郭時(shí)印，易興建，石琢

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

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岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為的Logistic回歸分析*

郭時(shí)印，易興建，石琢

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

目的了解岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)狀并探究其影響因素。方法采取整群抽樣的方法，按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平從岳陽(yáng)3個(gè)縣市區(qū)抽取1 370例學(xué)生，采用問(wèn)卷調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)的方法收集學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為信息。結(jié)果岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均分為52.6，整體未達(dá)到及格水平。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，性別、學(xué)歷層次、父親受教育程度、家庭月收入、是否為留守兒童以及在校用餐次數(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有極顯著影響。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度平均分為33.7，整體達(dá)到了及格水平。學(xué)歷層次、父親受教育程度以及在校用餐情況對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有極顯著影響。飲食行為平均得分為68.0，達(dá)到及格水平。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、父親受教育程度以及在校用餐情況對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為有顯著影響。結(jié)論岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況較差，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為有待改善，應(yīng)加強(qiáng)岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，促使中小學(xué)生形成良好的態(tài)度和行為。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；營(yíng)養(yǎng)態(tài)度；飲食行為；中小學(xué)生；影響因素

1　資料與方法

1.1一般資料

采用整群分層的抽樣方法，根據(jù)《中共湖南省委湖南省人民政府關(guān)于分類指導(dǎo)加快推進(jìn)全面建成小康社會(huì)的意見(jiàn)》（湘發(fā)［2013］6號(hào)），從第一類（中心城市區(qū)）選取了岳陽(yáng)樓區(qū)，從第二類（城鄉(xiāng)復(fù)合發(fā)展縣市區(qū)）選取了汨羅市，從第三類（扶貧開(kāi)發(fā)縣市區(qū)）選取平江縣，共抽取1 370例中小學(xué)生為研究對(duì)象。其中，男生729例、女生641例；小學(xué)生531例，初中生504例，高中生335例。

1.2方法

由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)研究生對(duì)岳陽(yáng)中小學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷的主要內(nèi)容包括20道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題、10道營(yíng)養(yǎng)態(tài)度題、20道飲食行為題（每題5分），得分越高，表示營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為越好。采用SPSS 18.0對(duì)問(wèn)卷的信度和效度進(jìn)行分析，結(jié)果顯示問(wèn)卷的Alpha信度系數(shù)為0.811，KMO值為0.759，說(shuō)明問(wèn)卷的信度和結(jié)構(gòu)效度良好。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用Excel 2003錄入數(shù)據(jù)，SPSS 18.0進(jìn)行多因素Logistic回歸分析，α入=0.05，α出=0.10。多因素Logistic回歸分析是研究多分類觀察結(jié)果與影響因素之間關(guān)系的一種分析方法，在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為等影響因素及相關(guān)性研究中應(yīng)用較多。

1.4Logistic回歸分析

分別以營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為得分作為因變量（0=不及格，1=及格），以性別、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、學(xué)歷層次、父母親職業(yè)、父母親受教育程度、家庭月收入、是否為留守兒童以及在校用餐次數(shù)作為自變量，進(jìn)行非條件Logisitic回歸分析。見(jiàn)表1。

2　結(jié)果

2.1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及其影響因素

這一手輕功在武林中可謂驚神泣鬼，別說(shuō)見(jiàn)，聽(tīng)都從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)人有此本事，所以在流傳出來(lái)之后，有很多人想要讓張三爺在人前顯露一下，擾得張三不勝其煩。最后，不得不自己在《世界日?qǐng)?bào)》上登報(bào)公示：

1370例中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均分為52.6，整體未達(dá)到及格水平。男生平均分為51.4，女生平均分為54.0。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，性別、學(xué)歷層次、父親受教育程度、家庭月收入、是否為留守兒童以及在校用餐次數(shù)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有極顯著影響。女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況明顯好于男生；隨著學(xué)段的升高，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況越好，這與目前一些研究結(jié)果一致［8-9］，隨著學(xué)段的升高、學(xué)生的理解能力增強(qiáng)和知識(shí)面增廣，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握可能就會(huì)越充足；父親受教育程度越高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況越好；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況隨家庭月收入的升高而變好，主要原因可能是，高收入的家庭的孩子獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑較多，如電視、電腦和書(shū)籍等；非留守兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況比留守兒童好，留守兒童主要是由老人照顧，相比非留守兒童的父母，家中老人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為薄弱，這對(duì)留守兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲取起到一定的影響；在校用餐次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況越差，這從側(cè)面突出了家庭教育對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的影響。見(jiàn)表2。

