趙維芯，王 祥，崔桂友*

(1.揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225127；2.江蘇省揚(yáng)州市食品藥品監(jiān)督管理局，江蘇揚(yáng)州 225009)

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揚(yáng)州市流通領(lǐng)域食品安全情況調(diào)查監(jiān)測(cè)

趙維芯1，王 祥2，崔桂友1*

(1.揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225127；2.江蘇省揚(yáng)州市食品藥品監(jiān)督管理局，江蘇揚(yáng)州 225009)

[目的]了解揚(yáng)州市流通環(huán)節(jié)食品安全狀況，以便制定合理有效的食品安全措施。[方法]從揚(yáng)州市所轄“三區(qū)一市一縣”(高郵市自檢除外)的商場(chǎng)、超市、零售店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等場(chǎng)所隨機(jī)采樣3 012個(gè)食品批次，利用食品安全快速檢測(cè)法共檢測(cè)了12個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)檢測(cè)3 188個(gè)項(xiàng)目批次。[結(jié)果]檢測(cè)結(jié)果呈陽性的食品145批次，合格項(xiàng)目3 043批次，抽檢合格率為95.45%，說明揚(yáng)州市流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和安全情況總體較好。檢出陽性批次較多的主要是蔬菜的農(nóng)藥殘留(52個(gè)批次)和加工食品的二氧化硫(48個(gè)批次)，檢出陽性結(jié)果的食品類別主要是食用農(nóng)產(chǎn)品(56個(gè)批次)和散裝食品(38個(gè)批次)。[結(jié)論]該調(diào)查結(jié)果可為揚(yáng)州市制定合理有效的食品安全措施提供參考。

流通領(lǐng)域；食品安全；快速檢測(cè)；揚(yáng)州市

食品流通環(huán)節(jié)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的重要環(huán)節(jié)之一，流通領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指為了掌握流通環(huán)節(jié)食品安全狀況，摸清流通領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)律，對(duì)流通領(lǐng)域食品進(jìn)行系統(tǒng)性地檢驗(yàn)、分析、評(píng)價(jià)和公告的活動(dòng)[1]。

食品安全快速檢測(cè)方法與傳統(tǒng)的感官判斷相比，具有比較準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)；與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法相比，具有方便迅速的優(yōu)勢(shì)。因此，快速檢測(cè)是流通環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要手段之一，可用于食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的快速排查和預(yù)防[2]。為了解揚(yáng)州市流通環(huán)節(jié)食品安全狀況，筆者對(duì)該市流通領(lǐng)域食品進(jìn)行了抽樣，并采用食品安全快速檢測(cè)方法進(jìn)行了檢測(cè)，以期為制定合理有效的食品安全措施提供參考。

1　材料與方法

1.1樣品采集依據(jù)江蘇省工商行政管理局頒布的《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范》(蘇工商消[2010]104號(hào))和《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作程序的指導(dǎo)意見》(蘇工商規(guī)[2012]1號(hào))進(jìn)行抽樣。采樣區(qū)域以揚(yáng)州市區(qū)為主，兼顧城郊結(jié)合部、集鎮(zhèn)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、食品零售店等。采集品種涉及糧谷類食品、食用植物油、水產(chǎn)品、豬肉、調(diào)味品、糕點(diǎn)、飲料、熟肉制品、蔬菜水果、茶葉、腌漬食品等與人民群眾日常密切相關(guān)的食品，共抽取食品樣品3 012份。

1.2檢測(cè)項(xiàng)目食品安全快速檢測(cè)的項(xiàng)目主要包括新鮮蔬菜、茶葉中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留；鮮肉類中的鹽酸克倫特羅或萊克多巴胺；現(xiàn)場(chǎng)制售食品中的硼砂、菌落總數(shù)和酸價(jià)；散裝食品中的吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛、雙氧水、硼砂；糧谷食品中的黃曲霉毒素B1；部分食品中的鉛等重金屬。共檢測(cè)3 188項(xiàng)目批次(部分食品樣品1個(gè)樣品做了2個(gè)以上檢測(cè)項(xiàng)目，下文所統(tǒng)計(jì)分析中涉及的“批次”，均以“檢測(cè)項(xiàng)目批次”為依據(jù))。

