王 兮　福潤肉類食品有限公司（四川廣元）　628017

病死禽產(chǎn)品的檢驗及處理方法

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為了確保人民群眾身體健康和生命安全，預防食物中毒，防止傳染病的發(fā)生及蔓延，必須重視病死禽產(chǎn)品的快速準確檢驗與無害化處理。本文系統(tǒng)介紹了病死禽產(chǎn)品的檢驗方法和處理方法，以供參考。

病死禽產(chǎn)品；檢驗；無害化處理

畜禽產(chǎn)品主要是指可食用的畜禽產(chǎn)品，如肉、蛋、內(nèi)臟和器官等，與每個人的生活息息相關。病死畜禽產(chǎn)品的鑒別主要著眼于產(chǎn)品本身的放血程度、宰殺刀口狀態(tài)、血管殘血及血液墜積情況和畜禽的病理變化等方面。市場上的禽產(chǎn)品以光禽和分割禽為主，對病害禽肉的檢驗一般以感觀檢查和幾種快速檢驗為主［1］。

1　檢驗方法

（1）感官檢查法。主要依靠“看”、“觸”“聞”、“剖”［2］。

表1　健康禽肉與病死禽肉檢查比對表

（2）理化檢查法。pH法。取5～10g肉樣絞碎加3～5倍純化水充分攪拌，用吸管吸取少量肉浸液，滴在pH（5.4～7.0）精密試紙條一端觀察。判定：病死禽肉pH值在6.5以上，健康禽肉值為5.8～6.5。硫酸銅肉湯反應。取5～10g肉樣絞碎加3～5倍純化水充分攪拌后煮沸過濾待用，向試管加肉浸濾液至2mL，并向內(nèi)滴入10%硫酸銅溶液3～5滴，混合觀察。判定：健康禽肉溶液澄清透明，無絮片或顆粒狀；病死禽肉溶液中出現(xiàn)明顯渾濁絮片狀或顆粒狀凝聚物，有的呈膠凍狀。煮沸法。新鮮禽煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，具有香味；病死禽煮沸后肉湯渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪極少，有腥臭味［2］。

（3）分子生物學方法。PCR方法。取病變的肝臟、脾臟、盲腸、輸卵管組織剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振蕩培養(yǎng)10～14小時。取飼料樣品25g加入裝有225mL BPW的500mL廣口瓶內(nèi)在36±1℃條件下培養(yǎng)16～20小時。取樣品的BPW朱非法提取基因組DNA。設計引物，利用PCR儀進行擴增，檢測沙門氏菌等［3］。LAMP方法。取病變的肝臟、脾臟、盲腸及輸卵管組織剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振蕩培養(yǎng)10～14小時。取飼料樣品25g加入裝有225mL BPW的500mL廣口瓶內(nèi)36±1℃培養(yǎng)16～20小時。提取基因組DNA。設計引物，聚合酶反應后，沙門氏菌屬fimY基因的LAMP反應后樣品及陽性對照的反應液顏色由橘紅色變?yōu)榫G色熒光［3］。熒光RT-PCR。將-80℃保存的樣品取出，室溫融化，分別將每只雞的心、肝、脾、肺、腎、小腸、腿肌和胸肌等懸液作10-1～10-5梯度稀釋，提取RNA進行熒光RT-PCR分析雞胚病毒［4］。

2　無害化處理方法

凡是檢出的病、死畜禽產(chǎn)品，一律按照“五不準、一處理”的原則，即不宰殺、不食用、不出售、不轉(zhuǎn)運和不亂棄，按照《病死及死因不明動物處置辦法（試行）》和 《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》GB16548-2006進行無害化處理［1］。

（1）化制法?；品ǜ鶕?jù)化制工藝的不同，分為濕化法和干化法。濕化法是采用蒸汽高溫高壓消除有害病菌的一種方法，干化法是將病害動物尸體及其產(chǎn)品放入化制機內(nèi)受干熱與壓力的作用而達到化制的目的。

（2）填埋法。填埋法是處理畜禽病害肉尸的一種常用、簡單易行的方法，但不適于患有炭疽等芽孢桿菌類疫病、牛海綿狀腦病、癢病的染疫動物及產(chǎn)品和組織的處理。掩埋需要按照規(guī)定的操作方法，避開公共視線，選擇地表水位低，遠離學校、公共場所、居民住宅區(qū)、動物飼養(yǎng)場、屠宰場及交易市場、村莊、飲用水源地和河流等地域，其位置應當有利于防洪。

（3）消毒法。包括高溫處理法及煮沸、酸堿等消毒液處理法。

（4）焚燒法。焚燒法是一種高溫熱處理技術，即以一定的過?？諝饬颗c被處理的有機廢物進行氧化燃燒反應。廢物中的有毒有害物質(zhì)在高溫下氧化、熱解被破壞，是一種可同時實現(xiàn)無害化、減量化和資源化的處理技術。國外應用了多年，但從上世紀90年代就已逐步淘汰。國內(nèi)到2011年具有大型焚燒爐設備的只有一家。

（5）生物降解法。生物降解法又稱發(fā)酵法，這種方法是將動物尸體拋入專門的動物尸體發(fā)酵池內(nèi)，利用微生物分解轉(zhuǎn)化有機物質(zhì)的能力，通過細菌或其他微生物的酶系活動分解有機物質(zhì)（如動物尸體組織），達到無害化處理的目的，并可產(chǎn)生有機肥料實現(xiàn)循環(huán)利用。

目前國外多采用高溫生物降解技術，體現(xiàn)在快速、環(huán)保、節(jié)約和高效等方面，可直接徹底殺滅病原菌和降解尸體及組織，降解產(chǎn)物可用于肥料，無廢水排放。臺灣地區(qū)和內(nèi)地部分企業(yè)開始采用這種技術。

國內(nèi)最新技術是常溫生物降解技術，可在20～40℃反應條件下快速、環(huán)保、高效地將病死動物進行生物降解，周期為24～28小時。降解產(chǎn)物進行徹底無害化處理后可用于微生物培養(yǎng)基進行菌體蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)，未來市場前景廣闊。

［1］董勇，王剛.病死禽產(chǎn)品的檢驗和處理［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2013年29卷第7期.

［2］李海金.如何快速檢驗病死禽肉［J］.中國家禽，2006年第28卷第1期.