龍顏一悅蝦意盎然
——小龍蝦的成長日記

作為一只緋聞小蝦，關(guān)于小龍蝦的緋聞可謂“此起彼伏”，雖不是什么桃色新聞，但總歸讓小龍蝦在中國的存在疑影重重。這么一只小小河蝦，如何掀起這場紅色熱潮，以及這些緋聞背后的事實又是怎樣的呢？

超強的適應(yīng)性

似蝦還似非蝦？總為眾人誤稱蟲，且在今日來正名。

作為克氏原螯蝦的諢名——小龍蝦，一直被人們傻傻分不清是蟲是蝦，對此，筆者也甚為不解。

小龍蝦與我們認識的龍蝦還是有著很大差別的，僅因其形狀似龍蝦而小，故名曰“小龍蝦”。小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），屬于甲殼綱，十足目，螯蝦科河蝦類，在我國北方俗稱蝲蛄，南方則稱作小龍蝦、淡水龍蝦等。其實中國有四種原生態(tài)“本土”小龍蝦——東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。嚴謹?shù)刂v，“蝲蛄”學(xué)名為東北黑螯蝦，原產(chǎn)于我國，而現(xiàn)在市場上常見的小龍蝦，實為舶來品，以“蝲蛄”相稱并不確切。

小龍蝦的外表甚有特點。其形似蝦而甲殼堅硬，第一對步足十分發(fā)達，類似于蟹的螯；其外殼顏色鮮艷美麗，呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。一只成體蝦體長約5.6～11.9厘米。

小龍蝦的繁殖能力很強，每年可排卵兩到三次。不同于大多的水生物種，雌性小龍蝦能夠自己孵化卵。它常常被混養(yǎng)在農(nóng)作物（如水稻田）中。一旦池塘投放了原種，便可實現(xiàn)自我維持、病蟲害防治，此后便不再需要投放原種。從蝦卵孵化到小龍蝦成熟，一般僅需2個月的時間。如同它的繁殖能力，其生長速度也是十分驚人的。剛孵化時其幼體僅有約0.5厘米長，到第三個月時便可長到8厘米。

小龍蝦屬于雜食性動物，水底的有機質(zhì)為其主要食物。它在食物方面表現(xiàn)出了驚人的“寬容度”，諸如水草、藻類、浮游生物、底棲生物、有機碎屑等都可以成為它的美餐，當(dāng)然它也吃水生昆蟲、小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候也會出現(xiàn)同類相殘的局面。

小龍蝦長得像龍蝦，但動物學(xué)家認為它與真正的龍蝦親緣關(guān)系并不近?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，它的祖先是生活在海水中的種類。選擇了由海洋生存環(huán)境轉(zhuǎn)移到淡水環(huán)境，小龍蝦必然經(jīng)歷了很多調(diào)整，這讓其成為生存行家。生長速度快、適應(yīng)能力強是它最大的特點。無論是處于因高度富營養(yǎng)化而缺氧的水體，還是水塘干涸的貧瘠狀況，都無法阻擋它活下去的勇氣，它總能找到生存下去的方法，這不得不令人為之驚嘆。

生物學(xué)家現(xiàn)已將小龍蝦列為“中國入侵物種”。為什么稱其為“入侵物種”呢？這是有歷史緣由的。作為北美洲的“原住民”，小龍蝦的主要棲息地是墨西哥灣沿岸，尤其是密西西比河口附近的區(qū)域，即現(xiàn)美國路易斯安那州，故而又稱美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦。從斯堪的維納亞北部到澳大利亞、美國到亞洲和非洲都有養(yǎng)殖。小龍蝦邁開了它“侵略全世界”的步伐。現(xiàn)在，除了南極洲之外的所有大陸，幾乎都充斥著小龍蝦的身影。

