肖婷婷

“我們不是慈善事業(yè)，也不是施舍，來(lái)Daily Table是用自己賺的錢(qián)買(mǎi)東西，我們希望每個(gè)人都能在這得到應(yīng)有的尊重和美味的食物。”

“不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在什么東西上面都有個(gè)日期，秋刀魚(yú)會(huì)過(guò)期，肉罐頭會(huì)過(guò)期，連保鮮紙都會(huì)過(guò)期。我開(kāi)始懷疑，這世界上，還有什么東西是不會(huì)過(guò)期的？”這段有點(diǎn)喪的話，是著名文藝電影《重慶森林》里的臺(tái)詞。

一盒盒快過(guò)期的雞蛋，一堆長(zhǎng)得不咋地的西紅柿，這家超市里的食物看起來(lái)都有點(diǎn)可疑，至少跟那些Bling Bling的貌美蔬果不是一路的。但，方圓幾公里內(nèi)的居民們路過(guò)其他超級(jí)市場(chǎng)，眼睛都不帶撇一下的，直奔這里而來(lái)。

開(kāi)店的這個(gè)老頭，可不是什么打醬油的角色——道格·勞赫（Doug Rauch）算得上超市界的傳奇人物。他花30年的時(shí)間，把一個(gè)類似7/11山寨雜貨鋪，做成美國(guó)知名中高端連鎖超市 Trader Joes，如今這家超市在全美30個(gè)州已經(jīng)有340多家門(mén)店，是美國(guó)最熱門(mén)的零售商之一。更可怕的是在一項(xiàng)關(guān)于“超市在消費(fèi)者中受歡迎程度”的調(diào)查中，大名鼎鼎的沃爾瑪排在末端，而名不見(jiàn)經(jīng)傳的Trader Joes卻位居榜首。

Trader Joes也叫缺德舅，走奢侈路線，以浪費(fèi)食物聞名。長(zhǎng)得不好看的蔬菜，倒掉；還差幾天到期的食物，倒掉；總之就是一個(gè)不高興就各種倒。

可以說(shuō)，辭職前的道格，各種不接地氣。辭職后，這位前主席成了哈佛大學(xué)高級(jí)研究員，好巧不巧，研究課題是：如何解決城市過(guò)度浪費(fèi)糧食的問(wèn)題。

這段時(shí)間里，道格掌握了美國(guó)的食品廢棄物的第一手資料。美國(guó)食品浪費(fèi)的數(shù)量令人震驚， 據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部估計(jì)，在美國(guó)生產(chǎn)的食品的31%被浪費(fèi)掉，損失高達(dá)1616億美元！

美國(guó)的一個(gè)四口之家一年可以丟掉超過(guò)半噸的食物，在食物生產(chǎn)方面，雖然美國(guó)是世界上最富足的國(guó)家，但是仍然有很多人在挨餓。

人們被嚴(yán)重誤導(dǎo)了！

比如，超市里買(mǎi)的純牛奶雖然有效期標(biāo)注是某月某日，但并不意味著這個(gè)時(shí)間之前就一定要把牛奶喝掉。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)了有效期一個(gè)星期之內(nèi)的食物，在質(zhì)量上不存在任何問(wèn)題。但很多人并不知道這一事實(shí)，很多人經(jīng)常把還沒(méi)有腐壞的食品扔掉。所以道格認(rèn)為，向消費(fèi)者宣傳正確的消費(fèi)觀念已經(jīng)變得非常重要。

而且，城市人已經(jīng)喪失了對(duì)食品的判斷力，因?yàn)楹芏噘u(mài)相不好的果蔬不符合超市的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)。

一級(jí)黃瓜每十公分的彎度不能超過(guò)1公分，一級(jí)綠蘆筍必須80%的長(zhǎng)度都是綠色的，花椰菜的直徑不得小于11公分……漸漸地，人們就只是熱衷于食品的“長(zhǎng)相”。而對(duì)于長(zhǎng)相不好或者有疤的蔬果，人們往往看都不看。人要看顏值，食物也要看顏值，真是一個(gè)看臉的世界。

老頭怒了！到底是吃東西還是吃顏值？關(guān)了燈不都一個(gè)樣嗎？道格想起自己平時(shí)也不避諱吃那些已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期的面包和牛奶，只要它們看上去和聞上去并沒(méi)有變質(zhì)的傾向，過(guò)了保質(zhì)期幾個(gè)星期也沒(méi)關(guān)系……

一邊研究一邊回想起缺德舅當(dāng)年扔過(guò)的食物，這臉打得，也是啪啪啪地疼。洗心革面的道格大叔，決定再開(kāi)一家專門(mén)賣(mài)所謂的“過(guò)期食品”的超市，跟老東家對(duì)著干。

