□ 蔣　虹　三門縣食品藥品檢驗檢測中心

三門市售水產(chǎn)品鉛鎘污染監(jiān)測分析

□ 蔣虹三門縣食品藥品檢驗檢測中心

了解三門市售水產(chǎn)品鉛鎘污染物狀況。方法：按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2012）對2013-2014年三門縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場市售水產(chǎn)品進(jìn)行鉛、鎘的檢測。結(jié)果：水產(chǎn)品中鉛含量基本符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鎘的超標(biāo)率為0.74%，檢出軟體動物中的魷魚鎘含量偏高，均值為0.18 mg/kg。結(jié)論：水產(chǎn)品中的軟體動物重金屬含量稍有超標(biāo)，建議加強(qiáng)海水養(yǎng)殖的環(huán)境監(jiān)管，確保食品健康。

自2000年開始，衛(wèi)生部陸續(xù)在全國范圍內(nèi)建立和完善食品污染物監(jiān)測工作，開展食品中重金屬等監(jiān)測工作。食品污染物監(jiān)測工作可為廣大群眾提供食品預(yù)警信息，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民健康。食品污染物中的重金屬一部分來源于農(nóng)作物對重金屬的富集，另一部分來源于食品生產(chǎn)加工貯存運輸過程中出現(xiàn)的污染。進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過一段時間的積累才顯示出毒性，且不易被察覺，具有很大的潛在危害性。多種重金屬對人體的神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼造血機(jī)能，消化系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)及人體其他機(jī)能產(chǎn)生毒害作用，甚至危及生命。

材料與方法

儀器與試劑

Thermo fishier ICE-3500原子吸收分光光度計、AFS-922原子熒光分光光度計（北京吉天儀器有限公司）、ACE微波消解儀。鉛、鎘標(biāo)準(zhǔn)儲備液購于中國計量科學(xué)研究院，用0.5%硝酸稀釋至使用液。硝酸（MOS級），北京化學(xué)試劑廠，載氣為99.996%高純氬氣。

樣品的采集及制備

筆者在2013-2014年按照三門街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分在16個農(nóng)貿(mào)市場采樣點，采集當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)慣喜歡的具有代表性的兩大類水產(chǎn)品（共8種）：魚類（青占魚、鯧魚、帶魚、黃花魚和水潺）、軟體動物（魷魚、蟶、蛤蜊），2013年199批，2014年206批，共405批樣品。在同一取樣點，盡量采集個體大小接近的樣品。將魚洗凈，去鱗，取可食用部分；貝類及軟體動物洗凈，去殼，用超純水洗凈，紗布拭干，取可食用部分，均用勻漿機(jī)打勻備用。

樣品前處理

稱取約0.5 g樣品于聚四氟乙烯消解罐內(nèi)，加入5 mL硝酸，加蓋靜置過夜，次日放入ACE微波消解儀中消解。冷卻后趕酸至約1 mL，用超純水轉(zhuǎn)移至25 mL具塞比色管，同時做試劑空白，定容備用。

質(zhì)量控制

在檢測中用空白試驗、平行樣品測試、加標(biāo)回收試驗及樣品重復(fù)試驗等進(jìn)行質(zhì)量控制。

評價方法

按照標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2012）進(jìn)行評價。

結(jié)果

按照試驗方法對8種水產(chǎn)品共405批樣品進(jìn)行鉛鎘檢測，見表1和表2。結(jié)果顯示，所采集的樣品鉛含量均在國家污染物限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。而鎘含量有3批樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為0.74%，其中2批為魷魚，其鎘含量偏高，均值為0.18 mg/kg。從表中可以看出軟體動物的鉛鎘含量高于魚類，說明鉛鎘富集能力軟體動物大于魚類，而鎘比鉛更容易富集。2014年與2013年的水產(chǎn)品鉛鎘含量沒有大的變化，基本持平。

表1　2013年三門市售水產(chǎn)品鉛鎘含量

表2　2014年三門市售水產(chǎn)品鉛鎘含量

討論

從檢測結(jié)果分析，本地區(qū)重金屬鉛鎘污染方面，水產(chǎn)品基本達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但軟體動物中的魷魚存在輕微污染，鎘含量明顯超出其他魚類和貝類。鎘是一種人類致癌物，在人體內(nèi)積累一定量后引起慢性中毒，損害腎臟、肝臟，導(dǎo)致軟骨病，甚至危害生命。20世紀(jì)日本著名的“痛痛病”就是鎘中毒引起的。水產(chǎn)品是沿海居民日常生活必備品，因富含蛋白營養(yǎng)，比較受歡迎，食用量大，長期食用勢必造成有害重金屬在體內(nèi)積蓄，使健康受到損害。而三門縣近年對沿海工業(yè)城的大力扶持也對養(yǎng)殖業(yè)的環(huán)境產(chǎn)生不利影響，海水的污染加速了水產(chǎn)品的重金屬富集趨勢。

建議加強(qiáng)對水產(chǎn)品的重金屬監(jiān)測力度，凈化沿海工廠排污管道，監(jiān)測海水養(yǎng)殖飼料安全狀況，從源頭上阻斷污染渠道，確保食品的食用安全和身體健康。