那么您不禁要問，小龍蝦是如何傳入我國的呢？說到這兒，不能繞過一個國家——日本。日本是小龍蝦進入東亞的跳板。昭和二年（1927年），日本人從夏威夷帶入了20只小龍蝦，本欲將其作為牛蛙的餌料，不料后來小龍蝦在日本大量繁殖起來。因為未找到詳細的文獻記載，所以僅知小龍蝦傳入我國是在1929年左右，在南京附近登陸，至于具體時間和確切原因則不得而知。隨后，小龍蝦先在南京自然繁殖擴展，直至20世紀60年代之前，我國仍未將其作為食物來看待。1974年，小龍蝦開始進入湖北，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源。目前我國除青藏高原外，大部分地區(qū)都有分布，主產(chǎn)區(qū)包括江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊等自然水域中，我國市場上出售的小龍蝦大都產(chǎn)自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區(qū)。

極高的營養(yǎng)價值

前文說到，小龍蝦自傳入之日起，并未如今日這般成為國民熱追的美食，之所以刮起這場紅色風(fēng)暴，與其豐富的營養(yǎng)價值和鮮美的味道密不可分。小龍蝦可謂渾身是寶。

小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，占總體的16%～20%左右，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，因而被人戲稱為“螃蟹助理”。同時蝦肉中還含有豐富的微量元素，如鋅、鉀、碘、鎂、磷、硒等，以及包含維生素A、氨茶堿等成分，這些微量元素的含量要高于其它食品。此外，小龍蝦中的脂肪含量較低，不到0.2%，熱量約為每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量，不僅低于畜禽肉的脂肪含量，與青蝦、對蝦相比還要低許多。并且小龍蝦所含脂肪大多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，肉質(zhì)松軟，易于人體消化和吸收，同時還有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。對身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人極為適合。

豐富的營養(yǎng)價值使得小龍蝦也同時具備許多神奇功效。它性溫味甘，蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等作用；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。對于乳母、幼兒、青少年、老人、職業(yè)人群、更年期婦女、久病體虛等人群極為合適。同時因其富含容易被人體消化和吸收的蛋白質(zhì)，對胃腸道功能不佳的朋友來說，吃小龍蝦是有益處的。對于有膽囊問題或者是血脂比較高的病人來說也可以選用。

雖然含有的營養(yǎng)價值很高，但并不是所有人都適于食用，患有支氣管炎、鼻炎，以及濕熱、痰濕、特稟等體質(zhì)的朋友則不宜食用小龍蝦。

稍加留心就會發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的甲殼比其它蝦殼偏紅，為什么會這樣呢？這是因為它比其它蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素的原因。所以蝦殼和蝦肉一樣營養(yǎng)價值很高，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用蝦殼制造了止血藥。

小龍蝦還有一項很重要但常被很多人忽視的營養(yǎng)元素——蝦青素，它主要存在于蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)中，常被人們丟棄。蝦青素是一種很強的抗氧化劑，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它對消除因時差反應(yīng)產(chǎn)生的“時差癥”極為有效。但因其極易被氧化，所以在大多數(shù)的烹調(diào)方法下可能都被損失掉了。另外，小龍蝦還可以入藥，有化痰止咳，促進術(shù)后傷口生肌愈合的奇效。

說小龍蝦渾身是寶一點也不夸張，在它的頭和殼中還含有一種神奇的物質(zhì)——甲殼質(zhì)，含量為20%，經(jīng)過加工，甲殼質(zhì)中可以提取甲殼素。甲殼素在食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域均有運用，可以制作成保健品，具有提高人體免疫力，以及抗癌的功效。有些企業(yè)敏感地抓住了這一商機，如近年來，在江蘇、浙江一帶，以蝦殼為原料提取甲殼素的產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，甲殼素制成的保健品也逐漸被人們認識。

