■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

年產(chǎn)80萬噸的河蟹產(chǎn)業(yè)，存在的這些問題是否觸動(dòng)你的痛點(diǎn)

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇嘉賓合影

河蟹，在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中占有很高的地位。有數(shù)據(jù)介紹，目前全國的河蟹養(yǎng)殖水面超過1,000萬畝，到2016年，年產(chǎn)量已經(jīng)超過80萬噸，直接產(chǎn)值超過500億元。

這么大的市場，衍生出來的種苗、飼料、動(dòng)保的市場潛力都極具誘惑性。在種苗板塊，每年的種苗需求對苗企而言，都是一塊不小的蛋糕；在動(dòng)保板塊，河蟹一直是動(dòng)保企業(yè)眼中的重點(diǎn)市場，卓越、利洋、好潤、神農(nóng)等企業(yè)在這一板塊耕耘已久；在飼料板塊，正大、海大、澳華、通威、恒興、粵海、天邦、上海一新等料企一直在不斷尋找突破點(diǎn)，最大限度的占領(lǐng)這片藍(lán)海。

不過，這個(gè)品種無論是在遺傳育種、營養(yǎng)研究還是病害的防治上都還存在著不小的難題。

11月14日，2016年中國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在上海海洋大學(xué)臨港校區(qū)舉行。近400名來自國內(nèi)河蟹產(chǎn)業(yè)的專家、企業(yè)代表以及相關(guān)從業(yè)者與會(huì)，針對河蟹的遺傳育種與苗種培育、營養(yǎng)生理與飼料、生態(tài)養(yǎng)殖與病害防控以及河蟹的加工與流通4個(gè)議題進(jìn)行探討和思想碰撞，尋求河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

遺傳育種與苗種培育

水產(chǎn)養(yǎng)殖，良種先行。會(huì)上，江蘇省淡水研究所周剛教授圍繞江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的主要問題展開闡述，并對產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提出相關(guān)建議和對策。

據(jù)他介紹，目前全國的河蟹養(yǎng)殖水面達(dá)到1,200萬畝，其中江蘇400萬畝，產(chǎn)量有32萬噸，產(chǎn)值達(dá)280億元。“江蘇的河蟹苗種生產(chǎn)主要集中在射陽和如東，大約是4萬畝。雖然苗種行業(yè)的發(fā)展很快，但是在苗種的成果率上并沒有本質(zhì)的提升?！?/p>

對于現(xiàn)狀，他認(rèn)為江蘇河蟹產(chǎn)業(yè)還存在苗種供過于求，良種覆蓋率低；蟹種質(zhì)量良莠不齊，優(yōu)質(zhì)蟹苗供過于求；成蟹放養(yǎng)密度過高，大規(guī)格商品蟹比例下降；極端天氣影響產(chǎn)量和規(guī)格；病害（水癟子）影響河蟹品質(zhì)；養(yǎng)殖成本逐年攀升，養(yǎng)殖利潤受到壓縮等問題，飼料配方在前期也沒有完全根據(jù)河蟹的攝食習(xí)性來做。

對于未來的可持續(xù)發(fā)展，周剛表示，一方面是要提高良種覆蓋率，第二要健全優(yōu)質(zhì)蟹苗繁育體系，也需要企業(yè)在河蟹的全產(chǎn)業(yè)鏈上有所發(fā)展。

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、盤錦光合蟹業(yè)公司董事長李曉東則對河蟹新品種光合1號(hào)的選育和推廣的情況展開介紹。李曉東表示，目前河蟹的養(yǎng)殖遇到種質(zhì)退化、規(guī)格小、病害嚴(yán)重、品質(zhì)差等問題，他認(rèn)為優(yōu)良人工選育品種、配以育苗技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)良法成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

他詳細(xì)介紹了光合1號(hào)的選育過程和成就，并就河蟹育種中的系列技術(shù)進(jìn)展展開介紹。最后，他還對目前河蟹育種中的家系選育、基因性狀、新品種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、育種策略、環(huán)境影響評估等問題進(jìn)行探討和展望。

在河蟹養(yǎng)殖群體種質(zhì)退化和混雜嚴(yán)重，成蟹規(guī)格和品質(zhì)退化嚴(yán)重以及河蟹上市時(shí)間過分集中的背景下，上海海洋大學(xué)副教授吳旭干的思路是選育一些性早熟和性晚熟的新品種，在一定程度上實(shí)現(xiàn)均衡上市。在他的報(bào)告中，為了實(shí)現(xiàn)這一研究目的，他首先通過一系列的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)從河蟹的遺傳多樣性、形態(tài)學(xué)、養(yǎng)殖性能和性腺發(fā)育、營養(yǎng)品質(zhì)、生長和性腺發(fā)育規(guī)律對長江、黃海、遼河三水系河蟹種質(zhì)資源進(jìn)行評價(jià)。

