■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

第十屆世界華人蝦蟹研討會(huì)專題：上海海大群英薈萃，蝦蟹產(chǎn)業(yè)的病害危機(jī)是否觸碰到你的神經(jīng)

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

2015年，全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量6,699萬(wàn)噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量占76%。全國(guó)蝦蟹產(chǎn)量412萬(wàn)噸，其中蝦類產(chǎn)量303萬(wàn)噸，河蟹產(chǎn)量為82萬(wàn)噸，蝦蟹類總產(chǎn)值達(dá)2,000多億元。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也伴隨著問(wèn)題的產(chǎn)生，包括良種繁育體系的健全、養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新和提高、一級(jí)專用配合飼料的研發(fā)等。為了解決這些問(wèn)題，蝦蟹產(chǎn)業(yè)的志士同仁一直在不斷研究改善。

2016年11月12日，在上海海洋大學(xué)臨港校區(qū)，第十屆世界華人蝦蟹養(yǎng)殖研討會(huì)如期舉行，超過(guò)600名水產(chǎn)從業(yè)者與會(huì)。從1998年至2016年，世界華人蝦蟹養(yǎng)殖研討會(huì)已經(jīng)做到第十屆，從第一屆200余人，到現(xiàn)在超過(guò)600人，會(huì)議規(guī)模不斷壯大，參與蝦蟹產(chǎn)業(yè)的人也越來(lái)越多。

對(duì)于蝦蟹產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問(wèn)題以及發(fā)展方向，中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員桂建芳院士、中國(guó)科學(xué)院海洋研究所研究員相建海、中山大學(xué)教授國(guó)家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家何建國(guó)、比利時(shí)大學(xué)教授Gilbert Van Stappen、上海海洋大學(xué)教授成永旭、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員李健、臺(tái)灣大學(xué)教授陳秀男、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授顧澤茂、蘇州大學(xué)教授蔡春芳、寧波大學(xué)母昌考等多位重量級(jí)專家學(xué)者，就蝦蟹的種質(zhì)遺傳、生物技術(shù)、生態(tài)養(yǎng)殖、飼料營(yíng)養(yǎng)、病害防治等方面分享了研究進(jìn)展和成果，給了與會(huì)者不少驚喜。

其中，筆者選取了臺(tái)灣大學(xué)教授陳秀男對(duì)于全球養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)管理技術(shù)的見(jiàn)解、臺(tái)灣成功大學(xué)羅竹芳教授關(guān)于蝦類白斑病毒的研究，和南京師范大學(xué)王文教授關(guān)于蝦蟹新型病原螺原體的分析報(bào)告，蘇州大學(xué)蔡春芳教授對(duì)河蟹養(yǎng)殖管理中的幾個(gè)誤區(qū)及“水癟子”誘因分析等報(bào)告做了完整報(bào)告筆記與大家分享。

臺(tái)灣大學(xué)教授陳秀男博士：“疾病絕對(duì)不是導(dǎo)致蝦類養(yǎng)殖大量死亡的主因！”①

首先我想跟各位報(bào)告一下，我曾經(jīng)是OI的亞洲代表，所有關(guān)于養(yǎng)蝦的疾病，包括病毒、細(xì)菌都很了解。對(duì)于白斑病毒等對(duì)蝦疾病，在全球的傳播和分布非常廣，我覺(jué)得不應(yīng)該作為一個(gè)貿(mào)易管制的項(xiàng)目。這些病害被列為貿(mào)易管制的項(xiàng)目，對(duì)亞洲的傷害最大。所以，我個(gè)人非常反對(duì)將抓出來(lái)的蝦列管，每一次進(jìn)行貿(mào)易時(shí)，都需要逐批檢驗(yàn)，我覺(jué)得這是不對(duì)的，而且我認(rèn)為這些病并不是對(duì)蝦養(yǎng)殖最應(yīng)該關(guān)注的。

做疾病研究的人，很容易把魚(yú)蝦的死亡歸咎于疾病上面，正確的方式應(yīng)該是從各個(gè)方面去推敲和研究病因。疾病分為病原性疾病和非病原性疾病兩種，不應(yīng)該混為一談。

第十屆世界華人蝦蟹研討會(huì)嘉賓合影

我跟大家分享幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)。第一個(gè)是十幾年前臺(tái)灣的鮑魚(yú)面臨大量死亡的困境，當(dāng)時(shí)我們花費(fèi)大量時(shí)間和人力物力在研究，有些說(shuō)是病毒，有些說(shuō)是孢子蟲(chóng)，都沒(méi)有用。現(xiàn)在我們?cè)邗U魚(yú)上有了徹底的解決，主要是應(yīng)用外來(lái)的品種進(jìn)行交配，讓現(xiàn)在臺(tái)灣鮑魚(yú)的養(yǎng)殖能恢復(fù)過(guò)來(lái)。該例子說(shuō)明，疾病并不是能完全主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第二個(gè)事情是我的經(jīng)歷。我曾經(jīng)是正大卜蜂的總顧問(wèn)，后來(lái)去了印尼的一個(gè)蝦場(chǎng)。這個(gè)蝦場(chǎng)差不多有5萬(wàn)hm2，最近這個(gè)蝦場(chǎng)開(kāi)始關(guān)門(mén)，起碼關(guān)掉1萬(wàn)hm2。但在印尼的其它地方，在海嘯之后開(kāi)始關(guān)注環(huán)境，現(xiàn)在也發(fā)展得很好。

全球的養(yǎng)蝦事業(yè)不斷擴(kuò)展，在養(yǎng)殖過(guò)程中所出現(xiàn)的大量死亡都是局部的。我舉個(gè)例子，臺(tái)灣在1987～1988年，草蝦養(yǎng)殖盛極一時(shí)，但在1988年，短短的1年時(shí)間，年產(chǎn)量就下滑到前一年的1/5，整個(gè)東南亞都非?？只?，很多專家來(lái)研究這個(gè)問(wèn)題。在我的工作報(bào)告，講述的主要就是環(huán)境的原因。

所有的養(yǎng)殖環(huán)境在經(jīng)過(guò)多年養(yǎng)殖之后，都會(huì)發(fā)生變化。所以在之后的時(shí)間里，類似臺(tái)灣草蝦的例子，后來(lái)陸陸續(xù)續(xù)都在印尼、泰國(guó)、印度，這些所有的對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)不停地發(fā)生。但這些我認(rèn)為都是局部的。

