張煥

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度加快，人們的生活質(zhì)量不斷提高，隨之人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，制造商通過(guò)一些多樣化的轉(zhuǎn)基因食品或者新型事物，來(lái)滿(mǎn)足人們的食欲。但是這些食品是否合格和安全，是食用者最關(guān)心的話題。目前，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能達(dá)到社會(huì)發(fā)展的新要求，但是通過(guò)采用現(xiàn)代生物技術(shù)可以幫助工作人員快速有效的解決難題，為我們建立一個(gè)健康穩(wěn)定的社會(huì)體系。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要意義

隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，一些傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能滿(mǎn)足社會(huì)的發(fā)展需求，比如，利用化學(xué)、物理方法檢驗(yàn)等等無(wú)法檢測(cè)出細(xì)小的食品危害物，給人們的生活帶來(lái)了不利，但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，為食品檢驗(yàn)工作引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)，從而保障食品的安全，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品檢驗(yàn)起著至關(guān)重要的作用。

現(xiàn)代生物技術(shù)包括核酸探針技術(shù)以及免疫技術(shù)等等，它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)可以將食品添加劑、食品危險(xiǎn)物以及微生物迅速檢測(cè)出來(lái)，還可以應(yīng)用到食品質(zhì)量監(jiān)督以及食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)領(lǐng)域，為食品的安全生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。另外，它還可以與現(xiàn)代的化學(xué)物理等方法有機(jī)結(jié)合，塑造多種低成本、快速有效、簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)工作中占據(jù)著重要位置。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

免疫技術(shù)的應(yīng)用。免疫技術(shù)是一種比較靈活的生物檢驗(yàn)方法，操作方式較簡(jiǎn)單，具有特異以及靈敏性等特點(diǎn)。比如，利用免疫技術(shù)可以對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，由于不同蛋白質(zhì)的化學(xué)特性與物理特性相差不大，只能通過(guò)不同的免疫技術(shù)來(lái)檢測(cè)區(qū)別，或者采用標(biāo)記法來(lái)區(qū)分不同蛋白質(zhì)。其中免疫技術(shù)有熒抗體法、凝集反應(yīng)法、免疫電泳法等等各種檢測(cè)方式。首先，熒光抗體法在到食品檢驗(yàn)（沙門(mén)氏菌的檢測(cè)）中的應(yīng)用，將熒光抗體液體融入到某種物體上，一段時(shí)間以后用緩沖液沖洗干凈，如果存在抗原，則它會(huì)與熒光抗體結(jié)合，從而達(dá)到檢測(cè)效果。其次，對(duì)于凝集反應(yīng)法的檢測(cè)，在有電解質(zhì)的溶液中，將抗體與抗原相結(jié)合，根據(jù)反應(yīng)變化結(jié)果來(lái)推定食品是否安全，如果在溶液中生成凝集塊狀物體，則可以將細(xì)菌、病毒等等進(jìn)行分類(lèi)。最后，應(yīng)用免疫電泳法，它把電泳與擴(kuò)散沉淀物質(zhì)結(jié)合到一起，然后在瓊脂凝膠中讓蛋白質(zhì)抗原進(jìn)行電泳的一種方式。其中帶電的蛋白質(zhì)會(huì)朝著負(fù)極靠近，若將抗血清加入到溶液中，某些抗體與抗原會(huì)結(jié)合形成沉淀。比如，可以檢測(cè)免疫球蛋白含量。

有害微生物的檢測(cè)。一般情況下，有害的微生物會(huì)威脅到食品的安全問(wèn)題，如果在生產(chǎn)過(guò)程中得不到有效控制，將會(huì)不利于人類(lèi)身體健康的發(fā)展。因此，必須在食品檢驗(yàn)中加強(qiáng)對(duì)有害微生物的檢測(cè)。首先，分析微生物的生存特性以及生長(zhǎng)變化，充分掌握它們的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，便能夠在食品中檢測(cè)出有害微生物的種類(lèi)以及含量的多少。其次，根據(jù)國(guó)家食品檢測(cè)部門(mén)的相關(guān)規(guī)定，檢查有害物質(zhì)是否在食品中超標(biāo)，促使工作人員工作過(guò)程的精細(xì)化。最后，利用現(xiàn)代生物技術(shù)將有害微生物對(duì)人類(lèi)的危害降到最低點(diǎn)，從而為人類(lèi)創(chuàng)建一個(gè)良好健康的食品體系，充分體現(xiàn)出社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展。

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。隨著食品競(jìng)爭(zhēng)壓力的增大，轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)始在市場(chǎng)上普遍化，給人類(lèi)帶來(lái)了很大的影響。一般而言，合格的產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)身體健康有益，而某些危害性的物質(zhì)沒(méi)有控制在國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)之內(nèi)的，不僅危害人類(lèi)身體健康，而且嚴(yán)重破壞了生態(tài)系統(tǒng)，給社會(huì)的正常發(fā)展帶來(lái)了不良影響。因此，為保障人類(lèi)健康，社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)是非常重要的。而現(xiàn)代生物技術(shù)（蛋白質(zhì)檢驗(yàn)法）通過(guò)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品中酶的活性以及蛋白質(zhì)來(lái)檢驗(yàn)食品是否合格，從而可以完善食品檢測(cè)體系，保證人類(lèi)吃上放心、干凈的事物。

分子生物技術(shù)對(duì)食品的檢測(cè)。分子生物技術(shù)有很多種，包括PCR技術(shù)以及重組DNA技術(shù)等技術(shù)，他們主要檢測(cè)食品中存在的寄生蟲(chóng)以及病原微生物等等危害性物質(zhì)，它是現(xiàn)代生物技術(shù)中發(fā)展最快的食品檢測(cè)技術(shù)，在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)用相當(dāng)廣泛。因此，隨著生物技術(shù)的不斷更新與多樣化，食品安全系數(shù)不斷提高，為人類(lèi)的身體健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，他們開(kāi)始注重食品安全，來(lái)保證身體機(jī)能健康發(fā)展。相關(guān)工作人員利用現(xiàn)代生物技術(shù)不斷把食品檢驗(yàn)方式簡(jiǎn)單化和靈敏化，不僅提高了工作效率，而且保證了食品的安全，因此，需要不斷擴(kuò)展以及健全現(xiàn)代生物技術(shù)，為食品行業(yè)更好地服務(wù)，促使食品安全檢驗(yàn)效果更加明顯。

（作者單位：黑龍江省尼測(cè)試科技有限公司）