另一方面還介紹了他研究的二齡早熟和晚熟品系選育進(jìn)展。據(jù)他介紹，目前他們的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立 60多個(gè)河蟹家系，并篩選出31個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀差異較大的家系進(jìn)行傳代和研究，已經(jīng)初步建立了河蟹育種技術(shù)體系。此外，吳旭干還介紹了優(yōu)質(zhì)苗種培育與技術(shù)，包括苗期餌料的合理選擇和投喂方式。

營養(yǎng)生理與飼料

人工養(yǎng)殖的發(fā)展，伴隨而來的是人工配合飼料的出現(xiàn)。華東師范大學(xué)終身教授陳立僑教授從河蟹對環(huán)境脅迫和后期的育肥的營養(yǎng)調(diào)控上去展開闡述。他表示，目前河蟹養(yǎng)殖面臨著各種環(huán)境脅迫，如低氧、硫化物、重金屬、藍(lán)藻毒素、藥殘、亞硝酸鹽、氨氮、pH值異常。而這些脅迫有來自餌料、投入品、環(huán)境污染等多方面。對于這些方面，陳立僑認(rèn)為需要做的是有關(guān)營養(yǎng)需要的確定和功能飼料的開發(fā)來補(bǔ)充和替代。

至于營養(yǎng)強(qiáng)化，他認(rèn)為需要從苗期營養(yǎng)強(qiáng)化開始，生產(chǎn)健康優(yōu)質(zhì)的蟹苗，第二要對蟹種強(qiáng)化，做出具有生長潛力的蟹種，在越冬前，還需要做放養(yǎng)前期的營養(yǎng)強(qiáng)化。在他的觀點(diǎn)中，尤其要注意河蟹后期的營養(yǎng)強(qiáng)化，因?yàn)檫@關(guān)系到河蟹的營養(yǎng)和使用品質(zhì)。對此，他還從各種營養(yǎng)需求的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上去說明，營養(yǎng)強(qiáng)化對河蟹養(yǎng)殖的重要性。

對于河蟹在飼料營養(yǎng)上的問題，澳華集團(tuán)水產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)鄧登博士表示，目前的河蟹養(yǎng)殖過程中存在大量投喂冰鮮雜魚和原糧，后期依靠雜魚促熟和育肥，成本高、工作量大，污染水質(zhì)，影響野生漁業(yè)資源，品質(zhì)不穩(wěn)定等幾大問題。針對這些問題，他認(rèn)為投喂配合飼料具有的優(yōu)勢非常明顯。他從勞動(dòng)強(qiáng)度，餌料品質(zhì)、水質(zhì)管理、河蟹品質(zhì)、提前上市等方面去闡述了使用配合飼料養(yǎng)殖河蟹的優(yōu)勢，同時(shí)能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

對于河蟹在各個(gè)養(yǎng)殖階段的營養(yǎng)需求，鄧登也進(jìn)行了詳細(xì)介紹。并由此澳華在河蟹飼料上所做的工作。據(jù)他介紹，澳華是從2009年開始涉足河蟹料的生產(chǎn)，2013年開始打造全產(chǎn)業(yè)鏈，從蟹苗、飼料、動(dòng)保到終端銷售，都已經(jīng)涉足。而對于傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，澳華一直有它的市場野心。“我們希望2～3年飼料銷量達(dá)到10萬噸以上。”

生態(tài)養(yǎng)殖與病害防控

談到養(yǎng)殖，勢必涉及到病害防控和生態(tài)問題。上海海洋大學(xué)教授楊先樂認(rèn)為“水癟子”是河蟹養(yǎng)殖難以避免的一個(gè)話題，在報(bào)告中，他著重講述了河蟹的“水癟子”和河蟹的健康養(yǎng)殖。

他認(rèn)為，河蟹的生理特點(diǎn)和生態(tài)習(xí)性決定了它對環(huán)境的特殊要求，也決定了病毒對它的易感性。在報(bào)告中，他對河蟹“水癟子”病的出現(xiàn)以及表現(xiàn)特征展開具體闡述?！八T子”病的致病因，有細(xì)菌、寄生蟲、藥物（殺蟲藥）、水質(zhì)、環(huán)境、種質(zhì)等各種猜測，但楊家樂認(rèn)為，這些原因可能在一定程度上，對水癟子的形成有影響，但目前還不明確。如何防控水癟子病，他認(rèn)為目前具體的控制方案，一方面要從種苗把關(guān)出發(fā)，另一方面要控制好密度。此外，他還介紹了興化對“水癟子”病的控制和預(yù)防方案。

