本刊記者|孫潔

科研的道路上只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)
——記“高靜壓技術(shù)及裝備研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人胡小松教授

本刊記者|孫潔

在國內(nèi)研究尚處于空白的領(lǐng)域，胡小松不畏艱難，不斷開辟，勤于耕耘，走出了一條曲折卻又悠長的康莊大道。

1978年，正在讀高中二年級(jí)的他奇跡般地考上了大學(xué)；1982年，從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林系果樹本科專業(yè)畢業(yè)；1985年，他放棄了出國的念頭，留在了我國果蔬貯藏與加工學(xué)科開創(chuàng)者周山濤先生門下做學(xué)生，這是他在教研組擔(dān)任助教的第四個(gè)年頭；1988年，他如愿以償?shù)毓ハ铝舜T士學(xué)位；1996年開始，他先后去往非洲援建，從事果蔬加工等研究工作。1999年，面對(duì)舉步維艱的高靜壓技術(shù)領(lǐng)域，他挑起了研究重?fù)?dān)。隨著研究工作的日臻成熟，他站在了北京市發(fā)明專利技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，由他領(lǐng)銜的“高靜壓技術(shù)及裝備研究”項(xiàng)目榮獲北京市發(fā)明專利三等獎(jiǎng)。他就是國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松。

國內(nèi)超高壓熱潮“來”又“去”

“超高壓技術(shù)有著100多年的歷史，最早應(yīng)用于材料科學(xué)研究，經(jīng)過幾十年的探索，才應(yīng)用到食品領(lǐng)域，直到1986年，第一罐作為研究的超高壓罐頭在日本誕生，才引起人們更多的青睞”，胡小松說。

超高壓食品加工技術(shù)是食品加工業(yè)的一次重大革命，可以延長食品的保質(zhì)時(shí)間和美味時(shí)間，而且不會(huì)使色、香、味發(fā)生變化，最主要的是，加壓后的食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

這樣的技術(shù)，何止是科學(xué)家會(huì)熱衷，作為消費(fèi)者的我們也希望第一時(shí)間接觸到這樣的食品。

中國對(duì)超高壓食品的“熱”來源于日本的那一瓶瓶罐頭，胡小松說，1986年，國內(nèi)很多科研院所開始購買國外3L、5L的小裝備進(jìn)行研究，到1990年代中后期，國內(nèi)一些企業(yè)開始模仿開發(fā)5L、10L的研究型裝備。

“當(dāng)時(shí)的世界水平是幾乎在100L到300L之間，并且是商業(yè)化生產(chǎn)”，胡小松說，然而就是這個(gè)時(shí)候，我們國家先期開展研究的單位卻斷斷續(xù)續(xù)停止了研究和探索。

從1980年代掀起的對(duì)超高壓食品的熱潮差不多10年的時(shí)間褪去先前的狂潮，也許是與國外相比明顯的差距，也許是科研道路的漫長和枯燥，總之，那份“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”的科研精神在當(dāng)時(shí)的超高壓領(lǐng)域沒有得以蔓延。

運(yùn)籌帷幄，始做“指盤俠”

讓我們?cè)侔涯抗庾冯S到超高壓技術(shù)剛剛在中國掀起的1986年。那個(gè)時(shí)候，胡小松剛剛放棄出國的念頭，在果蔬貯藏與加工教研組擔(dān)任助教，并為攻讀學(xué)位而努力著。

“當(dāng)時(shí)教研組的條件非常艱苦，開展研究的基礎(chǔ)化學(xué)試劑都要從美國購買，沒有合適的實(shí)驗(yàn)室，便在地震棚中進(jìn)行試驗(yàn)，條件簡陋至極”，胡小松說，盡管在這樣艱苦的環(huán)境下，教研組還是做了很多開創(chuàng)性的研究，像果蔬采后生理及分析技術(shù)、“氣調(diào)貯藏”等在國內(nèi)一片空白的技術(shù)，都是在當(dāng)時(shí)完成的。

這個(gè)時(shí)期，教研組開始了蘋果、柑橘、梨等水果的果汁加工、皮渣利用等方面的研究，并著手制造蔬菜復(fù)合汁。他說，這是很有紀(jì)念意義的一年，“我們成功地開發(fā)出6個(gè)產(chǎn)品，并生產(chǎn)出了中國第一瓶鮮榨蘋果汁，開始投入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了出口。同時(shí)，對(duì)于果蔬汁保藏的無菌大包裝技術(shù)也有了實(shí)質(zhì)性的突破”。

