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        機(jī)采與手采茶鮮葉加工恩施玉露的比較研究

        2016-09-09 08:30:15高士偉龔自明崔清梅戴居會湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所湖北武漢40064湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心果茶分中心湖北武漢40064恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所湖北農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心鄂西綜合實(shí)驗(yàn)站湖北恩施445002
        浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年7期
        關(guān)鍵詞:毛茶玉露機(jī)采

        葉 飛,高士偉,2,龔自明,2*,張 強(qiáng),崔清梅,戴居會(.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所,湖北武漢 40064;2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心果茶分中心,湖北武漢 40064;.恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所湖北農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心鄂西綜合實(shí)驗(yàn)站,湖北恩施 445002)

        機(jī)采與手采茶鮮葉加工恩施玉露的比較研究

        葉飛1,高士偉1,2,龔自明1,2*,張強(qiáng)3,崔清梅3,戴居會3
        (1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所,湖北武漢 430064;2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心果茶分中心,湖北武漢 430064;3.恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所湖北農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心鄂西綜合實(shí)驗(yàn)站,湖北恩施 445002)

        以機(jī)采和手采的鮮葉為原料分別加工成恩施玉露茶,比較2種鮮葉的機(jī)械組成、所制干茶的感官品質(zhì)、內(nèi)含成分、加工成本和效益。結(jié)果表明,機(jī)采鮮葉在嫩度與勻整度上明顯低于手采鮮葉;機(jī)采毛茶外形和葉底的感官得分也低于手采毛茶;但精加工后的機(jī)采毛茶與手采毛茶品質(zhì)趨于一致。機(jī)采比手采的采摘成本和精制率分別低96%和25%,機(jī)采的加工成本(含精制加工)比手采高出18.2%。綜合分析發(fā)現(xiàn),機(jī)采鮮葉的單位利潤比手采高5.2%。由此得知,機(jī)采鮮葉加工恩施玉露茶不僅降低了采摘成本,保證了茶葉品質(zhì),也提高了鮮葉的單位效益。

        恩施玉露;機(jī)采;手采;加工;品質(zhì);效益

        文獻(xiàn)著錄格式:葉飛,高士偉,龔自明,等.機(jī)采與手采茶鮮葉加工恩施玉露的比較研究[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,57(7):1131-1133,1136.

        恩施玉露茶是中國針形綠茶的典型代表,也是湖北省的第一歷史名茶,其外形獨(dú)特,內(nèi)在品質(zhì)較高[1-3],且加工工藝復(fù)雜[4-5],對鮮葉原料要求也較高。隨著勞動力短缺和成本升高,采茶難和采摘成本逐年上升已嚴(yán)重影響到恩施玉露產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。目前,茶葉加工已逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化與自動化,茶鮮葉采摘的機(jī)械化必將是未來的發(fā)展趨勢。茶鮮葉機(jī)采及加工一直是業(yè)界的熱點(diǎn)和難點(diǎn)?,F(xiàn)行的采茶機(jī)只能進(jìn)行無差別的往復(fù)式切割,同時收集切割下來的茶鮮葉,造成機(jī)采鮮葉老嫩不一、長短和大小差別較大,給后續(xù)加工帶來很大困難。已有研究多集中在提高機(jī)采鮮葉的質(zhì)量[6]、提高采茶機(jī)的性能[7],以及對機(jī)采鮮葉進(jìn)行分級[8]方面,新型鮮葉篩分機(jī)被相繼研制,并取得較佳效果[9-12]。但這些研究的主要目的是分離得到優(yōu)質(zhì)鮮葉,而機(jī)采鮮葉中的單片、茶梗等原料并未得到后續(xù)加工,同時也缺乏對機(jī)采鮮葉后續(xù)加工品質(zhì)、成本和效益的研究。為此本研究利用春茶機(jī)采原料加工恩施玉露,比較機(jī)采與手采鮮葉原料所制毛茶及精制茶的品質(zhì)和內(nèi)含成分,并比較兩者的成本效益,為機(jī)采茶鮮葉加工恩施玉露奠定理論基礎(chǔ),并提供技術(shù)指導(dǎo)。

        1 材料與方法

        1.1原料與試劑

        茶鮮葉采自福鼎大白品種茶園,手采標(biāo)準(zhǔn)為1芽2葉,機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)為1芽1~2葉,占新稍總量60%時開采;其他試劑按國標(biāo)執(zhí)行。

        1.2設(shè)備與儀器

        采茶機(jī)(日本川崎,NV45.60H),鮮葉分級機(jī)(長沙湘豐,6CF5-60),汽熱殺青機(jī)(6CSZ-65,浙江上洋),色選機(jī)(安徽捷訊,DCS-2000T)等。

