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        健脾祛濕度夏末

        2016-08-23 22:19:46
        美食堂 2016年8期
        關(guān)鍵詞:赤豆薏米排骨

        悶熱的天氣容易導(dǎo)致食欲不振,即便如此,日常的養(yǎng)生還是要繼續(xù)的,特別是食補。那么在這種天氣里,我們最該注重什么呢?一起來看看吧!

        悶熱的夏天,很多人往往會食欲不振、心神不寧、吃飯不香,再加上睡不安穩(wěn),這時候人就容易浮腫和營養(yǎng)不良,抵抗力也不如春天,一到夏秋變天之際就容易感冒。這些癥狀大多數(shù)與脾氣虛弱、體內(nèi)營養(yǎng)運化不夠有關(guān)。濕邪入侵的因素包括:人們的生活環(huán)境、生活習(xí)慣和個人的新陳代謝能力。濕邪不去,脾胃便不得安樂,自然會有困乏、食欲不振等癥狀產(chǎn)生。這時候可以選擇化濕、祛濕、健脾的食物來調(diào)節(jié)。

        一講到利水滲濕,首先想到的就是薏米,因為喝了薏米煮的水后馬上會有便意。薏米味淡性涼,滲濕健脾,薏米水對于脾虛濕滯者尤為適用,用于脾虛濕盛之水腫、食少、泄瀉和腳腫。薏米是我國傳統(tǒng)的食品之一,可做成粥、飯和各種面食,尤其對老弱病者更為適宜。薏米熱量也比較低,并含有豐富的水溶性膳食纖維,所以減肥、去血脂也可以食用薏米來代替主食。另外,赤豆也有較好的去水腫作用,尤其適合下肢水腫的患者,比如懷孕后期可食用赤豆湯來緩解下肢水腫。普通人可用赤豆和薏米共同煮粥,加少許冰糖。孕婦慎用薏米,單用赤豆即可。

        健脾的食材首選山藥,其中以鐵棍山藥為佳品,鐵棍山藥以河南焦作地區(qū)出產(chǎn)的較聞名。山藥是四大懷藥之一,更是六味地黃丸、八珍糕等的組成用料之一?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載山藥“主健中補虛、補中益氣力,長肌肉”。因為山藥含有淀粉酶,有利于脾胃消化食物,所以健脾的食物和藥材以健脾益胃、滋補強身的山藥為首選。從西方營養(yǎng)學(xué)角度來分析,山藥切開的斷面上黏黏的物質(zhì)是山藥多糖,不僅起到增強人體免疫力的作用,更能預(yù)防糖尿病。山藥營養(yǎng)豐富,且可入菜入湯,食用方法多樣,是比較平民化的保健食材。

        九制陳皮是大家熟知的一味零食,入口甜咸,食后生津開胃。陳皮為曬干的橘皮,廣東新會盛產(chǎn)陳皮,越陳越名貴,且老少皆宜。兩三歲的孩童如有食欲不振、漲肚、消化不良的現(xiàn)象,可用一小把陳皮泡水服用緩解。成人如果葷食類吃多了,有口臭、反酸、胃脹等癥狀,用若干粒山楂和陳皮共同浸泡煮水后服用,數(shù)日即可緩解。如果平日進食正常,但仍然有暖氣、便秘等癥狀,可用麥芽加陳皮共同泡水后服用,起到助消化和理氣的作用。陳皮一般和其他食材或藥材配伍使用,不僅調(diào)理脾胃,還能止痛、疏肝、化痰等。

        另外,保證充足的睡眠,避免空調(diào)直接對著人體吹,濕度太大時開啟除濕機,進食有節(jié)制,這樣多管齊下,才能真正做到祛濕化濕,保護好我們的脾胃。

        營養(yǎng)有話說

        推薦幾款健脾祛濕的美味吧!薏米赤豆百合湯:先取薏米20克、赤豆10克于清水中浸泡半日,鍋中注入冷水,放入薏米,大火煮開后改小火煎煮15分鐘,再加入赤豆繼續(xù)煎煮45分鐘,待薏米、赤豆完全變軟后加入新鮮百合瓣稍微燜煮至百合軟糯,再按個人口味加入白糖或者蜂蜜調(diào)味即可。薏米力緩,用量宜大些,且要堅持服用。最好是白日食用,避免夜間頻繁上廁所。山藥排骨玉米須湯:取鐵棍山藥洗凈去皮切段,排骨焯水去腥。鍋中注入開水,放入排骨,用生姜和黃酒去腥,煮半小時待排骨香味飄出,加入山藥段、玉米須,還可以加入兩枚大棗共同煲煮45分鐘以上,最后撈出玉米須,加入少量食鹽調(diào)味便可以了。湯里面的排骨可換成母雞或鴿子,一周煮上一到兩次效果更佳。另外,山藥浸沒在水中去皮能緩解手癢這一現(xiàn)象。陳皮牛肉:牛肉切片后飛水待用,陳皮洗凈用水泡軟撕成小片。鍋內(nèi)放油燒熱,爆香姜片和干辣椒,倒入牛肉片翻炒,斷生后加入糖、酒、老抽、蠔油、少許鹽,繼續(xù)翻炒至牛肉片上色,加入陳皮片和泡陳皮的水一起燜煮至牛肉片酥軟即可大火收汁,中間最好不要多次開蓋加水,一次水加足。出鍋前撒上白芝麻粒,香噴噴又可口開胃的陳皮牛肉就好了。天氣悶熱,雖說會食欲不振,但合理的養(yǎng)生還是需要的。

        營養(yǎng)先知道

        山藥味甘、性平,歸脾、肺、腎經(jīng)。肉質(zhì)細嫩,含有豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉,久服耳目聰明”?!侗静菥V目》則記載其“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。同時,近代研究證明,山藥還有增強人體免疫功能的作用。

        營養(yǎng)先知道

        冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效,包括瓜肉、瓤和籽,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。研究表明,冬瓜所含的維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。

        營養(yǎng)先知道

        赤小豆性平,味甘、酸,具有利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿等功效,還有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養(yǎng)成分。同時還含有葉酸,產(chǎn)婦、乳母食之有催乳的功效。

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