◎文/王寧

微波爐傳言，沒一樣是對的

◎文/王寧

損壞營養(yǎng)、產(chǎn)生致癌物、破壞腦電波……

僅僅需要幾分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜，微波爐的出現(xiàn)，瞬間讓人們的生活變得更快捷、更有質(zhì)量。但最近，有好多讀者說自己的朋友圈被一篇名為《請立即停止使用微波爐》的稿子刷屏了。其主要觀點是微波爐對健康危害非常大，還會致癌，應(yīng)該立即停止使用。文中內(nèi)容有理有據(jù)，讓他們深感不安。為此，我們求證美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心，為讀者答疑。

微波爐謠言經(jīng)不起推敲

謠言1：微波爐加熱食物會產(chǎn)生致癌物。微波的本質(zhì)就是電磁波，跟電波、紅外線、可見光一樣，它不會致癌。相反，紅外線還是臨床上的一種治療手段。除了不會對人致癌，微波也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)，甚至有助于避免致癌物的產(chǎn)生。比如魚類和肉類食品，燒烤、油炸等方式容易讓肉變焦，從而產(chǎn)生致癌物。而在2004年就有相關(guān)科學(xué)報告顯示，用微波爐加熱可以有效降低此類致癌物的產(chǎn)生。

謠言2：微波爐會讓塑料容器釋放出致癌物。有些塑料的確會在受熱時釋放一些有害成分。美國食品和藥品管理局要求，塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，必須低于動物實驗確定的有害劑量的1％甚至1‰，才可以標注為“可微波加熱”。所以，合格的“可微波加熱”的塑料容器是安全的。

謠言3：用微波爐加熱食物會破壞所有營養(yǎng)。任何食品加工過程都會對食品有所改變，可能會破壞一些對熱敏感的營養(yǎng)成分。微波爐加熱產(chǎn)生的改變并不比常規(guī)的加熱更大。2013年4月，中國家電研究院聯(lián)合國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心召開關(guān)于“微波爐烹飪對食品安全和營養(yǎng)的影響”的研究成果發(fā)布會。報告提到，微波爐烹飪時間較短，能更多地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。這在一定程度上證明“微波烹調(diào)會把營養(yǎng)素損失殆盡”的說法并不成立。

謠言4：微波會破壞腦組織?！凹儗僖芟搿Ｎ⒉t加熱是加熱食物，又不是加熱大腦。”云無心直截了當?shù)刂赋?。先不提這則謠言中“中和腦磁波”、“導(dǎo)致磁波短路”等明顯毫無科學(xué)性的表述，就微波能否泄漏這一點來看，就有大量研究指出，完好的微波爐泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠。美國規(guī)定，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；中國的標準是1毫瓦，更加嚴格。所以，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。而且，微波是否傷害人體取決于能量強弱。這與太陽光一樣：和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬可能造成嚴重的皮膚灼傷。

如何正確使用微波爐

對于老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比煤氣等更安全。在使用微波爐的過程中，也有一些安全事項。第一是液體過熱。用電水壺和爐子燒水，到沸點水就“開”了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過沸點還“不開”。但此時的水溫非常高，只要有一點擾動就會猛烈沸騰。容器和水越干凈，就越容易發(fā)生這樣的事故。牛奶、湯粥等長時間加熱也容易“暴沸”而沖出容器，所以要掌握好時間。第二是雞蛋爆炸。其原因類似于水的“暴沸”。雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大，受到外界干擾時壓力釋放，就可能“爆炸”。所以用微波爐加熱這樣的食物時，不宜時間過長。