表1　多因素Logistic回歸分析編碼表

2.2營(yíng)養(yǎng)態(tài)度狀況及影響因素

營(yíng)養(yǎng)態(tài)度平均分為33.7，整體達(dá)到了及格水平。大部分同學(xué)持有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，但仍然存在一些問(wèn)題。有51.0%的學(xué)生喜歡高鹽高糖的食物，55.1%的學(xué)生認(rèn)為智力發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，但是有77.9%的學(xué)生愿意從現(xiàn)在開(kāi)始改變不良的飲食行為。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，學(xué)歷層次、父親受教育程度以及在校用餐情況對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有極顯著影響。隨著學(xué)習(xí)階段的不斷升高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度也越來(lái)越端正；父親受教育程度高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度越積極；在校用餐次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度得分越低。見(jiàn)表3、4。

2.3飲食行為狀況及影響因素

調(diào)查結(jié)果顯示，飲食行為平均得分為68.0，整體達(dá)到了及格水平。說(shuō)明大部分學(xué)生的飲食行為較好，有82.2%的學(xué)生經(jīng)常吃早餐，經(jīng)常吃水果蔬菜的學(xué)生分別占67.3%和49.5%，經(jīng)常吃燒烤、油炸食品、咸菜和腌菜的學(xué)生約占10%。但學(xué)生中有47.3%的學(xué)生經(jīng)常吃零食，24.7%的學(xué)生吃飯速度較快，只有14.9%的學(xué)生三餐規(guī)律。飲食行為得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、父親受教育程度以及在校用餐情況對(duì)學(xué)生飲食行為有極顯著影響。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平越高，學(xué)生的飲食行為越不規(guī)范，通?？觳汀⒘闶澈蛙涳嬃系仍诮?jīng)濟(jì)發(fā)展水平高的地區(qū)先流行，但因?yàn)榻】狄庾R(shí)的發(fā)展落后與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別容易引起不良的飲食因?yàn)椋瑢?dǎo)致肥胖的疾病的發(fā)生，這與黃麗巧等［10］的研究結(jié)果一致；父親受教育程度高，學(xué)生的飲食行為越積極；在校用餐次數(shù)越多，飲食行為得分越低。見(jiàn)表5、6。

表2　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分影響因素的多因素Logistic回歸分析結(jié)果

表3 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度狀況

表4　營(yíng)養(yǎng)態(tài)度得分影響因素的多因素Logistic回歸分析結(jié)果

2.4營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為相關(guān)性分析

采用Pearson分析法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果表明，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與態(tài)度、行為呈正相關(guān)（r=0.554，P=0.000；r=0.247，P=0.000），營(yíng)養(yǎng)態(tài)度與行為呈正相關(guān)（r=0.289，P=0.000）。以飲食行為作為因變量，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)態(tài)度為自變量進(jìn)行多因素分析，結(jié)果顯示，飲食行為與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)態(tài)度得分越高，飲食行為越積極。見(jiàn)表7。