        1.3方法

        1.3.1鮮葉機(jī)械組成測定

        抽取2015年4月3日和4月15日2個批次的鮮葉各50 g,分別對其中的鮮葉進(jìn)行分類,各類鮮葉的評判標(biāo)準(zhǔn)為:①單芽:僅含芽頭而尚未展葉;②1芽1葉:含芽頭及1片葉,第2片葉尚未展葉;③1芽2葉:含芽頭及2片葉,第3片葉尚未展葉;④1芽3葉:含芽頭及3片葉,第4片葉尚未展葉;⑤1芽4葉及以上:含芽頭及4片及以上;⑥單片:在采摘過程中由于葉片破損形成的單片葉。分類后,對各種類分別稱重,計(jì)算各類鮮葉所占百分比。

        1.3.2鮮葉處理及加工方法

        鮮葉分級機(jī)(湘豐滾篩機(jī)):筒體總長2 400 mm,前部1 200 mm篩孔邊長13~16 mm(方孔),后部1 200 mm篩孔邊長18~25 mm(方孔),轉(zhuǎn)速為16 r·min-1,前部篩得的鮮葉記為“小葉”;后部篩得的鮮葉記為“大葉”,分別取樣測定機(jī)械組成。

        1.3.3加工工藝及成本效益比較

        將2個批次的鮮葉進(jìn)行分級,得到未分級、大葉和小葉3個處理,按恩施玉露加工工藝技術(shù)生產(chǎn)。機(jī)采與手采茶在初制過程中的加工工藝與技術(shù)參數(shù)均相同。初制過程為:鮮葉→汽熱殺青→揉捻→烘二青[13]→理?xiàng)l→烘干。機(jī)采毛茶的精制過程為:風(fēng)選→色選,機(jī)采毛茶經(jīng)過精加工后分為3個等級(1級、2級和3級);手采毛茶的精制過程為:風(fēng)選→篩分,手采毛茶經(jīng)過精加工后分為2個等級(1級和3級)。實(shí)地搜集記錄數(shù)據(jù),比較機(jī)采茶與手采茶的成本與效益。

        1.4測試方法

        茶葉感官品質(zhì):對茶樣進(jìn)行密碼感官審評(GB 23776—2009)。具體公式為:感官得分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10;游離氨基酸:茚三酮比色法(GB 8314—87);茶多酚:酒石酸鐵比色法(GB 8313—87);可溶性糖:蒽酮比色法;粗纖維:酸堿消煮法。

        1.5數(shù)據(jù)處理

        試驗(yàn)重復(fù)3次,數(shù)據(jù)經(jīng)Exce1和SPSS 13.0處理。

        2 結(jié)果與分析

        2.1比較機(jī)采與手采鮮葉的機(jī)械組成

        比較2批機(jī)采與手采鮮葉的機(jī)械組成發(fā)現(xiàn)(表1),手采鮮葉的機(jī)械組成明顯優(yōu)于機(jī)采鮮葉,手采鮮葉以1芽1葉和1芽2葉為主(97.10%和96.70%),機(jī)采鮮葉以1芽2葉、1芽3葉和單片為主(85.06%和89.30%),其中的單片和1芽3葉明顯高于手采鮮葉;利用鮮葉分級機(jī)將機(jī)采鮮葉分為大葉和小葉兩部分,其中大葉以1芽2葉和1芽3葉為主(96.13%和91.76%),小葉以1芽1葉、1芽2葉和單片為主(90.32%和94.12%)。利用鮮葉分級機(jī),機(jī)采鮮葉中的1芽2葉、1芽3葉和單片得到了初步分離。

        2.2比較機(jī)采與手采干茶的感官品質(zhì)

        比較機(jī)采與手采鮮葉所制干茶的感官得分發(fā)現(xiàn)(表2),機(jī)采與手采各2批,手采毛茶品質(zhì)明顯優(yōu)于機(jī)采,主要表現(xiàn)為手采的外形和滋味得分較高;以未色選分級的機(jī)采毛茶(4月15日)為對照,分級后的機(jī)采毛茶(1級和2級茶)感官品質(zhì)得分明顯提高;4月15日批次的鮮葉分級后的小葉所制毛茶得分低于對照,但色選后得到1級和2級茶的感官品質(zhì)較對照處理明顯上升,說明鮮葉分級處理對毛茶品質(zhì)并無明顯提高作用,但色選對1級和2級茶的品質(zhì)有明顯的改善作用。