此外，利用甲殼素可以提取殼聚糖，蝦頭、蝦殼經(jīng)曬干粉碎，還是很好的動物性飼料。甲殼素、殼聚糖的主要用途有：在農(nóng)業(yè)上，能夠促進種子發(fā)育，提高植物抗菌力，還可以作藥物膠囊，作地膜材料；在造紙工業(yè)上，可用于制造抗溶劑、紙張改性劑、增強劑；醫(yī)藥方面，能夠制造降解縫合材料、人造皮膚、止血劑、抗凝血劑、傷口愈合促進劑等；在日用化工領(lǐng)域，對于制造洗發(fā)香波、頭發(fā)調(diào)理劑、固發(fā)劑、牙膏添加劑等均有幫助；另外在膜材料、吸附劑、水處理劑、紡織助劑等方面，都有極大的用處。

但是在現(xiàn)實中，小龍蝦的很多寶貴物質(zhì)被浪費掉了，小龍蝦在進行加工時，有70%～80%的部分（主要是蝦頭和蝦殼）一直作為廢棄物被拋棄，真正食用比率僅為20%～30%。但是據(jù)上文介紹，小龍蝦經(jīng)過深加工和綜合利用，衍生出的高附加值產(chǎn)品近百項，能夠創(chuàng)造出豐厚的價值，通過深加工每噸蝦殼比單純銷售鮮蝦可增值10～100倍。

易碎的“四起流言”

作為一只名副其實的緋聞蝦，如果沒有一些“轟動”世人的傳聞，那小龍蝦也就難以勝任這一“美譽”了。關(guān)于小龍蝦的傳聞從未間斷，我們不妨一同去領(lǐng)略領(lǐng)略個中內(nèi)涵。

小龍蝦曾被傳言為日本侵華時期的“幫兇”。為什么這么說呢？網(wǎng)絡(luò)熱傳小龍蝦曾是當(dāng)年侵華日軍生化部隊專門處理尸體的得力助手，筆者看來甚是滑稽可笑。前文我們已經(jīng)寫到日本引進小龍蝦的時間和目的，我國小龍蝦確實是由日本人帶入的，但是時間在1929年左右，最早在南京附近登陸。如果有些歷史常識的話應(yīng)該知道，此時抗戰(zhàn)尚未爆發(fā)，而南京及其周邊地區(qū)成為日占區(qū)的時間為1937年底，此時也并不存在處理尸體的必要。此外，從基因?qū)W角度看，1953年時，沃森和克里克兩位科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，而上世紀70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，所以說關(guān)于小龍蝦作為日軍處理尸體的工具，不足為信。

小龍蝦還被稱為一只“邋遢蝦”。筆者看來，這簡直是蝦間奇冤。提出這種看法的人煞有介事，他們認為，養(yǎng)殖小龍蝦的利潤比較低，所以市面上流通的小龍蝦全部由閑散農(nóng)戶在本地河溝里捕捉，往往越是污染嚴重的河道，小龍蝦越多，還有種說法認為，小龍蝦對有毒水體有極強適應(yīng)力，重金屬能在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍，水越干凈，小龍蝦死得越快。事實是怎樣的呢？筆者在此要好好為小龍蝦正一正名。

我們應(yīng)該為小龍蝦頒發(fā)一枚特別獎?wù)隆獔詮娢r。之所以會有以上的傳言，與小龍蝦的“堅強”個性密不可分。如若是一枚嬌滴的“蝦妹子”，這些流言自然不會如此猖獗。前文已經(jīng)有所論述，小龍蝦是水產(chǎn)界生存的行家，在各種環(huán)境之下都具有極強的生命力。所以在極度污染的水體中它們?nèi)阅苌嫦氯?。但是這并不是上述傳言能夠立足的證明。野生小龍蝦——生長在稻田、鄉(xiāng)村水溝里的，在市面上確有銷售，然而僅靠這些野生小龍蝦并不能滿足日益上漲的市場需求。前文我們也曾介紹過，小龍蝦擁有超強的繁殖能力和適應(yīng)能力，所以并不存在養(yǎng)殖成本高的問題。所以目前我們見到的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖的。我國小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀50～60年代開始推廣，到80年代已經(jīng)形成了較大規(guī)模。

