陳俊玉，何建順，余曉薇，肖穎，鄭育莉（.東山出入境檢驗檢疫局，福建東山36340；.漳州出入境檢驗檢疫局，福建漳州36300）

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出口水產(chǎn)品中氯霉素殘留狀況及其風(fēng)險評價

陳俊玉1，何建順2，余曉薇1，肖穎1，鄭育莉1
（1.東山出入境檢驗檢疫局，福建東山363401；2.漳州出入境檢驗檢疫局，福建漳州363001）

檢出構(gòu)成比和檢出率在一定程度上反映出口水產(chǎn)品貿(mào)易風(fēng)險，有利于政府相關(guān)部門制定風(fēng)險管理策略，評價水產(chǎn)品出口風(fēng)險，確定監(jiān)管重點。通過近3年來福建省出口水產(chǎn)品氯霉素殘留檢出構(gòu)成比和檢出率數(shù)據(jù)，分析出口水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留情況，牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風(fēng)螺（貝類）是氯霉素藥物殘留高風(fēng)險產(chǎn)品，頭足類、水產(chǎn)制品類是低風(fēng)險產(chǎn)品。

水產(chǎn)品；氯霉素；風(fēng)險評價

氯霉素是一種抗菌和抗立克次體藥，對人體的危害主要表現(xiàn)有抑制骨髓的造血機能和使體內(nèi)的菌株產(chǎn)生耐藥性。盡管我國2012年將氯霉素列入《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》［1］，歐盟、美國［2］、日本、韓國規(guī)定動物源性食品中氯霉素的殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)為“零容許量”［3］，但每年國內(nèi)外都有水產(chǎn)品中氯霉素殘留事件發(fā)生，出口企業(yè)造成巨大損失［4］，且影響國人健康。因此，有必要對我國出口水產(chǎn)品中氯霉素殘留狀況分析研究，建立有效的風(fēng)險評價。

福建省是國內(nèi)出口水產(chǎn)品主要產(chǎn)地，2013年至2015年出口水產(chǎn)品169萬t、124億美元，主要銷往美國、日本、加拿大等86個國家和地區(qū)，其出口水產(chǎn)品藥物殘留情況有一定代表性，本文分析了近3年來福建省出口水產(chǎn)中氯霉素殘留檢測數(shù)據(jù)［5-6］，進(jìn)行風(fēng)險評價，確定發(fā)生氯霉素殘留檢出率最高、風(fēng)險最大的水產(chǎn)品類種，為出口水產(chǎn)品氯霉素重點檢驗檢疫監(jiān)管提供科學(xué)數(shù)據(jù)，同時提出了水產(chǎn)品加工過程中預(yù)防控制氯霉素殘留的方法，指導(dǎo)企業(yè)正確規(guī)避氯霉素殘留風(fēng)險。

1　材料與方法

1.1材料

福建省主要出口水產(chǎn)品有魷魚、野生蟹類、鮑魚、南美白對蝦、鰻魚、金槍魚、章魚、鯖魚、鯧魚、大黃魚、牛蛙、水產(chǎn)制品。故選擇東山轄區(qū)出口水產(chǎn)品中魚類、甲殼類、貝類、頭足類、兩棲類、水產(chǎn)制品6類產(chǎn)品進(jìn)行氯霉素殘留檢驗和風(fēng)險分析。

1.2試劑

無水硫酸鈉、氫氧化銨、乙酸乙酯：西隴化工；正己烷、甲醇：TEDIA；氯霉素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：Dr.Ehrenstorfer；氘代氯霉素內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)溶液：安譜科技。

1.3儀器

Agilent 6410B+1200液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀：美國安捷倫公司；METTLER XS205DU分析天平、梅特勒P L2002電子天平：瑞典梅特勒公司；TDL-5-A離心機：上海安亭；IKA T25勻質(zhì)器、RV 10 digital旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：IKA公司；IKA；SB25-12DTS超聲波清洗機：寧波新芝。

1.4檢測方法

采用GB/T 20756-2006《可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定》，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜，檢測限0.1 μg/kg。水產(chǎn)品中氯霉素含量≥0.1 μg/kg認(rèn)為檢出。

2　結(jié)果與分析

2.1境外通報水產(chǎn)品氯霉素檢測情況

水產(chǎn)品主要銷往美國、日本、韓國、歐盟、加拿大、泰國。根據(jù)WTO/TBT-SPS國家通報咨詢網(wǎng)的資料［3］我國水產(chǎn)品年3年共有16批被美國、日本、歐盟、加拿大通報。歐盟7批次，美國有6批次，加拿大2批次，其他1批次。數(shù)據(jù)顯示境外通報水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留最高的品種為兩棲類和甲殼類均占37.5%，對貝類和頭足類產(chǎn)品沒有通報氯霉素殘留檢出。境外通報情況具體如表1所示。檢出構(gòu)成比是指被檢出氯霉素藥物殘留的某類產(chǎn)品批次與總檢出氯霉素所有產(chǎn)品批次的百分比。