“這些開創(chuàng)性的研究，使得當(dāng)時(shí)教研組在果蔬汁加工中存在的問題得以解決，在褐變、二次沉淀、香氣變化、營養(yǎng)物質(zhì)損失方面的研究，我們教研組一直走在最前沿，甚至可以說是領(lǐng)導(dǎo)地位”，胡小松堅(jiān)定地告訴記者，這樣的成功與團(tuán)隊(duì)協(xié)作密不可分。

10年，彈指一揮。胡小松及整個(gè)團(tuán)隊(duì)開創(chuàng)了眾多果蔬儲(chǔ)藏技術(shù)的先河，也為今后的再創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

如果不是看到國內(nèi)超高壓領(lǐng)域研究斷斷續(xù)續(xù)停滯不前，胡小松也許就不會(huì)毅然決然選擇在行業(yè)最不景氣的時(shí)候去研究超高壓技術(shù)。

“當(dāng)時(shí)，中國的超高壓技術(shù)裝備正在以5L、10L的水平艱難地往前走，但一直找不到突破口，而美國、西班牙的研究卻在這個(gè)時(shí)候快速向前發(fā)展，國外的裝備恰恰在這個(gè)時(shí)候?qū)崿F(xiàn)了跨越”，胡小松說。

1999年，胡小松開始進(jìn)攻高靜壓技術(shù)領(lǐng)域，他充滿了堅(jiān)定的信念，一定要在這個(gè)領(lǐng)域里做出一些成績來，改變國內(nèi)落后的狀況。正如他書中寫道：我是一棵平凡的樹，但我卻有最不平凡的靈魂，因?yàn)槲矣惺a佑后人的追求，甘做薪火的胸懷，成就森林的志向。

他說，雖然選擇在行業(yè)發(fā)展最艱難的時(shí)候涉足這個(gè)領(lǐng)域，但卻是胸有成足?！拔易隽思?xì)致入微的分析，當(dāng)時(shí)國外的一系列研究，尤其在食品加工技術(shù)方面已經(jīng)有一些突破性的進(jìn)展，我堅(jiān)信會(huì)有好的前景，這項(xiàng)技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域?qū)?huì)掀起一場(chǎng)革命性變革！”

路無止境，甘當(dāng)“超高壓”技術(shù)的守望者

探索之路踩在腳下，走起來，每一步都是開拓，每一步也充滿艱辛。

“由于技術(shù)和裝備的缺乏，我們不得不去學(xué)習(xí)、模仿，就像缺乏知識(shí)的孩子一樣四處尋找學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，正因如此，常常受到國際社會(huì)的不公平待遇，當(dāng)時(shí)真的很著急，一直找不到技術(shù)突破”。

據(jù)胡小松回憶，當(dāng)時(shí)正好是“十五”期間，科技部聽取專家意見，開始關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)以及裝備研發(fā)，并設(shè)立了課題，開始探索。

“這真是一項(xiàng)偉大的舉措！”他心中像放落一副千斤擔(dān)子般的輕快。

“事實(shí)上，‘十五’也只是高靜壓技術(shù)的一個(gè)探索階段并沒有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，雖然未取得進(jìn)展，但‘十一五’及‘十二五’期間，科技部在863、國家科技支撐計(jì)劃等項(xiàng)目中對(duì)超高壓裝備和技術(shù)先后進(jìn)行了支持，重點(diǎn)針對(duì)超高壓裝備和超高壓技術(shù)中存在的關(guān)鍵問題開展了系統(tǒng)研究，‘十二五’期間研制出高壓釜單體容量350L、最大工作壓力600MPa、處理量1.5t/ h超高壓裝備，形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)體系，解決了制約我國超高壓裝備和超高壓技術(shù)的關(guān)鍵問題，部分成果已經(jīng)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了不錯(cuò)的效益?！?/p>

據(jù)胡小松介紹，在成果應(yīng)用方面，項(xiàng)目成果已在共同研發(fā)的合作企業(yè)--包頭科發(fā)高壓科技有限責(zé)任公司等進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用。項(xiàng)目實(shí)施以來，包頭科發(fā)高壓科技有限責(zé)任公司僅銷售350L的大型超高壓設(shè)備，累計(jì)其銷售收入就達(dá)3000萬，新增利潤750萬元，新增出口額近200萬美元.

