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        發(fā)酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響

        2016-09-23 08:54:44王小明楊在賓盛清凱李祥明
        豬業(yè)科學 2016年5期
        關鍵詞:屠宰率瘦肉率胴體

        王小明,楊在賓,周 慧,盛清凱,李祥明

        (1.山東農業(yè)大學,山東 泰安 271018;2.山東省農業(yè)科學院,山東 濟南 250100;3.山東省飼料質量檢驗所,山東 濟南 250022)

        發(fā)酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響

        王小明1,楊在賓1,周慧1,盛清凱2,李祥明3

        (1.山東農業(yè)大學,山東泰安271018;2.山東省農業(yè)科學院,山東濟南250100;3.山東省飼料質量檢驗所,山東濟南250022)

        為了弄清發(fā)酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響,選取體重相近(45.34±0.56)的生長豬(杜×長×大)12頭,隨機分為2個處理。對照組,參考NRC(1998)生長育肥豬營養(yǎng)需要供給;試驗組,分別在試驗的1-4周、5-8周和9-12周,用55%、65%和75%發(fā)酵全株玉米等量替換對照日糧。結果表明:與對照組相比,試驗豬屠宰率和瘦肉率顯著提高(P< 0.05),背膘厚和皮厚顯著降低(P< 0.05);胴體斜長和眼肌面積無顯著差異(P>0.05);并且,屠宰率提高0.62%,瘦肉率提高2.80%,胴體斜長提高0.72%;背膘厚降低了11.17%,皮厚降低6.40%,眼肌面積減少1.77%。試驗豬背最長肌中粗蛋白質、干物質含量分別提高1.05%和2.89%,但差異均不顯著(P>0.05);粗脂肪含量顯著降低1.62%(P<0.05)。玉米全株發(fā)酵添加到日糧中,能夠改善生長育肥豬的胴體性能,提高肉品質。

        全株玉米;發(fā)酵,生長育肥豬;胴體性狀;肉品質

        隨著生活水平的提高和保健意識的增強,豬肉作為人膳食中重要的組成部分,人們對豬肉品質的要求不斷提高[1],并且對優(yōu)質豬肉的需求也逐漸增加[2-3],目前優(yōu)質豬肉的生產成為近些年的研究重點。本研究通過飼喂生長育肥豬全株發(fā)酵玉米,探討對其胴體性能和肉品質的影響以及優(yōu)質豬肉的生產方法,為全株發(fā)酵玉米的科學應用提供理論依據。

        1 材料與方法

        1.1試驗材料

        全株玉米:全株玉米粉碎打漿,發(fā)酵菌種混合,裝入發(fā)酵袋密封,溫度控制在15~25 ℃。貯存發(fā)酵14 d后,開袋飼喂。玉米全株發(fā)酵后營養(yǎng)成分測定值為:干物質22.46 %;有機物19.22 %;粗蛋白質1.90 %;粗脂肪0.62 %;總碳水化合物16.70%,干物質基礎總能17.86 MJ/kg。

        圖1 玉米全株發(fā)酵14 d的外觀

        1.2試驗動物與設計

        采用單因子試驗設計,選取胎次、體重相近的生長豬(杜×長×大)12頭,隨機分為2個處理。對照組,參考NRC(1998)生長育肥豬營養(yǎng)需要供給;試驗組,分別在試驗的1-4周、5-8周和9-12周,用55%、65%和75%玉米全株發(fā)酵飼料等量替換對照組日糧。詳細日糧組成和營養(yǎng)水平見表1,表2。

        表1 日糧組成

        1.3飼養(yǎng)管理

        試驗豬地面圈養(yǎng),安裝有自動料槽和飲水設施,自由采食與飲水。試驗前對豬舍進行徹底消毒。每天清掃圈舍保證圈內清潔,自然通風。每天觀察豬的毛色、采食和活動狀況以及腹瀉疾病情況等。

        1.4測定指標與方法

        胴體品質性狀:試驗結束時,每組隨機選取3頭,編號后分別稱重,運送至屠宰場,按標準屠宰程序進行屠宰。然后測其屠宰率、胴體斜長、背膘厚、眼肌面積等。

        表2 營養(yǎng)成分 %

        肌肉營養(yǎng)成分:取背最長肌樣品,凱氏定氮法測定粗蛋白質含量;索氏萃取法測定脂肪含量;105 ℃烘干法測定干物質含量。

        表3 玉米全株發(fā)酵飼喂生長育肥豬胴體性狀比較分析

        1.5數據統(tǒng)計數據用Excel 2010進行整理作圖,

        SAS9.2軟件進行統(tǒng)計。采用方差分析(ANOVA)中的單因子方差(Oneway analysis variance)進 行 分 析,Duncan’s多重比較,顯著性水平為P<0.05。

        2 結果分析

        2.1胴體性能

        三元雜交豬飼喂發(fā)酵全株玉米后的胴體性能分析見表3。在12周的生長育肥豬試驗全期,平均用65%發(fā)酵全株玉米等量替代對照組基礎日糧,試驗豬屠宰率和瘦肉率顯著提高(P < 0.05),背膘厚和皮厚顯著降低(P < 0.05);胴體斜長和眼肌面積無顯著差異(P > 0.05)。