1.3 檢測(cè)方法利用試劑盒、試紙卡等檢測(cè)方法以及酶標(biāo)儀等分析儀器，對(duì)所檢測(cè)的不同批次的食品，進(jìn)行快速檢測(cè)。菌落總數(shù)的檢測(cè)未采用微生物快速檢測(cè)儀，而是采用更精確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方法[3]。

1.4評(píng)價(jià)依據(jù)各種試劑盒所對(duì)應(yīng)的比色卡，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760—2011)，食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定(GB 4789.2—2010)等。

2　結(jié)果與分析

在全市范圍內(nèi)的流通領(lǐng)域抽檢與人民群眾關(guān)系密切相關(guān)的食品樣品3 012份，共計(jì)檢測(cè)3 188項(xiàng)目批次，其中茶葉、鮮肉類食品、面制品、食用植物油、糕點(diǎn)類食品等檢測(cè)合格率均為100%，檢出陽性145個(gè)項(xiàng)目批次，涉及到干制品、腌制食品、水產(chǎn)品、糖果蜜餞類食品和一些散裝食品等。

2.1檢測(cè)項(xiàng)目本次共檢測(cè)了12個(gè)項(xiàng)目，其中菌落總數(shù)、瘦肉精、硼砂、油脂酸價(jià)4個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)合格率為100%；共檢測(cè)黃曲霉毒素B1161批次，陽性檢出樣品3個(gè)；共檢測(cè)亞硝酸鹽329批次，陽性檢出樣品10個(gè)；共檢測(cè)重金屬鉛83批次，陽性檢出樣品11個(gè)；雙氧水77批次，陽性檢出樣品1個(gè)；共檢測(cè)甲醛76批次，陽性檢出樣品17個(gè)；共檢測(cè)農(nóng)藥殘留1 238批次，陽性檢出樣品52個(gè)；共檢測(cè)二氧化硫364批次，陽性檢出樣品48個(gè)；吊白塊137批，陽性檢出樣品3個(gè)。具體各項(xiàng)目抽檢批次及陽性檢出率見表1。

表1揚(yáng)州市流通領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

Table 1Monitoring results of food safety risk in circulation domain in Yangzhou City

指標(biāo)Index檢測(cè)項(xiàng)目Detectionitem檢測(cè)批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches陽性檢出率Positiverate∥%食品添加劑亞硝酸鹽329103.04Foodadditives二氧化硫3644813.19理化指標(biāo)硼砂55300Physicaland油脂酸價(jià)1700chemicalindexes瘦肉精1500甲醛761722.37雙氧水7711.30鉛831113.25吊白塊13732.19農(nóng)藥殘留有機(jī)磷1238524.20Pesticideresidue微生物指標(biāo)黃曲霉毒素B116131.86Microbiologicalindex菌落總數(shù)13800

2.2檢測(cè)品種由表2可見，揚(yáng)州市流通領(lǐng)域145個(gè)陽性檢出樣品中涉及6類食品，其中合格率最低的是水產(chǎn)品，合格率為80.95%。

表2揚(yáng)州市流通領(lǐng)域陽性檢出食品分布

Table 2Distribution of positive food in circulation domain in Yangzhou City

序號(hào)Code品種Variety檢測(cè)批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches合格率Qualifiedrate∥%1新鮮水果蔬菜類12925795.592粉絲粉條6203893.873腌鹵制品4481895.984水產(chǎn)品631280.955糖果蜜餞149795.306干制品741382.43

2.3抽檢場(chǎng)所對(duì)揚(yáng)州市流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)測(cè)兼顧了各類食品制作銷售場(chǎng)所，主要有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，抽檢1 482批次；商場(chǎng)、超市抽檢1 037批次；食品零售店抽檢669批次，其中監(jiān)測(cè)陽性檢出率最高的是商場(chǎng)、超市，陽性檢出率為6.65%；其次為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，陽性檢出率為4.45%。經(jīng)分析，不同監(jiān)測(cè)場(chǎng)所情況分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果差異顯著(X2=24.98

2.4食品類別江蘇省揚(yáng)州市流通領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采集散裝食品526批次，陽性檢出率為7.22%；食用農(nóng)產(chǎn)品采集1 302批次，陽性檢出率為4.38%；其他食品(加工制品)共采集1 360批次，陽性檢出率為3.75%(表4)。

表3揚(yáng)州市流通領(lǐng)域不同抽檢場(chǎng)所食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)分析

Table 3Statistic analysis of food safety risk monitoring in sampling sites in circulation domain in Yangzhou City

