■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

歷經(jīng)瘋狂擴(kuò)張，今年海參養(yǎng)殖面積狂減50%后，堅(jiān)持的養(yǎng)戶是否有錢掙？

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

海參是世界八大珍品之一，其價(jià)格自然也令人望而卻步。我國(guó)海參主要養(yǎng)殖區(qū)域集中在黃渤海沿岸，山東和遼寧都是重要的海參養(yǎng)殖省份，“北參南養(yǎng)”福建、廣東地區(qū)也有部分海參養(yǎng)殖區(qū)域。

近年來(lái)，由于國(guó)家限制三公消費(fèi)政策、大肆養(yǎng)殖擴(kuò)張導(dǎo)致供大于求、“北參南養(yǎng)”造成市場(chǎng)沖擊等因素的影響，海參市場(chǎng)價(jià)格逐年下降。2011年海參價(jià)格出現(xiàn)明顯“拐點(diǎn)”，此前海參價(jià)格曾高達(dá)180元/500g，但自2011年后海參開始了長(zhǎng)達(dá)5年的價(jià)格“下坡路”，逐漸走出“自帶禮品屬性的高檔海產(chǎn)品”圈子，開始出現(xiàn)在普通消費(fèi)者餐桌。

遼寧外塘海參養(yǎng)殖圈

“遼參”采用套養(yǎng)模式，應(yīng)對(duì)價(jià)格持續(xù)低迷

“遼參”是我國(guó)舉足輕重的地方性海參標(biāo)識(shí)，海參為遼寧沿海地區(qū)主要養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在大連、營(yíng)口、盤錦地區(qū)，主要為大塘粗養(yǎng)，采取輪捕輪放模式。遼寧海參多為工廠收購(gòu)后加工，加工后貼牌銷售，一些品牌海參加工后銷往全國(guó)各地各大商場(chǎng)，或者有專門的直營(yíng)店，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)。

“自2014年后，海參苗價(jià)跌至40元/500g左右，往年苗價(jià)最貴時(shí)為200～300元/500g，現(xiàn)在相比往年苗價(jià)下滑70%～80%。成參市場(chǎng)價(jià)格也從高峰時(shí)的80～100元/500g，下滑到40元/500g左右，與往年成參價(jià)格相差一半以上。整個(gè)遼寧地區(qū)海參養(yǎng)殖規(guī)模在2012年高峰期時(shí)達(dá)到近60萬(wàn)畝，至今縮減至在40萬(wàn)～50萬(wàn)畝，畝產(chǎn)為100～200斤。海參畝產(chǎn)差距很大，養(yǎng)殖技術(shù)不同畝產(chǎn)有所差異。

一畝地租金平均在2,000～3,000元，投苗規(guī)格不統(tǒng)一，投苗成本不好估算，但現(xiàn)在苗價(jià)較低，一畝地的海參養(yǎng)殖成本大概為幾千元左右。2012年后投入海參養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶，尚有利潤(rùn)空間。但若是2012年之前就投入海參養(yǎng)殖，由于以前海參苗價(jià)較貴，目前成參價(jià)格較低，就難免有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。”遼寧丹東利洋水產(chǎn)藥店店長(zhǎng)吳德來(lái)介紹道。

海參價(jià)格持續(xù)低迷，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情降低，養(yǎng)殖規(guī)模有所縮減，一部分養(yǎng)殖戶已經(jīng)放棄海參養(yǎng)殖，轉(zhuǎn)養(yǎng)其他品種或采取套養(yǎng)模式，如在海參養(yǎng)殖圈套養(yǎng)日本對(duì)蝦、梭子蟹、海蜇等。套養(yǎng)模式比單養(yǎng)海參模式，養(yǎng)殖效益要高。如果養(yǎng)殖管理好，套養(yǎng)成功，套養(yǎng)的其他品種的效益基本可維持養(yǎng)殖成本，甚至還有盈余，無(wú)形之中提高了海參養(yǎng)殖的整體效益。

