撰文｜張文和

洄游的松江鱸魚(yú)

撰文｜張文和

松江鱸魚(yú)是上海松江的著名特產(chǎn)魚(yú)類，其肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道極其鮮美，因此馳名中外，備受好評(píng)。三國(guó)演義中有段故事，曹操宴請(qǐng)賓客，滿桌佳肴，唯獨(dú)缺魚(yú)，曹操著急萬(wàn)分，站在旁邊的佑慈，急中生智，獻(xiàn)出絕技，在墻上畫(huà)些魚(yú)，用口一吹，活蹦亂跳的魚(yú)呈現(xiàn)在眼前，此魚(yú)非凡，天下魚(yú)都是兩個(gè)鰓，此乃四個(gè)鰓，這種魚(yú)便是被稱為天下第一魚(yú)的松江鱸魚(yú)。

松江鱸魚(yú)貌不驚人，甚至于有點(diǎn)丑陋，但它的肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無(wú)腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，為野生魚(yú)類之首。李時(shí)珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚(yú)，補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補(bǔ)中，多食宜人?！?/p>

松江鱸魚(yú)隸屬于鱸形目杜父魚(yú)科，是國(guó)家二級(jí)野生水生保護(hù)動(dòng)物。它體短肥圓，體長(zhǎng)約17厘米。魚(yú)頭大而寬扁，頭的長(zhǎng)度要占到整個(gè)體長(zhǎng)的三分之一。嘴巴寬大，滿口毛糙細(xì)齒。鱸魚(yú)鰓蓋骨后方長(zhǎng)有4枚尖棘，向后延伸一小截肉質(zhì)軟膜，稱鰓蓋膜。膜的上面左右各有兩條鮮艷奪目的橘紅色條紋，很像外面長(zhǎng)著的鰓片。人們以為，鱸魚(yú)里面長(zhǎng)有2個(gè)鰓，外面也有2個(gè)鰓，就稱它為“四鰓鱸”。其實(shí)，松江鱸魚(yú)和其他魚(yú)類一樣，只有2個(gè)鰓。松江鱸魚(yú)分布較廣，我國(guó)從渤海、黃海沿岸一直到福建廈門沿海河口均有分布，其中以松江所產(chǎn)鱸魚(yú)最為有名。

松江鱸魚(yú)具有生殖洄游的習(xí)性，每年秋冬季節(jié)交配，從11月底開(kāi)始自淡水水域降河入海，到翌年2月上旬結(jié)束，歷時(shí)3個(gè)月，但降河的時(shí)間多與當(dāng)?shù)氐乃疁赜忻芮械年P(guān)系。然后于3月在淺海區(qū)域產(chǎn)卵，卵具黏性，可以成塊附著在蚌類空殼或石礫上。產(chǎn)卵后雌魚(yú)即離去，由雄性護(hù)卵。5—6月幼魚(yú)由近海溯河進(jìn)入淡水水域活動(dòng)，成長(zhǎng)發(fā)育，秋冬時(shí)再?gòu)牡恿髦匦路祷卮蠛！Ｋ菭I(yíng)底棲生活的魚(yú)類，白天大多潛伏在水底休息，夜晚才出來(lái)活動(dòng)、覓食。捕食的時(shí)候性情較為兇猛，以小魚(yú)、蝦類等為食。

松江鱸魚(yú)原來(lái)并不少見(jiàn)，在20世紀(jì)50年代秋季汛期時(shí)，捕獲量可達(dá)萬(wàn)斤。松江上點(diǎn)年紀(jì)的老人都品嘗過(guò)它。后來(lái)因?yàn)槿祟惒粩嗟卦扉l建壩，破壞了鱸魚(yú)的洄游線路，加上不斷增加的水源污染，破壞了鱸魚(yú)的生存環(huán)境，松江鱸魚(yú)產(chǎn)量變得越來(lái)越少，到70年代基本上捕不到鱸魚(yú)了。為此，松江水產(chǎn)部門和上?？蒲袉挝缓献鬟M(jìn)行人工試養(yǎng)，到目前為止，上海復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院相關(guān)部門已經(jīng)攻克難題，松江鱸魚(yú)已經(jīng)成功被人工批量飼養(yǎng)并且端上餐桌，不過(guò)價(jià)格仍然相對(duì)昂貴。