趙淑昂 林秀芝

隨著物質(zhì)生活的豐富，人們對食品安全的問題也越來越關(guān)注，而且近些年一些由食品添加劑引起的食品安全問題對人們生活的影響十分巨大。一些食品制作企業(yè)為了使得產(chǎn)品在市場上的銷路更好，降低產(chǎn)品的成本，就采用工業(yè)制劑作為食品添加劑，像2008年三鹿奶粉中過量的三聚氰胺給人們帶來的危害是不言而喻的。另外，像增白劑、石蠟及蘇丹紅等都是一些在工業(yè)中使用的化學(xué)物品，而現(xiàn)在這些化學(xué)制劑卻屢屢出現(xiàn)在面粉、大米及咸鴨蛋中。

食品添加劑概述

食品添加劑定義。食品制作中采取適量恰當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┦鞘称沸袠I(yè)中必要的元素，因為適量合適的食品添加劑可以有效的改善食品的顏色品質(zhì)及口味，而且最為關(guān)鍵的是對食品保質(zhì)期的延長起到了很重要的作用，因此，食品行業(yè)在制作食品時采用食品添加劑是很有必要的。添加食品添加劑不僅可以滿足消費者對食品色澤及口味的需求，而且也使得食品的品質(zhì)及色相得以改善，因此，恰當(dāng)合適的食品添加劑在食品中的作用功不可沒。

食品添加劑的作用。食品添加劑可以有效的起到防腐作用，以延長食品的保質(zhì)期。防腐劑就是一種常用于食品的添加劑，有效的阻止了微生物在食品中的滋生和蔓延。另外，食品抗氧化劑可以大大的提高食品的耐藏性和穩(wěn)定性。很多食品中都使用了抗氧化劑來保持食品性質(zhì)的穩(wěn)定性。另外，一些食品在制作過程中其顏色和外觀都不盡如意，那么食品添加劑中的著色劑、漂白劑及一些香料就起到了巨大的幫助作用，有效的改善了食品的外觀、品質(zhì)及味道，使得食品的賣相及口味更加符合消費者的需求。

由此可見，適合于食品行業(yè)的添加劑給食品制作帶來的好處是很多的。目前我國出現(xiàn)的食品安全問題很多都是由于過量不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┮鸬模恍┦称分谱魃碳覟榱私档褪称烦杀?，利用價格低廉的工業(yè)添加劑代替食品添加劑，像煙硝酸鹽及亞硝酸銨等都被一些不良商家用于食品添加，給消費者帶來了一些隱性的健康危害。

我國食品添加劑中存在的問題

工業(yè)制劑代替食品添加劑。食品行業(yè)中很多商家為了降低食品制作成本，采用一些價格低廉的工業(yè)制劑來代替食品添加劑。我國國家衛(wèi)生局對食品行業(yè)的添加劑的種類及用量有明確的規(guī)定，像純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等都被列為違禁的食用香精。工業(yè)制劑代替食品添加劑會對消費者的身體健康造成巨大的危害，甚至導(dǎo)致死亡。像2008年三鹿奶粉中過量的三聚氰胺導(dǎo)致了很多兒童得了大頭癥，一些兒童甚至夭折了。另外，像香蘭素、乙基香蘭素等工業(yè)制劑也出現(xiàn)在不同品牌的奶粉里，給消費者帶來了潛在的食品危害。這些工業(yè)制劑首先是不符合食品添加要求，最主要的是很多工業(yè)制劑中含有汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，而且添加劑量嚴(yán)重超標(biāo)。

過量的食品添加劑。我國衛(wèi)生部對食品添加劑的種類、名稱及劑量有十分明確的規(guī)定。目前視頻添加劑過量現(xiàn)象十分嚴(yán)重，像各類兒童膨化食品及甜點中添加了甜蜜素、糖精鈉等添加劑，其劑量都超出了國家衛(wèi)生部的規(guī)定，屬于不合格添加。其他食品中也存在著食品添加劑的過量使用，像食用油中過量添加苯并芘，42t茶油致癌物超標(biāo)，加上食品生產(chǎn)過程中的不規(guī)范操作更加使得一些化學(xué)制劑發(fā)生性質(zhì)的變化而導(dǎo)致了新的有害物質(zhì)的出現(xiàn)。

食品安全的策略和建議

針對目前這些由于食品添加劑導(dǎo)致的食品安全問題，需要國家出臺相應(yīng)的政策來規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)，同時也需要企業(yè)提高食品安全意識，按照食品添加的規(guī)范來進(jìn)行食品的生產(chǎn)和制作。

我國國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)的《食品安全法》自2009年實施以來，在食品添加劑方面做出了明確的規(guī)定，包括添加種類，數(shù)量及生產(chǎn)環(huán)節(jié)等。除了法律文件的規(guī)范以外，各個食品生產(chǎn)企業(yè)需要以高度的社會責(zé)任感和自律來進(jìn)行食品的加工生產(chǎn)，使得食品添加劑逐步走向規(guī)范的道路。我國近些年在食品安全方面出臺了一系列的法律和條例來規(guī)范食品生產(chǎn)和制作中的不合規(guī)現(xiàn)象，尤其是在食品添加劑方面，我國不僅有明確的添加范圍、種類及劑量，而且在監(jiān)管力度上也逐步加大，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營單位規(guī)范使用食品添加劑，以做到科學(xué)生產(chǎn)，規(guī)范操作，標(biāo)準(zhǔn)添加。

食品安全問題是關(guān)系到千家萬戶消費者的大事，我國近些年曝光的那些食品安全問題，也不僅僅是食品添加劑本身的問題，關(guān)鍵是一些不良商家為了利益而違背良心造成了對消費者身心健康的危害。為了保證我國消費者在食品消費方面的安全放心，國家需要以法律和條例約束食品生產(chǎn)企業(yè)的行為，大力監(jiān)管食品生產(chǎn)企業(yè)，加強食品安全監(jiān)管模式，營造一個健康安全的食品消費環(huán)境。

基金項目：廣東省科技計劃項目（項目編號：2014A090906023）

（作者單位：廣東佳隆食品股份有限公司）