劉艷

生物檢測技術相較于傳統(tǒng)食品檢測方式，具有安全、無毒、無副作用且結果精準等優(yōu)勢，也因此被廣泛應用于食品的質量檢測過程中。然而，當前我國生物檢測技術仍處于發(fā)展階段，各項技術條件仍有待改善，所以國家應加大支持力度，以保證生物檢測技術研究能夠順利進行。

食品檢測中生物檢測的主要內容

食品的安全問題歷來便是人們最關心的問題之一，其直接關系到人們的健康與生命安全，所以食品檢測環(huán)節(jié)也備受人們的關注。其中，食品檢測中生物檢測的主要內容包括：（1）檢查食物中是否含有對人體有害的微生物；（2）殘余農藥。檢查食品，尤其是瓜果蔬菜類食物其表面是否含有殘余農藥，許多疾病均是因長期食用含有殘余農藥的食物所引起；（3）食品中的成分檢查。針對加工類食品，特別是轉基因食品，其營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)分配是否符合相應的標準，是否會對人體造成損害等都需經(jīng)過嚴格的檢驗方能判定。

食品檢測中的主要生物檢測技術應用

生物酶技術。生物酶技術是現(xiàn)代食品檢測工作中最常見的檢測手段之一。該技術主要是通過分析食品的結構與性質，從而判斷該食品是否會對人體造成損害，它是保障食品安全的重要手段，讓人們能放心食用。此外，生物酶技術還具有較高的檢測靈敏性與準確性，能夠大幅度提升食品檢測的效率和效果。由于該技術具有成本低、效率高等特點，使得該技術被廣泛應用于各項檢測工作中。

PCR技術。所謂PCR技術，即聚合酶鏈式反應，該技術主要通過四個步驟來實現(xiàn)對食品安全的檢測：首先是提取食品的DNA，其次是合成引物并采用PRC技術加以擴大，之后便可將擴增物進行染色，這樣便可經(jīng)由紫外線的照射看到擴增區(qū)域的DNA帶，最后通過對食品DNA的鑒定，分析其DNA的排列判斷其是否符合相應的食品標準。目前，該技術的主要應用對象為轉基因食品，其目標在于檢測轉基因食品是否帶有外援基因或帶有DNA的外援基因中的基因。在所有轉基因食品中，其DNA的排序均有著一定的特性，對此，便可發(fā)揮PCR技術的優(yōu)勢，檢測食品中是否含有特定的啟動子或終止子，這是辨別轉基因食品最主要的方法。

基因探針法?；蛱结樂ㄊ且环N高科技的檢測技術，該技術是根據(jù)核酸雜交的原理，即兩條堿基互補的DNA鏈，在特定的環(huán)境下，根據(jù)堿基配對的原理可形成雜交的DNA分子。比如：在檢測食品所含微生物時，針對大腸桿菌具有葡萄昔酸酶這一特性，可將目標DNA視為編碼改酶序列，然后根據(jù)食品的編碼改酶序列分析食品中是否含有大腸桿菌。該方法的主要應用對象為食品中微生物的檢測方面，不僅改善了傳統(tǒng)食品微生物檢測技術中的不足，還有效避免了傳統(tǒng)檢測技術的各種缺點，其操作簡便、快捷等特點對檢測的準確性也有較大提升。

生物芯片技術。生物芯片技術作為最新退出的生物檢測技術，其對食品檢測工作帶來了巨大的幫助。生物芯片技術是運用了光導原位合成與微量點樣技術，有序固話了附于載體表面大量的生物分子，使其重新排列并形成密集的二維分子，然后將之與待測食品的樣品分子進行雜交，之后使用特定儀器檢測雜交分子所釋放的信號強度，最終通過分析食品中品靶分子的含量完成對食品的檢測。該技術具有一對多的特性，即一次性能檢測大量食品樣品序列，提升了檢測效率。然而由于該技術仍處于持續(xù)研發(fā)階段，其應用性還尚未達到相關標準，因此極少應用于食品檢測中，但我國目前正積極對該技術進行研究，相信在不久的將來，該技術的完善會將我國食品安全檢測工作引領上新的臺階。

生物傳感器。生物傳感器是由可識別的化學分子、固定的生物材料、信號放大裝置以及還能器件所組成的分析系統(tǒng)。將之運用到食品安全檢測方便，不僅效率高、操作簡單、所需樣品量少，還無需添加除緩沖液以外的其他試劑，其主要應用范圍為檢測肉類食品的新鮮程度。如日本最新研制的生物傳感器就實現(xiàn)了“品嘗”肉湯風味的功能，這對控制肉湯質量方面起到了巨大的效果。

綜上所述，生物技術因其經(jīng)濟、高效等特點，而在食品安全檢測方面的應用具有非常廣闊的前景，相信在不久的將來，生物技術在食品安全檢測方面的應用將成為食品安全工作的中堅力量，成為維護人們生命健康與安全的重要手段。因此，相關部門一定要重視生物技術在食品安全檢測工作中的運用，促使生物檢測技術不斷發(fā)展與創(chuàng)新，進而為我國群眾的生命健康與安全提供有力的保障。

（作者單位：淮安市食品藥品檢驗所）