吉林白山市讀者小樣
編輯你好:
看到貴刊第七期刊登了有關中央廚房與餐飲物流的文章,我很感興趣。現(xiàn)在國家不是鼓勵大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新嗎,我們幾個人想創(chuàng)業(yè)搞一間小快餐廳,然后逐漸辦成連鎖快餐店,到那時可能就要組建中央廚房了。所以,很想知道中央廚房一些情況,懇請編輯告知。
讀者朋友小樣你好:
中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業(yè)將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統(tǒng)一進行,再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房采用操作車間,采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用密封和統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質,為生產(chǎn)制作菜品提供標準統(tǒng)一的前期保證。
采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本——中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。
本刊小編