趙明

9月入秋，夏天的尾巴卻仍未清掃干凈，這時(shí)候就是考驗(yàn)身體免疫力的關(guān)鍵時(shí)刻了。

在疾病多發(fā)的“多事之秋”來(lái)看看如何以飲食來(lái)防御“外敵”吧。

9月是夏天邁入秋天的過(guò)渡期，這段時(shí)間我們依然穿著短袖，正午的太陽(yáng)也仍然強(qiáng)烈，好似炎熱的夏季從未離去。然而，白露的氣息已悄然而至，早晚也已偷偷降溫。如果這時(shí)貪涼，稍有疏忽，傷風(fēng)感冒、呼吸道感染、咳嗽便接踵而來(lái)。季節(jié)性過(guò)敏比如鼻炎、皮疹等也會(huì)前來(lái)拜訪。所以在夏秋交替之時(shí)，提高免疫力不僅能有效調(diào)節(jié)各種過(guò)渡期的季節(jié)變化，還能預(yù)防熱傷風(fēng)、上呼吸道感染等疾病，更可有效遏制各種過(guò)敏帶來(lái)的不適。

靈芝、冬蟲(chóng)夏草等都是強(qiáng)身健體的補(bǔ)藥。其實(shí)仔細(xì)研究其中的或分，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)是一些多糖類物質(zhì)在發(fā)揮主導(dǎo)作用，比如靈芝多糖。多糖在抗腫瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、促進(jìn)免疫等方面發(fā)揮著生物活性作用。九大仙草之一的石斛含有的多糖便對(duì)夏秋疾病有針對(duì)性的作用，因?yàn)槠渚哂凶剃幥鍩帷?rùn)肺益腎的功效。感冒、咳嗽期間選用鐵皮之石斛最恰當(dāng)了。石斛多糖物質(zhì)可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的增殖和分化以及NK細(xì)胞的活性，提高人體免疫力，對(duì)抗疾病。鮮品稱之為石斛，一般泡茶、榨汁、燉湯喝，能滋肺陰，預(yù)防感冒、緩解咳嗽。如果喉嚨有輕痰，可將石斛、麥冬一起泡茶每日飲用。如有熱傷風(fēng)、頭痛、身重腳輕，可用石斛、薄荷、竹葉一起泡茶來(lái)減輕癥狀。如果咳嗽癥狀較重，可直接石斛榨汁后飲用。此外，多糖類物質(zhì)比如β-葡聚糖對(duì)于預(yù)防感冒和增強(qiáng)免疫力也有作用，一般在燕麥、食用菌中含量較多。燕麥應(yīng)選用沒(méi)有加工過(guò)的原始狀態(tài)的品種，速食裝的燕麥片則無(wú)多少β-葡聚糖。燕麥在北方叫做莜麥，一般可直接煮粥或者制成面粉做面食吃。

益生菌大家都很熟悉了，其提高人體免疫力的能力絕非商家的吹噓，是名副其實(shí)對(duì)人體有益的菌種。酸奶在營(yíng)養(yǎng)功效上略勝牛奶就是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中添加了有益菌，不僅口感更好，還能改善部分乳糖不耐人群喝了牛奶后腹脹、腹瀉等情況，更可改善腸道環(huán)境，對(duì)便秘、腹瀉有治療作用?；钚砸嫔M(jìn)入人體后能產(chǎn)生大量的免疫球蛋白，從而激活機(jī)體的免疫細(xì)胞，使得外在細(xì)菌和病毒難以留存體內(nèi)，增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，抵御流感。益生菌對(duì)于改善過(guò)敏體質(zhì)也有幫助，比如鼻炎、濕疹等。

水果中含有的人量抗氧化物質(zhì)比如維生素C，以及生物活性物質(zhì)比如花青素、黃酮類，對(duì)于提高免疫力、治療感冒、縮短病程也有功效。橙子、獼猴桃、芒果含有不同量的維C，一般酸味水果都比較多。另外，葡萄、紅心火龍果等紫色水果中的花青素含量也較多，能減少身體組胺形成而預(yù)防過(guò)敏。只要是當(dāng)季的、新鮮的、自然生長(zhǎng)的水果，一般營(yíng)養(yǎng)素都充足，成人每天水果的搬入量是200到300克，在生病期間可增加食用量，分兩三次、多品種食用。如果是西瓜、葡萄比較甜的水果，最好不要在飯后立即食用，以免令血糖升得過(guò)高，也不要空腹吃太酸的水果。

另外，預(yù)防感冒最好的方法是避免一冷一熱著涼，通過(guò)良好的睡眠和適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動(dòng)來(lái)保護(hù)和提高機(jī)體免疫力，再配合有效的食療方法，就能輕松度過(guò)這個(gè)“多事之秋”。

營(yíng)養(yǎng)有話說(shuō)

推薦幾道夏秋交替時(shí)對(duì)身體較為有益的菜肴吧。燕麥水果色拉，用整粒燕麥加水煮成飯，取兩勺冷卻備用。一般要煮半小時(shí)以上，或者放入電飯煲像做米飯一樣煮熟。把所需的水果分別洗凈，哈密瓜去皮、去瓤后切塊，紅心火龍果、獼猴桃去皮后切成與哈密瓜塊差不多大小，放入燕麥飯混合均勻。色拉醬和牛油果、香蕉、少許水混合后打成泥，拌入水果一起，就成了新鮮味美又營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃色拉啦。因?yàn)樗己袕?qiáng)抗氧化物質(zhì)，現(xiàn)做現(xiàn)吃才更美味哦。石斛燉老鴨湯，老鴨切塊，放入沸水中焯一遍，取出放一旁。另起一鍋熱水，加入姜片、大棗、蟲(chóng)草花、石斛段，和老鴨塊一起文火燉煮。如果怕鴨肉有腥臊味，還可以倒入少許料酒去腥。燉煮90分鐘后開(kāi)蓋加鹽調(diào)味，再燉煮半小時(shí)左右，待鴨塊酥軟即可起鍋。蟲(chóng)草花加入后湯色會(huì)呈金黃色，開(kāi)蓋時(shí)香氣撲鼻，原汁原味。