但也有養(yǎng)殖戶仍堅(jiān)持海參養(yǎng)殖，他們多為之前地租或苗種投資成本較大不易抽身，如果棄養(yǎng)海參造成的損失更大，所以大部分海參養(yǎng)殖戶還在觀望，等待價(jià)格回升，不再后續(xù)注入投資，也不再投苗。

近年，海參價(jià)格波動(dòng)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生較大沖擊，也從另一方面反映了粗放、單調(diào)養(yǎng)殖模式的弊端，價(jià)格的沖擊讓其劣勢(shì)更加明顯。走小塘精養(yǎng)模式、混養(yǎng)模式，才是未來(lái)海參養(yǎng)殖的一個(gè)出路。

山東海參養(yǎng)殖差異大，膠東半島和東營(yíng)截然不同

山東地區(qū)海參主要銷售區(qū)域多為北京、大連、青島、濟(jì)南等相對(duì)發(fā)達(dá)北方城市；往南方也有一定的銷售量，但相對(duì)較少。隨著養(yǎng)殖行情持續(xù)下滑，資金回籠越來(lái)越慢，其投放密度相對(duì)減少，產(chǎn)量也逐漸下滑。

山東各區(qū)域海參養(yǎng)殖模式也存在一定差異。膠東半島多為小塘養(yǎng)殖模式，一般面積在十幾畝，最大塘口的面積也就30畝左右，自然納水、排水，配備有增氧機(jī)，春、秋生長(zhǎng)季節(jié)以投喂為主，生長(zhǎng)速度相對(duì)較快，產(chǎn)量也相對(duì)高于其它地區(qū)。高產(chǎn)時(shí)畝產(chǎn)能達(dá)600斤以上，平均畝產(chǎn)300～400斤。東營(yíng)地區(qū)基本屬于粗養(yǎng)形式，適當(dāng)喂料或者不喂料，塘口比較大，一般一口塘面積為100畝左右，最小的塘口面積也要50畝左右，海參養(yǎng)殖面積較大，基本是單養(yǎng)海參，適當(dāng)會(huì)套養(yǎng)部分車蝦，產(chǎn)能相對(duì)較低。

近幾年海參價(jià)格持續(xù)走低，2013年秋季下滑到50～60元/500g；2014年春季再次下降為40元/500g左右，后期價(jià)格略有反彈漲至60元/500g左右，一定時(shí)間后又開始下滑；2015年基本維持在50元/500g左右；2016年相對(duì)慘淡，前半年維持在30～40元/500g，且基本處于滯銷狀態(tài)，至8月份價(jià)格上漲為46～48元/500g。目前露天養(yǎng)殖海參及海區(qū)野生海參還未上市，山東區(qū)域主要是大棚海參為主，目前小規(guī)格海參價(jià)格維持在48元/500g左右。

價(jià)格持續(xù)低迷養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情受打擊，養(yǎng)殖過(guò)程中粗化管理，管理不恰當(dāng)，造成海參養(yǎng)殖周期延長(zhǎng)，畝產(chǎn)量下滑，海參養(yǎng)殖效益下滑。部分大塘養(yǎng)殖戶逐漸開始套養(yǎng)車蝦，一般在5、6月份往塘口投養(yǎng)蝦，適當(dāng)補(bǔ)料，多為投喂顆粒料，到秋季會(huì)有一定的收益，秋季車蝦價(jià)格相對(duì)客觀，一般零散銷售多為80元/500g左右，但產(chǎn)量相對(duì)較低，可適當(dāng)增加一部分效益。