        表1 機(jī)采與手采鮮葉機(jī)械組成比較%

        表2 機(jī)采與手采所制干茶感官品質(zhì)比較

        2.3比較機(jī)采與手采干茶的理化成分

        表3顯示,手采處理的可溶性糖和粗纖維含量明顯低于機(jī)采處理,手采鮮葉的毛茶品質(zhì)明顯優(yōu)于機(jī)采鮮葉;機(jī)采鮮葉分級處理后,大葉處理的水浸出物、游離氨基酸和茶多酚含量低于小葉處理,各級別精制茶(1~3級)的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚含量依次降低,可溶性糖和粗纖維明顯升高。說明鮮葉分級和精制分級都對毛茶品質(zhì)成分有改善作用,但精制對機(jī)采毛茶的分級作用更細(xì)致,1級和2級茶的品質(zhì)成分的改善作用更明顯。

        表3 機(jī)采與手采所制干茶理化成分比較

        結(jié)果(表4)表明,機(jī)采鮮葉采摘成本組成主要包括人工費(fèi)、油耗和折舊,小計(jì)0.567元·kg-1,手采鮮葉的采摘成本則為15元·kg-1。采用單人采茶機(jī)采茶17~19 kg·h-1,人工采茶0.9~1.0 kg·h-1,機(jī)采的成本和效率分別是手采的1/26和17倍以上,極大地降低了采摘成本,同時提高了效率。

        初制過程中,機(jī)采茶與手采茶的初制率分別為24%和22%,并無明顯差別,機(jī)采茶與手采茶葉的初加工成本相同,均為8.5元·kg-1;精制過程中,由于機(jī)采毛茶組成復(fù)雜,機(jī)采的精制率為73%,明顯低于手采茶98%的精制率。機(jī)采毛茶精制后被分級為3個級別的干茶(1級、2級和3級),各級別的茶葉得率不同(66%+7%+ 27%),價格也不同(240,100和10元·kg-1),同時機(jī)采毛茶的精制成本為色選費(fèi)用(2元· kg-1),手采茶的精制由初制加工生產(chǎn)線中的風(fēng)選工序完成。以同一條生產(chǎn)線加工機(jī)采和手采鮮葉,機(jī)采鮮葉的效益為36.98元·kg-1鮮葉,手采鮮葉的效益為35.15元·kg-1鮮葉,機(jī)采鮮葉的效益比手采高出1.83元·kg-1。

        表4 機(jī)采與手采成本與效益比較

        3 小結(jié)與討論

        機(jī)采鮮葉加工牽涉到茶園機(jī)械化生產(chǎn)管理,不同研究者從品種選擇、栽培管理和機(jī)采適期等方面進(jìn)行了研究[14-22],但主要集中在鮮葉機(jī)采及分級方面的前處理,相關(guān)于加工方面的研究相對較少。本研究通過比較手采鮮葉和機(jī)采鮮葉分別加工恩施玉露茶的品質(zhì)和效益發(fā)現(xiàn),機(jī)采比手采鮮葉的單位經(jīng)濟(jì)效益高出5%,但機(jī)采的高效的采摘效率和低廉的成本同時需要有足夠的生產(chǎn)能力及時加工處理機(jī)采鮮葉,在小規(guī)模的茶葉加工過程中,若機(jī)采茶無法在成品產(chǎn)量上占據(jù)優(yōu)勢,其經(jīng)濟(jì)效益上的優(yōu)勢也將被削弱。本次試驗(yàn)的鮮葉采摘日期較早(4月3日和4月15日),茶價相對較高(240元· kg-1),是因?yàn)榇翰柙蟽?nèi)質(zhì)較好,所制干茶的滋味和香氣品質(zhì)較高,機(jī)采毛茶分級后的1級茶在商品性上與手采毛茶相近,保證了茶葉內(nèi)在品質(zhì)。但夏秋茶由于原料內(nèi)質(zhì)相對較差,機(jī)采與手采原料的差異會進(jìn)一步加大,這將造成機(jī)采茶在原料的勻整度和嫩度上的更大劣勢,而采用相同加工工藝比較夏秋季機(jī)采與手采毛茶品質(zhì)和效益將是下一步研究的內(nèi)容。

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        (責(zé)任編輯:張瑞麟)

        S571.1

        A

        0528-9017(2016)07-1131-03

        10.16178/j.issn.0528-9017.20160755

        2016-02-29

        國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-23);湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心項(xiàng)目(2011-620-005-003-04)

        葉 飛(1983—),湖南臨澧人,助理研究員,博士,從事茶葉加工技術(shù)研究工作,E-mai1:yf421@163.com。

        ,龔自明,研究員,從事茶葉加工技術(shù)研究工作,E-mai1:ziminggong@163.com。

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