□ 陳紅沖　傅深娜　重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)與制藥工程學(xué)院

食品質(zhì)量與安全人才的需求分析

□ 陳紅沖傅深娜重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)與制藥工程學(xué)院

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。隨著社會生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全問題，對食品安全的檢測和管理人員的需求越來越大，要求越來越高。為此，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求分析和思考，有助于我國高職教育培養(yǎng)出更符合社會需求的食品質(zhì)量與安全人才。

宏觀背景分析

隨著社會生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全問題，近年來頻發(fā)的食品污染和各種過度使用的添加劑的問題已經(jīng)成為全球民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。為了確保食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)，我國正在加快食品質(zhì)量與安全法的執(zhí)行和推進(jìn)進(jìn)度。國家《食品安全法》及其實(shí)施條例明確規(guī)定：食品生產(chǎn)過程、食品流通和餐飲服務(wù)必須配備具有對生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，能夠從事原料采購、?yàn)收、或在生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存和包裝等生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制或?qū)υ?、半成品、成品等進(jìn)行檢驗(yàn)控制的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。各級政府的相關(guān)管理部門必須成立相應(yīng)的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督與檢測機(jī)構(gòu)，鼓勵成立第三方檢測機(jī)構(gòu)以確保食品質(zhì)量安全。

2015年修訂的食品安全法和實(shí)施條例則進(jìn)一步加強(qiáng)了食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的主體責(zé)任意識，明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全自查制度，定期檢查并記錄，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘請第三方檢測機(jī)構(gòu)，定期對本單位食品安全管理體系進(jìn)行評價，預(yù)示著我國將進(jìn)一步加大食品生產(chǎn)、流通過程中的食品質(zhì)量和安全方面的控制，預(yù)示今后將需要更多的人員從事食品質(zhì)量與安全工作。

食品生產(chǎn)企業(yè)對這方面人才的需求

通過走訪重慶天友乳業(yè)等食品企業(yè)及重慶食品技術(shù)論壇群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：重慶市乃至全國的食品企業(yè)人才均出現(xiàn)“兩頭大中間小”的狀況。即本科、碩士、博士等高端研發(fā)人員多以及一線中等技能工人多；食品安全法要求的每個車間的品質(zhì)員、分析測試中心的質(zhì)量主管、食品檢驗(yàn)工、一線QC等既具有專業(yè)理論知識又具有嫻熟技能水平并能穩(wěn)定地工作于第一線的高端技能人才相當(dāng)缺乏，且既懂食品加工技術(shù)又掌握了一定的食品檢測技術(shù)和安全管理知識的質(zhì)量安全與控制高端技術(shù)型人才少之又少。隨著國家食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行力度加大，企業(yè)配備相應(yīng)的食品質(zhì)量與安全的需求也會越大。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，且檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。繼2011年11月，重慶63家食品生產(chǎn)企業(yè)公開簽署食品安全主體責(zé)任擔(dān)保書后，越來越多的食品企業(yè)做出食品安全承諾，明確提出要擴(kuò)大安全生產(chǎn)投入，加強(qiáng)食品安全管理，提升食品安全檢測技術(shù)，預(yù)示著食品安全質(zhì)量管理和檢測人員的需求的增加。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品質(zhì)量安全高端技能型人才缺口達(dá)80萬。

食品監(jiān)督部門對食品安全人才的需求

食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，食品行業(yè)涉及面廣，產(chǎn)業(yè)鏈長，影響食品質(zhì)量與安全的因素多。不僅與農(nóng)業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗(yàn)、工商及海關(guān)等部門有關(guān)，還與質(zhì)檢部門、疾病預(yù)防控制部門等部門相關(guān)。

隨著渝新歐鐵路的開通，通過重慶市出口到歐洲的機(jī)械產(chǎn)品增加的同時，增加了紅酒、大豆、雞爪和牛肚等食品的進(jìn)口，這些食品均需通過重慶市出入境檢驗(yàn)檢疫局分析測試中心檢測合格后方可上市銷售。目前，重慶市出入境檢驗(yàn)檢疫局在寸灘等口岸專門設(shè)置了專門的檢測機(jī)構(gòu)來檢測大量的進(jìn)口食品，但食品質(zhì)量與安全的檢測人才的人員缺口仍較大，隨著監(jiān)督管理力度的加大，食藥監(jiān)局、工商句和質(zhì)檢局等相關(guān)部門及第三方檢測機(jī)構(gòu)也會需要大量的食品安全檢測人才。

結(jié)語

綜上所述，本文分別從國家宏觀背景，食品生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)督部門及第三方檢測機(jī)構(gòu)等方面對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需求進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果表明，重慶市企業(yè)食品質(zhì)量與安全人員的需求較大，不僅食品企業(yè)需要大量的食品質(zhì)量與安全的人才，行政部門、第三方檢測單位也需要這樣的人才。可以從事的主要崗位包括：食品生產(chǎn)工藝操作、食品生產(chǎn)車間安全管理、食品生產(chǎn)企業(yè)體系認(rèn)證和安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品質(zhì)量管理與法規(guī)及食品分析檢驗(yàn)等。預(yù)計(jì)在未來10年，重慶市對食品質(zhì)量與安全人才的需求，特別是對生產(chǎn)一線食品檢測人員的需求量將會大幅度增加。

陳紅沖（1982-），女，浙江諸暨人，博士，重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。研究方向：環(huán)境安全，食品安全。