董芳

又到新茶陸續(xù)上市的時(shí)候，相對陳茶，新茶的保健作用更強(qiáng)。香氣清高，飲之清香醇和，茶多酚的含量高，具有的保健功能也更強(qiáng)。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異，飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。

茶的濃淡往往在于水與茶的比例。從保健角度出發(fā)，宜淡不宜濃。一般紅茶與綠茶，茶與水的重量比例大致為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；玻璃杯，每杯可投2克。紅茶一般用玻璃杯，其它常用白瓷杯。

紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡，可以使茶葉中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。泡茶水以煮開即可，不要久煮。浸泡的時(shí)間一般是3～10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點(diǎn)。泡茶不一定要洗茶，如果洗茶，一般以不超過6秒鐘為好。

茶水飲用的溫度一般由個(gè)人掌握，但是不可喝熱燙茶。不然容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。臨床研究顯示，喝功夫茶引發(fā)食道癌、胃癌的個(gè)案逐年增多。功夫茶講究溫度高及高濃度，人的食管黏膜容易被燙傷，而飲功夫茶的習(xí)俗是喝完一道，再加一道水，這樣不斷飲用，未復(fù)原又再燙傷，會造成潰瘍，可能導(dǎo)致癌變。同時(shí)，功夫茶的投茶量一般為壺容量的1/3～2/3，飲用過多濃茶，會刺激胃，引起胃炎及潰瘍等疾病。

伊朗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲用熱茶會大幅增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員測量約5萬名當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬘玫牟杷疁囟龋l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g喝熱茶，這些熱水的溫度至少有70℃。結(jié)果顯示與常喝溫度在65℃茶水的人相比，喜歡喝65℃～69℃茶水的人，患食管癌的可能性加倍；常喝70℃以上茶水的人，患食道癌的可能性會增加8倍。

因此，日常最好飲用溫茶水，水溫在18℃～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強(qiáng)烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。即使在冬天，飲用水溫也不宜超過50℃。當(dāng)然，也不要飲10℃以下的冷茶，以免冷茶寒滯聚痰，加重原有呼吸道疾病的癥狀。

許多人喜歡買新炒的茶葉，其實(shí)，新茶往往不能趁“鮮”喝。每年龍井茶的產(chǎn)地杭州都會出現(xiàn)“醉茶”的人，以頭暈、四肢無力為主訴，因?yàn)楝F(xiàn)炒茶不僅火氣大，并且含有活性比較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等成分，大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“醉茶”現(xiàn)象。新茶葉含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡堿、多酚類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，這些物質(zhì)對人體腸胃的黏膜會有較強(qiáng)的刺激。

新鮮的茶葉營養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)椴烧聛聿蛔阋粋€(gè)月的茶葉沒有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，含有對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)?；加形杆崛狈?，或有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏?。一般情況下，買回家的新茶最起碼要存放半個(gè)月才能喝。

喝茶要講究適量。一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過濃會影響人體對食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血；二是控制飲茶數(shù)量，以一天8～10杯為宜，過量飲茶會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)；三是不要在飯前飯后1個(gè)小時(shí)以內(nèi)飲茶，否則會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收；四是貧血、神經(jīng)衰弱、甲狀腺功能亢進(jìn)、結(jié)核病者；胃及十二指腸潰瘍者；肝、腎病者；習(xí)慣性便秘者；腎、尿道結(jié)石者；高血壓及心臟病者及孕婦、哺乳期婦女最好不要喝茶。

在潮濕的環(huán)境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬。茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化作用，會生成茶垢附在茶具內(nèi)壁，而且越積越厚。茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進(jìn)入消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì)。