2008～2014年，據(jù)全球糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，全球?qū)ξr養(yǎng)殖產(chǎn)量每年生產(chǎn)平均5.14%，養(yǎng)殖白蝦產(chǎn)量每年成長(zhǎng)平均8.15%。據(jù)2014年的數(shù)據(jù)顯示，全球養(yǎng)殖的蝦類占全體水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的6.21%，產(chǎn)值占全球水產(chǎn)產(chǎn)值的14.73%，這個(gè)產(chǎn)值非常大。而中國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在2014年也占到了全球的37%，達(dá)到153萬(wàn)噸。中國(guó)養(yǎng)蝦產(chǎn)量是最多的，但這并不是一件好事。因?yàn)檫@是以環(huán)境為代價(jià)換來(lái)的，所以，如何維護(hù)好環(huán)境顯得更加重要。

在養(yǎng)殖產(chǎn)量上，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占到了37%，而東南亞占到了41%，所以，幾乎有80%的對(duì)蝦產(chǎn)地全部都在亞洲，而在中美洲南美洲只有20%多，亞洲對(duì)蝦的養(yǎng)殖非常重要。

據(jù)估計(jì)，2016年全球的對(duì)蝦產(chǎn)量將達(dá)500萬(wàn)噸，其中白蝦養(yǎng)殖占比80%，這與其生活習(xí)性有關(guān)，因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境最適合白蝦的養(yǎng)殖，相同的環(huán)境下，白蝦的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它品種。

從這幾年的數(shù)據(jù)上看，對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量是往上走的，但是因?yàn)閷?duì)蝦投飼的問(wèn)題，我們需要實(shí)時(shí)關(guān)注環(huán)境的變化。據(jù)全球糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，在2015～2018年全球養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)年成長(zhǎng)率高達(dá)4.2%。目前蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中重要的議題是什么？首先是疾病，二是種苗品質(zhì)和育成率，三是生產(chǎn)成本，四是無(wú)帶原種苗，接著是產(chǎn)品品質(zhì)、國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格、環(huán)境控制和飼料品質(zhì)。

那么產(chǎn)業(yè)在乎的到底是疾病還是大量死亡？對(duì)蝦之所以發(fā)生大量死亡，僅是因?yàn)榧膊?？其?shí)原因包括種苗品質(zhì)、病原物質(zhì)、養(yǎng)殖環(huán)境、氣候、營(yíng)養(yǎng)飼料和管理，其中種苗是很重要的一環(huán)。

現(xiàn)在有很多人盲目地認(rèn)為疾病是對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)最大的困擾。但是實(shí)際上，對(duì)于蝦的死亡，我們不能只將思路放在蝦病上，而忽略了種苗品質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)、環(huán)境控制與飼料品質(zhì)等更重要的問(wèn)題。

疾病病原不能等于大量死亡，把疾病視為大量死亡的解答，是不對(duì)的。在對(duì)蝦感染疾病后，環(huán)境惡化導(dǎo)致感染率提高、蝦體健康失調(diào)罹病率提高、對(duì)蝦生理機(jī)能失調(diào)緊迫提升，都會(huì)導(dǎo)致對(duì)蝦大量死亡，而單純因?yàn)榧膊?dǎo)致的死亡占有的比例很小。

每一次大量死亡的背后，都是對(duì)管理策略失當(dāng)無(wú)情的反撲。把疾?。ú≡┑拇嬖谝暈榇罅克劳龅奈ㄒ唤獯?，忽略引發(fā)疾病的真正原因，不重視其它方面的因素影響，不但無(wú)法降低疾病危害，反而助長(zhǎng)大量死亡的威脅。

早期，OI列出的各種甲殼類疾病、病原與治療方法，包括弧菌、真菌、IHHN病毒（黃頭病毒）、IMNV病毒、立克次體、桃拉病毒、白點(diǎn)病毒、MrNV病毒的感染，這些疾病都無(wú)法用藥物來(lái)治療。

臺(tái)灣大學(xué)教授陳秀男博士

所以，我覺(jué)得這些甲殼類病原不是絕對(duì)的病原，需要做的是控制，一定要從動(dòng)物流行病學(xué)和病理學(xué)與病原性出發(fā)去研究，看看病毒是否把蝦體內(nèi)的細(xì)胞、肝胰臟全部都破壞了。如果沒(méi)有弄清楚這些，把疾病感染當(dāng)做主軸，就無(wú)法有效解決養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)題。

例如白斑病毒，現(xiàn)在白斑病毒感染的蝦會(huì)不會(huì)3天死亡，白斑病毒是否是大量死亡的元兇，SPF為什么失效？

我覺(jué)得對(duì)蝦的身上肯定沒(méi)有絕對(duì)病原，絕對(duì)病原應(yīng)該是感染上就一定會(huì)死亡，而在蝦的身上還不存在。下面我用幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)明。

第一個(gè)是感染白點(diǎn)病毒的蝦是否是3天就會(huì)死亡。正常的蝦池里，感染3天就死亡很不可思議，總有白點(diǎn)病感染的健康活蝦存在，如果感染后3天必定死亡，那蝦池里還有活蝦嗎？

目前的對(duì)蝦方面的病毒，在入侵宿主后，要看養(yǎng)殖蝦體的健康狀況，如果對(duì)蝦生理機(jī)能良好，免疫系統(tǒng)健全，生活環(huán)境優(yōu)良，健康狀況良好營(yíng)養(yǎng)充足，那么病毒的遺傳物質(zhì)只是隱藏在宿主染色體中，對(duì)蝦雖攜帶病原但不發(fā)病，能夠存活下來(lái)，反之，病毒會(huì)在對(duì)蝦體內(nèi)繁殖，對(duì)蝦發(fā)病死亡。

我覺(jué)得SPF的有些理念是缺乏科學(xué)邏輯的，養(yǎng)蝦竟然要架設(shè)鳥(niǎo)網(wǎng)，不讓鳥(niǎo)的糞便污染，這太離譜、太無(wú)邏輯?，F(xiàn)在白斑病毒在全球到處都有，這就是做SPF失效的原因。2016年有東南亞與印度對(duì)養(yǎng)殖白蝦上市產(chǎn)品抽檢后發(fā)現(xiàn)，各地養(yǎng)殖白蝦均難以隔絕病毒感染的困擾，甚至有超過(guò)35%以上樣品同時(shí)有4種病毒感染。這些年來(lái)，印尼與印度都是全球重要的養(yǎng)殖白蝦生產(chǎn)國(guó)，每年的產(chǎn)量都在提升，如果感染白點(diǎn)病毒必定死亡，那這些國(guó)家的白蝦產(chǎn)量又從哪里來(lái)？這個(gè)沒(méi)有科學(xué)邏輯，而是養(yǎng)蝦的邏輯。

