舊雞舍的化學(xué)物會(huì)污染雞蛋

雞采食含環(huán)境污染物的土壤會(huì)在其組織和雞蛋中蓄積這些化學(xué)物質(zhì)。Piskorska-Luszczynska等人的研究評(píng)估了波蘭所產(chǎn)的蛋中的二英水平，在某些情況下，發(fā)現(xiàn)二英的濃度高于歐盟安全上限好幾倍。

食品中的化學(xué)物大多是有益的，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都是這些化合物的構(gòu)成。然而，食品中有些人工合成的化學(xué)物質(zhì)是有害的。

這些長(zhǎng)期存在于環(huán)境中并在食物鏈中蓄積的物質(zhì)特別值得關(guān)注，包括二英。

長(zhǎng)時(shí)間攝入，即使非常低的劑量，也會(huì)損害免疫、內(nèi)分泌和生殖系統(tǒng)，甚至可能導(dǎo)致癌癥。二英在空氣、土壤、沉積物和植被中均有發(fā)現(xiàn)，但人類含有的二英90%以上是通過食物攝入引起，主要是通過魚類、肉類和奶制品。

一些防腐劑，包括五氯苯酚（PCP），含有可直接釋放到大氣中的二英。PCP被廣泛用作動(dòng)物設(shè)施的防腐劑，它的使用直到20世紀(jì)80年代被限制，它與家畜和雞蛋的二英污染也有關(guān)。

在這些農(nóng)場(chǎng)，研究人員收集各種其他樣品，包括飼料、土壤、建筑材料、木材、垃圾和母雞組織，以便識(shí)別來源。

調(diào)查最終確定在使用PCP處理的木頭上，在這家建了40年的農(nóng)場(chǎng)建材上存在PCP。

他們還估計(jì)了高蛋消費(fèi)者（每周5～6個(gè)雞蛋）和2～3歲兒童（每周5個(gè)雞蛋-波蘭國家營養(yǎng)推薦）的風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)是通過比較每周和每月可容忍的攝入量的毒理學(xué)參考值攝入量來計(jì)算。

高蛋消費(fèi)者超過了兩個(gè)限制，這表明存在不良健康影響的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于兒童來說，估計(jì)每周劑量超過安全攝入450%，這尤其要考慮孩子對(duì)合成化學(xué)物質(zhì)比成人更敏感。

研究人員表示，經(jīng)常吃一些國內(nèi)生產(chǎn)的或散養(yǎng)雞蛋的人可能是有風(fēng)險(xiǎn)的，需要對(duì)此進(jìn)行監(jiān)控以減輕對(duì)公眾的健康風(fēng)險(xiǎn)。

（注：該文摘編自“國際畜牧網(wǎng)”2016/05/24）