韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化緣何流行世界

幾年前韓劇《大長(zhǎng)今》熱播，曾在東南亞掀起韓餐熱潮，后來(lái)韓劇《來(lái)自星星的你》又在中國(guó)掀起炸雞啤酒的飲食熱潮。韓國(guó)的飲食文化歷史雖遠(yuǎn)不及中國(guó)深遠(yuǎn)，但卻能充分發(fā)掘出文化內(nèi)涵，配合韓流的沖擊力，影響遍及世界各地，值得我們深思。

韓國(guó)獨(dú)特的飲食文化

一個(gè)國(guó)家的飲食文化承載著該國(guó)與民族的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)。韓國(guó)的飲食文化也不例外，蘊(yùn)藏著數(shù)千年延綿不斷的諸多故事，包含由其祖先們代代相傳的生活及人生哲理。

研究韓國(guó)傳統(tǒng)的食物不難發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)與一衣帶水的中國(guó)、日本兩國(guó)在飲食生活方面，呈現(xiàn)出許多由過(guò)去頻繁的歷史、文化交流所帶來(lái)的共同點(diǎn)。后來(lái)逐漸不同的發(fā)展至今，各自有了不同的特點(diǎn)。

韓國(guó)飲食最大的特點(diǎn)或優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在利用多種食材的有機(jī)搭配，追求既美味又營(yíng)養(yǎng)均衡的健康飲食。韓國(guó)人的餐桌與中國(guó)一樣以米飯為主食，并且配有基本的湯類(lèi)、燉湯、泡菜以及各種菜肴等，其中，菜肴根據(jù)季節(jié)選擇應(yīng)季材料并采取水焯、煎或煮等盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失并減少脂肪含量的烹調(diào)方法。食材多選用蔬菜、蘑菇類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、海藻類(lèi)等植物類(lèi)并用大豆發(fā)酵而成的大醬調(diào)味。

韓國(guó)的飲食文化和中國(guó)一樣蘊(yùn)含著根深蒂固的“藥食同源”思想。即根據(jù)季節(jié)選擇有益于身體的食材并通過(guò)飲食防治疾病之意。韓國(guó)飲食的烹調(diào)過(guò)程如煎藥般投入大量時(shí)間，十分用心，并且，通過(guò)使酸味、苦味、辣味、甜味、咸味等味道有機(jī)融合，有效保護(hù)人體五臟；不僅如此，還利用綠色、白色、紅色、黑色、黃色等代表自然的5種顏色，追求除了味道與營(yíng)養(yǎng)外美學(xué)領(lǐng)域的美觀效果。

韓國(guó)飲食的代表性發(fā)酵食品為醬類(lèi)和泡菜。在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，作為醬類(lèi)主要原料的黃豆經(jīng)過(guò)分解、發(fā)酵和熟成會(huì)形成清淡、濃醇的味道。韓國(guó)飲食的味道主要以這些醬油、大醬、辣椒醬等為基礎(chǔ)。醬類(lèi)可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是易于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品，具有抗癌和治療高血壓的功效。泡菜則以白菜和蘿卜作為主原料，同時(shí)加入了各種蔬菜、調(diào)味料和魚(yú)蝦醬等。每年的11月末到12月初，韓國(guó)人為了給漫長(zhǎng)冬季儲(chǔ)備食材，會(huì)腌制大量的泡菜。腌制時(shí)往往是大家一起進(jìn)行，并且互相饋贈(zèng)品嘗。這種耐心等待食物發(fā)酵的過(guò)程，體現(xiàn)了韓國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)待食物的態(tài)度。

在就餐形式上，韓國(guó)飲食要求將各種飲食同時(shí)擺放在餐桌上。西方的習(xí)慣是按時(shí)間順序擺放和享用飲食，但韓國(guó)喜歡將各類(lèi)飲食擺放在同一張桌上搭配攝取。這樣主食搭配菜肴的擺放稱(chēng)為“飯桌”。飯桌的種類(lèi)根據(jù)情況可以分成很多種，但是，基本上是把各種飯與菜擺放在同一飯桌上。通過(guò)和諧搭配作為主食的米飯與作為飯菜的菜肴，攝取均衡營(yíng)養(yǎng)是韓國(guó)飲食的特點(diǎn)。

Foodpolis聚集韓國(guó)食品產(chǎn)業(yè)