筆者還要告訴眾位讀者，那些小龍蝦專吃垃圾、喜歡生活在污水之中的說法，更是無稽之談。雖然它有極強的生存能力，在污水之中表現(xiàn)出強大的生命力，但并非意味著它們喜歡而且必須生存在那樣的環(huán)境之中。曾有學(xué)者做過專門的實驗，發(fā)現(xiàn)，對于新鮮的食物和清潔的水源，小龍蝦更加偏愛。它們對水的潔凈度要求很高。前些年我國市場上的小龍蝦多是依靠野生捕撈，后來因為市場需求的增加——國內(nèi)市場和加工出口兩方面的作用，全國各地養(yǎng)殖業(yè)者對人工養(yǎng)殖小龍蝦的熱情也逐漸升溫，所以目前市面上的小龍蝦多為人工養(yǎng)殖。人工養(yǎng)殖十分注重營造良好的生態(tài)環(huán)境，保持養(yǎng)殖水域水質(zhì)的清潔，以保證小龍蝦的良好品質(zhì)。而且，小龍蝦也有其對環(huán)境的忍耐限度。像臭水溝等這種水質(zhì)較差的地方，它們的活力就會顯著下降，不僅會出現(xiàn)繁殖困難，而且長得也差，脫殼慢，長不大，天一熱，就會出現(xiàn)大批死亡的現(xiàn)象。這樣的蝦往往經(jīng)受不住長途運輸。

以上解釋了小龍蝦在污水中的生存狀態(tài)，那么關(guān)于小龍蝦的重金屬污染嚴重的問題，在此也不得不澄清下。

其實，小龍蝦對重金屬極為敏感，它有可能會將重金屬吸附進去，但是經(jīng)過自然進化，小龍蝦已有了自我處理和對抗重金屬的方法。它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，并隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素會被移出體外，而在重金屬超標的水體中，小龍蝦會出現(xiàn)脫殼次數(shù)減少或者無法完成脫殼的現(xiàn)象，有些甚至無法生存。此外，當(dāng)它吸附重金屬后，在其頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”，將重金屬包裹起來。當(dāng)重金屬被積累到一定程度后，小龍蝦會自然把它排出體外，所以小龍蝦體內(nèi)大部分的重金屬集中在并不受青睞的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼之中，用來食用的肌肉含量極低，監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標的問題，因而食用小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性不大。并且，現(xiàn)在基本是人工養(yǎng)殖的小龍蝦，其生存的水質(zhì)也是有保障的。

還有不少人認為吃小龍蝦會得“龍蝦病”。所謂“龍蝦病”即“橫紋肌溶解癥”。這種說法是極不負責(zé)的。

導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”的原因是多方面的，至今仍未有確切證據(jù)證明小龍蝦能夠引發(fā)這一病癥。有些人食用時方法不當(dāng)，和不宜搭配的食物一同食用，有些人食用的量非常大，這也不利于身體健康。另外，小龍蝦的后期加工也會存在很多問題，諸如在運輸環(huán)節(jié)、清洗過程、烹飪過程等，這些環(huán)節(jié)已經(jīng)超出了小龍蝦本身應(yīng)該承擔(dān)的范疇。在運輸環(huán)節(jié)，不法商販為了保證小龍蝦的成活率，極有可能加入孔雀石綠，來減少因外傷死亡的比例?？兹甘G是殺菌和殺寄生蟲的化學(xué)制劑，長期服用，對人體都有致癌、致畸等副作用。在清洗環(huán)節(jié)，由于小龍蝦清洗復(fù)雜，不良商家就會求助“洗蝦粉”。在烹飪環(huán)節(jié)，烹飪時間不足導(dǎo)致細菌殺滅不充分，也會對食客生命安全構(gòu)成威脅。此外還有些可能是采用不新鮮的蝦，或是隔夜蝦再次售賣，這些都存在安全隱患。而小龍蝦本身是不存在問題的，如果從養(yǎng)殖到入口各環(huán)節(jié)都能做到良心做事，那么相信必然不會出現(xiàn)如此多安全問題。此外，與某些人的體質(zhì)也有關(guān)系，不能將所有的罪責(zé)都歸結(jié)給小龍蝦，小龍蝦心里苦啊。