他與自然資源保護(hù)委員會(huì)合作，游說(shuō)美國(guó)政府采納過(guò)期食品超市。因?yàn)檫@個(gè)想法，道格也遭受了許多非議，批評(píng)者認(rèn)為他試圖把垃圾出售給窮人。但是道格在咨詢社會(huì)學(xué)家卡拉揚(yáng)之后了解到，在一些貧窮的社區(qū)，存在著一種叫做“商店荒漠”的情況，因?yàn)闆](méi)有其他超市，僅有的一家超市其實(shí)出售的都是過(guò)期食品，價(jià)格甚至可以賣(mài)到正常的兩倍之多。道格打算改變這種狀況。

雖然一直被質(zhì)疑，但道格沒(méi)有放棄，不斷地向政府游說(shuō)，最后終于得到了認(rèn)可。

最初，道格打算把超市做成食物銀行或者免費(fèi)食堂，但是存在一個(gè)很重要的問(wèn)題，那就是窮人的尊嚴(yán)。美國(guó)有很多貧窮的人，不愿意接受別人的施舍。最后道格將超市定位為非盈利性超市。

于是，在波士頓誕生了一家名為“日常飯桌”（Daily Table）的神奇超市?？闯型庑魏孟窀鷦e的沒(méi)有差別，頂多只是樸素一點(diǎn)，可卻在一開(kāi)業(yè)就讓道格大叔的老朋友們大跌眼鏡。

食品價(jià)格超級(jí)便宜：4個(gè)玉米39美分，不到2.5人民幣；16個(gè)桃子只要0.79美元；0.49美元可以買(mǎi)10個(gè)青蘋(píng)果；一盒宮保雞丁蓋飯不到9塊錢(qián)……這樣的價(jià)格在美國(guó)，基本上是最低了。

之所以便宜，因?yàn)檫@家超市賣(mài)的都是即將過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期一兩天的食品。專門(mén)從別的超市商店收集他們準(zhǔn)備丟棄或?qū)⒁^(guò)期的食品，整理好，再上架售賣(mài)。

道格大叔說(shuō)，實(shí)際上這也是專門(mén)為那些生活在貧困線上的人們準(zhǔn)備的，所以商品的價(jià)格十分低廉。

不要以為即將過(guò)期的食物就是洪水猛獸。事實(shí)上，現(xiàn)代的生產(chǎn)條件以及食品保存技術(shù)已經(jīng)很好了，所以在適當(dāng)?shù)臏囟龋ɑ蚶鋬觯顟B(tài)下，也還是能再保存一段時(shí)間，隨便吃妥妥的。

一開(kāi)始人們對(duì)這個(gè)新事物還多少有些難以接受，很少有人到超市買(mǎi)東西，大多數(shù)都是看看就離開(kāi)了。

道格又在超市里弄了個(gè)開(kāi)放式的廚房，大家都能看到工作人員是怎么處理食物的。而且和 Trader Joes 的招牌熟食區(qū)一樣，這里的熟食區(qū)也是用超市里售賣(mài)的食材直接制作而成的，而且因?yàn)槊咳帐占瘉?lái)的食物都有所不同，熟食區(qū)提供的菜品也能做到一日一換。

光顧的人越來(lái)越多，甚至要排隊(duì)等候購(gòu)買(mǎi)。超市采取會(huì)員制，主要是為了服務(wù)周邊居民，因此會(huì)員必須提供他們居住地的郵政編碼。

店里的食物都來(lái)自于其他市場(chǎng)和批發(fā)商里沒(méi)來(lái)得及賣(mài)完或者過(guò)期賣(mài)不掉的食品，每天會(huì)在超市里的小黑板上記錄下捐贈(zèng)者表示感謝。

當(dāng)?shù)氐牡褪杖胝呗邮芰诉@家超市，他們絲毫不覺(jué)得在這里買(mǎi)東西是什么不光彩的事情。

在這里的工作人員，一點(diǎn)兒都不覺(jué)得自己賣(mài)的東西不好，反而超級(jí)賣(mài)力和開(kāi)心。遇到同事生日，大家還會(huì)用超市的食物準(zhǔn)備一個(gè)趴體，各種好吃的。

天天來(lái)這里買(mǎi)東西的街坊們，愛(ài)上DailyTable的同時(shí)，也成了超市售貨員的好朋友。遇到廚房里的香料用光了，熱心的阿姨從自家門(mén)前的花壇里摘了鼠尾草和龍蒿送給他。

“我們不是慈善事業(yè)，也不是施舍，來(lái)Daily Table是用自己賺的錢(qián)買(mǎi)東西，我們希望每個(gè)人都能在這得到應(yīng)有的尊重和美味的食物?！钡栏翊笫逋ㄟ^(guò)經(jīng)營(yíng)DailyTable，想讓城市人正確認(rèn)識(shí)食物浪費(fèi)，如果每個(gè)人愿意做微小的改變，我們的世界可能完全是另外一個(gè)樣子了。

資料來(lái)源：微信公眾號(hào)“金錯(cuò)刀”、今日頭條