文/鹿鳴

把美食的創(chuàng)新和烹飪的熱愛融入“媽媽口味”
——記上海甬卓餐飲管理有限公司嚴(yán)海濱

文/鹿鳴

嚴(yán)海浜，1973年出生于浙江省舟山市，高中畢業(yè)后至今一直從事廚藝工作。最初在舟山的海天酒店從一名打荷做起，由于肯吃苦又特別好學(xué)，受到多位師傅的賞識，特別是得到舟山名廚張滿根大師的傳藝，使其技藝大增。張滿根曾為國家領(lǐng)導(dǎo)人燒過的水晶蝦仁和雪菜野生黃魚，吃后令人贊不絕口。

在海天酒店工作的三年時間里，嚴(yán)海濱除了向同行虛心學(xué)習(xí)外，還買了好多書籍學(xué)習(xí)，怕實戰(zhàn)經(jīng)驗不夠，在網(wǎng)上下載好多烹飪視屏，仔細(xì)研究大師們的烹飪技巧。經(jīng)過多年的努力學(xué)習(xí)和實踐，漸漸掌握了廚房各個檔口的操作流程和技能技巧?；侍觳回?fù)有心人，2008年在他從事廚藝的第18個年頭被邀于舟山烹飪技校擔(dān)任特約講師，成為舟山廚師協(xié)會會員，長期擔(dān)任舟山、上海等地多家星級酒店的主廚和廚師長。

嚴(yán)海濱說，每個人平凡而簡單的夢想都應(yīng)該被尊重。

今年年初，一次偶然的機會他遇到甬卓集團董事長張云翔先生，在交談中得知了“媽媽口味”這個品牌，一個以寧波菜和象山小海鮮為主題的連鎖型經(jīng)營策略引起了他的興趣，感覺好像那么多年的學(xué)習(xí)和努力全為此刻做準(zhǔn)備。得到張董事長的邀請后，他決定把對美食的認(rèn)知和概念全部投入到“媽媽口味”這個品牌里。

烹飪的境界，不是所用的食材價格有多高，品相有多好，而是用最簡單的烹飪手法把其原本的滋味激發(fā)出來。創(chuàng)新創(chuàng)意，不斷追求。廚房是練習(xí)慈悲和愛心最直接的地方。這種能量就像一股電流，而廚師是這股電流的傳導(dǎo)器，嚴(yán)海浜就是想把對美食的創(chuàng)新和對烹飪的熱愛融入到“媽媽口味”的每一道菜品里。

希望媽媽口味這個品牌能走入上海每個尋常百姓的家里，走到每個喜歡寧波菜和喜歡象山海鮮的人們心里。

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