        與對照組相比,試驗豬的屠宰率提高0.62%,瘦肉率提高2.80%,胴體斜長提高0.72%;背膘厚降低11.17%,皮厚降低6.40%,眼肌面積減少1.77%。

        圖1 玉米全株發(fā)酵飼喂生長育肥豬胴體性能相對比較/%

        圖2 玉米全株發(fā)酵飼喂生長育肥豬胴體品質相對比較/%

        2.2肌肉營養(yǎng)成分

        表4分析結果表明,與對照組相比,飼喂全株發(fā)酵玉米的生長育肥豬背最長肌中粗蛋白質、干物質分別提高1.05% 和2.89%,但差異均不顯著(P> 0.05);粗脂肪含量顯著降低1.62%(P< 0.05)。

        3 討論

        育肥豬的屠宰率、瘦肉率和眼肌面積是反映家畜胴體品質的重要指標,并且與豬的產肉性能密切相關[4],在育肥期增加日糧中的粗纖維水平能夠提高豬胴體瘦肉率,改善其胴體品質。本研究中制備的全株發(fā)酵玉米,含較高的粗纖維水平,全期按平均65%比例的全株發(fā)酵玉米等量替代生長育肥豬日糧,顯著增加了其粗纖維水平。日糧的高粗纖維水平和發(fā)酵代謝產物,在增加豬腸道健康的同時,能夠降低背膘厚度并提高其胴體瘦肉率,改善胴體品質[5]。因此,在試驗全期飼喂平均65%水平的發(fā)酵全株玉米日糧,提高了生長育肥豬的屠宰率、瘦肉率,降低了其背膘厚和皮厚。

        肌肉營養(yǎng)成分是評定肉品質優(yōu)劣的重要指標,其脂肪含量與肉品的風味和多汁性呈顯著的正相關性[6]。本研究中背最長肌的粗脂肪含量有所降低,是由飼糧中粗纖維的含量增加,降低日糧能量水平所導致的。這主要是日糧的高纖維能夠加快胃腸道的蠕動,降低能量的吸收,導致細胞中脂肪沉積量的減少,降低背最長肌肌肉中的脂肪含量[7];另外,豬肉中蛋白質含量的增加,提高了豬肉的營養(yǎng)價值[8]。因此,飼喂全株發(fā)酵玉米日糧可以生產優(yōu)質豬肉,但其具體機制及影響過程有待進一步研究。

        表4 玉米全株發(fā)酵飼喂生長育肥豬背最長肌營養(yǎng)成分比較分析

        圖3 玉米全株發(fā)酵飼喂生長育肥豬背最長肌營養(yǎng)成分相對比較/%

        4 結論

        1)玉米全株發(fā)酵添加到日糧中,能夠改善生長育肥豬的胴體性能。

        2)飼喂生長育肥豬全株發(fā)酵玉米日糧,其屠宰率、瘦肉率有所提高,背膘厚和皮厚有所降低。

        3)玉米全株發(fā)酵后按比例替代生長育肥豬日糧,背最長肌的粗脂肪含量降低,干物質和粗蛋白質含量有所提高。

        [1] 劉梅,楊建成.豬肉品質影響因素的研究概況[J].遼寧畜牧獸醫(yī),2003 (4): 36-38.

        [2] H A N S E N S, H A N S E N T,AASLYNG M D, et al. Sensory and instrumental analysis of longitudinal and transverse textural variation in pork longissimus dorsi[J]. Meat science, 2004, 68(4): 611-629.

        [3] 王建華, 戈新, 張寶珣, 等. 茶多酚復合添加劑對肉豬肥育性能、胴體性狀和肌肉品質的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2011, 43(1): 46-48.

        [4] 段渴慧, 張敏, 聶磊.大量使用非常規(guī)飼料對育肥豬屠宰性能影響及經濟分析[J].飼料廣角, 2006 (8): 33-34.

        [5] 張秋華,楊在賓,楊維仁,等. 飼糧粗纖維水平對育肥豬生產性能和胴體性能及肉品質的影響[J].中國畜牧雜志,2014, 50(9):36-40.

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        [7] 劉作華.日糧能量水平對豬肌內脂肪沉積的影響及作用機制研究[D].雅安: 四川農業(yè)大學, 2008.

        [8] 黃瑞林,陳永豐,印遇龍,等.土雜豬對真可消化賴氨酸需要量的研究[J].廣西農業(yè)生物科學,2005,24(3):241-245.

        2016-04-23)

        山東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系生豬創(chuàng)新團隊建設項目(SDAIT-08-04);山東省財政廳農業(yè)技術推廣項目。

        王小明(1990-),男,山東濟南人,碩士研究生,從事動物營養(yǎng)與飼料科學研究。

        楊在賓,教授,博士生導師,E-mail:yangzb@sdau.edu.cn

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