目前也沒有確切的證據(jù)足以說明小龍蝦是導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”的元兇，因而將小龍蝦與“橫紋肌溶解癥”劃上等號，是極不公平也無蝦道的做法。

通過網(wǎng)絡(luò)查找發(fā)現(xiàn)，自2010年南京發(fā)生疑似因食用小龍蝦多人患“橫紋肌溶解癥”入院的事件后，到截稿前，網(wǎng)絡(luò)可查找的報道有十余起，人們往往將這一病癥的發(fā)作歸咎于小龍蝦，按照官方的說法，目前尚不能判斷食用小龍蝦會導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”，但是筆者通過對這些新聞事件的仔細比對和分析后發(fā)現(xiàn)，因食用小龍蝦而患“橫紋肌溶解癥”的事件，都有非常相似的特點：在食用小龍蝦時很多人會伴有飲酒的情況，尤其是啤酒；其次，很多朋友在食用時是和親人或朋友一同食用的，但并非所有人都會出現(xiàn)同樣的癥狀，往往出現(xiàn)這一癥狀的人都是較他人食用了更多的小龍蝦。這兩個特點可以說是食用小龍蝦而患“橫紋肌溶解癥”人群幾乎是共有的，但不能確定到底是何原因所致。在此，筆者提醒大家，要按照安全食用方法享受龍蝦美味，并且切記貪嘴。

此外“橫紋肌溶解癥”也并非我國的專利，美國也曾出現(xiàn)過類似事件。

在上述新聞事件中以2010年的“南京小龍蝦事件”最為轟動，但是關(guān)于這一事件的報道是不科學(xué)的，并且缺乏依據(jù)。南京每年有幾百萬人食用小龍蝦，患橫紋肌溶解癥的雖有十幾人，如果按比率來算還不足一百萬分之一，并且，當(dāng)時和事后，南京市、江蘇省、中國農(nóng)業(yè)部的多次檢測，均證明小龍蝦沒有問題。吃小龍蝦有無可能導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”仍是一個未知數(shù)，而且吃其它水產(chǎn)品也同樣可能出現(xiàn)這個癥狀，所以不應(yīng)如此小題大做，讓小龍蝦背負如此沉重的負擔(dān)。

另外，小龍蝦確是肺吸蟲的中間宿主，但這也不是它的專利，其它水生生物同樣可以攜帶，比如蟹類、蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。用烤、炒或腌、醉等加工方法均不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

還有傳言說外國人不吃小龍蝦，這更是滑稽可笑。前文我們已經(jīng)說過小龍蝦最早產(chǎn)于美國，并且甚受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，在美國，小龍蝦作為食物已經(jīng)有上百年的歷史，在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯、玉米等水煮搭配卡疆粉調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦98%的產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為本州的代表動物，且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。并且，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過數(shù)十萬噸。

近年來，小龍蝦日益成為我國重要的出口產(chǎn)品，我國每年都會出口小龍蝦。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，包括小龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞等市場。世界各國從事小龍蝦捕撈、加工也已有100多年的歷史。所以外國人都不吃小龍蝦的說法，純屬無稽之談。

通過本文的梳理和講解，相信各位明智的讀者一定也可從中看出小龍蝦之所以成為“緋聞蝦”的原因所在了——小龍蝦本身并無問題，并且還是一只富含高營養(yǎng)價值的好蝦，問題在于蝦的后期加工環(huán)節(jié)，所以想要食得放心，食得安全，蝦的后期加工處理是關(guān)鍵。讓我們借此文還小龍蝦一個清白。