對于生態(tài)養(yǎng)殖，中國科學(xué)研究院水生生物研究所研究員劉家壽從湖泊漁業(yè)存在的問題以及湖泊生態(tài)漁業(yè)的模式出發(fā)，探討河蟹的生態(tài)養(yǎng)殖模式。他認(rèn)為，湖泊生態(tài)漁業(yè)應(yīng)該對多種類群的生產(chǎn)潛力進(jìn)行評估，例如鱖魚、草魚和河蟹，分別是肉食、草食和雜食性魚類的代表，以及其它的水生植物，應(yīng)該有多少生物量才是合理的？這些是河蟹放養(yǎng)量估算模型需要考慮的。

無論是蝦還是河蟹，都存在最適合密度的問題。劉家壽通過河蟹最適合放養(yǎng)量模型對河蟹的最適合放養(yǎng)量進(jìn)行闡述，同時(shí)對研究魚類的習(xí)性，對最適合與河蟹共同放養(yǎng)魚類展開分享。

上海三智生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)滕峰主要從河蟹的水草、有益藻、水環(huán)境和底質(zhì)的管理要點(diǎn)出發(fā)，分享河蟹健康養(yǎng)殖的重點(diǎn)和要點(diǎn)。

他認(rèn)為，不同的養(yǎng)殖密度需要搭配的水草種類也不同。至于如何管理水草，他認(rèn)為，一年至少4次的割草以及根據(jù)季節(jié)需要進(jìn)行不時(shí)的補(bǔ)充種植和養(yǎng)護(hù)，是必要的工作。對于水草和有益藻類的營養(yǎng)競爭關(guān)系，他也做了簡單闡述。

在養(yǎng)殖水環(huán)境的介紹中，他介紹了水環(huán)境的脅迫因子對河蟹養(yǎng)殖的影響，包括溶氧、pH值、水溫、重金屬、光照等。對于底質(zhì)，他認(rèn)為底質(zhì)是河蟹養(yǎng)殖養(yǎng)水的根本，池底的修復(fù)是對河蟹疾病控制的最有效途徑。

河蟹加工與流通

養(yǎng)得再好，只有流通到市場上才能產(chǎn)生效益，銷售渠道也顯得異常重要。上海海洋大學(xué)教授王錫昌教授主要從河蟹的品質(zhì)、加工工藝等方面出發(fā)，講述河蟹的深加工技術(shù)。他著重講述蟹粉、蟹足肉松、蟹涂抹醬、即食性蟹排、黃金蟹斗等產(chǎn)品的加工過程和注意要點(diǎn)對河蟹的深加工展開闡述。

此外，他還介紹加工時(shí)會(huì)用到的相關(guān)機(jī)械設(shè)備的技術(shù)要點(diǎn)和加工過程。在河蟹的品質(zhì)控制問題上，他認(rèn)為應(yīng)該從養(yǎng)殖、加工、包裝盒貯運(yùn)幾個(gè)方面出發(fā)，需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游共同努力。

淮安瑞聯(lián)電子商務(wù)有限公司技術(shù)總監(jiān)楊倩則從互聯(lián)網(wǎng)的使用人群和趨勢出發(fā)，闡述電商對河蟹銷售渠道的影響。在他的觀點(diǎn)看來，河蟹產(chǎn)品的銷售在線上所占有的比例會(huì)逐步上升。在報(bào)告中，他通過一系列的數(shù)據(jù)和案例，詳細(xì)講述了河蟹產(chǎn)品的電商之路，對于河蟹在線上銷售的問題及要點(diǎn)做詳細(xì)介紹。

陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)前會(huì)長、高級(jí)工程師楊維龍也從陽澄湖大閘蟹品牌的成功行銷作為出發(fā)點(diǎn)，闡述了產(chǎn)品品牌的重要性。一個(gè)產(chǎn)品如何能夠占領(lǐng)市場，楊維龍認(rèn)為一方面要有好的產(chǎn)品，另一方面要善于挖掘產(chǎn)品的背后故事和文化底蘊(yùn)。最后還要組織和利用好的載體和平臺(tái)，進(jìn)行持續(xù)不斷和行之有效的運(yùn)作。

當(dāng)天晚上，在澳華之夜的歡送晚宴上，還為評選出來的十大河蟹養(yǎng)殖達(dá)人舉行了頒獎(jiǎng)儀式，引爆現(xiàn)場。