文/云初晴 編輯/南溪

過春節(jié) 自己做藕盒

文/云初晴 編輯/南溪

過春節(jié)了，一年中最熱鬧的日子如期而至，走親訪友、互相做客可謂一大樂事。在招待親朋好友時，如何做出一桌色香味俱佳的食物確實難倒了不少“家中大廚”。筆者就在這里給大家推薦一道自家過年常吃的家常菜——炸藕盒。

炸藕盒雖然是家常菜，但不是上海家庭餐桌的常見菜，去餐館多半也尋覓不到其蹤影。大約是藕盒制作麻煩，價格又不貴，故不受店家青睞吧。

年底是吃藕的最佳季節(jié)，那時的藕口感更粉糯。藕含豐富的維生素C及礦物質(zhì)，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。尤其是一年好時節(jié)，大過年的給餐桌加上一道炸藕盒吧！

藕的挑選

藕分七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀，口感糯而黏，適合做糯米藕。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，水分含量高，脆嫩汁多，更適合涼拌或清炒。藕最好現(xiàn)切現(xiàn)炒，否則，藕會被快速氧化，外表變黑，品相變差。

無論哪種藕，如果發(fā)黑或有異味、明顯外傷，這樣的就不能要了。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面。選購時要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的藕口感更好。

原料

藕、土豆淀粉、玉米淀粉、雞蛋、豬肉、姜。

做法

1. 先做肉餡。將豬肉、姜剁成泥，用香油、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味后，放入一個雞蛋順時針攪拌均勻即可。

2. 將藕洗凈后，切片。

3.將肉餡夾入兩片藕中，用力按壓，至肉餡進入藕孔。這樣，肉餡與藕的黏合更好，不易散開。

4.制作面糊，將土豆淀粉與玉米淀粉按7:3的比例調(diào)配，加食用油調(diào)成面糊狀。

5.鍋內(nèi)放入少許油，大火燒熱后轉小火，放入花椒調(diào)味，待花椒焦黃時撈出。將夾好的藕盒蘸面糊后放入鍋內(nèi)煎，煎到兩面金黃后撈出，瀝油。

6.裝盤。吃的時候，還可以擠上些番茄醬、色拉醬、火鍋調(diào)料，老少皆宜。

TIPS

1.攪勻肉餡時，一定要順一個方向打圈攪拌。切忌無規(guī)律來回攪拌，一來不利于均勻調(diào)味；二來會破壞肉餡勁道的口感；三來肉餡容易散開，黏力下降。

2.如果藕去皮后并不馬上使用，可以浸入水中，減緩氧化。

3.將肉餡加入兩片藕時，要將露出藕片的肉餡去除，否則，容易引起松散。

4.面糊加食用油調(diào)制，可加少許水。有些讀者可能會覺得這樣會過于油膩，其實不然。面糊中的食用油在下油鍋時會受熱進入熱油中，所以，油膩度反而更低、口感更為酥脆且能較長時間地保持酥脆的狀態(tài)，非常值得一試。