劉艷

生物檢測(cè)技術(shù)相較于傳統(tǒng)食品檢測(cè)方式，具有安全、無(wú)毒、無(wú)副作用且結(jié)果精準(zhǔn)等優(yōu)勢(shì)，也因此被廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中。然而，當(dāng)前我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)仍處于發(fā)展階段，各項(xiàng)技術(shù)條件仍有待改善，所以國(guó)家應(yīng)加大支持力度，以保證生物檢測(cè)技術(shù)研究能夠順利進(jìn)行。

食品檢測(cè)中生物檢測(cè)的主要內(nèi)容

食品的安全問(wèn)題歷來(lái)便是人們最關(guān)心的問(wèn)題之一，其直接關(guān)系到人們的健康與生命安全，所以食品檢測(cè)環(huán)節(jié)也備受人們的關(guān)注。其中，食品檢測(cè)中生物檢測(cè)的主要內(nèi)容包括：（1）檢查食物中是否含有對(duì)人體有害的微生物；（2）殘余農(nóng)藥。檢查食品，尤其是瓜果蔬菜類(lèi)食物其表面是否含有殘余農(nóng)藥，許多疾病均是因長(zhǎng)期食用含有殘余農(nóng)藥的食物所引起；（3）食品中的成分檢查。針對(duì)加工類(lèi)食品，特別是轉(zhuǎn)基因食品，其營(yíng)養(yǎng)成分以及營(yíng)養(yǎng)分配是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，是否會(huì)對(duì)人體造成損害等都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)方能判定。

食品檢測(cè)中的主要生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)是現(xiàn)代食品檢測(cè)工作中最常見(jiàn)的檢測(cè)手段之一。該技術(shù)主要是通過(guò)分析食品的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，從而判斷該食品是否會(huì)對(duì)人體造成損害，它是保障食品安全的重要手段，讓人們能放心食用。此外，生物酶技術(shù)還具有較高的檢測(cè)靈敏性與準(zhǔn)確性，能夠大幅度提升食品檢測(cè)的效率和效果。由于該技術(shù)具有成本低、效率高等特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各項(xiàng)檢測(cè)工作中。

PCR技術(shù)。所謂PCR技術(shù)，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，該技術(shù)主要通過(guò)四個(gè)步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的檢測(cè)：首先是提取食品的DNA，其次是合成引物并采用PRC技術(shù)加以擴(kuò)大，之后便可將擴(kuò)增物進(jìn)行染色，這樣便可經(jīng)由紫外線(xiàn)的照射看到擴(kuò)增區(qū)域的DNA帶，最后通過(guò)對(duì)食品DNA的鑒定，分析其DNA的排列判斷其是否符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。目前，該技術(shù)的主要應(yīng)用對(duì)象為轉(zhuǎn)基因食品，其目標(biāo)在于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品是否帶有外援基因或帶有DNA的外援基因中的基因。在所有轉(zhuǎn)基因食品中，其DNA的排序均有著一定的特性，對(duì)此，便可發(fā)揮PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)食品中是否含有特定的啟動(dòng)子或終止子，這是辨別轉(zhuǎn)基因食品最主要的方法。

基因探針?lè)??；蛱结樂(lè)ㄊ且环N高科技的檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)是根據(jù)核酸雜交的原理，即兩條堿基互補(bǔ)的DNA鏈，在特定的環(huán)境下，根據(jù)堿基配對(duì)的原理可形成雜交的DNA分子。比如：在檢測(cè)食品所含微生物時(shí)，針對(duì)大腸桿菌具有葡萄昔酸酶這一特性，可將目標(biāo)DNA視為編碼改酶序列，然后根據(jù)食品的編碼改酶序列分析食品中是否含有大腸桿菌。該方法的主要應(yīng)用對(duì)象為食品中微生物的檢測(cè)方面，不僅改善了傳統(tǒng)食品微生物檢測(cè)技術(shù)中的不足，還有效避免了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的各種缺點(diǎn)，其操作簡(jiǎn)便、快捷等特點(diǎn)對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性也有較大提升。

生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)作為最新退出的生物檢測(cè)技術(shù)，其對(duì)食品檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的幫助。生物芯片技術(shù)是運(yùn)用了光導(dǎo)原位合成與微量點(diǎn)樣技術(shù)，有序固話(huà)了附于載體表面大量的生物分子，使其重新排列并形成密集的二維分子，然后將之與待測(cè)食品的樣品分子進(jìn)行雜交，之后使用特定儀器檢測(cè)雜交分子所釋放的信號(hào)強(qiáng)度，最終通過(guò)分析食品中品靶分子的含量完成對(duì)食品的檢測(cè)。該技術(shù)具有一對(duì)多的特性，即一次性能檢測(cè)大量食品樣品序列，提升了檢測(cè)效率。然而由于該技術(shù)仍處于持續(xù)研發(fā)階段，其應(yīng)用性還尚未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此極少應(yīng)用于食品檢測(cè)中，但我國(guó)目前正積極對(duì)該技術(shù)進(jìn)行研究，相信在不久的將來(lái)，該技術(shù)的完善會(huì)將我國(guó)食品安全檢測(cè)工作引領(lǐng)上新的臺(tái)階。

生物傳感器。生物傳感器是由可識(shí)別的化學(xué)分子、固定的生物材料、信號(hào)放大裝置以及還能器件所組成的分析系統(tǒng)。將之運(yùn)用到食品安全檢測(cè)方便，不僅效率高、操作簡(jiǎn)單、所需樣品量少，還無(wú)需添加除緩沖液以外的其他試劑，其主要應(yīng)用范圍為檢測(cè)肉類(lèi)食品的新鮮程度。如日本最新研制的生物傳感器就實(shí)現(xiàn)了“品嘗”肉湯風(fēng)味的功能，這對(duì)控制肉湯質(zhì)量方面起到了巨大的效果。

綜上所述，生物技術(shù)因其經(jīng)濟(jì)、高效等特點(diǎn)，而在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用具有非常廣闊的前景，相信在不久的將來(lái)，生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用將成為食品安全工作的中堅(jiān)力量，成為維護(hù)人們生命健康與安全的重要手段。因此，相關(guān)部門(mén)一定要重視生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用，促使生物檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展與創(chuàng)新，進(jìn)而為我國(guó)群眾的生命健康與安全提供有力的保障。

（作者單位：淮安市食品藥品檢驗(yàn)所）