■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 蔡金柱 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

湖北吃貨們中秋盼不到本地蟹來嘗鮮，集中上市時間或推遲至重陽

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 蔡金柱 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

秋風(fēng)起，蟹腳癢，一酒一蟹，乃至高的享受。轉(zhuǎn)眼中秋就到了，然而吃貨們心心念念的大閘蟹卻遲遲未見上市。目前，僅少量螃蟹能夠趕早上市，但最多也就六七成熟，沒有肉，食用口感不佳。

業(yè)內(nèi)人士表示，往年這時候河蟹早早就脫完了第5殼，成熟的大閘蟹已經(jīng)開始爭先恐后地趕集上市了。然而今年多數(shù)地區(qū)河蟹脫殼時間延后，現(xiàn)在普遍還處于脫第4或5殼的階段。所以想要吃到膏黃肉嫩的大閘蟹至少還要等半個月，待到重陽大閘蟹才能完全成熟，開始大量上市。

河蟹普遍處于脫完第4或5殼的階段，母蟹約重2兩，公蟹約重3兩

高溫期多地頻繁爆發(fā)藍(lán)藻，河蟹養(yǎng)殖任務(wù)艱巨

今年的天氣情況極其不穩(wěn)定，河蟹養(yǎng)殖困難重重。尤其是在養(yǎng)殖中后期，暴雨、高溫接踵而至。據(jù)了解，在華中湖北一帶，7月的暴雨洪災(zāi)導(dǎo)致將近30%的蟹農(nóng)直接受災(zāi)，60%間接受災(zāi)。進(jìn)入8月高溫期，華東、華中兩大主產(chǎn)區(qū)又普遍大面積爆發(fā)藍(lán)藻，情況甚是嚴(yán)重。在華東上海一帶，高溫天氣持續(xù)將近30天，更是有將近一半的塘口爆發(fā)藍(lán)藻。而種植伊樂藻的塘口幾乎全軍覆沒。

“在湖北漢川一帶，每個池塘至少爆發(fā)藍(lán)藻4～5次。藍(lán)藻病害嚴(yán)重，導(dǎo)致高溫期間對調(diào)水產(chǎn)品使用需求增多，養(yǎng)殖成本至少增加了200～300元/畝?！睗h川汈汊湖長源水產(chǎn)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人張長元說道。他表示，今年災(zāi)害頻發(fā)，河蟹真的不好養(yǎng)，預(yù)計今年長源合作社的產(chǎn)量要比去年減少一半。

據(jù)監(jiān)利河蟹養(yǎng)殖李維介紹，目前藍(lán)藻已經(jīng)得到控制，在監(jiān)利僅部分塘口還有藍(lán)藻。所幸今年弧菌預(yù)防工作到位，沒有大面積的爆發(fā)弧菌。現(xiàn)在池塘水質(zhì)良好，但基本沒有什么水草了，僅有一部分浮草。由于現(xiàn)在氣溫太不正常，脫第5殼的話還要等到適宜的溫度。

脫第5殼時間推遲，河蟹10月初才真正成熟

蟹多看草，蟹大看草，水草在河蟹養(yǎng)殖過程中無疑起著至關(guān)重要的作用。上海道宏水產(chǎn)養(yǎng)殖科技有限公司負(fù)責(zé)人方永宏告訴記者，今年養(yǎng)殖河蟹最困難的就在于高溫期對水草的管理，在養(yǎng)殖中后期，暴雨、高溫導(dǎo)致大量的水草腐爛。若池子里沒有水草，螃蟹的成活率必然會降低一半不止。持續(xù)的高溫天氣不僅嚴(yán)重破壞水草生長，也給河蟹的脫殼生長和品質(zhì)帶來不利影響。今年多數(shù)地區(qū)河蟹生長緩慢，第5殼也遲遲未見脫落。

據(jù)上海海洋大學(xué)副教授吳旭干介紹，在華東地區(qū)，公蟹現(xiàn)在開始大量生殖蛻殼（最后一殼）；母蟹9月初基本蛻完了最后一道殼，卵巢發(fā)育剛剛開始，平均卵巢指數(shù)低于3%（個別養(yǎng)殖場可以達(dá)到4%），預(yù)計10月中旬才可以達(dá)到二級膏蟹的標(biāo)準(zhǔn)（半成熟，平均卵巢指數(shù)大于5%）。

在湖北一帶，多數(shù)地區(qū)的河蟹處于脫第4或第5殼的階段。張長元表示往年湖北河蟹規(guī)格一般都能達(dá)到2.7兩以上，但今年平均規(guī)格可能只在2.2～2.3兩左右。全國大規(guī)格的河蟹預(yù)計會比晚年減少70%，能達(dá)到3兩以上的河蟹今年并不多。

今年漢川的河蟹脫完第3殼后，規(guī)格普遍比往年同期偏小。武漢正大水產(chǎn)有限公司王海生分析道，河蟹脫第3殼之前因多雨導(dǎo)致鈣質(zhì)吸收差，翻倍率不大；而暴雨導(dǎo)致脫第4殼推遲或未脫第4殼；第5殼的推遲則是由高溫天氣造成，但后期（8月25日以后）的氣溫很適合河蟹脫第5殼，翻倍率能達(dá)到1.2倍。而今年河蟹真正成熟要到10月初，甚至重陽節(jié)之后。

大規(guī)格蟹產(chǎn)量銳減，蟹價或上漲30%～45%

“今年湖北扣蟹養(yǎng)殖面積相對去年變化不大，估計有40萬畝左右。但監(jiān)利的豆蟹養(yǎng)殖面積有所縮減。加之天氣等多種因素的影響，湖北河蟹的畝產(chǎn)量預(yù)計減少40斤左右?！蓖鹾Ｉf。

浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司總經(jīng)理鄭海地表示，今年湖北河蟹的總產(chǎn)量預(yù)計會縮減30%以上，且規(guī)格至少要比去年小0.3兩。所以，今年河蟹價格上漲已經(jīng)毫無懸念，預(yù)測會高30%～45%。在江蘇一帶已經(jīng)有少量河蟹上市，而今年湖北本地蟹要趕在中秋前供當(dāng)?shù)厝藝L鮮很有難度。漢川的河蟹上市時間一向最早，但預(yù)計也要國慶左右才能開始賣，其他地區(qū)則更晚。

吳旭干認(rèn)為，目前雖然華東地區(qū)只有不到10%的河蟹可以上市，但2兩以上的河蟹賣的特別貴，尤其是母蟹，規(guī)格2兩的母蟹已經(jīng)賣到了60元/500g，高峰期的時候漲到80元/500g；而前段時間規(guī)格3.5兩的公蟹80元/500g，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了100～120元/500g。今年的螃蟹價格比去年高20%，高峰期時要高出50%～100%。雖然前段時間的河蟹普遍漲價不排除是在炒作，但今年河蟹普遍成熟晚、大規(guī)格蟹產(chǎn)量少，加之中國人習(xí)慣在中秋節(jié)吃螃蟹，而螃蟹供應(yīng)不足，價格自然會漲。