除此之外，針對(duì)果品超高壓加工生產(chǎn)線建設(shè)的關(guān)鍵問題，項(xiàng)目組不僅建立了果品超高壓加工生產(chǎn)線，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有果品加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)熱加工設(shè)備與超高壓殺菌設(shè)備間配套，進(jìn)行原料預(yù)處理技術(shù)、灌裝技術(shù)、包裝技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)以及冷鏈技術(shù)的集成，在產(chǎn)業(yè)化中放大，解決產(chǎn)品殺菌、褐變控制、風(fēng)味保持等關(guān)鍵技術(shù)難題，通過對(duì)超高壓產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)，使加工工藝參數(shù)更加完善。

從基礎(chǔ)領(lǐng)域到工藝技術(shù)再到系列裝備，這個(gè)果實(shí)也得益于產(chǎn)學(xué)研的有效結(jié)合?，F(xiàn)在，我們開始出口歐美、東南亞，國內(nèi)的包頭科發(fā)公司也躋身世界三大生產(chǎn)商之一，胡教授說，就好像一直在黑暗中行走，突然有一天，天就亮了，但我從不畏懼黑暗，或許這就是做科研的樂趣所在。

現(xiàn)如今，項(xiàng)目已經(jīng)順利完成，研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新開發(fā)的具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化大型超高壓設(shè)備，整體性能已達(dá)國際先進(jìn)水平，基于此裝備開發(fā)的食品超高壓技術(shù)不僅可以最大程度地保持食物天然的色、香、味與營養(yǎng)成分，更能夠做到節(jié)能降耗和清潔生產(chǎn)，這種綠色的新型加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了果品超高壓技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，提高了產(chǎn)品的附加值，也推動(dòng)了超高壓技術(shù)在北京地區(qū)乃至全國的應(yīng)用。

“我會(huì)繼續(xù)關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，我不是超高壓技術(shù)研究的第一人，但我愿做最后一人”，言語間，胡教授難掩自己對(duì)科研事業(yè)的執(zhí)拗和奉獻(xiàn)。

從最初的跟蹤模仿到躋身國際再到引領(lǐng)世界，這顆不平凡的靈魂始終吟唱著不屈與堅(jiān)韌。

“‘十三五’還會(huì)有新的突破，”他信心滿滿地告訴記者！

人物小檔案

胡小松，男，1961年2月2日出生，漢族，江蘇省南京市人?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長，國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任，兼中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、教育部科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、中國證監(jiān)會(huì)創(chuàng)業(yè)板技術(shù)委員會(huì)委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院第七屆學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、北京市食品安全委員會(huì)委員、西藏自治區(qū)發(fā)展咨詢委員會(huì)委員、北京市政府專家顧問團(tuán)農(nóng)業(yè)與食品顧問、中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任等職。

多年來，先后參與了國務(wù)院組織的“國家突發(fā)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案”、“國家突發(fā)重大動(dòng)物疫情應(yīng)急預(yù)案”、“食品安全法”等論證工作。參與國家十五、十一五和十二五的“食品安全”、“農(nóng)產(chǎn)品深加工”、“食品加工與安全”和“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”等重大科技專項(xiàng)和國家973、863與支撐計(jì)劃等食品領(lǐng)域科技發(fā)展及項(xiàng)目規(guī)劃論證工作。已培養(yǎng)博士和碩士研究生近80名，開設(shè)了“食品安全科學(xué)概論”、“食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略”、“食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)”“果蔬貯藏加工學(xué)”等多門課程。

目前主要從事果蔬貯藏加工理論與技術(shù)；食品超高壓加工技術(shù)與裝備開發(fā)，食品安全科學(xué)與品質(zhì)控制；農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究。近年來取得了多項(xiàng)科研成果。其中，一項(xiàng)獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，二項(xiàng)獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，二項(xiàng)獲中國食品科技學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新一等獎(jiǎng)；七項(xiàng)獲部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；十項(xiàng)獲部級(jí)科技進(jìn)步3三等獎(jiǎng)，已先后發(fā)表300余篇學(xué)術(shù)論文，其中近90篇被SCI收錄；編著出版了20部學(xué)術(shù)著作。2001年被國家授予“全國優(yōu)秀科技工作者”榮譽(yù)稱號(hào)；2004年獲“中國食品工業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2008年獲中國農(nóng)業(yè)大學(xué)“師德標(biāo)兵”稱號(hào)；2010年獲科技部“十一五”國家科技計(jì)劃執(zhí)行優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，2011年獲（農(nóng)業(yè)部）中華神農(nóng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。2012年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)授予“中國方便食品20年特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2014年獲國際食品聯(lián)盟與中國食品科技學(xué)會(huì)共同頒發(fā)的“科學(xué)精神獎(jiǎng)”。

目前主持承擔(dān)了國家973、863、支撐計(jì)劃和國家自然科學(xué)基金等多項(xiàng)課題，2012年被科技部聘為“十二五”國家863計(jì)劃農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜?，食品制造與食品安全主題專家組專家和食品工程化加工技術(shù)與裝備項(xiàng)目首席科學(xué)家。