韓國(guó)泡菜

為了全面建設(shè)韓國(guó)飲食產(chǎn)業(yè)，韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部與全羅北道地方政府、益山市共同建設(shè)了食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)項(xiàng)目——韓國(guó)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)Foodpolis。

該聚集區(qū)是面向食品研發(fā)制造企業(yè)及機(jī)構(gòu)發(fā)起的國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，位于以泡菜、魚(yú)醬等韓國(guó)傳統(tǒng)飲食發(fā)源地而著稱(chēng)的全羅北道益山市。

該項(xiàng)目預(yù)計(jì)2016年年內(nèi)完工，總面積達(dá)到350萬(wàn)平方米，其中產(chǎn)業(yè)區(qū)面積為230萬(wàn)平方米。該聚集區(qū)將被打造成以中國(guó)為中心的東北亞地區(qū)出口戰(zhàn)略基地，以及食品研究核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

由于地處韓國(guó)中西部地區(qū)，就地理位置而言與中國(guó)較近，從首爾乘火車(chē)前往只需1小時(shí)40多分鐘，從群山港及群山機(jī)場(chǎng)到聚集區(qū)的距離僅為40公里。園區(qū)分為產(chǎn)業(yè)區(qū)和居住區(qū)。食品制造企業(yè)、研究所以及三大研發(fā)中心等主要設(shè)施將入駐產(chǎn)業(yè)區(qū)，而居住、教育、文化設(shè)施將劃分于居住區(qū)。來(lái)韓投資的中國(guó)食品企業(yè)將安排在外商投資區(qū)（4號(hào)區(qū)域），以土地租賃的方式入駐。

聚集區(qū)將為入駐企業(yè)設(shè)立三大食品研發(fā)中心，如食品功能評(píng)價(jià)支援中心、食品質(zhì)量安全中心、食品包裝中心等。入駐該園區(qū)的功能性健康食品生產(chǎn)企業(yè)，可以在食品功能評(píng)價(jià)支援中心申請(qǐng)并獲得有關(guān)健康功能性食品原材料認(rèn)證。食品質(zhì)量安全中心可以提供科學(xué)的質(zhì)量分析服務(wù)，以及政府要求的安全檢測(cè)、出口國(guó)所要求的食品安全檢測(cè)等。而食品包裝中心可提供定制型服務(wù)，如環(huán)境分析測(cè)試，利用3D打印技術(shù)制作包裝樣品等。

此外，聚集區(qū)還將運(yùn)作租賃式工廠，協(xié)助中小規(guī)模食品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)。同時(shí)還將設(shè)立功能性健康食品試驗(yàn)工廠，為入駐企業(yè)提供裝備及設(shè)施等方面的支援，以便這些企業(yè)能夠順利完成產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝試制品以及委托生產(chǎn)。

韓國(guó)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)支援中心已于3年前成立，正在為園區(qū)的順利完工進(jìn)行全力支援。將來(lái)，支援中心將作為入駐企業(yè)間的溝通橋梁，對(duì)出口、研發(fā)、入駐企業(yè)間的交流與合作提供全面服務(wù)。

在聚集區(qū)外商投資區(qū)進(jìn)行投資時(shí)，將提供獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)于投資制造業(yè)的金額達(dá)到1000萬(wàn)美元以上或投資物流業(yè)的金額達(dá)到百萬(wàn)美元以上的投資企業(yè)的法人稅，實(shí)行前3年免征、后兩年減半征收。對(duì)于在食品領(lǐng)域擁有領(lǐng)先技術(shù)的企業(yè)，前5年免征法人稅。

韓食財(cái)團(tuán)將韓食文化推向世界

韓食財(cái)團(tuán)是促進(jìn)韓國(guó)文化宣傳，實(shí)現(xiàn)韓食世界化的民間機(jī)構(gòu)，總管韓食世界化各種工作。韓食財(cái)團(tuán)的主要目標(biāo)是進(jìn)行韓食宣傳。

韓食財(cái)團(tuán)從2015年就開(kāi)始進(jìn)行海外韓式餐館認(rèn)證工作和廚師教育、咨詢(xún)、發(fā)掘傳統(tǒng)韓式原型、構(gòu)建全球韓食網(wǎng)，逐漸擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍。韓食財(cái)團(tuán)還首次攜手中國(guó)美食節(jié)目，將現(xiàn)代藝術(shù)韓食帶到中國(guó)觀眾的面前。

