。

做法：茭白去皮，洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出，瀝干水分，切成細(xì)絲; 火腿切成細(xì)絲; 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散; 炒鍋置火上，放入少許油，涂勻，倒入蛋液，攤成一張蛋皮，取出，晾涼后切成細(xì)絲，與茭白絲、火腿絲一同放入盆中，加入精鹽、味精、白糖，拌勻，撒上胡椒粉、淋上芝麻油即可。

特色：這道菜具有清熱、利尿、止渴、解毒的功效，適用于大便秘結(jié)、心胸?zé)?、高血壓等癥。

三、銀魚(yú)

銀魚(yú)又稱(chēng)鲙殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)等，我國(guó)近海均有分布，以長(zhǎng)江口崇明等地最多。銀魚(yú)可炒、燒、熘、做湯等，也可曬成魚(yú)干食用。

銀魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘，性平，入肺、脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛、潤(rùn)肺止咳、利水的功效，適用于胃氣虛弱、消化不良、食欲不振、脾虛泄瀉、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒疳積、咳嗽等癥。

銀魚(yú)有很好的健脾補(bǔ)虛作用，對(duì)身體虛弱、脾胃虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等癥有較好的療效。如消瘦、體虛者，可多食銀魚(yú); 消瘦水腫者，可用銀魚(yú)煎湯，再以湯煎車(chē)前子服用;小兒疳積、消化不良者，可用銀魚(yú)與山楂、谷芽水煎服; 脾虛泄瀉、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良者，可用銀魚(yú)與蔥煎湯飲用; 脾胃虛弱、食欲不振者，可用銀魚(yú)加紫蔻末、陳皮、生姜、胡椒粉煮熟食用，也可用銀魚(yú)炒雞蛋食用，或用銀魚(yú)干與金針菜煮湯飲用; 食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、虛弱消瘦者，可用銀魚(yú)與雞蛋、韭菜煮湯，加蔥花、姜絲、精鹽、料酒、味精、醬油、胡椒粉、香油調(diào)味飲用。銀魚(yú)還可潤(rùn)肺止咳。陰虛型咳嗽者，可用銀魚(yú)與甜杏仁水煎，加蜂蜜調(diào)勻飲用; 干咳、痰少、口干、心煩失眠者，可用銀魚(yú)與蜂蜜共放于碗中，加適量水，隔水蒸熟食用。

1.銀魚(yú)炒雞絲

原料：銀魚(yú)300克，雞脯肉絲200克，韭菜少許，料酒、醬油、白糖、味精、食用油、鮮湯各適量。

做法：摘除銀魚(yú)頭部，拉出內(nèi)臟，洗凈;韭菜洗凈，切成段。炒鍋置火上，放入食用油，燒至六成熱時(shí)，下入雞絲炒散、滑透，下入銀魚(yú)翻炒幾下，放入料酒、醬油、白糖、味精略炒，放入鮮湯，炒至鹵汁少而濃、魚(yú)上色入味時(shí)，放入韭菜，翻炒幾下，再放入豬油炒勻即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)肺止咳、生精益氣、健胃補(bǔ)虛的功效，適用于肺熱咳嗽、精氣不足、遺精、腰痛、胃弱食少、浮腫、消瘦等癥。

2.銀魚(yú)粥

原料：銀魚(yú)干50克，羊肉50克，白蘿卜100克，粳米100克，蔥末、生姜末、黃酒、食鹽、味精、胡椒粉、豬油各適量。

做法：銀魚(yú)干揀去雜質(zhì)，稍加浸泡后洗干凈; 羊肉、白蘿卜分別洗凈，切成細(xì)絲; 糯米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水，大火燒沸后，改成小火煮至米粒將開(kāi)花時(shí)，放入白蘿卜、羊肉、銀魚(yú)，加入黃酒、食鹽、味精、豬油、蔥姜末，煮至熟爛，再撒上胡椒粉即可。

特色：這款粥具有益肺止咳、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、利水的功效，適用于肺結(jié)核、咳嗽等癥。

四、桃

桃又稱(chēng)桃子、桃實(shí)、蜜桃，原產(chǎn)于我國(guó)西北高原，目前全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。桃是人們喜愛(ài)的水果之一，被譽(yù)為“天下第一果”。桃除鮮食外，還可加工成桃脯、桃干、桃醬、桃汁、桃罐頭等。

桃中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、有機(jī)酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、錳、鋅、硒等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，桃味甘、酸，性溫，入心、肝、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)燥活血的功效，適用于氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短、胃陰不足、口干、便秘、痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)、虛勞喘咳、自汗、盜汗等癥。

桃具有補(bǔ)中益氣作用，對(duì)于氣血虧虛等癥有補(bǔ)益作用，如年老體虛、氣血不足者，可用鮮桃洗凈去核、切塊，與白糖混合均勻，曬去水分，每日食用; 體弱食少納呆、神疲乏力、腸燥便秘者，可將鮮桃去皮、核，榨汁，將飴糖加開(kāi)水調(diào)成糖汁，將桃汁與飴糖汁混勻后飲用。桃還具有活血的功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、經(jīng)閉等癥有一定的療效，如月經(jīng)不調(diào)、虛勞喘咳者，可用鮮桃去皮、核，搗爛如泥，加紅糖適量，開(kāi)水沖服，也可用鮮桃去皮、核，搗成泥，加葡萄干、白糖、淀粉及清水煮成羹食用。桃具有很好的養(yǎng)陰生津作用，大便干結(jié)、口舌干燥者，可取鮮桃生吃，或用桃干煮水喝。桃還可用于虛勞喘咳、自汗、盜汗等癥，如肺虛、氣短、咳嗽、盜汗者，可用桃去核后搗爛，與大米煮粥或蒸糕，加白糖食用; 虛勞咳喘者，可用鮮桃加冰糖隔水燉爛后去核食用;肺結(jié)核者，可每日早、中、晚飯后各吃鮮桃1個(gè)。

桃不宜多吃，否則易令人生內(nèi)熱。內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤者不宜多吃; 功能性子宮出血患者忌食桃。

1.薄荷鮮桃

原料：鮮桃500克，白糖100克，薄荷葉適量。

做法：鮮桃洗凈，去皮、核，切塊，放入碗中，加入白糖和清水，碗口用紗布包好，將薄荷葉堆放在紗布上。將碗放入蒸鍋中，大火煮沸后，改用小火蒸20分鐘，取出，去薄荷葉，放涼后即可食用。

特色：這款甜品具有益氣生津的功效，適用于心悸氣短、食欲不振等癥。

2.冰糖鮮桃

原料：鮮桃2個(gè)，冰糖、淀粉各適量。

做法：淀粉加水適量，調(diào)成濕淀粉備用; 桃洗凈，去皮、核，切成片，碼在碗中，放入適量冰糖，上籠蒸10分鐘，將蒸汁倒入鍋中，加清水、冰糖，煮至冰糖溶化，用濕淀粉勾芡，撇去浮沫，倒入盛桃片的碗中，晾涼后，放入冰箱冷藏即可。

特色：這款甜品具有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的功效。