點評：北京道恒基業(yè)科技有限公司總經(jīng)理侯水平

外包模式下的中央廚房

點評：北京道恒基業(yè)科技有限公司總經(jīng)理侯水平

我在北京和餐飲企業(yè)打交道14年，針對鼎安餐飲總廚的想法有些意見可以參考。一是要看他做的是哪個餐飲業(yè)態(tài)，快餐可以，有一些標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品也可以，采用外包的方式來解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題的餐飲業(yè)態(tài)都可以。傳統(tǒng)中餐就不要做了，中餐真正能吸引客人的地方是味道，必須得有自己獨特的味道，做成標(biāo)準(zhǔn)化的中餐就會出現(xiàn)一些別的問題，建議他去看看其他有中央廚房的企業(yè)，好多完工的中央廚房都沒用好，這是目前最大的問題。一是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，二是自己建成了又用不起來，不上設(shè)備又標(biāo)準(zhǔn)不了，上了設(shè)備投資幾千萬別說回收投資成本了，自己的店面根本就根本發(fā)揮不了設(shè)備的功能，機器轉(zhuǎn)不起來，一轉(zhuǎn)起來費用就多了，而且涉及的管理成本物流成本很多他想都想不到的成本，目前大型的連鎖餐飲上了中央廚房的都會有些問題，沒有用得特別好的，我只是建議去和有中央廚房的企業(yè)多了解，可以談合作，自己建真的要慎重！投進去就是一個坑！