導(dǎo)語：伴隨著新年的鐘聲，食品產(chǎn)業(yè)步入2016年。在新的一年里，食品產(chǎn)業(yè)將會發(fā)生哪些變化？各行業(yè)會迎來哪些利好與沖擊？食品企業(yè)將面對怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？牽動著相關(guān)職能部門、食品企業(yè)、消費者的心。本刊希望通過數(shù)據(jù)分析、業(yè)內(nèi)專家解讀，為讀者呈現(xiàn)2016年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡。

雖然春節(jié)銷售旺季與往年相比縮短了1/3時間，但是今年春節(jié)白酒市場消費升級趨勢明顯。

2016年對于食品產(chǎn)業(yè)來講，注定是不平凡的一年。

2016年春節(jié)的鞭炮聲仍在耳邊回響，人們依舊沉浸在過年的喜悅中。當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)的腳步邁入2016年，對許多產(chǎn)業(yè)內(nèi)的諸多行業(yè)來講，是發(fā)展的契機(jī)，也是不小的挑戰(zhàn)。

白酒業(yè)春節(jié)迎“春”

白酒行業(yè)在猴年伊始迎來了新的“春天”，有數(shù)據(jù)顯示，雖然酒水銷售受到三公影響，但春節(jié)白酒市場消費卻呈現(xiàn)上漲的態(tài)勢。以酒類電商酒仙網(wǎng)為例，進(jìn)口啤酒和紅酒的份額雖然在增加，但白酒的比重依然保持70%以上。與2015年同期相比，酒仙網(wǎng)春節(jié)期間白酒品類依然保持了良好勢頭，占全品類的70%以上，紅洋啤酒品類銷售占全品類的25%，其他品類占近5%。

有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然春節(jié)銷售旺季與往年相比縮短了1/3時間，但是今年春節(jié)白酒市場消費升級趨勢明顯，茅臺、五糧液成為自飲和商務(wù)消費主流。區(qū)域名酒占領(lǐng)200元以內(nèi)價格帶最大市場份額，并以性價比優(yōu)勢贏得高速增長。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，國內(nèi)白酒市場在經(jīng)歷了深冰期后，出現(xiàn)了回暖趨勢。

業(yè)內(nèi)人士分析，國內(nèi)白酒市場在經(jīng)歷了三年探底后，白酒原有疲軟政務(wù)消費由商務(wù)消費和自飲消費彌補(bǔ)，渠道信心回升。眾多酒業(yè)在采取了去庫存、控量保價的政策后，市場供求關(guān)系取代以往廠家主導(dǎo)產(chǎn)品的價格體系，現(xiàn)在管控效果已經(jīng)出現(xiàn)。

雖然白酒行業(yè)回暖的聲音此起彼伏，但專家提出，白酒行業(yè)真正復(fù)蘇最快也要到2017年年底。

不論是回暖信號也好，復(fù)蘇尚早也罷，白酒行業(yè)在2016年開年取得的成績還是有目共睹的，白酒業(yè)能否將“神話”進(jìn)行下去，就要看行業(yè)本身的調(diào)整與升級了。

茶葉：大眾消費或成趨勢

2016年元旦期間，茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)大會在武夷山市召開。近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂跌宕起伏，如今已逐步進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。有數(shù)據(jù)顯示，2015年度全國茶葉總產(chǎn)量227.8萬噸，有60萬噸的積壓；2015年“雙11”當(dāng)天茶葉類賣家數(shù)量為33.8萬家，同比增長94.4%，而所售茶葉價格100元以下的占75%。由此可見，適合大眾消費的主流產(chǎn)品或?qū)⒊蔀椴璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展未來趨勢。

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，高新技術(shù)也是必不可少的。目前，消費者喝茶已由消耗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶和茶葉生化成分產(chǎn)品等高級產(chǎn)品方向發(fā)展。但我國茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過低的問題。如果能夠?qū)⒁陨蠁栴}一一解決，讓茶葉回歸大眾，形成大眾化消費，再將年輕消費群體引入茶消費領(lǐng)域，我國茶產(chǎn)業(yè)將會邁上新的臺階。

啤酒仍須努力

作為年輕消費者飲酒的首選，啤酒行業(yè)的發(fā)展同樣值得關(guān)注。據(jù)了解，2015年，嘉士伯、喜力等品牌在中國市場的表現(xiàn)不盡如人意，下跌、負(fù)增長等詞匯出現(xiàn)在全年業(yè)績中。

啤酒專家方剛認(rèn)為，2015年全年，國內(nèi)啤酒銷量同比下滑超過5%，這是繼2014年出現(xiàn)20多年來第一次負(fù)增長之后，連續(xù)第二年出現(xiàn)行業(yè)負(fù)增長。另外，這次關(guān)閉的工廠主要集中在重慶啤酒，像下屬的安徽九華山啤酒廠、永川分公司、黔江分公司等等。嘉士伯收購重慶啤酒之后，一直在整合的過程中。我們衡量啤酒行業(yè)的業(yè)績，往往用噸位來衡量，不用銷售額來衡量，但銷售額是增長的趨勢，行業(yè)特點就是量在跌，但價在升。

“國人消費在變化，啤酒企業(yè)也要在競爭中不斷變化。目前看來，除非天氣出現(xiàn)異常，或者行業(yè)發(fā)生大型并購，否則2016年也不可能扭轉(zhuǎn)負(fù)增長的態(tài)勢，甚至未來還有下滑的空間?！逼【茖＜曳絼偙硎?。

改朝換代、大浪淘沙的飲料業(yè)

除此之外，飲料業(yè)的發(fā)展與變革也不容忽視，一種被稱為“近水飲料”的飲品走進(jìn)人們的視野。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國近水飲料人均消費量約1.2kg，行業(yè)爆發(fā)后國內(nèi)近水飲料人均消費初步測算可得到市場空間達(dá)415.8億元，比目前131億元具備近300億元市場增量。近水飲料從問世到20倍增長僅用了3年，而我國近水飲料仍處于起步階段，市場潛力巨大。

而另一個增速明顯的品類是即飲咖啡，巨大的人口基數(shù)使我國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。我國咖啡消費以每年15%—20%的幅度增長。如此廣闊的市場空間，引得各飲料巨頭紛紛進(jìn)入即飲咖啡市場，無硝煙的戰(zhàn)爭一觸即發(fā)。

包裝飲用水新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》的正式實施，給飲用水行業(yè)帶來了一陣風(fēng)暴，玩“概念”的產(chǎn)品從此銷聲匿跡，一些企業(yè)靠炒作概念來提升價格的行為將會得到遏制，高端水價格隨之下降。

有業(yè)內(nèi)人士表示，未來高端水的發(fā)展是由渠道和鋪貨能力決定，行業(yè)會少了很多忽悠炒作概念的現(xiàn)象，會有更多的企業(yè)去做渠道、做品牌，加大鋪貨力度。但就目前來看，高端水市場品牌過多過亂，而新國標(biāo)的實施將使這一亂象得到遏制，很多中小企業(yè)的日子會比較難過，行業(yè)會出現(xiàn)兼并重組現(xiàn)象。

2016年對于食品產(chǎn)業(yè)來講，注定是不平凡的一年。相關(guān)法律法規(guī)的出臺，人們消費觀念的變化都給各行業(yè)帶來了一定的沖擊，但這些變化的背后，隱藏著一定的機(jī)遇，如何順應(yīng)發(fā)展趨勢，找尋自身的發(fā)展之路，是食品企業(yè)亟需攻克的難題。