為了向全球傳播韓國(guó)美食和韓食相關(guān)文化，韓食財(cái)團(tuán)在中國(guó)的北京、上海、青島各地區(qū)嚴(yán)格篩選出40家韓餐廳的佼佼者。通過(guò)韓餐廳指南冊(cè)、APP、微信平臺(tái)可以瀏覽各餐廳信息和美味佳肴。

“優(yōu)秀韓國(guó)餐廳指南”書(shū)中收錄的韓國(guó)餐廳大多位于中國(guó)首都北京以及中國(guó)代表城市上海與青島的2000多個(gè)韓國(guó)餐廳中，以根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w與餐廳推薦網(wǎng)站、相關(guān)專(zhuān)家的等推薦選出的韓國(guó)餐廳為對(duì)象，通過(guò)首次書(shū)面材料評(píng)估之后，由當(dāng)?shù)仫嬍硨?zhuān)家組成的評(píng)審委員會(huì)訪問(wèn)韓國(guó)餐廳對(duì)飲食、服務(wù)、衛(wèi)生、裝修等進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終選出的40家優(yōu)秀韓國(guó)餐廳。

韓國(guó)料理廣受中國(guó)人的喜愛(ài)，究其原因，應(yīng)歸功于作為飲食大國(guó)的中國(guó)對(duì)多種飲食文化具有的好奇心與包容的態(tài)度，以及對(duì)韓流的高度關(guān)注。

中國(guó)飲食文化的包容性讓韓國(guó)財(cái)團(tuán)很看好中國(guó)市場(chǎng)，他們更是借“泡菜”申遺成功之機(jī)加大了韓國(guó)美食在華推廣力度。

此外，韓式財(cái)團(tuán)為了推進(jìn)韓食的品牌全球化而開(kāi)設(shè)的韓食財(cái)團(tuán)的微博正在中國(guó)進(jìn)行韓食宣傳。韓食財(cái)團(tuán)的微博不僅僅可以讓網(wǎng)民們了解到韓食的種類(lèi)和制作方法，還每月定期發(fā)布正進(jìn)行的韓食活動(dòng)，獲得了大家極大的關(guān)心。

另外，韓食財(cái)團(tuán)更是通過(guò)對(duì)中國(guó)的大學(xué)進(jìn)行韓食圖書(shū)贈(zèng)送的途徑，力求讓更多的中國(guó)大學(xué)生團(tuán)體和網(wǎng)友們可以更全面地了解正統(tǒng)的韓國(guó)韓食文化。從2013年12月開(kāi)始持續(xù)進(jìn)行的這個(gè)活動(dòng)，是韓食財(cái)團(tuán)將韓食相關(guān)的學(xué)術(shù)性書(shū)籍與韓餐廳指南等優(yōu)秀的文化書(shū)籍通過(guò)贈(zèng)送給中國(guó)大學(xué)圖書(shū)館的方式，促進(jìn)韓食文化在中國(guó)的廣泛傳播。

目前中國(guó)大學(xué)圖書(shū)館中日本和朝鮮出版的相關(guān)韓食內(nèi)容的中文書(shū)占據(jù)了大部分。由此，食財(cái)團(tuán)積極開(kāi)展向中國(guó)大學(xué)推廣韓食活動(dòng)，選定了以中文出版發(fā)行的《韓食菜譜外語(yǔ)標(biāo)示法》和《107個(gè)韓食故事·美味又有趣的韓食故事》向中國(guó)大學(xué)的圖書(shū)館捐贈(zèng)。

由于韓流和韓國(guó)文化在中國(guó)大陸的盛行，以至于想要了解正宗韓食文化的中國(guó)朋友們?cè)絹?lái)越多。然而在中國(guó)國(guó)內(nèi)用中文編著的韓食文化書(shū)籍并不多。韓食財(cái)團(tuán)為彌補(bǔ)這項(xiàng)缺憾，創(chuàng)立了圖書(shū)贈(zèng)送活動(dòng)，同時(shí)也將在未來(lái)展開(kāi)更多更好的文化交流活動(dòng)。

韓國(guó)能夠?qū)鹘y(tǒng)餐飲文化做成流行，并推廣至全球，這是一種智慧和傳承文化的責(zé)任意識(shí)。

（《中國(guó)品牌》2014年12月刊）