“隨著海參行情差，海參養(yǎng)殖利潤(rùn)除去成本費(fèi)用后寥寥無(wú)幾，利潤(rùn)空間一直在縮減，隨之養(yǎng)殖面積也出現(xiàn)縮減。從2014年開始海參養(yǎng)殖面積一直在縮減，相比2011年海參養(yǎng)殖巔峰，全國(guó)性的海參養(yǎng)殖面積已縮減50%左右，遼寧地區(qū)養(yǎng)殖面積縮減已達(dá)60%～70%左右。山東地區(qū)目前養(yǎng)殖規(guī)模也在縮減，大概有10萬(wàn)畝左右，基本分布在膠東半島和東營(yíng)。海參養(yǎng)殖成本最大的投入是苗種，養(yǎng)殖成本與苗價(jià)成正比。苗價(jià)最貴曾達(dá)到130元/500g，現(xiàn)在為40元/500g左右。今年春秋兩季苗價(jià)2～3斤的都是100元左右，大苗和小苗價(jià)格存在一定差異。銷售終端成參賣不出去，沒有錢投苗，近兩年海參育苗較少，苗價(jià)較為穩(wěn)定?！鄙綎|某海參養(yǎng)殖公司劉經(jīng)理介紹道。

目前市場(chǎng)價(jià)格趨于穩(wěn)定，有收益的養(yǎng)殖戶會(huì)繼續(xù)養(yǎng)殖海參。山東地區(qū)多為池塘養(yǎng)殖海參，塘口沒有辦法改造，進(jìn)行其他品種養(yǎng)殖，只能堅(jiān)持養(yǎng)海參。當(dāng)養(yǎng)殖海參越來(lái)越不賺錢，慢慢會(huì)有一部分人退出，海參供給量相對(duì)減少，銷售情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)，但不會(huì)再恢復(fù)到80～110元/500g的高價(jià)位。

出礁攝食的海參

福建海參網(wǎng)箱養(yǎng)殖，年產(chǎn)量2萬(wàn)噸占全國(guó)20%

福建刺參主要養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)橄计挚h，主要為南北接力養(yǎng)殖，11月左右投放大規(guī)格苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，第2年3月底收獲，主要為筏式（網(wǎng)箱）養(yǎng)殖模式。以銷往北方市場(chǎng)為主，海參本來(lái)是北方產(chǎn)品，市場(chǎng)也主要在北方地區(qū)，包括山東、遼寧傳統(tǒng)的海參消費(fèi)產(chǎn)地，近年南方市場(chǎng)也進(jìn)一步開拓。福建海參主要加工成拉缸鹽半成品，北方客戶購(gòu)買后進(jìn)行再加工。

寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韓承義表示，目前福建海參市場(chǎng)價(jià)格為35～40元/500g。今年冬季海參養(yǎng)殖正在籌備階段，正常為11月開始投入養(yǎng)殖，2015年苗價(jià)為40～50元/500g，今年預(yù)期苗價(jià)變化不大。1斤海參養(yǎng)殖成本為30多元，2015年冬季投苗，今年春季收獲的海參，養(yǎng)殖效益不是很理想。

海參價(jià)格下滑的最大因素為產(chǎn)量增加，今年3月份福建海參產(chǎn)量較上年少，多數(shù)養(yǎng)殖戶效益差，下半年投苗量估計(jì)會(huì)有所減少，養(yǎng)殖規(guī)模會(huì)有所縮小。像2014年到2015年海參養(yǎng)殖效益較好，養(yǎng)殖規(guī)模較往年有所擴(kuò)大。養(yǎng)殖效益好，養(yǎng)殖戶一擁而上全都養(yǎng)海參，養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)量增多，價(jià)格自然有一定幅度下跌，養(yǎng)殖規(guī)模故而縮小，養(yǎng)殖規(guī)模減少價(jià)格復(fù)漲，再次出現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)充現(xiàn)象，周而復(fù)始。