第二個(gè)例子是，“1987年臺(tái)灣草蝦大量死亡事件”到1993年的研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果，排除是病毒造成的，而環(huán)境惡化導(dǎo)致弧菌滋生才是真正導(dǎo)致1987年臺(tái)灣草蝦大量死亡的主因。1993年，由臺(tái)灣宜蘭與臺(tái)南罹病池水中分離出的弧菌種類與百分比，當(dāng)年結(jié)果發(fā)現(xiàn)，罹病蝦池中總弧菌量占水體中總菌量的74.6%。

對(duì)于這幾年出現(xiàn)的早期死亡綜合征或稱之為急性肝胰腺壞死綜合癥，2009年在中國(guó)大陸首度傳出疫情，之后在許多亞洲國(guó)家的草蝦及白蝦中接連發(fā)生大量死亡，尤其以中國(guó)、越南、馬來(lái)西亞和泰國(guó)的疫情最為嚴(yán)重。目前的研究認(rèn)為EMS是受到變異菌株的感染所致。其實(shí)，在1993年的時(shí)候，我們的報(bào)告就已經(jīng)提到在東南亞已經(jīng)有早期死亡綜合征病癥的發(fā)現(xiàn)。所以，這幾年，很多人說(shuō)EMS是新的疾病，其實(shí)沒(méi)有什么新的疾病，一直是舊的。

對(duì)于弧菌，很多人都在談怎么去診斷水體中的弧菌含量。但感染弧菌目前尚無(wú)有效的藥物治療，所以預(yù)防比診斷更重要。

第三個(gè)案例是，SPF蝦苗可以降低疾病感染的風(fēng)險(xiǎn)？這沒(méi)有科學(xué)邏輯。SPF在全球的行銷是失敗的，包括在臺(tái)灣。2006年，臺(tái)灣水試所研究計(jì)劃及成果發(fā)現(xiàn)，放養(yǎng)SPF蝦苗仍然不能保證蝦池不發(fā)病，因?yàn)槭彝怵B(yǎng)殖池若無(wú)隔絕設(shè)施，必須事先營(yíng)造SPF的環(huán)境養(yǎng)殖，然后再放養(yǎng)SPF蝦苗，才能確保SPF蝦苗不染病。

據(jù)2013年臺(tái)灣科發(fā)基金補(bǔ)助計(jì)劃成果報(bào)告顯示，目前臺(tái)灣SPF白蝦養(yǎng)殖的生產(chǎn)體系已完全瓦解，幾乎所有的養(yǎng)蝦業(yè)者對(duì)放養(yǎng)SPF蝦苗都已完全失去信心。

SPF蝦苗可以在生產(chǎn)階段隔絕垂直感染的風(fēng)險(xiǎn)，但在沒(méi)有絕對(duì)病原的條件下，可以說(shuō)，SPF種苗生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有實(shí)質(zhì)意義，它只是利用節(jié)檢技術(shù)，作為提高蝦苗售價(jià)的商業(yè)策略及降低跨國(guó)貿(mào)易障礙的手段。因?yàn)樵陴B(yǎng)殖過(guò)程中，無(wú)論在溫棚或室內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)或是在室外養(yǎng)殖池，都沒(méi)有辦法隔絕空氣、水源及動(dòng)物的傳播，沒(méi)有辦法做出所謂的SPF蝦苗。

但SPF對(duì)于基因研究和家系的選育是值得肯定的。為了降低病原感染的風(fēng)險(xiǎn)，很多人在蝦類病毒疫苗、特定疾病基因篩選種苗、基因養(yǎng)殖種苗、SPF種苗、病原快篩試劑等方面都做了很多工作，這些對(duì)于環(huán)境的可持續(xù)以及食品安全存在一定作用，但是在減少對(duì)蝦大量死亡上是否有成效，答案是沒(méi)有。

那么如何降低對(duì)蝦養(yǎng)殖大量死亡的風(fēng)險(xiǎn)？環(huán)境平衡是成功量產(chǎn)的關(guān)鍵，包括養(yǎng)殖密度、水質(zhì)與底質(zhì)管理、藻類與浮游動(dòng)物以及多樣化微生物。

如何營(yíng)造安全蝦類養(yǎng)殖環(huán)境。首先是建立危害指標(biāo)，包括多樣化水質(zhì)指標(biāo)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，以氧化還原電位建立底質(zhì)評(píng)估指標(biāo)，總菌量評(píng)估指標(biāo)，總弧菌與總生菌評(píng)估指標(biāo)；二是生物制劑應(yīng)用技術(shù)，包括在特定需求有益生物量產(chǎn)技術(shù)，適合蝦類養(yǎng)殖環(huán)境藻類培育技術(shù)和針對(duì)生產(chǎn)條件差異建立生物制劑應(yīng)用模式；三是水質(zhì)與底質(zhì)調(diào)整技術(shù)，包括生產(chǎn)條件與設(shè)備的改善，針對(duì)差異性建立適合的環(huán)境管理作業(yè)模式，天然無(wú)毒性水質(zhì)與底質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

健康的養(yǎng)殖生物是提高對(duì)蝦產(chǎn)量的基礎(chǔ)，這要求蝦體是健康的種苗，擁有健全的生理機(jī)能，還需要有優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與適宜的環(huán)境。至于如何才能生產(chǎn)出健康的蝦苗，體現(xiàn)在選種、育種和生產(chǎn)3個(gè)方面。尤其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要在蝦苗階段頭尾機(jī)能性液體飼料，建立環(huán)境耐受度及活力指標(biāo)，作為蝦苗的篩選標(biāo)準(zhǔn)，在出售時(shí)，以可自行攝食的蝦苗（PL9～12）為出貨標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橹挥械絇L9，蝦苗的腸道才會(huì)飽滿。近年來(lái)許多蝦苗生產(chǎn)業(yè)者為了求降低成本，蒙混尚未能進(jìn)食的蝦苗以提高蝦苗成交數(shù)量，讓終端養(yǎng)殖業(yè)者產(chǎn)量降低，嚴(yán)重威脅整體產(chǎn)業(yè)。

此外，在對(duì)蝦生理與免疫調(diào)控策略上還需要關(guān)注機(jī)能性微生物制劑、生理與免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)以及全方位的飼料策略，才能有效提高對(duì)蝦的產(chǎn)量。

尤其在飼料策略上，隨著蝦苗放養(yǎng)階段的不同，養(yǎng)殖蝦類對(duì)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)與免疫的需求也與日俱增，在池塘整理，放苗前期養(yǎng)殖、養(yǎng)殖中期以及育成養(yǎng)殖階段，對(duì)水質(zhì)底質(zhì)、微生物與藻類平衡、生理機(jī)能提升、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)以及促進(jìn)生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)配方上的需求都有所差異。