表5　飲食行為狀況　%

表6　飲食行為得分影響因素的多因素Logistic回歸分析結(jié)果

表7　飲食行為影響因素的多因素Logistic回歸分析結(jié)果

3　討論

岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)整體未達(dá)到及格水平，但營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為得分達(dá)到了及格水平。分別對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為進(jìn)行多因素Logistic回歸分析發(fā)現(xiàn)，父親受教育程度均進(jìn)入了3者的方程變量，對(duì)3者得分有極顯著影響（α＜0.01）。父親受教育程度越高，子女的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為得分越高，而母親受教育水平對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為無(wú)顯著影響（α＞0.05）。這個(gè)結(jié)果與宋志一等［11-12］的研究結(jié)果接近，但與朱淑萍等［13］的研究有些不一致。宋志一等［11-12］對(duì)不同職業(yè)類型和受教育程度的父母進(jìn)行調(diào)查，探究其對(duì)子女心理素質(zhì)發(fā)展的影響，結(jié)果顯示，父親受教育程度對(duì)孩子性格有顯著性影響，且影響大于母親；父親的職業(yè)類型對(duì)孩子智力有顯著影響，而母親職業(yè)對(duì)孩子智力的影響未達(dá)到顯著水平。形成這種結(jié)論性差異的原因可能是父母對(duì)子女的影響與父母自身在家庭中的地位與影響力、當(dāng)?shù)氐牡赜蛱攸c(diǎn)與文化傳統(tǒng)以及風(fēng)俗習(xí)慣等有關(guān)。在岳陽(yáng)，父親的家庭地位一般比母親高，在家庭中處于主導(dǎo)地位，這就導(dǎo)致父親在智力活動(dòng)上的主導(dǎo)地位，是孩子心目中智慧的代表，這可能是出現(xiàn)父親對(duì)學(xué)生影響大于母親的原因之一。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，性別、學(xué)歷層次、父親受教育程度、家庭月收入、是否為留守兒童以及在校用餐次數(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有極顯著影響。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度平均分為33.7，整體達(dá)到及格水平。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，學(xué)歷層次、父親受教育程度以及在校用餐情況對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有極顯著影響。飲食行為得分的多因素Logistic回歸結(jié)果顯示，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、父親受教育程度以及在校用餐情況進(jìn)入方程變量，即經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高、父親受教育程度高，學(xué)生的飲食行為越積極。在校用餐次數(shù)越多，飲食行為得分越低。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、水平和態(tài)度關(guān)系緊密，相互影響。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、水平和行為呈正相關(guān)，正確豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)形成良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為有積極的影響，良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有能促進(jìn)學(xué)生形成良好的飲食行為，構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)［14-15］。

研究結(jié)果表明，岳陽(yáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較低，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為有待進(jìn)一步提高，結(jié)果顯示，父母親對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為的影響極為重要，而學(xué)校教育也為充分發(fā)揮其作用?，F(xiàn)依據(jù)研究結(jié)果并結(jié)合實(shí)際情況提出以下建議。①政府重視。政府應(yīng)高度重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康，可對(duì)學(xué)校、社會(huì)采取適當(dāng)?shù)母深A(yù)政策，聯(lián)合媒體宣傳食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的飲食氛圍。②社會(huì)社區(qū)關(guān)注。社會(huì)各組織、社區(qū)應(yīng)積極組織開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、板報(bào)、演講和知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，在趣味性活動(dòng)中調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、激發(fā)學(xué)生的興趣，進(jìn)一步提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，促使學(xué)生形成積極的態(tài)度和端正的行為。有研究表明［16-17］，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)較感興趣，愿意參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)活動(dòng)。③重視學(xué)校教育。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，密切關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)搭配，落實(shí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。④充分發(fā)揮家庭教育。學(xué)生家長(zhǎng)要注重營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變不良的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，改善不利的飲食行為，以身作則，用自身的行動(dòng)教導(dǎo)子女形成良好的膳食結(jié)構(gòu)［18-20］。

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（張西倩編輯）

Multivariate Analysis on survey of nutrition knowledge，attitude and behavior of primary and middle school students in Yueyang*

Shi-yin Guo，Xing-jian Yi，Zhuo Shi
（College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

Objective To investigate the nutrition knowledge，attitude，behavior and status of primary and middle school students in Yueyang.Methods In total，1，370 primary and middle school studentswere sampled through random cluster sampling from three regions in Yueyang.Students were investigated by structural questionnaires. Results The average grade score of nutrition knowledge of the investigated students was 52.6.Gender，education level，father's education level，family income，left-behind children or not，and dining at school had significant effects on nutritional knowledge.The average score of nutrition attitude was 33.7.Education level，father's education level and the school dining nutrition attitudes have a significant effect on the students.Behavior is 68.0，economic development level，father's level of education and the school dining had significant effects on nutrition attitudes of the students.The average score of nutrition behavior of the investigated students was 68.0.The level of economy，fathers'education level and dining at school had a significant effect on the nutritional behavior of students. Conclusions The primary and middle school students are deficient in nutrition knowledge，and their unhealthy daily dietary need rectification.It is important to pay attention to the nutrition knowledge status of middle and primary school students and to encourage students to form good attitudes and behaviors.

nutrition knowledge；nutrition attitude；dietary behavior；middle and primary school student；influencing factor

R151.4

B

10.3969/j.issn.1005-8982.2016.16.029

1005-8982（2016）16-0137-05

2015-11-17

湖南高?？蒲虚_(kāi)放基金項(xiàng)目（No：15k055）