表1　2013年至2015年境外通報水產(chǎn)品中氯霉素藥殘情況Table 1　Chloramphenicol drug residues in aquatic products of overseas situation from 2013 to 2015

2.2福建省出口水產(chǎn)品氯霉素檢測情況

2013年至2015年福建省大宗水產(chǎn)品共出口70655多批次，共進(jìn)行氯霉素殘留檢驗10 000批次，其中檢出水產(chǎn)品中氯霉素殘留批次137批，占總檢測批次的比率為1.37%，合格率為98.63%。具體檢出水產(chǎn)品如表2所示。

表2　2013年至2015年水產(chǎn)品中氯霉素藥殘檢驗情況Table 2　Chloramphenicol drug residue test cases in aquatic products from 2013 to 2015

兩棲類、貝類、甲殼類和魚類檢驗批次分別為115批、871批、8 294批和635批。具體如表2所示。兩棲類檢出率最高，代表產(chǎn)品牛蛙，檢驗批次115批，檢出氯霉素殘留7批，檢出率為6.09%。貝類位居第二，代表產(chǎn)品為鮑魚、東風(fēng)螺，檢驗批次871批，檢出氯霉素殘留21批，檢出率為2.41%。甲殼類檢驗批次8 294批，檢出氯霉素殘留103批，檢出率為1.24%。魚類僅檢出2批。近3年頭足類和水產(chǎn)制品檢驗批次分別為33批和52批，氯霉素殘留檢出率為零。

2.3大宗水產(chǎn)品氯霉素殘留檢出率的變化

檢出率指檢出氯霉素批次與總檢測批次的百分比。2013年、2014年、2015年3年的大宗水產(chǎn)品中氯霉素檢出優(yōu)選法變化情況，如表3所示。

表3　近3年來6類水產(chǎn)品氯霉素檢出率情況Table 3　Chloramphenicol detection rate of six kinds of aquatic products e in nearly three years　%

2.4數(shù)據(jù)分析

1）境外水產(chǎn)品氯霉素殘留通報中兩棲類和甲殼類檢出構(gòu)成比份額最多，兩棲類主要產(chǎn)品為牛蛙，甲殼類主要產(chǎn)品為蝦、蟹，其次是魚類其主要產(chǎn)品是鰻魚，水產(chǎn)品制品只有1批次，頭足類與貝類沒有通報。具體如表1所示。兩棲類和甲殼類為出境水產(chǎn)品氯霉素高風(fēng)險通報產(chǎn)品，水產(chǎn)品制品、頭足類與貝類為出境水產(chǎn)品氯霉素低風(fēng)險通報產(chǎn)品。

2）水產(chǎn)品氯霉素殘留檢驗中氯霉素殘留最高三類產(chǎn)品是兩棲類、貝類、甲殼類。頭足類和水產(chǎn)制品檢出率為零。兩棲類和甲殼類為高風(fēng)險產(chǎn)品和頭足類和水產(chǎn)制品為低風(fēng)險產(chǎn)品與境外通報一致，但是以鮑魚、螺為主的貝類在檢驗中發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留檢出率為2.41%，高于甲殼類位居第二，應(yīng)當(dāng)引起重視。

3）檢出氯霉素殘留產(chǎn)品檢出率變化

檢出氯霉素殘留產(chǎn)品：棲類、貝類、甲殼類和魚類，其中棲類、甲殼類和魚類檢出率2014年有所下降，但2015年檢出率又反彈，貝類近3年的氯霉素殘留檢出率呈下降，但是數(shù)據(jù)高，應(yīng)引起重視。見圖1。

圖1　近3年水產(chǎn)品氯霉素檢出率變化情況Fig.1　Chloramphenicol detection rate changes of aquatic products for nearly three years

3　討論

檢出構(gòu)成是水產(chǎn)品風(fēng)險評價的一個重要指標(biāo)，國外的通報以牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）檢出構(gòu)成比高，頭足類（魷魚、墨魚）沒有檢出。牛蛙、蝦蟹檢出構(gòu)成比高的原因是［5］，牛蛙養(yǎng)殖密度較高兩棲類動物，養(yǎng)殖過程多有個體之間的撕咬，養(yǎng)殖戶為防止牛蛙的得病感染而違規(guī)使用藥物［6］。蝦、蟹類產(chǎn)品主要是帶殼且高致敏源產(chǎn)品，企業(yè)員工在生產(chǎn)過程中易被劃破手指，用于包扎傷口的創(chuàng)可貼、抗過敏藥膏卻是氯霉素高風(fēng)險產(chǎn)品［7］，包括員工使用的化妝品［8］。用于防止蝦、蟹變色的“保鮮水”也引起甲殼類氯霉素殘留的原因。對于牛蛙、蝦、蟹氯霉素殘留問題應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)水產(chǎn)企業(yè)與政府監(jiān)管部門注意，頭足類（魷魚、墨魚）沒有檢出氯霉素殘留的原因頭足類主要是遠(yuǎn)洋捕撈且加工簡易的產(chǎn)品，其來自于水域藥殘和生產(chǎn)加工的污染少，對于頭足類（魷魚、墨魚）可以適當(dāng)減少抽檢比例和批次。建議政府部門就及時統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)，公布信息，引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。