在不同的養(yǎng)殖階段，應(yīng)該用不同的測(cè)驗(yàn)交互應(yīng)用有益微生物、免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)、藻相營(yíng)造、機(jī)能性生理及天然水質(zhì)改良產(chǎn)品，來(lái)降低對(duì)蝦大量死亡的沖擊，提高養(yǎng)殖效益。最后，還需要用科技化來(lái)促進(jìn)養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如資訊科技產(chǎn)業(yè)整合、新式生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)結(jié)合綠色能源應(yīng)用降低碳排。

未來(lái)蝦類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向一定是從整合性審理與免疫調(diào)節(jié)技術(shù)、機(jī)能性飼料營(yíng)養(yǎng)管理技術(shù)、環(huán)境管理與有益微生物應(yīng)用策略、健康蝦苗遺傳育種技術(shù)及科技化養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展這幾個(gè)方面展開(kāi)。

臺(tái)灣成功大學(xué)教授羅竹芳：蝦白斑病及急性肝胰腺壞死癥的研究進(jìn)展②

臺(tái)灣成功大學(xué)教授羅竹芳

未來(lái)育種是很重要的趨勢(shì)，生態(tài)養(yǎng)殖也是一個(gè)標(biāo)桿，但是我們還是遇到很多新的疾病的困擾，包括已存在的疾病如對(duì)蝦白斑病，及新興疾病如蝦急性肝胰腺壞死癥。選育抗病蝦有一定的對(duì)策，但必須先了解其致病機(jī)理，按部就班去做選育，這需要很長(zhǎng)的時(shí)間。

而當(dāng)新興的疾病發(fā)生時(shí)，作為學(xué)界，我們有義務(wù)盡快找出致病原，積極進(jìn)行控制疫情的研究，協(xié)助生產(chǎn)出有用的物質(zhì)，幫助蝦去對(duì)抗疾病，同時(shí)選育優(yōu)良的種苗，并做好生物安全防護(hù)及維持生態(tài)平衡來(lái)應(yīng)對(duì)。

我今天主要是根據(jù)這些來(lái)跟大家分享抗白斑病草蝦家族的選育過(guò)程及對(duì)有關(guān)急性新興疾病的對(duì)抗的一些研究成果。

大家都知道白斑病從1992年就開(kāi)始肆虐，對(duì)全球養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)造成很大的損失。2011年以前，在莫桑比克的馬達(dá)加斯加還未受到白斑病的感染，不幸的是在2012年全部受到白斑病的感染，當(dāng)時(shí)引起很大的轟動(dòng)，因?yàn)檫@里本來(lái)就是非疫區(qū)。白斑病毒的入侵導(dǎo)致當(dāng)時(shí)該區(qū)域的對(duì)蝦產(chǎn)量馬上降到不到原來(lái)的1/10。

2012年，在馬達(dá)加斯加的mda附近就開(kāi)始有白斑病的產(chǎn)生，在這里有非常多的養(yǎng)殖場(chǎng)，因此他們很擔(dān)心病毒從南向北擴(kuò)散。大家都在想到底要怎么去防御。

我從1995年開(kāi)始研究白斑病毒至今，但對(duì)于這個(gè)疾病一直也沒(méi)有很好的控制措施。但是在最近這幾年中，在綜合很多研究者和我自己的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蝦在遇到逆境的時(shí)候，反而會(huì)開(kāi)啟病毒基因的增殖，所以我常常說(shuō)，一旦有加倍病毒基因感染的時(shí)候，其實(shí)蝦就是一個(gè)戰(zhàn)敗者，因?yàn)樗拿庖呋蛞呀?jīng)被攻破。這也是為什么我的策略是不從免疫的途徑走，而是不讓病毒的關(guān)鍵基因存在，也就是說(shuō)我要找病毒的關(guān)鍵基因有缺陷的蝦，來(lái)做選育。

大家都知道ROS，也就是活性氧物質(zhì)，包括人的一樣，每當(dāng)有病毒入侵的時(shí)候，我們的細(xì)胞就會(huì)產(chǎn)生ROS，來(lái)靶定病毒進(jìn)行消除。

可是我的這組數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出來(lái)的是，在白斑病毒感染到蝦細(xì)胞的時(shí)候，2小時(shí)就會(huì)入侵活性氧物質(zhì)ROS，6小時(shí)后ROS就被移除了。

為什么白斑病毒能夠移除活性氧物質(zhì)？我們經(jīng)過(guò)代謝體的研究發(fā)現(xiàn)，蝦在受到白斑病毒感染的時(shí)候，確實(shí)會(huì)很快就產(chǎn)生ROS，造成氧化壓力，這種情況下，病毒是不能增殖的。

但白斑病毒也不會(huì)坐以待斃，它會(huì)改變代謝路徑，改到磷酸五碳糖的路徑。一旦它產(chǎn)生PKI，它就會(huì)產(chǎn)生很多的抗氧化物。有了抗氧化物，就可以消除氧化壓力。一旦細(xì)胞回到氧化還原態(tài)勢(shì)的時(shí)候，病毒就馬上可以增殖。

其實(shí)白斑病毒是利用了一些癌癥細(xì)胞的反應(yīng)路徑來(lái)消除活性氧化物。病原體一旦進(jìn)來(lái)，我們的細(xì)胞很快就會(huì)作出反應(yīng)，不讓病原體使用，建立防御機(jī)制。一般，在正常的細(xì)胞里面，可以看到細(xì)胞內(nèi)外都有游離的鐵離子，這個(gè)時(shí)候在細(xì)胞內(nèi)的鐵離子是一個(gè)平衡狀態(tài)。如果有病原菌進(jìn)來(lái)，細(xì)胞會(huì)很快鎖住鐵離子，不讓病原體細(xì)胞進(jìn)行增殖。但在白斑病毒感染蝦細(xì)胞時(shí)，會(huì)咬住脫鐵蛋白，鎖住細(xì)胞內(nèi)游離的鐵離子，讓細(xì)胞內(nèi)有很多的游離鐵離子給白斑病毒使用，因?yàn)楹芏郉NA的復(fù)制都需要這個(gè)鐵離子。只要病毒的這種蛋白質(zhì)產(chǎn)生，蝦就一定會(huì)死亡。

我們還發(fā)現(xiàn)，白斑病毒可以產(chǎn)生一種仿DNA蛋白質(zhì)，欺騙系統(tǒng)，讓DNA上沒(méi)有相關(guān)的保護(hù)機(jī)制，達(dá)到瓦解蝦體染色體的目的。