抽檢場(chǎng)所Samplingsite檢測(cè)批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches陽性檢出率Positiverate∥%農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)Wholesalemar-ketofagriculturalproducts1482664.45商場(chǎng)、超市Shoppingmall,super-market1037696.65食品零售店Foodstores669101.49合計(jì)Total31881454.54

表4揚(yáng)州市流通領(lǐng)域不同包裝類型食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

Table 4Monitoring results of food safety risk of different packaging types in circulation domain in Yangzhou City

包裝類型Packagingtype檢測(cè)批次Detectionbatches陽性檢出批次Positivebatches陽性檢出率Positiverate∥%散裝Bulkpackage526387.22食用農(nóng)產(chǎn)品Edibleagriculturalproducts1302564.38其他食品Otherfoods1360513.75合計(jì)Total31881454.54

3　結(jié)論與討論

(1)該次抽檢揚(yáng)州市轄區(qū)“三區(qū)一市一縣”(不含高郵市)流通環(huán)節(jié)的食品樣品3 012批次，檢測(cè)項(xiàng)目3 188批次。其中，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)呈陽性結(jié)果共145批次，合格項(xiàng)目3 043批次，抽檢合格率為95.45%，說明揚(yáng)州市流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和安全情況總體較好。這個(gè)結(jié)果與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近幾年多次公布的數(shù)據(jù)以及其他地區(qū)的檢測(cè)情況基本一致[4]。

(2)該次抽檢檢出陽性結(jié)果的食品類別主要是散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。散裝食品共檢測(cè)526批次，呈陽性結(jié)果批次的有38個(gè)，陽性檢出率為7.22%，合格率為92.78%，占陽性結(jié)果樣品總數(shù)的26.21%；食用農(nóng)產(chǎn)品共檢測(cè)1 302批次，呈陽性結(jié)果的樣品數(shù)為56批次，陽性檢出率4.38%(主要是農(nóng)藥殘留超標(biāo))，合格率為95.62%，占陽性結(jié)果樣品總數(shù)的38.62%。但散裝食品的總體合格率為92.78%，食用農(nóng)產(chǎn)品的總體合格率為95.62%。說明即使是陽性結(jié)果比較高的兩類食品，總體情況也是較好。

(3)在食品添加劑中，主要是亞硝酸鹽和二氧化硫的超標(biāo)。說明食品添加劑超量和超范圍的使用仍然是不容忽視的問題。

[1] 吳孝槐.流通環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作初探[J].中國(guó)工商管理研究，2009(11): 23-24.

[2] 黃玥，王淑珍.流通領(lǐng)域食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，4(10):13-15.

[3] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定：GB 4789.2—2010[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[4] 趙榮梅，羌校君，陳曉東，等.2011年南通市流通領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2013，19(1): 18-20.

Investigation and Monitoring of Food Safety in Circulation Domain in Yangzhou City

ZHAO Wei-xin1, WANG Xiang2, CUI Gui-you1*

(1. School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127; 2. Yangzhou Food and Drug Administration, Yangzhou, Jiangsu 225009)

[Objective] To understand the food security situation in circulation domain in Yangzhou City, and to establish reasonable and effective food safety measures for food safety. [Method] A total of 3 012 food batches were randomly selected from the shopping malls, supermarkets, retail stores, farmers’ markets, edible agricultural products wholesale markets under the jurisdiction of "three districts, one city and one county" (except in Gaoyou self-test) in Yangzhou City. A total of 12 projects, totaling 3 188 project batches, were detected by food safety rapid detection method. [Result] 145 batches of food had positive result; 3 043 batches were qualified. Thus, the sampling pass rate was 95.45%, indicating that the food quality and security situation were generally good in circulation of Yangzhou City. Positive batches were mainly distributed in pesticide residues of vegetable (52 batches) and sulfur dioxide of processed foods (48 batches). Food category with positive detection results mainly included edible agricultural products (56 batches) and bulk foods (38 batches). [Conclusion] This investigation results provide references for the rational and effective establishment of food safety measures in Yangzhou City.

Circulation domain; Food safety; Rapid detection; Yangzhou City

趙維芯(1991- )，女，甘肅白銀人，碩士研究生，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。*通訊作者，教授，理學(xué)博士，碩士研究生導(dǎo)師，從事食物成分與人體健康研究。

2016-05-13

TS 207

A

0517-6611(2016)20-099-02