檢出率是水產(chǎn)品風(fēng)險評價的另外一個重要指標(biāo)，在一定程度上反映產(chǎn)品的質(zhì)量，有助于水產(chǎn)企業(yè)了解行業(yè)情況，規(guī)避藥殘風(fēng)險。牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風(fēng)螺（貝類）是氯霉素殘留檢出率高的產(chǎn)品，牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）檢出率高與國外通報檢出構(gòu)成比一致，但是值得引起特別重視的是雖然目前國外沒對貝類進(jìn)行氯霉素檢出通報，但是從近3年的檢驗中鮑魚和螺產(chǎn)品均發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留高檢出，主要原因是鮑魚和東風(fēng)螺（貝類）主要是近海養(yǎng)殖類產(chǎn)品，醫(yī)院和生活排污水會等造成的近海水域污染［9］，還有其為高蛋白產(chǎn)品，企業(yè)在加工過程會使用洗滌劑清潔，部分洗滌劑屬于引起氯霉素殘留風(fēng)險物質(zhì)。從事這行業(yè)的水產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)引起足夠重視。

檢出構(gòu)成比和檢出率是獸藥殘留分析兩個重要指標(biāo)［10］，在一定程度上反映出口水產(chǎn)品貿(mào)易風(fēng)險［11-12］有利于政府相關(guān)部門制定風(fēng)險管理策略，確定監(jiān)管重點。從近3年氯霉素殘留情況的檢出構(gòu)成比和檢出率上可分析得出牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風(fēng)螺（貝類）是氯霉素殘留高風(fēng)險產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)重視。對頭足類和水產(chǎn)制品為檢出率低和檢出構(gòu)成比少的產(chǎn)品，可以降低出口風(fēng)險，在一定程度上降低氯霉素殘留監(jiān)管級別，節(jié)約時間與檢驗成本。

［1］農(nóng)業(yè)部.食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單［EB/OL］.（2011-04-22）［2016-04-15］.http://www.moa.gov.cn/

［2］WTO/TBT-SPS風(fēng)險警示信息快訊［J］.中國標(biāo)準(zhǔn)化，2004（2）:78

［3］中華人民共和國WTO/TBT-SPS國家通報咨詢中心.技術(shù)性貿(mào)易壁壘風(fēng)險分析與預(yù)警［EB/OL］.（2016-02-14）［2016-04-15］. http://www.tbt-sps.gov.cn/

［4］蔡金生，劉堯志，宋定明.氯霉素—動物產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的絆腳石［J］.中國動物檢疫，2003，20（9）:37-39

［5］盧穎.氯霉素在動物體內(nèi)殘留情況及研究進(jìn)展［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014（6）:207-207

［6］魏建華，蔡穎，林文華.出口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留狀況及其風(fēng)險評價［J］.食品研究與開發(fā)，2012，33（4）:158-160

［7］保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全我們在監(jiān)管什么［J］.北京農(nóng)業(yè)（上旬刊），2015（3）:14-16

［8］張文禮.廣州15批化妝品檢出甲硝唑等禁用物質(zhì)［J］.廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報，2014（11）:11-11

［9］小貝.潛伏在身邊的安全隱患［J］.婦女生活:現(xiàn)代家長，2013（6）:46

［10］王茵.淺析福建水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險與管控［J］.福建水產(chǎn)，2014，36（6）:490-494

［11］李緒興，宋懌.水產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)［J］.現(xiàn)代漁業(yè)信息，2004，19（3）: 3-7

［12］拉森.風(fēng)險分析和國際水產(chǎn)品貿(mào)易［J］.中國漁業(yè)經(jīng)濟，2004（4）:33-34

Situation and Risk of Chloramphenicol Residues in Export Aquatic Products

CHEN Jun-yu1，HE Jian-shun2，YU Xiao-wei1，XIAO Ying1，ZHENG Yu-li1
（1.Dongshan Entry&Exit Inspection and Quarantine Bureau，Dongshan 363401，F(xiàn)ujian，China；2.Zhangzhou Entry-exit Inspection Quarantine Bureau，Zhangzhou 363001，F(xiàn)ujian，China）

To some extent，the detection composition ratio and the detection rate can reflect the trade risk of export aquatic products，which is advantageous for the relevant government departments to formulate risk management strategy，evaluate the risk of export aquatic products and determine the main point of supervision and management of export aquatic products.By analyzing the data of the detection composition ratios and the detection rate of chloramphenicol residue of export aquatic products in Fujian province in recent 3 years，the results showed that bullfrog，amphibians，shrimp，crab，shellfish，abalone and Dongfeng screw（shellfish）were the high-risk products which had chloramphenicol residue，and that cephalopods and aquatic products were the low-risk ones.

aquatic products；chloramphenicol；risk evaluation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.043

福建檢驗檢疫科研項目（FK2014-DS002）

陳俊玉（1970—），女（漢），工程師，學(xué)士，研究方向：食品安全檢測與管理。

2016-03-03