蝦體一直努力對(duì)抗病原體，但病原體太過(guò)強(qiáng)大，到底要如何介入蝦和白斑病毒的軍備大賽，才可以幫助對(duì)抗病原體？

我想到了育種。3年前我就申請(qǐng)建立了一個(gè)遺傳育種中心和疾病控制中心，我要做的育種是草蝦和斑節(jié)對(duì)蝦。

之所以選擇了斑節(jié)對(duì)蝦，是因?yàn)樵撈贩N還有很多需要我們突破的問(wèn)題，而且有其他學(xué)者的研究作為基礎(chǔ)。我沒(méi)有辦法從加強(qiáng)它的免疫做起，因?yàn)檫@些工作可能需要十幾年或是幾十年。我的邏輯和策略是不讓病毒在蝦體內(nèi)增殖，如果病毒沒(méi)有辦法增殖，也就不能產(chǎn)生那些侵害蝦體的東西。

所以我需要做的是篩選病毒可以增殖復(fù)制的關(guān)鍵基因。我選擇的是蝦在25℃和32℃水溫的情況下來(lái)做實(shí)驗(yàn)，這個(gè)水溫分別是病毒會(huì)增殖和不會(huì)增殖的溫度，來(lái)找病毒的關(guān)鍵基因。

水溫在32℃～33℃時(shí)，白斑病不會(huì)爆發(fā)，不會(huì)在蝦體內(nèi)增殖，但將蝦轉(zhuǎn)移到25℃的水體中，白斑病就會(huì)馬上爆發(fā)，這說(shuō)明病毒不是被殺死，只是隱藏起來(lái)。因此我推測(cè)，在32℃的時(shí)候，蝦體是有抑制病毒的物質(zhì)存在，存在一些關(guān)鍵的蛋白質(zhì)，讓病毒沒(méi)有辦法增殖。

我將這兩組試驗(yàn)的蝦進(jìn)行切片觀察，發(fā)現(xiàn)這兩者的差異?？梢悦黠@看到，32℃的時(shí)候可以明顯看到有物質(zhì)可以抑制病毒的增殖。

就是從這些方面，我做了第三代的蝦的基因表現(xiàn)的分析。我們先看看可以抗病毒和不能抗病毒的蝦的基因表達(dá)，通過(guò)比較，我可以找到對(duì)抗病毒的樣式。找到這些，我就開(kāi)始對(duì)這些種群的蝦進(jìn)行采集，再讓他們變成很多的家族。我是希望在不同的族群內(nèi)采集，擁有基因的多樣性。例如在非洲，我們就通過(guò)采集種蝦和蝦苗來(lái)做研究。

這些采集的活蝦樣本生產(chǎn)出來(lái)的蝦，我們只清楚母蝦來(lái)源，公蝦不知道，因?yàn)槲覀兪菍⒛肝r跟十幾只公蝦放到一起的。如果生產(chǎn)出來(lái)的蝦具備抗病毒因子，我們?cè)倩厮萑プ鲇H子鑒定。這是其中的一個(gè)例子。

對(duì)于這些實(shí)驗(yàn)，我把這些基因放到一起，紅色代表抵抗力強(qiáng)的，綠色是易感的蝦。這些紅色的基因就是我需要找的，是缺失的基因，但并不影響蝦的生長(zhǎng)，我們叫做抗病毒家族。

通過(guò)幾百組的蝦進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，我們只篩到4組抗病毒家族，分別是F0，F(xiàn)7，F(xiàn)54，F(xiàn)59，其它的抗病毒家族還在繼續(xù)篩選。

以此我們成功建立了抗病篩選平臺(tái)，目前已經(jīng)有4個(gè)白斑病家族。對(duì)于這4組我們?cè)谑覂?nèi)以循環(huán)清水由蝦苗養(yǎng)到產(chǎn)卵，其中F0和F7已經(jīng)產(chǎn)出第二代，驗(yàn)證出它的抗病力具有可遺傳性。

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)抗白斑病形成是由一顯性基因（R）所控制，符合單基因遺傳病法則。目前利用GBS來(lái)從事抗病毒家族DNA markers的開(kāi)發(fā)。

我們知道，種源培育中心建立養(yǎng)殖蝦品系是高階的生物安全等級(jí)，種蝦量產(chǎn)是屬于高中階生物安全等級(jí)，蝦苗企業(yè)屬于中階生物安全等級(jí)，雖然苗場(chǎng)如果沒(méi)有了種蝦可采購(gòu)，但還是需要注意生物安全問(wèn)題。因?yàn)橐徊恍⌒?，可能你所有的種源都沒(méi)有了，最后實(shí)際市場(chǎng)銷售的部分。

在具體的實(shí)踐上，我們這批蝦生產(chǎn)出來(lái)后會(huì)進(jìn)行試營(yíng)運(yùn)銷售，讓大家去打分?jǐn)?shù)。我們是在鹽度33‰的水中養(yǎng)殖，甜度和口感都非常好。

另外，我還講一些新興疾病的部分。不是所有的副溶血弧菌都是致病的。在對(duì)蝦進(jìn)行感染時(shí)，有人說(shuō)為什么用這么高的濃度感染蝦？因?yàn)樵诒l(fā)的時(shí)候，水體內(nèi)也沒(méi)有這么高的量，難道還有其它的介入嗎？是的，我們經(jīng)過(guò)外塘的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在下雨的時(shí)候，它的含量會(huì)劇增。

我們根據(jù)先前發(fā)表的成果為基礎(chǔ)，研發(fā)抗AHPND的策略。對(duì)爆發(fā)基因進(jìn)行分析之后，我們發(fā)現(xiàn)，如果有酶解菌，水體中弧菌濃度很高才會(huì)爆發(fā)弧菌，但這需要的乳酸菌也很高，劑量是個(gè)很大的問(wèn)題。如何能夠在無(wú)氧的環(huán)境下，能夠有足夠的氧氣來(lái)對(duì)乳酸菌做保護(hù)，這是研究的關(guān)鍵點(diǎn)，所以在這方面我們也做了很多試驗(yàn)，查看發(fā)病的濃度。

南京師范大學(xué)教授王文：蝦蟹新型病原——中華絨螯蟹螺原體趨化性的初步研究③

中華絨螯蟹螺原體我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)近20年的研究確定的一個(gè)水產(chǎn)新型病原，實(shí)驗(yàn)室圍繞這方面做了大量工作。

螺原體是在上個(gè)世紀(jì)70年代被美國(guó)人發(fā)現(xiàn)的，最初是作為植物的柑橘和玉米非常重要的致病菌被發(fā)現(xiàn)和分離出來(lái)。后來(lái)，我們?cè)谘芯亢有贰邦澏恫　睍r(shí)發(fā)現(xiàn)致病菌與螺原體非常相像。后來(lái)，經(jīng)過(guò)免疫學(xué)、分子生物學(xué)及微生物學(xué)的鑒定，最后命名了新種，這也是國(guó)際上首次在水生甲殼動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)螺原體。

