王曉珊

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的背景下，我國(guó)的柑橘產(chǎn)量大幅度提升，在近五十年的發(fā)展中已從50年代初的21萬(wàn)噸提升至2015年的100萬(wàn)噸，并以每四年為一段基礎(chǔ)的速度不斷提高，成為全球生產(chǎn)柑橘的三大國(guó)之一。然而隨著我國(guó)柑橘產(chǎn)量的不斷增加，相應(yīng)的采后儲(chǔ)藏與保鮮等一系列問(wèn)題也隨即產(chǎn)生，這也間接反映了我國(guó)農(nóng)業(yè)部門對(duì)于水果采后的儲(chǔ)藏與保鮮技術(shù)研究不足的基本問(wèn)題。由此，筆者就抓住這一基本問(wèn)題，主要站在柑橘的采后儲(chǔ)藏與保鮮角度出發(fā)，更好的探索出一套科學(xué)地適用于柑橘的采后儲(chǔ)藏與保鮮的實(shí)施方案。

柑橘的基本生產(chǎn)情況

在近幾十年的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，我國(guó)的柑橘產(chǎn)量經(jīng)歷了飛躍，我國(guó)的柑橘生產(chǎn)總量逐年遞增，在1997年已名列全球的第三大柑橘生產(chǎn)大國(guó)。然而總結(jié)我國(guó)近百年的柑橘產(chǎn)量發(fā)展歷程而言，其中也難免存在著相應(yīng)的一些問(wèn)題：第一，在過(guò)去我國(guó)還未全國(guó)多地區(qū)、全范圍地推廣現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式時(shí)，為了更好的擴(kuò)大柑橘的生產(chǎn)總量，促進(jìn)柑橘產(chǎn)能的持續(xù)提升，大部分的柑橘種植者選擇采取一種叫做不斷擴(kuò)大栽培面積的方法進(jìn)行種植。然而盲目的擴(kuò)大栽培面積雖然會(huì)在一定程度上擴(kuò)大柑橘的產(chǎn)量，但是經(jīng)過(guò)細(xì)致的計(jì)算得知，在這36年內(nèi)，我國(guó)的柑橘單產(chǎn)能力還處于一個(gè)較低的水平。第二即由于生產(chǎn)操作技術(shù)的不成熟，80%的柑橘產(chǎn)量始終處于一個(gè)較低的水平，這也是導(dǎo)致中國(guó)柑橘單單位面積產(chǎn)量較低的一個(gè)重要因素。

柑橘儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的兩大基本要素

采后儲(chǔ)藏溫度條件。事實(shí)證明，柑橘內(nèi)部的果實(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間處在一定溫度較低的環(huán)境內(nèi)，那么其果實(shí)內(nèi)部的呼吸功能就會(huì)進(jìn)一步減弱，一旦呼吸消耗的能量減少，那么果實(shí)內(nèi)部就更易形成干燥、易于儲(chǔ)藏的環(huán)境機(jī)制。由上可知，要想更好的儲(chǔ)存采摘后的柑橘，首先就必須要在儲(chǔ)存期內(nèi)創(chuàng)造一定的低溫環(huán)境，這樣才能將柑橘的保險(xiǎn)儲(chǔ)藏期進(jìn)行延長(zhǎng)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)大量的學(xué)者實(shí)驗(yàn)與調(diào)查，筆者總結(jié)不同種類的柑橘所適宜的最佳儲(chǔ)藏溫度也會(huì)有著細(xì)微的差別，這與柑橘所摘地的生長(zhǎng)條件、氣候溫度、地理位置等有著密切的關(guān)系。

采后空氣濕度條件。有大量的實(shí)例表明，新鮮的柑橘在摘后的15-20分鐘會(huì)產(chǎn)生一定的果實(shí)萎縮、外部脫皮且干癟的現(xiàn)象，究其原因主要在于柑橘在采后由于缺乏樹木中的水分供給，內(nèi)部的果實(shí)會(huì)在長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)藏過(guò)程中水分逐步蒸發(fā)。因此，柑橘在采后所處環(huán)境的空氣濕度也是影響柑橘采后儲(chǔ)藏與保鮮的重要因素之一。

柑橘采后儲(chǔ)藏保鮮的主要技術(shù)與方法

冷藏保鮮技術(shù)。在我國(guó)大部分的柑橘生產(chǎn)基地所采取的儲(chǔ)藏保鮮方式即冷藏保鮮，也稱控溫吸水處理。其與存樹保鮮方法的操作原理有著異曲同工之處，都是基于柑橘內(nèi)部果實(shí)的水分流動(dòng)而展開控制。而冷藏保鮮是控制果實(shí)內(nèi)部的水分以正常的代謝速度進(jìn)行流失，這樣才能更好的保證果實(shí)內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)供給，減少柑橘的呼吸作用，進(jìn)一步降低組織老化的可能性，從而實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)的目標(biāo)。

氣調(diào)保鮮技術(shù)。氣調(diào)保鮮主要指的是在低溫儲(chǔ)藏控制的條件下的一種通過(guò)外界人為因素來(lái)改變內(nèi)部?jī)?chǔ)存氣體組成，來(lái)更好的實(shí)現(xiàn)果蔬在該環(huán)境下的儲(chǔ)存持久的生物技術(shù)。其共有以下兩種基本儲(chǔ)藏方式，分別為：溫度控制儲(chǔ)藏（CA儲(chǔ)藏）與改善溫度儲(chǔ)藏。在氣調(diào)保鮮的過(guò)程中常常會(huì)使用相應(yīng)的二氧化碳、氧氣、氮?dú)饽酥烈欢ǖ亩趸驓怏w實(shí)現(xiàn)內(nèi)部?jī)?chǔ)存空間空氣的輪換。這樣也是為了更好的調(diào)動(dòng)起果蔬內(nèi)部的氣體流通速率，使得果蔬的采后儲(chǔ)藏保鮮效果達(dá)到最大化。

綜上所述，除了上述最基本的兩種儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)：冷藏保鮮與氣調(diào)保鮮技術(shù)之外，筆者建議相應(yīng)的柑橘種植人員可以根據(jù)不同區(qū)域生長(zhǎng)、不同種類的柑橘，選取最為適宜的方式與技術(shù)來(lái)進(jìn)行柑橘的采后儲(chǔ)藏與保鮮，如存樹保鮮技術(shù)、生物技術(shù)處理以及輔以天然的保鮮劑進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮等一系列方式，只有這樣才能更好的減短柑橘內(nèi)部的水分流失時(shí)間，進(jìn)一步促進(jìn)柑橘采后儲(chǔ)藏與保鮮技術(shù)研究的發(fā)展。

（作者單位：福建農(nóng)林大學(xué)材料工程學(xué)院2014級(jí)材料化工創(chuàng)新班）