韓肖

各類現(xiàn)釀啤酒、原漿啤酒開始成為夏日“擼串黨”的新寵，但在啤酒行業(yè)專家看來，那些倒出來沒泡沫、品起來不殺口的啤酒存有很多食品安全隱患，建議不要飲用。

有消費(fèi)者近日來到位于北京市劉家窯附近的平娃三寶燒烤店用餐，席間點(diǎn)了一瓶店內(nèi)出售的孟山牌原漿啤酒。但在食用時發(fā)現(xiàn)，該酒在倒出后無啤酒固有的白色泡沫，顏色為接近土黃色或褐色，且飲用時無殺口感。后經(jīng)搖晃及更換杯具后，仍未見豐富泡沫。廠家對此回應(yīng)稱，在低溫環(huán)境下酵母菌不活躍，所以泡沫少，而且這款酒的特點(diǎn)就是不殺口。

啤酒行業(yè)專家方剛表示，行業(yè)內(nèi)一般都會把泡沫質(zhì)量作為衡量啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的啤酒倒進(jìn)干凈玻璃杯后的泡沫一定是具有細(xì)膩、潔白、豐富、掛杯、穩(wěn)定持久等特點(diǎn)。

他介紹稱，國家標(biāo)準(zhǔn)中只對泡沫的持久性作了規(guī)定。有些啤酒釀造中會加一些啤酒花的加工制品來提高泡沫的持久性，這種東西加得過多就會出現(xiàn)泡沫粗糙、長久不消等現(xiàn)象。另外，有些啤酒因為大麥殘留一些真菌毒素等物質(zhì)，會造成你打開瓶蓋的一瞬間泡沫就噴涌出來。方剛認(rèn)為，啤酒的質(zhì)量包括很多方面，泡沫是其一。好啤酒一定有漂亮的泡沫，有漂亮泡沫的不一定是好啤酒，但沒有泡沫的啤酒還是不喝為好。