近年來(lái)除河蟹外，在克氏原螯蝦、南美白對(duì)蝦、羅氏沼蝦及最近的日本沼蝦都有螺原體的感染，所以看來(lái)螺原體特別喜歡甲殼動(dòng)物，而且它感染蝦蟹的組織特異性表現(xiàn)得非常明顯，為什么會(huì)有這種組織特異性？這正是本研究所要探究的。

先簡(jiǎn)要介紹下蝦蟹螺原體的特點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)蝦蟹并不是通過(guò)消化道感染的螺原體，而是通過(guò)表皮和腮進(jìn)入到蝦蟹血淋巴系統(tǒng)，而血細(xì)胞是螺原體重要的靶細(xì)胞，螺原體進(jìn)入血液后被血細(xì)胞吞噬后，非但沒(méi)有被消滅掉，反而在里面形成一個(gè)滋生場(chǎng)所，大量滋生后再散出去侵染別的細(xì)胞。它的侵染有非常的特異性，侵染所有結(jié)締組織里而不侵染上皮組織，這也是為什么蝦蟹發(fā)病早期并不表現(xiàn)顫抖，而是表現(xiàn)無(wú)力、不食，到了后期病原大量侵染神經(jīng)組織，大概10～15天開(kāi)始發(fā)病，表現(xiàn)為附肢的顫抖，這在河蟹發(fā)病過(guò)程中表現(xiàn)的非常明顯。

而且我們經(jīng)過(guò)后期的研究發(fā)現(xiàn)螺原體侵染的組織都是富含磷脂的組織，我們思考這種嗜神經(jīng)性的機(jī)理是什么？這個(gè)病原有什么特點(diǎn)？它為什么要往這種富含磷脂的組織去？這也是我們本課題要研究的內(nèi)容。

我們用人工回感模擬了河蟹顫抖病癥，為什么會(huì)顫抖？就是因?yàn)樯窠?jīng)侵染了大量的病原，在電鏡照片中可以看到病原集中在神經(jīng)組織及神經(jīng)和肌肉接頭的地方，這些組織學(xué)和超微病理學(xué)證據(jù)揭示了河蟹附肢會(huì)顫抖的原因。

還有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，除了甲殼動(dòng)物，我們把病原接觸到新生的乳鼠顱內(nèi)，2～3個(gè)月后，小鼠會(huì)產(chǎn)生白內(nèi)障，這種白內(nèi)障的特點(diǎn)也就是一種嗜神經(jīng)性。我們把病原接種到雞胚里，在發(fā)育后的雞胚腦部神經(jīng)組織中有大量的病原，也就是說(shuō)螺原體的這種嗜神經(jīng)性不僅表現(xiàn)在無(wú)脊椎動(dòng)物，而且還表現(xiàn)在脊椎動(dòng)物。

螺原體有幾個(gè)大的特征，第一，它形態(tài)非常微小，能透過(guò)200nm濾膜，這也是很多人一開(kāi)始認(rèn)為顫抖病是病毒的原因之一，因?yàn)檫@個(gè)病原非常?。坏诙?，無(wú)細(xì)胞壁；第三，它具有獨(dú)特的螺旋形態(tài)；第四，非常重要的特征流動(dòng)性，它具有運(yùn)動(dòng)能力。

南京師范大學(xué)教授王文

螺原體能在一些有黏性的介質(zhì)中快速游動(dòng)，如0.8%瓊脂和0.6%甲基纖維素，平均游動(dòng)速度為5μm/s。我們思考它游動(dòng)是不是有方向性？它有一個(gè)頭大，一個(gè)頭小，小頭尖端我們稱之為T(mén)ip結(jié)構(gòu)，一般它都是連著Tip結(jié)構(gòu)在游動(dòng)，但是游動(dòng)并不是向著一個(gè)方向，有時(shí)會(huì)來(lái)回，這個(gè)現(xiàn)象就叫反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。而在具有趨化性的細(xì)菌里面，一個(gè)典型的特征就是反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。它由于受到濃度物質(zhì)梯度的影響。螺原體具有反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)和強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)性，我們推測(cè)其是否具有趨化性？我們進(jìn)行了毛細(xì)管實(shí)驗(yàn)。

毛細(xì)管實(shí)驗(yàn)就是把里面小離心管中放上毛細(xì)管實(shí)驗(yàn)的液體，里面含有螺原體，把引誘劑放在槍的槍頭位置，插在里面。過(guò)一段時(shí)間后統(tǒng)計(jì)進(jìn)入到槍頭里的菌，如果有吸引作用的話，細(xì)胞就會(huì)往里面去。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)氨基酸、糖和磷脂對(duì)螺原體都有一定的吸引力，而吸引力大的就是糖類和磷脂。

我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)更直觀得去看到它怎么向含有引誘劑的地方去？叫瓊脂滴實(shí)驗(yàn)。把蓋片和載玻片之間加上液體，而液體的中間含有引誘劑，然后再把含有螺原體的液體加在里面，中點(diǎn)的引誘劑就會(huì)在液體里向周?chē)鷶U(kuò)散，不同地方的濃度會(huì)有差別，統(tǒng)計(jì)不同濃度區(qū)域間4mm之間的行為有什么差異，可以看出在葡萄糖、絲氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸不同的引誘劑下它的運(yùn)動(dòng)能力。而它在0.5mm、1mm、3mm之間行為是完全不一樣的。這是表明螺原體具有尋找合適化學(xué)物質(zhì)濃度的能力。

另外，還做了一個(gè)是捆綁實(shí)驗(yàn)。為了拍攝捕捉螺原體是如何在含有引誘劑里面游動(dòng)的。有一端穩(wěn)定一下，另外一端讓它游動(dòng)，游動(dòng)的情況下可以看到它有一種很奇怪的現(xiàn)象，上去下來(lái)是一個(gè)伸縮，它在一定時(shí)間內(nèi)，1秒到2.3秒時(shí)間內(nèi)有兩次分，就是上去下來(lái)再上去下來(lái)，這就是反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，這個(gè)特征就是典型的趨化性特征。

再者，我們發(fā)現(xiàn)在有氧情況和無(wú)氧情況下是完全有差異的，在無(wú)氧情況下趨化性更強(qiáng)，無(wú)氧條件下來(lái)回的反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)明顯比有氧情況下要多。大腸桿菌研究的很透徹，這個(gè)是引誘物質(zhì)，大腸桿菌在進(jìn)行尋找過(guò)程中，它也是反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)來(lái)回的去尋找。大腸桿菌是有鞭毛，鞭毛可以引導(dǎo)大腸桿菌運(yùn)動(dòng)，而大腸桿菌的鞭毛有雙組份系統(tǒng)，由于組氨酸激酶的變化來(lái)引導(dǎo)ATP酶，來(lái)引導(dǎo)鞭毛運(yùn)動(dòng)，從而推動(dòng)菌體游動(dòng)。