“福建去年海參養(yǎng)殖共有7萬(wàn)～8萬(wàn)口網(wǎng)箱，海參產(chǎn)量為2萬(wàn)多噸，占全國(guó)將近20%的比例。2012年、2013年福建海參產(chǎn)量占全國(guó)比例10%左右，逐漸發(fā)展為20%。近幾年福建海參養(yǎng)殖規(guī)模一直在增加，養(yǎng)殖產(chǎn)量與水溫和苗種是密切相關(guān)的，水溫高生長(zhǎng)快產(chǎn)量自然就高，反之水溫低產(chǎn)量就低，苗種對(duì)產(chǎn)量影響規(guī)律與之相同。2014年冬天放苗2015年收獲的海參產(chǎn)量最好，因?yàn)檫@段時(shí)間天氣較好，北方苗種量大、質(zhì)量好、價(jià)格便宜，各因素促使該階段海參生長(zhǎng)情況較好。”韓承義介紹道。

近年海參價(jià)格較低迷，主要影響因素為產(chǎn)量增加，高端消費(fèi)遏制政策也有部分影響，但是其在前兩年影響較大，近兩年影響有慢慢退化的跡象。價(jià)格下滑對(duì)福建養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖海參熱情影響不大，海參屬于福建新興養(yǎng)殖品種，在福建慢慢發(fā)展起來(lái)。2004年左右福建開始試驗(yàn)海參養(yǎng)殖，一直不成功，2011年技術(shù)有較大突破，形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量有較大幅度增加。2011年是福建海參養(yǎng)殖最為賺錢的一年，2012年海參價(jià)格全國(guó)范圍下跌，2013年價(jià)格有所恢復(fù)。

海參價(jià)格起起落落，但是福建海參具有生長(zhǎng)快、成本低優(yōu)勢(shì)明顯，有很大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)北方海參市場(chǎng)沖擊也較大。海參未來(lái)價(jià)格下行可能性較大，但福建省海參養(yǎng)殖應(yīng)還有一定利潤(rùn)空間，其成本優(yōu)勢(shì)較北方市場(chǎng)更突出，發(fā)展?jié)摿Υ?。福建從北方買進(jìn)海參苗種，養(yǎng)成成參后，加工成半成品銷往北方市場(chǎng)。目前福建海參養(yǎng)殖成本主要為苗種和餌料，價(jià)格下降苗種下降，成本也會(huì)下降。

走出“高檔”圈，連續(xù)5年走低的價(jià)格能否轉(zhuǎn)好？

吳德來(lái)表示，“海參價(jià)格近幾年大幅回升可能性不大，未來(lái)價(jià)格穩(wěn)定在40～50元/500g。養(yǎng)殖戶經(jīng)歷價(jià)格震蕩后喪失信心，價(jià)格穩(wěn)定后，養(yǎng)殖信心也會(huì)有所恢復(fù)?！鄙綎|某海參經(jīng)銷商表示，“未來(lái)海參市場(chǎng)價(jià)格趨于平穩(wěn)，利好趨勢(shì)不明顯，未來(lái)薄利多銷的可能性較大。如果價(jià)格暴漲，養(yǎng)殖人數(shù)將會(huì)再次面臨激增，未來(lái)海參養(yǎng)殖利潤(rùn)較穩(wěn)定?！表n承義認(rèn)為，海參未來(lái)價(jià)格下行可能性較大。

近年，受三公消費(fèi)、反腐倡廉等政策因素影響，高檔酒店停業(yè)現(xiàn)象嚴(yán)重，海參市場(chǎng)定位為高端消費(fèi)，多為高檔宴席及禮品往來(lái)需求，高端消費(fèi)途徑扼止，市場(chǎng)需求量減少，海參銷量大幅度下滑。其價(jià)位趨高食用人群較少，僅僅依靠普通飯店和日常家庭需求量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以消費(fèi)巨大的供給量?？赏怀鲂麄骱⒈＝∽饔?，可提高免疫力，對(duì)人體體質(zhì)及抗病性有良好作用。

中國(guó)每年海參需求量較穩(wěn)定，海參市場(chǎng)需求是嚴(yán)重飽和狀態(tài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)供大于求，很難再擴(kuò)充。 海參原來(lái)的價(jià)格泡沫使養(yǎng)殖規(guī)模瘋狂擴(kuò)張，例如，在2010年～2012年間，丹東、河北、東營(yíng)等原來(lái)不是主要海參主養(yǎng)區(qū)，但瘋狂改建海參圈，致使一些不適宜海參生長(zhǎng)的地區(qū)也開始養(yǎng)殖。不巧的是2012年和2013年連續(xù)兩年的北方洪澇災(zāi)害給了整個(gè)海參養(yǎng)殖業(yè)一個(gè)致命的打擊，海參大幅減產(chǎn)，而且又遭遇此輪“降價(jià)潮”，可謂雪上加霜，這也促使投機(jī)資本對(duì)海參養(yǎng)殖市場(chǎng)的關(guān)注度逐漸降溫。海參價(jià)位較高時(shí)，引起瘋狂的養(yǎng)殖擴(kuò)張，造成供大于求的尷尬局面，持續(xù)的降價(jià)，使行業(yè)養(yǎng)殖總量有所減少，也進(jìn)一步縮小行業(yè)供需巨大差距。

海參價(jià)格的逐年下滑，使其走出“高檔珍品”的圈子，高檔消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)型平價(jià)消費(fèi)，成為大眾化的食材。在海參價(jià)位過(guò)高階段，其產(chǎn)業(yè)鏈中的各環(huán)節(jié)利潤(rùn)空間存在水份，現(xiàn)在把各個(gè)環(huán)節(jié)的水份擠壓出去，海參現(xiàn)在慢慢回歸到一個(gè)合理的價(jià)位區(qū)間。價(jià)格相對(duì)親民化后，進(jìn)行有意識(shí)的推廣，受眾群體擴(kuò)大后，海參還是存在消費(fèi)市場(chǎng)的。消費(fèi)者對(duì)海參的產(chǎn)品認(rèn)可度是足夠的，但接受度和價(jià)格有直接的關(guān)系。價(jià)格過(guò)高普通消費(fèi)者接受不了，在價(jià)位可接受范圍內(nèi)，以海參的品質(zhì)和口碑有很大的市場(chǎng)，這將是海參未來(lái)發(fā)展的一個(gè)出路。

發(fā)展品牌效應(yīng)也是海參未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要方向。例如，“遼參”在國(guó)內(nèi)口碑不錯(cuò)，但始終沒有足夠影響力的代表性企業(yè)，導(dǎo)致品牌效應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖效益的作用不大。散戶養(yǎng)殖戶對(duì)于品牌的意識(shí)不強(qiáng)，大部分仍是收購(gòu)商在操作，收購(gòu)商直接收養(yǎng)殖戶的海參，合資、加工、貼牌、銷售，對(duì)品牌的引導(dǎo)和保護(hù)相對(duì)較弱。經(jīng)過(guò)此輪價(jià)格的沖擊，整個(gè)海參行業(yè)也在思考、摸索，如建立合作社，走品牌化路線，地方政府加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的支持、引導(dǎo)力度，養(yǎng)殖戶和龍頭企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，互輔互成把“遼參”品牌樹立起來(lái)。

曾有人將海參產(chǎn)業(yè)的興衰，烙印上“盛極而衰”四個(gè)字，但一個(gè)行業(yè)的發(fā)展歷程，豈是僅僅四個(gè)字就能概括。宏觀經(jīng)濟(jì)視角下，每一個(gè)品種價(jià)格的下跌，可能尚不足以引起整個(gè)行業(yè)的重視。但誰(shuí)也不能清楚估算一個(gè)養(yǎng)殖品種背后，究竟背負(fù)著多少位養(yǎng)殖戶的血汗，養(yǎng)殖戶賴以生存的養(yǎng)殖品種，誰(shuí)也辜負(fù)不起。只有深究其中原因，才能對(duì)癥下藥，將海參產(chǎn)業(yè)拉回健康的行業(yè)發(fā)展模式，并以此為鑒，不再重蹈覆轍。