但河蟹螺原體我們做了它的全基因組，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雙組份系統(tǒng)，也就是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可以分管趨化性的基因組份，那么是不是有一種新的獨(dú)特的趨化機(jī)制呢？所以這個(gè)是非常值得深入研究的，因?yàn)檫@是一個(gè)比較新的、獨(dú)特的細(xì)菌病原。所以，后期的工作還需要我們進(jìn)一步的深入。

簡(jiǎn)單做一個(gè)小結(jié)，首先是中華絨螯蟹螺原體具有尋找最合適的化學(xué)物質(zhì)濃度的能力，所以具有趨化性；第二，螺原體對(duì)磷脂類物質(zhì)有較高的親和力，這可能是為什么螺原體特異性寄生于脊椎動(dòng)物和無(wú)脊椎動(dòng)物的神經(jīng)及結(jié)締組織中的原因；第三，它的趨化性能力基于反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)和氧氣條件，反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)就是其趨化性行為；第四，螺原體基因組中無(wú)雙組份系統(tǒng)，它可能具有與傳統(tǒng)不一樣的雙組份系統(tǒng)。這個(gè)工作是我的學(xué)生分別在南京師范大學(xué)和日本大阪大學(xué)完成的。

蘇州大學(xué)教授蔡春芳：農(nóng)藥、菊酯泡塘是“水癟子”病的重要誘因④

我原來(lái)是做動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的研究工作，但在飼料推廣的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖上存在很多問(wèn)題，制約了飼料的推廣、應(yīng)用和效果體現(xiàn)。在塘口跟蹤過(guò)程中，結(jié)合塘口出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)研究，此次關(guān)于養(yǎng)殖方面問(wèn)題的報(bào)告，就是在此基礎(chǔ)上完成。

養(yǎng)螃蟹的池塘里都種了草，談養(yǎng)殖就不得不提水草，關(guān)于水草，以前普遍流傳的一個(gè)觀念是種草要覆蓋60%。那究竟水草養(yǎng)殖品種，是幾個(gè)品種的草單養(yǎng)好，還是幾種草混養(yǎng)更好？還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為伊樂(lè)藻耐高溫，所以要幾種草混養(yǎng)。另外，要怎么肥水？很多人都接受肥水對(duì)養(yǎng)殖有好處的觀點(diǎn)，但水草長(zhǎng)得好的時(shí)候是不肥水的。在我看來(lái)，這些問(wèn)題都是不全面的。

首先，要搞清楚養(yǎng)螃蟹為什么要種草？我做了很多塘口的調(diào)研，實(shí)驗(yàn)室也做了相關(guān)的研究，將水草的功能和負(fù)面效應(yīng)歸納為以下幾點(diǎn)。

水草的功能主要有以下5點(diǎn)。第一，螃蟹要脫殼，它脫殼時(shí)需要一個(gè)隱蔽物；第二，需要康復(fù)，有水草的話螃蟹可以進(jìn)行立體分布；第三，水草光合作用產(chǎn)生氧氣；第四，水草凈化水質(zhì)；實(shí)在沒(méi)有餌料吃的時(shí)候，水草也可以用來(lái)充饑。

但水草是利弊相依的物種，也有負(fù)面的作用。光合作用會(huì)消耗大量的二氧化碳，導(dǎo)致pH升高，pH升高和光合作用會(huì)同時(shí)發(fā)生，高溶氧、高pH值必然也是同時(shí)發(fā)生；再者，水草和硅藻相互競(jìng)爭(zhēng)，兩者都是植物，都需要光合作用，都會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)成份。所以水草長(zhǎng)得好，硅藻就長(zhǎng)不出來(lái)，水質(zhì)就清；另外，水草白天是光合作用，到了晚上則會(huì)耗氧。

如果水草長(zhǎng)到老齡化或長(zhǎng)到水面后，覆蓋在水面上形成光合作用，只在水的表層進(jìn)行作用，水底下就沒(méi)有氧氣。因?yàn)轱L(fēng)浪本來(lái)可以把表層的溶氧帶到水底，但像這種情況下風(fēng)浪打不起來(lái)，所以水底是嚴(yán)重缺氧的。雖然水草看起來(lái)長(zhǎng)得很好，但池塘卻處于缺氧狀態(tài)。

剛才提到過(guò)，水草長(zhǎng)得好硅藻就長(zhǎng)不出來(lái)。如果水比較肥，一定要在水草上找原因?？赡苁鞘裁丛?qū)е滤莼盍Σ恍?，凈化水質(zhì)能力變?nèi)??；蚴撬蓍L(zhǎng)出水面，壽命終止，所以造成水渾濁。當(dāng)然，如果像一堆一堆的伊樂(lè)藻的長(zhǎng)法，旁邊還會(huì)長(zhǎng)出水草。因?yàn)橐翗?lè)藻長(zhǎng)在池塘，水質(zhì)比較干凈，底下有光照，旁邊就會(huì)不斷有水草長(zhǎng)出來(lái)，而且通風(fēng)條件比較好。

如果一堆一堆的水草生長(zhǎng)方式，光照效果較好，會(huì)有水草長(zhǎng)出來(lái)，那為什么硅藻還會(huì)長(zhǎng)出來(lái)？像這種情況下，往往是因?yàn)樗蛄顺輨?，除草劑?duì)水草是有影響的。打除草劑后，水草從表面開(kāi)始衰敗，表面上的細(xì)胞開(kāi)始腐爛，然后慢慢萎縮沉下去，最后演變成一潭綠水。若養(yǎng)殖戶太勤快，割草的時(shí)候一次性全部割完。割完后整個(gè)池塘的水草都是受傷的狀態(tài)，凈化水質(zhì)能力比較弱，需要時(shí)間恢復(fù)，硅藻就會(huì)趁機(jī)長(zhǎng)起來(lái)。

很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為，養(yǎng)大閘蟹的池塘里不能有藻。但殺藻會(huì)影響水草，剛割過(guò)草傷口還未愈合，就進(jìn)一步殺硅藻，導(dǎo)致水草徹底地萎縮，像這種情況下，水底溶氧很低。不舍得割草，在晴天中午的時(shí)候，水底的溶氧很多是不到2毫克。

總結(jié)一下，究竟種什么草好？從調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，常用的3種水草都可以高產(chǎn)、高效，只要從水草的功能出發(fā)，滿足水草的功能，避免水草的不利影響。

水草的不利影響有哪些呢？第一，伊樂(lè)藻是不是耐高溫？不！伊樂(lè)藻是高溫季種的，長(zhǎng)出了水面，如果導(dǎo)致水底缺氧，缺氧造成爛根，癥狀無(wú)法看出來(lái)。如果根部黑掉，爛根后從水底浮上來(lái)，幾天后就徹底崩潰。

第二，水草是不是越多越好？滿足它的功能，避免它的不利影響。水草太多的話，尤其覆蓋率達(dá)到60%～70%，但若水草很矮，整個(gè)生物量比較少，晚上耗氧比較少，也沒(méi)有問(wèn)題。

第三，水草長(zhǎng)勢(shì)緩慢是不是因?yàn)榉柿Σ粔?？水草主要從根部?lái)吸收營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)勢(shì)不好的情況，應(yīng)該從光照等各方面找原因，而不是光靠肥料。如果長(zhǎng)勢(shì)不好就歸結(jié)于施肥施不上去，使硅藻長(zhǎng)出來(lái)，透明度更低，這樣對(duì)它生長(zhǎng)不利。

蘇州大學(xué)教授蔡春芳

第四，水要清才能養(yǎng)出大閘蟹？一味地要保證水質(zhì)清澈見(jiàn)底、透明度高，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。其實(shí)硅藻長(zhǎng)出來(lái)，是因?yàn)樗莼盍Σ缓谩９柙鍘缀跏撬兴a(chǎn)動(dòng)物的“母乳”、“開(kāi)口料”，所以不要看到硅藻就很緊張。是藍(lán)藻太多，藻類種類較單一，有害藻類比較多的情況下需要進(jìn)行調(diào)整。一般情況下藻類是混合的，有益的藻類占優(yōu)勢(shì)。

第五，注意用除草劑來(lái)清除池塘的雜草。還有割草不要太勤快，一個(gè)池塘無(wú)論是100畝還是10畝，割草不要一次性割完，至少分3次進(jìn)行割草。如果割1/3，其它草活力還是很強(qiáng)，還可以凈化水質(zhì)。每次割草間隔兩三天，保證水草的活力恢復(fù)。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和飼料方面，螃蟹有類似于昆蟲(chóng)的圍食膜結(jié)構(gòu)。昆蟲(chóng)消化能力差，通過(guò)圍食膜趨勢(shì)化作用，來(lái)提高消化效率。我們根據(jù)這點(diǎn)推測(cè)螃蟹消化能力是否也比較差？所以需要圍食膜結(jié)構(gòu)。

根據(jù)這個(gè)猜測(cè)，我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用植物蛋白源來(lái)替代魚(yú)粉。其中一份飼料中放15%的魚(yú)粉，其它飼料中放11%的魚(yú)粉，用植物蛋白來(lái)代替，再加了一點(diǎn)蛋白酶。我們的預(yù)想是螃蟹的消化能力差的話，補(bǔ)充蛋白酶是否能起到效果？

這個(gè)實(shí)驗(yàn)做了兩三年，因?yàn)轶π凡⒉缓灭B(yǎng)。用植物蛋白替代魚(yú)粉后，飼料系數(shù)較高，加了蛋白酶后，飼料系數(shù)下降。蛋白質(zhì)和脂肪的保留率，隨著蛋白酶的添加有顯著的升高。除了蛋白酶外，我們還嘗試用其它幾種酶做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也是保留率有所提高。得出的提示就是，螃蟹消化能力不是很強(qiáng)。

之前，我們也做過(guò)很多螃蟹消化方面的研究，得出的結(jié)果就是螃蟹對(duì)植物蛋白源的利用性都很高，尤其是棉粕的利用率不比豆粕差。但現(xiàn)在要糾正一下，現(xiàn)在在我來(lái)看來(lái)，螃蟹對(duì)植物蛋白源的利用性都很低。因?yàn)樽鱿瘜?shí)驗(yàn)要收集糞便，螃蟹的糞便很碎，營(yíng)養(yǎng)成份在水里面溶蝕掉，但我們把它看做是被吸收掉。糞便里面營(yíng)養(yǎng)成份溶蝕多少無(wú)法確定，但現(xiàn)在看來(lái)消化吸收率很低。對(duì)于蛋白酶的實(shí)驗(yàn)，在黃顙魚(yú)身上也得到證實(shí)。

原來(lái)在湖泊養(yǎng)螃蟹，現(xiàn)在池塘養(yǎng)殖全部是模仿湖泊養(yǎng)殖的方式。為什么湖泊養(yǎng)殖的螃蟹比較好吃？肥滿度也高？其實(shí)主要是因?yàn)橛泄柙?，硅藻是所有水產(chǎn)動(dòng)物的“母乳”，硅藻通過(guò)螺獅等食物鏈向螃蟹來(lái)提供注入蝦青素這一類重要的營(yíng)養(yǎng)成份。但是在池塘條件下，至少水質(zhì)很清澈，這種食物鏈?zhǔn)羌懿黄饋?lái)的。同時(shí)，因?yàn)樗莸墓夂献饔?，pH值很高，如果管理不善，氨硝酸、亞硝酸氮等也會(huì)很高。這些脅迫因子也會(huì)消耗蝦青素，因?yàn)槲r青素進(jìn)入自由基，是體內(nèi)最重要的碳氧化物，蝦青素對(duì)蝦蟹來(lái)說(shuō)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素。

我原來(lái)是做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化飼料，改善螃蟹體質(zhì)，可以往飼料里加蝦青素源等。5月之前，剛剛放苗，這段時(shí)間水草長(zhǎng)得很好，pH值很強(qiáng)很高，而且水質(zhì)很清，食物鏈架不起來(lái)，應(yīng)該在5月之前用強(qiáng)化料。

我的試驗(yàn)也證明用其他抗氧化技術(shù)無(wú)法替代蝦青素，用維C、維E做了一個(gè)100多畝到200多畝池塘的田間實(shí)驗(yàn)，但效果并不理想。

關(guān)于育肥方面。冰鮮魚(yú)育肥肯定是好的，但冰鮮魚(yú)要注意新鮮度和品質(zhì)。但往往無(wú)法控制冰鮮的品質(zhì)，所以飼料還是一個(gè)途徑。

育肥有很多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)的道理在里面，舉一個(gè)案例，最后育肥階段使用玉米和大豆，玉米有玉米黃素的補(bǔ)充，大豆油里面有很多的磷脂，螃蟹在最后階段脂肪聚集特別快。在強(qiáng)化飼料方面，始終沒(méi)有做到這一點(diǎn)，后期還要注意牢靠、肥水。

從2002年就開(kāi)始研究“水癟子”問(wèn)題，2014年的時(shí)候，蘇州市相城區(qū)區(qū)政府還支持了我的一個(gè)項(xiàng)目“白膏癥的研究”，有很多有說(shuō)服力的案例，實(shí)驗(yàn)室也有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，只于大家分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果，農(nóng)藥、菊酯泡塘是“水癟子”病的重要誘因。